Boeuf Bourguignon di Julia Child

Boeuf Bourguignon di Julia Child

Categoria: Piatti di carne

Cucina: francese

ingredienti
Bacon*	180 gr
olio d'oliva (vegetale)	1 cucchiaio. l
manzo (groppa o collo)	1,5 kg
carota	1 pc
cipolla	1 pc
sale	1 cucchiaino
Pepe	1/4 cucchiaino
Farina	2 cucchiai. l
vino rosso secco	3 tazze
brodo di manzo	2-3 tazze
pasta di pomodoro	1 cucchiaio. l
aglio	3 denti
timo	1/2 cucchiaino
foglia d'alloro	1 pc
prezzemolo	gusto
Cipolle glassate scure:
arco d = 2-3 cm	18-24 pz
burro	1 1/2 cucchiaio. l
olio vegetale	1 1/2 cucchiaio. l
brodo (vino rosso / bianco, acqua)	1/2 tazza
sale pepe	gusto
prezzemolo	4 ramoscelli
foglia d'alloro	1/2 pz
timo	1/4 cucchiaino
Funghi fritti sott'olio:
Champignon	220 gr
burro	2 cucchiai. l
olio d'oliva	1 cucchiaio. l
scalogno o cipolla verde	opzionale
Tazza = 240 ml

Metodo di cottura

• Tagliare la pancetta a listarelle larghe 0,5 cm e lunghe 4 cm Lessare la pancetta in 1,5 litri d'acqua. Scolare e asciugare.

• Rosolare leggermente la pancetta in olio a fuoco medio, circa 2-3 minuti. Rimuovere con una schiumarola e trasferire su un piatto.

• Tagliate la carne a cubetti di 5 cm, asciugatela con della carta assorbente, altrimenti non si rosolerà se bagnata.

• Rosolare la carne nel grasso bollente su tutti i lati in più fasi. Aggiungere alla pancetta.

• Tritate le carote e le cipolle non troppo finemente.

• Rosolare le verdure tritate nello stesso grasso. Quindi scolare il grasso.

• Trasferire la pancetta e il manzo nella teglia con le cipolle e le carote. Condite con sale, pepe e shakerate. Cospargere di farina e agitare di nuovo per ricoprire la carne in modo uniforme. Mettere la vasca senza coperchio in un forno preriscaldato a 230 ° C per non 4 minuti. Togliete e agitate per amalgamare la carne e poi rimettete in forno per altri 4 minuti. Rimuovere la vasca e abbassare la temperatura a 160 C.

• Sfumare con il vino e aggiungere tanto brodo che la carne è quasi ricoperta di liquido. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio, le erbe aromatiche e portare a ebollizione sul fuoco. Quando bolle, coprite la teglia con un coperchio e mettete sul fondo del forno e fate cuocere per 3 ore.

• Pelate la cipolla. In una casseruola, scaldare l'olio vegetale insieme al burro, aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio per 10 minuti, girando la casseruola in modo che la cipolla si capovolga.

• Trasferire la cipolla con l'olio in una pirofila in uno strato. Aggiungere un bouquet di garni e porre senza copertura nel terzo superiore del forno preriscaldato a 180 ° C per 40-50 minuti. Accendi le lampadine un paio di volte durante questo periodo. Oppure Versare del liquido sulla cipolla, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un bouquet di garni. coprire e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti, finché il liquido non sarà evaporato e la cipolla sarà morbida ma mantiene la sua forma.

• Lavate i funghi e asciugateli bene. Lasciate intatti i funghi piccoli e quelli grandi tagliati a fette o in quarti.

• Mettere la casseruola a fuoco alto e scaldare bene il burro e l'olio d'oliva. Aggiungi i funghi. Agita la pentola per 4-5 minuti. togliere dal fuoco non appena i funghi saranno dorati. Se lo si desidera, ai funghi si può aggiungere scalogno tritato o verde. In questo caso, soffriggere per altri 2 minuti.

• Una volta che la carne è tenera, filtrate il contenuto dello stampo in una piccola casseruola. Lavare lo stampo e rimettere la carne e la pancetta. mettere sopra le cipolle e i funghi preparati. Togliete il grasso dalla salsa e lasciate cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti, continuando a eliminare il grasso. Dovresti preparare 2 tazze e mezzo di salsa. Se la salsa è molto liquida, lessatela a fuoco vivace, se densa aggiungete un po 'di brodo. prova per sale e spezie. Versare la salsa sulla carne e sulle verdure.

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Programma di cottura:

fornello / forno

Nota

* Le ricette francesi utilizzano pancetta fresca non salata e non affumicata, lard de poitrine frais.Ma poiché non è sempre disponibile, la pancetta affumicata è indicata nelle ricette. Sbollentalo sempre in acqua bollente prima dell'uso per rimuovere il sapore affumicato. Se ciò non viene fatto, l'intero piatto avrà il sapore di pancetta.

La ricetta "Boeuf Bourguignon" è tratta dal libro di Julia Child "Lezioni di cucina francese" vol. 1, ricette per "Oignons Glaces a Brun" e "Champignons Sautes au Beurre).

Le patate bollite sono tradizionalmente servite con Boeuf bourguignon, ma possono essere sostituite con spaghetti al burro o riso al vapore.
Il boeuf bourguignon può essere cucinato completamente il giorno prima di servire e il suo sapore migliora solo se riscaldato.

Che carne interessante, una ricetta molto attraente. Ci proverò sicuramente. Sono il primo a provare

Yulechka! correggere nella ricetta alla fine: se la salsa è molto densa, lessatela a fuoco vivace, se liquida aggiungete un po 'di brodo.

Oh, delizioso irreale! Ho anche cucinato il suo cuoco di vino (gallo nel vino), ma lì è solo un gallo, non così poco con il pollo. Ma anche incredibilmente delizioso!

[Yunna]

Yunna, Natalia, Grazie! Assicurati di provarlo molto gustoso!

Aggiunto lunedì 21 novembre 2016 12:51

Oroma, Olga, Grazie, risolto.

Aggiunto lunedì 21 novembre 2016 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, al contrario, è scritto nei tuoi commenti, ma Julia ha capito tutto correttamente e l'ha corretto nella sua ricetta

[julia007]

julia007, sarebbe qualcuno invitato a visitare per un tale appetitoso. La leggendaria Julia. Adoro il film "Julie e Julia: cucinare la ricetta della felicità".

[Yulia]

Yulia, sembra molto appetitoso. Non ho dubbi che sia delizioso)

[Yulia]

Yulia, "da copertina a copertina" leggi la tua ricetta, piatto meraviglioso !! Il manzo è tremendamente rispettabile, ha preso nota

[Katya1234]

Katya1234, Kate! Sono ancora fuori di testa. Ho citato il testo originale, Julia ha descritto prima se stessa e poi ha corretto tutto correttamente

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Amo anche questo film, l'ho visto venti volte.

Aggiunto lunedì 21 novembre 2016 19:49

ang-kay, Angela, Grazie mille!

Aggiunto lunedì 21 novembre 2016 19:51

Zhannptica, Jeanne, Grazie! Questo è un piatto davvero meraviglioso!