Biltong (master class)

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Biltong (master class)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne di manzo, filetto	1 kg
sale	45 grammi
Coriandolo macinato	1 cucchiaio
zucchero di canna	1 h cucchiaio
Aceto 9%

Metodo di cottura

• 1

  Prendiamo un buon pezzo di carne e lo puliamo da pellicole e grasso. È meglio prendere un filetto di carne, è auspicabile che il lato lungo del pezzo vada lungo le fibre. Ma dal momento che non compro carne di manzo, non ho scelta, poiché i miei genitori tagliano la polpa e io la uso.

• 2

  Tagliare la carne a 1 cm di spessore e nel senso della lunghezza per l'intero pezzo.

• 3

  Prepariamo tutti gli ingredienti per il decapaggio.

• 4

  Mescolare le spezie, cospargere la carne con l'aceto.

• 5

  Strofiniamo la carne con le spezie, proviamo a strofinarle.

• 6

  Mettiamo la carne in un contenitore, mettiamo l'oppressione e la mettiamo in frigorifero per 6 ore.

• 7

  Dopo 6 ore girate la carne e fate di nuovo pressione. Non scaricare il succo rilasciato.

• 8

  Diluiamo l'aceto con il 9% di acqua in un rapporto da 1 a 6. Metti la carne per 5 minuti, risciacqua bene.

• 9

  Spremiamo forte la carne.

• 10

  Stendiamo la carne su una teglia da forno e la asciugiamo a 60 gradi per 24 ore.

• 11

  Non è necessario portare la carne a fragilità, la carne deve essere elastica all'interno.

• 12

  Prima di mangiare, tagliare la carne con le forbici da cucina a strisce sottili.

Tempo per la preparazione:

37 ore

Programma di cottura:

Essiccazione

Nota

Buon appetito a tutti.

Lo farò senza ambiguità.
Olya, di recente ho acquistato patatine di manzo acquistate in negozio, stavo cercando una ricetta. E ora l'ho trovato, grazie

bella carne deliziosa

obbligatorio

Sì, ci sono ricette una più bella dell'altra !!! Segnalibri!)) E forse per l'esecuzione, fino a quando l'essiccazione non è stata portata in garage))

Ricetta molto buona, per il fine settimana farò anche la carne. Grazie per l'idea.

[stalla]

stalla, Irsha, celfh, Maya LebedevaGrazie ragazze, è molto bello che vi sia piaciuta la ricetta.

oh, che ricetta meravigliosa !! peccato solo che abbiamo lo zucchero di canna al prezzo di Boeing ... magari lo puoi sostituire con qualcosa ???

forse puoi sostituirlo con qualcosa ???

Ovviamente può essere sostituito con zucchero normale. Grazie per il tuo interesse per la ricetta.

Dimmi, per favore, cospargere con aceto - quanto costa? basta spalmare con un pennello come da foto? e un'altra domanda: è questo un passaggio obbligatorio?

cospargere di aceto - quanto? basta spalmare con un pennello come da foto?

Ho appena intinto un pennello con l'aceto e l'ho spalmato, ci sono anche contenitori speciali per l'aceto, da cui l'aceto viene alimentato a gocce, ma non ne ho uno, quindi uso un pennello.

è questo un passaggio obbligatorio?

in tutte le ricette che ho letto, questo passaggio è stato, quindi lo faccio.

Ol, non è del tutto chiaro. La carne viene marinata per sei ore, quindi viene girata più e più volte sotto oppressione. E quanto altro tenere prima del lavaggio?

La carne viene marinata per sei ore, quindi viene girata più e più volte sotto oppressione.

E ancora alle 6 in punto. In totale, la carne viene marinata per 12 ore.