Torta di olivello spinoso

[Dacquoise alle mandorle]

Torta di olivello spinoso

Categoria: Confetteria

ingredienti
Dacquoise alle mandorle
albumi	160 gr
zucchero	60 g
zucchero a velo	100 grammi
Farina di mandorle	120 gr
Farina di frumento	40 g
Gelatina di olivello spinoso
olivello spinoso	400 gr
zucchero	100 grammi
latte	100 ml
succo di limone	20 ml
gelatina*	10 g
Mousse
zucchero	40 g
latte	200 ml
Farina di frumento	1 cucchiaio. l.
cioccolato bianco	200 g
crema 33-35%	400 ml
tuorlo d'uovo	40 gr (2 pz)
liquore	100 ml
gelatina	15 g
Velour cioccolato
olio di cacao	50 g
cioccolato bianco	50 g
biossido di titanio (opzionale)	1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

• Ho già preparato le ciliegie ubriache. E poi ho pensato, perché non può esserci, per esempio, un olivello spinoso ubriaco, soprattutto perché la sua amica mi ha manomesso dal chilogrammo di dacia 3. Ho pensato a lungo a cosa sarebbe stato combinato con l'olivello spinoso. E poi l'ho inventato! Si è scoperto divinamente !! Il figlio ha detto: "Questo è il tuo miglior dessert!" E ricevere lodi da lui è come vedere la neve in Africa.
• Pertanto, posso tranquillamente consigliarti questa torta.
• La quantità di ingredienti è data per una torta di 20 cm di diametro.
• Abbiamo bisogno di due forme di diametri diversi. È auspicabile che uno sia di 20 cm, l'altro di 18-19 cm. Idealmente: stampi in silicone, è più facile lavorare con loro, non è necessario lubrificare, i semilavorati congelati volano fuori dagli stampi facilmente e senza perdite . Ma puoi usare stampi divisi e anelli di metallo. In questo caso, avrai bisogno di pellicola trasparente per coprire il fondo e una pellicola di acetato (può essere sostituita con un angolo di cancelleria) per la posa dei lati.
• Cominciamo con la cucina dacquoise alle mandorle... Se fai una dacquoise con solo farina di mandorle, ottieni una crosta croccante. Quando si aggiunge la farina di frumento, la dacquoise risulterà croccante e morbida e tenera all'interno. Ci sono due regole principali per fare il dacquoise (sia che tu aggiunga farina di frumento o meno). Regola il numero di volte: la quantità di albumi, zuccheri e farina deve essere uguale. Regola numero due: le proteine ​​dovrebbero essere invecchiate, cioè stare a temperatura ambiente per almeno 1 notte.

• Prepareremo tutti gli ingredienti, così come la teglia su cui inforneremo. Sulla pergamena disegneremo due cerchi di diametro di forma più piccola (18 cm) (mi metto su un foglio in diagonale). Facciamo tutto questo in anticipo, non ci sarà più tempo per questo

• Inizia a battere i bianchi alla velocità più bassa. Questo ci consentirà di rompere i legami tra albumina e acqua, che successivamente contribuiranno a rendere la meringa più stabile. Non appena vedi piccole bolle attorno al bordo della ciotola, puoi frullare a velocità media.

• Vorrei soffermarmi su questo punto separatamente. I prodotti proteici (meringhe, pasta, dacquoise) hanno iniziato a funzionare normalmente per me solo quando ho capito questo processo e ho iniziato ad applicarlo. Non sbattere mai gli albumi a tutta velocità. Sì, collasseranno molto rapidamente in una schiuma rigogliosa, formando grandi bolle d'aria nella struttura. E si siederanno rapidamente anche quando proverai a introdurre una miscela di farina. Quando sbatti i bianchi a velocità media, si formano piccole bolle per un lungo periodo di tempo. Questo dà stabilità alla massa. Quindi, montare gli albumi fino a ottenere una schiuma stabile, aggiungere lo zucchero in 3 dosi, continuando a sbattere. Dopo ogni aggiunta di zucchero, le proteine ​​si siedono un po ', introduciamo la porzione successiva solo quando abbiamo nuovamente raggiunto picchi stabili. Di conseguenza, dovresti ottenere la consistenza di un "becco d'uccello"

• In una ciotola del frullatore (o strofinare accuratamente con le mani), mescolare lo zucchero a velo, la farina di mandorle setacciata e la farina di frumento

• Introduciamo anche la miscela di farina nelle proteine ​​in tre passaggi. Mescolare SOLO con le mani con movimenti dal basso verso l'alto, dal centro ai bordi. Mettere l'impasto in una sacca da pasticcere

• Posizionare l'impasto su una teglia in cerchio.Questo ci permetterà di ottenere torte della stessa altezza. In ogni caso, l'altezza dell'impasto depositato non deve superare 1 cm Dacquoise non è un'opzione quando si può cuocere una torta grande e poi tagliarla in più torte.

• Cuociamo la nostra dacquoise in forno preriscaldato a 180 ° C per 10-12 minuti. La superficie ei bordi delle torte dovrebbero essere leggermente dorati

• Quando le torte si saranno un po 'raffreddate, ritagliate dei cerchi del diametro di 18 cm, non funzioneranno con le torte completamente raffreddate, si spezzeranno su tutta la base

• Gelatina di olivello spinoso... Versate la gelatina con 50 ml di acqua ghiacciata e lasciate gonfiare. Strofina l'olivello spinoso attraverso un setaccio. Per prima cosa l'ho montato, poi l'ho passato al setaccio. È più facile in questo modo. Non buttiamo via la torta!

• Dopo lo sfregamento, ho ottenuto 270 grammi di purea e 120 grammi. torta. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone alla purea di olivello spinoso, mettere sul fuoco. Mentre bolle, fai bollire per 5 minuti. Filtrare la purea attraverso un setaccio in un contenitore. Aggiungere il latte alla torta e farlo bollire per 5 minuti dopo l'ebollizione. Filtriamo il latte di olivello spinoso. Aggiungere la purea di olivello spinoso con il latte di olivello spinoso (ho parlato, parlato e pronunciato) in modo che alla fine otteniamo 400 ml. Sciogliere la gelatina a bagnomaria o nel microonde (attenzione a non surriscaldarla!) E aggiungerla al composto di olivello spinoso. Mescolate bene, versatelo in uno stampo e mettetelo in freezer per almeno 3 ore.

• Mousse "Baileys"... Iniziamo a cuocere la mousse quando la gelatina è già congelata e la dacquoise si è completamente raffreddata. Versare la gelatina con 80 ml di acqua ghiacciata. Macina i tuorli con lo zucchero. Versare il latte e frullare fino a che liscio. Aggiungere la farina (1 cucchiaio. L. Con una leggera scivolata) e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Lessare la panna a bagnomaria o al microonde. Cucino nel microonde per 3 minuti, lo tolgo ogni minuto e lo mescolo con una frusta.

• Versare la panna calda sul cioccolato (io uso il belga Callebaut) e mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Sciogliere la gelatina a bagnomaria o nel microonde, unirla alla panna e mescolare bene.

• Montare la panna fino a renderla soda. Inizia a battere a bassa velocità, aumentandola gradualmente. Non interrompere, o ti ritroverai con olio e siero. Versare lentamente il liquore Baileys nella panna montata, mescolare alla velocità più bassa.

• Mescoliamo panna e panna, osservando una condizione: le masse dovrebbero avere all'incirca la stessa temperatura!

• Assemblaggio... Come sempre raccolgo la torta capovolta. Questo è necessario solo se in futuro prevedi di coprire la torta con glassa a specchio o velour cioccolato. Mettere 1/3 della mousse "Baileys" nella forma preparata (vedere l'inizio della ricetta). Lo mettiamo nel congelatore per letteralmente 5 minuti, in modo che lo strato successivo si trovi perfettamente anche sulla mousse. Mettere sopra la dacquoise e un altro 1/3 della mousse. Rimettilo nel congelatore per 5 minuti. Spalmiamo la gelatina, sopra l'ultimo terzo della mousse e copriamo con dacquoise, affogandola leggermente nella mousse in modo che appaia ai bordi

• Di conseguenza, otteniamo dal basso verso l'alto: mousse, dacquoise, mousse, jelly, mousse, dacquoise. Di conseguenza, chi raccoglierà in modalità standard: gli strati sono l'opposto, quello superiore è la mousse. Prova ad allineare la parte superiore. Mettiamo in freezer per almeno 6 ore, e preferibilmente durante la notte.

• Questo passaggio è facoltativo. Dopo il montaggio potete mettere la torta in frigorifero e dopo 2-3 ore è pronta. Ma io volevo decorare con velour cioccolato. Per fare questo, sciogliere il cioccolato e il burro di cacao in diversi contenitori. Il punto di fusione del burro è superiore a quello del cioccolato. Pertanto, se li riscaldate insieme, il cioccolato cadrà a scaglie. Unisci le masse fuse, mescola. Volevo un colore bianco perfetto, quindi ho aggiunto biossido di titanio con setaccio per evitare che la pistola si ostruisse. Puoi lasciarlo così (ottieni un delicato colore cremoso) o tingere il velluto di qualsiasi colore con una tintura liposolubile. Poi ho costruito una struttura che aiuta ad evitare di dipingere l'intera cucina, e non solo la torta. Ho messo la scatola da combattimento, una ciotola in fondo, una torta appena tirata fuori dal freezer e liberata dallo stampo sulla ciotola. Applico il chokovelyure con una pistola a spruzzo. Su una torta surgelata, afferra subito! Lo trasferisco su un substrato, posizionandolo immediatamente al centro.Non puoi spostare la torta in futuro, altrimenti danneggerai il bellissimo velluto

• Lasciate scongelare la torta in frigorifero per circa 4 ore.

Nota

* Uso la gelatina del Dr. Oetker

Ancora un paio di foto per capire la consistenza.

Questo è un dacquoise così arioso e gentile.


Ed è così facile e comodo rimuovere la gelatina dallo stampo in silicone



E infine, cosa c'è dentro


Il gusto è divino! Dacquoise di mandorle che si scioglie in bocca, gelatina di olivello spinoso profumato e gusto sottile di baileys!
La torta si scioglie in bocca!

Provalo, ti piacerà

Ancora una volta un capolavoro nella tua performance !!!
!
Sembra così bello, non riesco nemmeno a immaginare quanto sia bella Mona ...

Super ricetta .. (y) Probabilmente può essere fatto con qualsiasi gelatina di frutta .. Non abbiamo l'olivello spinoso qui ..

Quindi se aggiungi tutti gli zuccheri e le farine, ne usciranno 160-160-160

Quindi, se aggiungi tutti gli zuccheri e le farine, ottieni 160-160-160

Ksyusha, ho trascurato lo zucchero a velo. Ho corretto il mio post ..

[Irochka]

Provalo, ti piacerà

È una presa in giro!
Non lo farò nella mia vita)))

Irochka, grazie per la bellezza!
Il gusto dovrebbe essere incomparabile!

Ragazze, grazie!

Super ricetta .. (y) Probabilmente può essere fatto con qualsiasi gelatina di frutta .. Non abbiamo l'olivello spinoso qui ..

Penso che funzionerà alla grande con ciliegie, ribes. Le fragole per questa torta saranno troppo dolci, però ...

risulterà con ciliegie, ribes.

Le ciliegie dolci sono fresche congelate .. ribes non ci siamo e non ci sono le fragole, ma c'è il Liquore "Mozart" .. Dobbiamo provare a farlo per Natale. Non è affatto difficile ...

Per niente difficile

Non è affatto difficile ...

Dici la verità !!!

È difficile? Ho fatto la dacquoise alle mandorle, ma non sapevo che si chiamasse così, ma non è difficile fare mousse e gelatina con le svose. Ci sarebbe qualcuno, questa è la cosa più importante .. posso farlo in modo che non ci sia nessuno .. beh, tranne me, ovviamente ...

Irisha, cucciolata !!

Sto mettendo da parte le tue torte, quando vado a trovarmi, sceglierò! L'importante è non restare, altrimenti non posso scegliere!

Posso farlo in modo che non ci sia nessuno .. Beh, tranne me ovviamente ...

Che dolore !!! Sì, yacht, non dolore ...

Che guai! Sì, yacht, non dolore ...

No, dove dovrei risparmiare chili in più ..

[Irina]

Irina, la tua dacquoise di mandorle con olivello spinoso è fantastica! Una torta squisita dalle prestazioni eccellenti e dal gusto divino: uno splendido set che ti fa venir voglia di gustare un dessert così meraviglioso! Grazie!

Irochka, sono senza una laurea come un patstal! È tutto liscio, carino! e delizioso! Sei un bravo ragazzo
E che tipo di strofinare col setaccio?

Ragazze, grazie mille per gli elogi! Così carino

E che tipo di strofinare col setaccio?

E setaccio Ariete, eccomi qui QUI ha mostrato Cool! mi è veramente piaciuto

[Irochka]

Il gusto è divino! Dacquoise di mandorle che si scioglie in bocca, gelatina di olivello spinoso profumato e gusto sottile di baileys!

Eh, vorrei assaggiare
Irochka, super!

Ahhh ... è semplicemente orribile !!! Semplicemente super !!! Irochka è fantastico !!!

Ragazze, grazie!

[Kara]

Kara, Ira, un taglio molto bello e appetitoso! Grazie, mi è piaciuto un tipo di torta!

[Irina]

Irina, per me questo è spazio e oltre, ma quanto è affascinante la ricetta e la foto .., dal taglio))))
Grazie mille per aver condiviso con noi, sfortunato ma puoi sognare)))

Zhanochka, non puoi farlo da solo Ognuno di noi è una padrona di casa intelligente, bella, la migliore e la più abile Non c'è bisogno di sognare, devi prenderlo e cucinarlo. È un po 'più difficile inventare una ricetta da zero, selezionare le proporzioni, provare diverse opzioni, combinazioni di gusti e aromi. Ma anche questo non è così spaventoso se conosci le tecniche di base. E cucinare secondo una ricetta già pronta verificata è un gioco da ragazzi! Non sai mai cosa puoi fare finché non ci provi!

Faccio questa torta per la seconda volta, solo per la prima volta ho usato un biscotto di chiffon per la base. Sembra essere anche arioso e leggero, ma mi è sembrato scortese.La seconda volta ho provato a sostituirlo con l'impasto più arioso in natura: il dacquoise. E non ho perso! Cuocia, non esitare.

Citazione: Kara di Ieri alle 16:01
Provalo, ti piacerà

È una presa in giro!
Non lo farò nella mia vita)))

IRAAAAA !!!!! ((mi ha afferrato il cuore da questa torta bianca abbagliante e dal taglio perfetto - e il taglio è perfetto ... Su YouTube, non tutti i maestri vedranno tagli del genere))

Irlandese, hai una mano molto leggera e delicata (si dice in russo o no) Grazie per averci portato la bellezza!

Ascolta, questi sono quadrati di cioccolato Ho il sospetto che questi siano pizzo su cioccolato ... Sbaglio?

Questo non può essere mangiato! Puoi solo ammirarlo e ottenere piacere estetico!
Lavoro fantastico!

[Kara]

Kara, Irochka, un altro capolavoro !!! La bellezza! E il taglio è completo!

E ho visto shoko velour, ma non so che tipo di biossido di titanio bestiale

[Kara]

KaraLa stessa torta Irina è tenerezza

Ragazze, grazie per la lode! Già imbarazzato

Ascolta, questi sono quadrati di cioccolato Ho il sospetto che questi siano pizzo su cioccolato ... Sbaglio?

Non immaginavo sia tutto cioccolato Ho delle stuoie per glassa e mastice, le preparo sopra. Per prima cosa versare il cioccolato bianco e rimuovere l'eccesso in modo che rimanga solo nelle scanalature ricci. Lasciami congelare. Quindi versare sopra il cioccolato fondente. Quando si indurisce, ritaglio le figure che mi servono con delle frese in metallo.

E ho visto shoko velour, ma non so che tipo di biossido di titanio bestiale

Helen, questa è una polvere colorante alimentare. Venduto in pasticceria

Ira è stupenda come sempre. Sono già qui e non so quale andare, ho la testa stordita da tanta bellezza, non penso nemmeno al gusto, ma poi come lavorare allora ...
Sei super!!! Molto bene !!! Maneggevole !!! Intelligente e bello !!!

[Irisha]

Quando si indurisce, ritaglio le figure che mi servono con delle frese in metallo.

Irisha, grazie per la condivisione! Posso avere una foto del cutter in studio? Ho appena guardato una sorta di webinar, quindi il "maestro" stava tagliando il cioccolato con una rotella per pizza - si è scoperto non molto bene uscendo dopo il frigorifero ... Tutto è perfettamente liscio

E puoi avere una foto della pistola a spruzzo, mi interessa molto ???

[Kara]

Kara, Irina, sulle ricette da zero mi piacciono mooooolto, ma con i muffin, i panini. Sto lentamente inventando, recentemente ho fatto una brioche di zucca (dalla terza volta, ma si è scoperto !!! E quanto burro ho tradotto .. oh), sono stato così orgoglioso di me stesso per tre giorni, probabilmente non potevo ' t calmati))) solo rotoli, sono più semplici in qualche modo, sì, e non richiedono una geometria speciale, pesano gli stessi grezzi sulla bilancia e sono come "tre dalla bara", ma le torte sono acrobatiche e io sono con loro addosso e con rispetto, anche se mooooolto mi piace guardare come le ragazze-artigiane mettono i loro lavori qui)))))))
Grazie per il supporto e la scienza !!!!!

[kil]

kil, Irina, ecco un collegamento alla pistola a spruzzo Irin. Lo sto già cercando dappertutto, ma nella nostra zona non esiste nulla di simile

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irlandesi, Kara, niente che vada bene

Irina, le tue torte sono impressionanti! Non smetto mai di ammirare le ciliegie ubriache e il caramello al limone, e ora questo bell'uomo! Voglio farti visita a MK Grazie per la bellezza e il gusto ...

[Evgeniya]

Evgeniya, sì, vogliamo tutti qui. In coda

[kil]

kil, Irina, possiamo persuadere?

[Irisha]

E puoi avere una foto della pistola a spruzzo, mi interessa molto ???

Ecco la pistola a spruzzo

Irisha, grazie per la condivisione! Posso avere una foto del cutter in studio? Ho appena guardato una sorta di webinar, quindi il "maestro" stava tagliando il cioccolato con una rotella per pizza - si è scoperto non molto bene uscendo dopo il frigorifero ... Tutto è perfettamente liscio

Ed ecco il tappeto e le lame



Taglia a caldo

Postato venerdì 18 novembre 2016 14:41

irlandesi, Kara, niente che vada bene

Sono per questo !!

Postato venerdì 18 novembre 2016 14:42

Evgeniya, sì, vogliamo tutti qui. In coda

Forse un giorno (in pensione) e maturo

Grazie ragazze e sono andato al link e poi guardato, questo è sicuramente acrobazia. Vado in pensione, verrò a una master class e ora solo per i campioni

[Kara]

Forse un giorno (in pensione) e maturo

Kara, Ira, che tipo di coda si allineerà ...

Zhen, è improbabile. Ci sono così tanti eminenti pasticceri adesso. Ce ne sono di molto giovani, faccio questi miracoli? quando qualcosa non funziona per molto tempo, guardo i loro video e le loro foto per trarre ispirazione!

Ira, eminenti pasticceri, sono lontanissimi. E le tue torte sono una vera delizia, sono qui fianco a fianco su HP! Grazie per aver condiviso non solo le ricette, ma anche i "segreti" sviluppati.

Ci sarebbe qualcuno da mangiare, questa è la cosa più importante ..

quasi .... Perché il soggetto è già in studio, e l'animale sperimentale non è solo a casa, quindi impara tutto dall'ultimo, praticamente, l'ultimo !!! O hai provato su qualcun altro?

Nenene, Manya, stavo solo sperimentando, lo giuro sulle code di quei cervi! E ora vedi, è andato tutto bene, ora puoi cuocere e chiamare Manechka

Sì? Beh lana ... vado a dare da mangiare al cervo ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaaquanto è bello
Qui le ragazze ti chiedono una master class, ma io no, nikhachu, non te lo chiedo nemmeno, è difficile per me. Faresti meglio ad adottarmi subito, eh? (sorride con il gatto negli occhi di Shrek) Sarò il bambino più obbediente

Ksyusha, prepara le tue cose e colpiscimi! Ho già lasciato la tua stanza!

scappò a raccogliere il chumadan

Ira, ho letto così a lungo, l'ho guardato così a lungo, ho immaginato il sapore così a lungo ... la mia testa faceva male per lo sforzo. Non realizzerò MAI un capolavoro del genere Trascina via per ammirarlo a volte, STOLE!

Ilmira, questo non è affatto difficile, onestamente!