Macchina per il pane Gorenje BM900 WII

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Questo non è mio, questo è Olin MariV. "Pane senza glutine nella macchina per il pane di Marca" Ecco il link, non riesco a inserire quelli attivi:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Solo al posto del composto di riso mescolo quello assortito. Non c'è niente con cui confrontare, ma risulta abbastanza commestibile.
E per quanto riguarda la lievitazione, probabilmente hai ragione a impastare la miscelazione nel programma, lasciarla per lievitare e cuocere sui prodotti da forno .. Sto solo imparando e ho pensato che il programma pane senza glutine sarebbe andato bene.
Eppure ho impastato il lievito con acqua, zucchero e 50 grammi di farina e ho lasciato per 5 minuti, fino ai primi panini, e poi ho caricato tutti gli altri ingredienti.

Ho pensato, a cosa serve il cosiddetto allenamento di 30 secondi per ogni programma del ciclo 4 (aumento 2).
I fornai dicono che la cosa è molto utile: Ciclo 5. - GAS FUORI - 20-30 secondi
Questo è inteso come impastare la pasta.
Obbiettivo primario:
L'impasto dell'impasto - promesse di impasti ripetuti a breve termine - mira a migliorare la struttura dell'impasto, consentendo di ottenere il maggior volume di pane, con una porosità della mollica fine, a pareti sottili e uniforme.
Cosa succede nel secchio:
Tra la prima e la seconda lievitazione, si consiglia di impastare leggermente l'impasto in modo che vi entri una nuova porzione di ossigeno dall'aria, poiché dopo la prima lievitazione dell'impasto, la quantità di ossigeno diminuisce drasticamente.
Il riscaldamento dura solo pochi secondi. Allo stesso tempo, non tutto l'impasto è completamente sgualcito, ma solo parzialmente dai lati, il panino non cade nemmeno allo stesso tempo. Forse, dal punto di vista dei tecnologi dei Produttori di panificatori, questo è abbastanza, come si può vedere più avanti nella lievitazione secondaria dell'impasto.
Raggiungere il risultato:
L'anidride carbonica formatasi, che inibisce il lievito, viene parzialmente rimossa dall'impasto.
Le cellule di lievito sono distribuite uniformemente nell'impasto e la loro nutrizione è migliorata.
Vengono frantumati in bolle di gas più piccole con una distribuzione uniforme nella massa dell'impasto e, insieme all'intrappolamento di aria nell'impasto, compaiono nuove bolle di gas aggiuntive, con conseguente miglioramento delle proprietà reologiche dell'impasto.
Temperatura all'interno del secchio:
La temperatura nel secchio della macchina per il pane è mantenuta al livello di 26-28 * C, che è ottimale per la lievitazione dell'impasto.

Abbiamo provato a cuocere la segale senza problemi con il lievito naturale. È andato tutto bene.
Programma 3 Pane integrale.
Ingredienti:
Farina di grano tenero 250 g
Farina di segale 250 g
Acqua 150 ml
Sale 1,5 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Rast. olio 2 cucchiai. l.
Lievito secco 1,5 cucchiaini.
Kefir (denso) 3,2% 200 ml

[osin-sasha]

osin-sasha
e l'ordine è come al solito? kefir con acqua e burro in fondo, c'è sale, zucchero e farina in cima e il lievito è già nella farina?

[osin-sasha]

osin-sasha, Ho messo il pane secondo la tua ricetta da provare. Mi sembra che questo sia un grande volume per questa stufa., È difficile per lei.
Eccolo ora sul tavolo SALSICCIA! Si muove con il panino dentro. Ho capito che non puoi andartene incustodito. Eppure, ovviamente, tutto dipende dalla farina, mi ci sono voluti 460 grammi, e poi il panino è risultato dritto, era possibile versarne di meno.

[S * lena]

S * lena,
Tutto dipende dalla farina, secondo me (cruda-secca), ora ho già tirato fuori una pagnotta dal fuoco, ma questa volta ha schizzato un po 'd'acqua durante la prima impasto - è anche un panino stretto, anche se farina da uno borsa, che è stata cotta in precedenza. Quindi non riesco a capire cosa influenza il panino. Capisco che è meglio regolare l'acqua-farina durante l'impasto, acqua densa, farina sottile. Il pane si è rivelato ottimo, questa volta ho aggiunto un cucchiaio di kvas wort all'acqua, impasto nero, ho comprato una scatola per fare il kvas in un sacchetto da cinque pezzi, zucchero di canna scuro. Il pane è salito quasi al coperchio, l'ultima volta era più piccolo, la prossima volta lo conterò a 400 g. Farina. Dà un po 'di kvas. Uno di questi giorni fornirò istruzioni dettagliate sulla stufa, programmi, cicli, cosa si fa con il test ad ogni ciclo, temperature, ecc. eccetera.

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 22:31

Banana, Io, sale, zucchero negli angoli per la farina, al centro il lievito. Anche se non vedo la differenza, quando è acceso, spunterà comunque tutto.

Aggiunto martedì 17 gennaio 2017 22:44

S * lena, La ricetta non è mia, sono ancora un asilo per elaborare ricette, l'ho trovata su Internet. È solo che non sono un buongustaio di pane, volevo cuocere una normale segale semplice fatta in casa e non prendere il letame acquistato in negozio.

L'ho contato a 400 g.
Lievito - 1,2 h / l
Grano - 200 g.
Segale - 200 g.
Sale - 1,2 h / l
Zucchero - 0,8 cucchiai / l
Olio - 1,6 st / l
Kefir spesso - 160 m
Acqua 120 m

L'impasto con 200 farina di grano e 200 di segale (50x50) è molto capriccioso e potrebbe non funzionare.
Motivi: l'impasto è in modalità bordo, o grano-segale (con 2 lievitazioni) o segale-grano (con 1 lievitazione), e non si sa in quale direzione girerà. Forse il pane funzionerà o potrebbe non funzionare.

Se non hai esperienza nella cottura al forno, è meglio imparare a cuocere il pane di segale di grano Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class) e poi sperimenta la quantità di farina.

Ecco una descrizione dettagliata del processo di cottura del pane e dei processi che si verificano nel forno x / CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Sezione di aiuto CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA"

Puoi vedere questa ricetta

Pane di frumento e segale 50x50 con lievito di birra (macchina per il pane) (Rina)

E usa le ricette del nostro forum, sono verificate e puoi sempre chiedere aiuto all'autore della ricetta.

[Admin]

Admin, Tanya - sei una vera amica premurosa!
Ho studiato consigli così dettagliati contemporaneamente. Faccio il pane da molto tempo, da circa 3 anni.
E al forno con lievito e lievito. Avevo Saturno, ero molto contento della stufa, il pane si è rivelato meraviglioso e le torte sostenevano il tetto.
E questo secchio era inaspettatamente piccolo (l'ho comprato senza guardare su Internet), ho guardato che ci fosse pane senza glutine, per il quale c'erano abbastanza monete, l'ho comprato. Ora tutte le tue ricette preferite vanno raccontate.
Il problema della cottura senza grano è emerso di recente, ora lo sto padroneggiando.

Aggiunto mercoledì 18 gen 2017 00:56

osin-sasha, Ho tirato fuori il mio panino. Ruddy, ma un po 'piccolina. Domattina scoprirò cosa c'è dentro!
Per il riconteggio, grazie, sarà sicuramente più facile.
A proposito, mi è piaciuta la modalità di miscelazione, sembra essere più intensa rispetto ai programmi per il pane.

Amici, dimmi, le scapole non saliranno? Ho fatto il pane con i semi, tagliato su una scapola, uno è abbastanza buono, molto sgradevole per i fornelli per un mese.
Può macinare un mixer, che tipo di materiale c'è? Il magnete non prende, ferro significa no ..

Uso questa macchina per il pane da 2 mesi, ecco due ricette collaudate per il pane semplice:
Programma 1 Basic, 900 grammi, colore crosta scuro.

1. Grano 900 gr.
Acqua - 310-330 ml. (guarda il panino, dipende dal contenuto di umidità della farina)
Farina di grano tenero - 500 gr.
Lievito - 10 gr. pressato o 1,5 cucchiaini. azione rapida (il lievito è diverso, quindi consultare le raccomandazioni del produttore)
Sale - 1,5 cucchiaini.
Olio di ruggine - 15 gr.

Se si utilizza lievito compresso, scioglierlo in acqua. Ordine: acqua con lievito, burro, farina, sale sopra.
Se usi il lievito ad azione rapida, mettilo sopra la farina. Ordine: acqua, sale, olio, farina, lievito sopra.

2. Frumento-Segale 900 gr.
Acqua - 280-300 ml. + 100 ml di kvas al vapore (guarda il kolobok, dipende dal contenuto di umidità della farina)
Farina di grano tenero - 270 gr.
Farina di segale pelata - 225 gr.
Kvas secco - 50 gr. vapore 100 ml. acqua bollente e lasciate raffreddare.
Lievito - 8-10 gr. pressato o 1,5 cucchiaini. azione rapida (il lievito è diverso, quindi consultare le raccomandazioni del produttore)
Sale - 1,5 cucchiaini.
Zucchero - 1-1,5 cucchiai. l.
Olio di ruggine - 15 gr.

Se si utilizza lievito compresso, scioglierlo in acqua. Ordine: acqua con lievito, kvas al vapore, zucchero, burro, farina di frumento, farina di segale, sale sopra.
Se usi il lievito ad azione rapida, mettilo sopra la farina. Ordine: acqua, kvas al vapore, sale, zucchero, burro, farina di frumento, farina di segale, lievito in cima.
Idealmente, prendi il malto invece del kvas, ma non riesco a trovarlo in vendita.

2. Frumento-Segale 900 gr.

L'ho provato secondo la vostra ricetta, pane molto gustoso, anche se il tetto si è abbassato un po ', l'acqua è troppa, ora ne faccio 250 invece che 300 d'acqua, vediamo cosa succede. Prendo il malto nei negozi, abbiamo molto per fare kvas, scatole, ci sono 2 sacchetti di lievito e 2 sacchetti di liquame nero, scrivono che questo è malto.

Ho anche una ricetta collaudata che funziona sempre alla grande =)
siero di cagliata - 250ml
olio d'oliva - 1 cucchiaio
zucchero - 1,5 cucchiai
sale - 1 cucchiaino
farina di sole - 400 g. (Di solito non sono abbastanza, aggiungo un paio di cucchiai sopra per un totale di 420-430)
lievito secco - 1 persona
semi di sesamo per spolverare - 1 cucchiaino, aggiungere dopo la seconda impastatura e come l'impasto si deposita su tutta la forma

Preparo il programma da 900 g. # 2

L'ho provato secondo la vostra ricetta, pane molto gustoso, anche se il tetto è caduto un pochino, c'è troppa acqua, ora ne inforno 250 di acqua invece del latte fermentato, ma cosa succederà. Prendo il malto nei negozi, abbiamo molto per fare kvas, scatole, ci sono 2 sacchetti di lievito e 2 sacchetti di liquame nero, scrivono che questo è malto.

Esatto, se il tappo cade, significa che c'è molta acqua o lievito. Nelle ricette c'è una descrizione generale del segnalibro, ma farina e lievito sono diversi, devi riempirti la mano. Infornando su una farina, va tutto bene, ne ho acquistata un'altra e il tappo è caduto, ho dovuto ridurre il liquido.
A proposito, se in queste due ricette, in parte, invece di parte dell'acqua, usi kefir, panna acida o yogurt 100-130 grammi, allora il pane è generalmente meraviglioso. Quando lo faccio, non metto affatto olio vegetale.

Anche in questo forno gli yogurt e le bevande a base di latte fermentato sono molto buoni. Ora uso il lievito madre Evitalia, un lievito madre secco a base di prebiotici, disponibile in fiale, 10 fiale in una confezione, una confezione è sufficiente per 100 litri di bevanda a base di latte fermentato, per assaporare come il kefir o il latte cotto fermentato. Lì, la ricetta per cucinare per 2 litri è calcolata solo per il nostro secchio della stufa.

Ecco il mio pane, finora il mio preferito, la ricetta è stata presa da qui Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
con regolazione acqua 280 ml, lievito circa 3/4 cucchiaino, più ad un segnale aggiungo i semi .. Si scopre:

Farina di grano tenero 300 g
Farina di segale 50 g
Farina di grano saraceno 50 g
Sale 1 cucchiaino
Miele 1 cucchiaio. l.
Olio vegetale 2 cucchiai. l.
Malto di segale fermentato 1 cucchiaio. l.
Lievito 3/4 cucchiaini (non un cucchiaino pieno)
Acqua 280 ml
Spezie (coriandolo, cumino) 1 cucchiaino

Lo schema è standard: tutti gli ingredienti secchi + olio, miele vengono versati nell'acqua; poi farina, lievito sopra. Modalità Basic, pagnotta 700 grammi, colore medio crosta

Riguardo al mixer, la stessa risposta, salirà o no?

Riguardo al mixer, la stessa risposta, salirà o no

Sì, non preoccuparti, mi sembra di avere delle norme, ma non interferisco con i semi, generalmente ho camminato sul mio coltello, ho dimenticato di estrarre e ho iniziato a tagliare il pane, l'ho già lavato su di esso e niente, colpi di scena che le succederà, anche se almeno l'intero rivestimento si staccherà.

A proposito, se in queste due ricette, in parte, invece di parte dell'acqua, usi kefir, panna acida o yogurt 100-130 grammi, allora il pane è generalmente meraviglioso.

Grazie lo farò.

Riguardo al mixer, la stessa risposta, salirà o no?

Non salirò.

[Giovane panettiere]

Giovane panettiere, Anch'io una volta ho iniziato a tagliare senza tirare fuori l'agitatore, con un coltello per il metallo ho strappato il rivestimento. Ma poi ho deciso di mettere quello nuovo, che era incluso nel kit. E quando questo fallisce, ne comprerò uno nuovo o userò quello graffiato.
La cosa principale è che non si stacca nel pane, beh, forse alla temperatura di quel metallo, viene rilasciato qualcosa?

[Banana]

La cosa principale è che non si stacca nel pane, beh, forse alla temperatura di quel metallo, viene rilasciato qualcosa?

eccomi su questo, interferirà comunque, ma non è molto piacevole mangiare ciò che manca

Banana, avevi incluso un mixer aggiuntivo?

[xmx]

xmx, sì, adagiarlo in un sacchetto in un misurino, insieme a un gancio per un agitatore e un misurino

xmx, sì, adagiarlo in un sacchetto in un misurino, insieme a un gancio per agitatore e un misurino

Ne hanno lanciata una in più per te durante l'escursione, poiché nel kit c'è una scapola. Hanno gettato un vassoio per uova in più nel frigorifero :-).
In alternativa, puoi acquistarne uno nuovo, secondo me sono universali per la maggior parte.

[Giovane panettiere]

Giovane panettiere, beh, fantastico =)

[di Lisn]

Qualcuno ha testato il regime senza glutine per cuocere il pane di segale? In questa modalità dovrebbero esserci 1 infornata, 1 lievito e cottura al forno ..

non in questo modo. In modalità 6 (cottura senza glutine) nella nostra macchina per il pane, lotto 1 - lievito1 (lievitazione?) - lotto 2 - lievito 2 - qualcos'altro - lievito 3 - infornare (cuocere)

Aggiunto domenica 05 febbraio 2017 11:47

Ecco 2 ricette in cui sono bravo:

1. PANE BIANCO classico (all'interno come sembra un panino da negozio)
Ho preso la ricetta dal sito, di Lisn
Latte e un po 'd'acqua - 310 ml,
sale - 1 cucchiaino
zucchero - 2,5 cucchiai
olio di senape - 2 cucchiai (ho preso un normale olio vegetale),
farina di frumento - 500 g,
lievito - 1 cucchiaino.
La prima modalità di cottura è il pane normale, 900 g., Crosta media.

2. PANE SENZA GLUTINE da miscela pronta (Granati "Pane grigio")
acqua - 225 ml
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
sale - 1 cucchiaino.
zucchero - 2 cucchiaini.
farina miscela Granati "Pane grigio" - 300 gr.
lievito 1 cucchiaino
Modalità 6 (prodotti da forno senza glutine), peso 700 g, crosta media
Il piano si affonda un po ', ma è delizioso.

Finora dall'impasto Granati "Pane bianco" non è uscito niente di buono, ma ci sto lavorando ... Bambino a dieta senza glutine.

[Giovane panettiere]

Ho anche tagliato accidentalmente il mixer con un coltello, non è successo niente, ma il rivestimento ha iniziato a staccarsi dai lati dal basso
Ho una semplice ricetta Borodinsky, cerca nel profilo un link ad essa.
Un po 'più tardi inserirò qui la ricetta del pane di grano saraceno nella modalità CH del pane. Finché non è perfetto

Aggiunto domenica 12 febbraio 2017 11:55

Giovane panettiere, Uso anche il suono. La prima volta che preparo per 8 ore, quindi 300 ml di questo yogurt per 2 litri. latte acido per 6 ore. Un massimo di 5-6 volte ho rifermentato una bottiglia di coltura secca, ma da qualche parte da 4 a 5 ore, altrimenti risulta yogurt acido. Finora non è stato possibile rifermentare un lievito naturale, mangiato e non era rimasto materiale per un nuovo lievito naturale)))

Aggiunto domenica 12 febbraio 2017 12:09

E ultimamente ho aggiunto costantemente 3-6 cucchiai di crusca al pane bianco. cucchiai. E per loro aggiungo 10-20 ml. liquido aggiuntivo.

Ieri in negozio mi hanno regalato questo bruciatore e ne ho ordinato uno leggermente diverso con manico.
Ora sono in questo thread

[Fatti in casa]

Voglio condividere una semplice ricetta di pane bianco che funzioni bene per i fornai principianti.
1. Farina di frumento - 400 gr. Per un risultato di alta qualità, è imperativo setacciare la farina.
2. Zucchero - 20 gr. Ho messo un cucchiaio colmo.
3. Sale - 10 gr.
4. Olio di girasole - 25 gr. Aggiungo due cucchiai non fino all'orlo.
5. Acqua - 130 ml.
6. Kefir grasso - 110 ml. Uso il 3,2%. Puoi sperimentare con il rapporto acqua / kefir.
7. Lievito - 5 gr. Ho usato panetteria secca.

L'ordine di caricamento nel secchio della stufa è standard: acqua (temperatura ambiente) kefir (se freddo, lasciarlo riposare, riscaldare), zucchero, sale e olio vegetale. Versare delicatamente la farina sopra e mettere il lievito come ultimo ingrediente.

Chiudiamo il coperchio della macchina del pane, l'accendiamo. Impasteremo e cuoceremo in modalità 15 - Pane fatto in casa (Fatti in casa).
Impostazione delle modalità di cottura (manuale):
Impastare 1 (Impastare 1) - 14 min.
Rise 1 (Alzati 1) - 25 min.
Impastare 2 (Impastare 2) - 20 minuti.
Salita 2 (Alzati 2) - 25 min.
Salita 3 (Alzati 3) - 45 min.
Cottura (Infornare) - 80 min.
Riscaldamento (Tenere caldo) - fino a 60 min. Io non.
Scegli il colore della crosta (io scelgo scuro - Buio) e avanti ...

Durante la prima impastatura, il kolobok risulta essere molto denso - non allarmarti, in seguito verrà "rilasciato". Poiché gli ingredienti sono diversi per ognuno nella fase della seconda impastatura, controllate lo stato del panino - se secondo voi è troppo denso potete aggiungere uno o due cucchiai d'acqua, ma non esagerate, per via umidità in eccesso, quindi il "tetto" potrebbe cadere.

Come risultato delle azioni corrette, dovresti ottenere il seguente pane:





Ha il sapore del pane tostato bianco acquistato in negozio, ma è incomparabilmente più tenero e arioso. È tutto quello che volevo dire ...

Buona giornata. Qualcuno può condividere una provata ricetta della torta di Pasqua per questa macchina per il pane miracolosa

[Natali3]

Natali3, Ho postato qui oggi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




questo è particolarmente buono
torta sulla pasta.
Acqua - 100 gr. sciogliere 8 g di lievito pressato,
farina 160 gr. (aggiungere prima 2/3 della massa totale).
Zucchero 80 gr.
Burro 25 gr.
Uvetta 1 tazza (scottata).
Facciamo la pasta sulla ave.7 (lotto)
Quindi, dopo 1,5 ore, mettere la farina rimanente, lo zucchero e il burro,
e lanciare il pr No. 2 (francese) crust Light (la prossima volta sarò Medium), 700 gr., aggiungere l'uvetta nel processo dal suono.

[lipushok [/ b, mi dispiace, perché non è molto alto? c'è abbastanza zucchero? e il colore della crosta, a mio avviso, è normale, va riempita dall'alto]

lipushok [/ b, mi dispiace, perché non è molto alto? c'è abbastanza zucchero? e il colore della crosta, a mio avviso, è normale, va riempita dall'alto

[Natali3]

Natali3, questo è per un volume piccolo, se lo aumenti 2 volte più alto risulta.



Ci sto ancora lavorando, le proporzioni devono essere riviste
Kulich è un modo senza spugna.
Farina 200 gr.
Acqua - 140 gr.
Lievito pressato 8 gr.
Burro - 12 gr.
Zucchero - 5 cucchiai
Uva passa scottata 1 bicchiere (lo aggiungiamo secondo un suono speciale, viene prima sparso sulle pareti e poi viene premuto nel rotolo).
Ha sfornato il suo francese preferito n. 2:
Fondente (ma in questo caso sarà meglio Medium), 700 gr.
Si è scoperto così, ma delizioso.





A proposito, chi cambia la proporzione di acqua / farina con quale passo? Direttamente rilevante

chi cambia la proporzione acqua / farina con quale passo? Direttamente rilevante

Se parliamo di proporzioni, prendiamo da qui - dimostrato nel corso degli anni La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Se parliamo dell'equilibrio farina-liquido, panino, allora impariamo a fare l'impasto del pane nell'argomento Il pane bianco più semplice a base di farina di frumento e leggiamo con molta attenzione tutti i commenti e le spiegazioni nell'argomento.

Ecco come V. Pokhlebkin (I segreti della buona cucina) descrive questo metodo:
La quantità di farina non viene mai determinata in anticipo nella preparazione dei prodotti a base di farina (pane), perché tutto dipende da quanta parte della miscela liquida si ottiene: qual è la sua composizione specifica e quanta farina può assorbire questo composto. Se, tuttavia, si determina in anticipo la quantità di farina, allora non è quasi mai possibile regolare con precisione il liquido ad essa, perché questo valore è una variabile soggetta a fluttuazioni. Anche i vari contenuti di grassi, la densità del latte, la durezza dell'acqua, la dimensione delle uova, il burro e la consistenza dei grassi, nonché la freschezza del lievito e il loro effetto sulla parte liquida influiscono qui.
Pertanto, non avere molta fiducia nella ricetta dove la quantità di farina è determinata "con precisione" per l'impasto del pane. Di norma, non offre l'opportunità di ottenere un prodotto di qualità, nonostante i nostri migliori sforzi.

[lipushok]

lipushok, con l'acqua è chiaramente troppa, il tetto si è molto abbassato e bisogna aggiungere sale, per 200 grammi di farina almeno 0,3 cucchiaini.

Famiglia allegra
Sullo sfondo, torta cotta a Gorenje 900WII. Quelli davanti sono coinvolti ...


un taglio di una torta leggermente difettosa (sottobosco dal resto della pasta e quasi nessun candito), ma la struttura è visibile.


e questo è pane bianco e tsz di questa macchina per il pane


In generale, x / n non è male, ma richiede un intervento manuale. Nelle modalità automatiche, la qualità non mi soddisfaceva. Inforno sulla pasta. Fondamentalmente, il riscaldamento troppo attivo all'inizio del 2 ° lotto è fastidioso (può surriscaldare l'impasto e distruggere il glutine) e la breve fase di fermentazione (in modalità automatica - 20 minuti). Ma lo uso ancora tutti i giorni: impasta bene e per la fermentazione tiro fuori un secchio e aggiungo tempo.

[Gibus]

Gibuse non hai provato a programmare? allungare i cicli.
Non riesco a trovarlo nelle mie istruzioni.
e il tuo pane sembra ottimo. Condividere ricette?

[lipushok]

lipushokGuarda il topicstarter nella prima pagina dell'argomento

[lipushok]

lipushok,
15 programmi che sono fatti in casa?
Lo uso, ma il fatto è che anche in esso c'è poca fermentazione, gli intervalli di fasi sono limitati lì:
1. Premiscelazione del primo lotto (6-14 min), normalmente impostato su 10-12
2. resto per rigonfiamento farina (20-60) ne metto 40-60, a seconda di che dimensione è il mio impasto, cioè quanta farina si aggiunge e dovrà stabilizzarsi e gonfiarsi
3.2 ° lotto (5-20 min) Ho impostato il massimo - 20.
4. fermentazione (5-40 min) anche se metti 40 - questo è, ovviamente, più di 20 in modalità automatica, ma ancora non abbastanza, e anche 5 minuti prima della fine della fase ci sarà un impasto, che è un dato di fatto.ci saranno solo 35 vagabondaggi, e questi 5 minuti saranno aggiunti alle prove
5.proving (0-60) ho impostato il massimo, questo è sempre sufficiente
6. cottura (0-80) di solito impostata su 70, crosta media.
Il processo è molto semplice: impostare 15 nel menu, quindi premere Ciclo, impostare il tempo della tappa con il pulsante Time, Ciclo di nuovo, l'ora della fase successiva, ecc. Alla fine, Start.

Per il metodo a spugna, questi 40 minuti di fermentazione andavano ancora bene, poiché in parte l'impasto è già stato fermentato nell'impasto. Ma quello spaiato risulta essere troppo accelerato, non mi piace questo tipo di pane.
Questa sono io per il grano bianco e integrale.
Con la segale, è anche scomodo, un lotto di 20 minuti è sufficiente per lui, ma qui il secondo lotto non può essere rimosso.

Il problema è che, con qualsiasi programma, alla fine del 2 ° stadio (prima del 2 ° infornato) mettiamo un secchio di pasta in frigorifero, perché all'inizio del 2 ° infornato accende la resistenza 4 volte in un fila - diventa molto caldo e può surriscaldarsi e rovinare l'impasto. L'ho avuto un paio di volte.
Cioè, scarichi tutto e non puoi andartene. Ebbene, dato che pascolo accanto a me, aggiungerò la fermentazione ... Ecco come si risolve un processo semi-manuale ...

ma come si fa a tenere in caldo l'impasto per diverse ore ???

IMHO, è necessario utilizzare la modalità 13. Yogurt

IMHO, è necessario utilizzare la modalità 13. Yogurt

Non lo consiglio, la temperatura è troppo alta per il test. Nel mio 46C ho misurato i secchi sui muri in mezz'ora dall'inizio del regime Yogurt.

[lipushok]

lipushokGuarda il topicstarter nella prima pagina dell'argomento

c'è solo Borodinsky.

Ho cotto il panino Brioche secondo la ricetta dalle istruzioni per il Panasonic x / p.
Ho contato il dosaggio a 250 g di farina, perché questo è il massimo per la cottura nel nostro cotone: si scopre fino alla finestra stessa e può persino essere sigillato ...
La polpa è molto delicata e fibrosa.

ricetta:
lievito veloce. 2/3 cucchiaini
farina c. con. 250 g
latte 127g (nella ricetta originale c'era l'acqua, sostituita con il latte)
uovo 1 (53g)
zucchero 2,5 cucchiai. l. (30g)
sale 1/2 cucchiaino
latte in polvere 1 cucchiaio. l.
sl. burro 70 g (ridotto a 60)

L'algoritmo delle azioni è il seguente:
1.Mescolare il lievito con la farina setacciata e il latte in polvere
2. Macinare l'uovo con sale e zucchero, aggiungere il latte, mescolare
3. Tagliare il burro a cubetti di 1 cm e metterlo nel luogo più freddo del frigorifero (i cubetti devono essere duri)

In un secchio di liquido (2), sopra la miscela secca (1), impastare per 1 pr. 8-10 minuti fino a completa miscelazione. Non ci sarà kolobok, ci sarà una massa appiccicosa.
Spegnere e lasciare riposare per 1 ora in cotone per gonfiori e formazione di glutine.
Dopo un'ora di impasto pr.8 (25 min di impasto continuo), lasciate impastare bene, 3-5 minuti prima della fine del programma, se l'impasto si è già riunito in una focaccina liscia e appiccicosa, potete iniziare ad aggiungere il burro, gettando gradualmente 1-2 cubetti e dando loro si disperdono. Quando finisce Ave 8, continua su Ave 15 con quella successiva. parametri: lotto 8 m, riposo 20, lotto 5, fermentazione 40 m, lievitazione 60 m, cottura crosta media 75 m.
Durante il 1 ° lotto (8m), finire di mescolare nell'olio, quindi rimuovere il secchio con l'impasto dalla cella frigorifera (lasciare che il programma continui, il nostro obiettivo è saltare il 2 ° lotto, che è già superfluo qui, ma non può essere rimosso programmando) e mettere in un luogo caldo quando l'impasto è finito, puoi reinserire il secchio nella x / p (tra 2:50 e 2:25 sul tabellone) e poi farà tutto da sola: lo farà riposare ancora un po ', poi alle 2:20 farà un impasto accurato, un'ora di lievitazione e alle 1:15 inizierà la cottura. Consiglio di guardare fuori dalla finestra subito prima di infornare (fino a 1:16 sul display), l'impasto dovrebbe crescere almeno 2/3 del secchio, se non abbastanza maturo - premere brevemente 1 volta il pulsante Start, il fornello si fermerà per 10 minuti esatti e poi continuerà il ciclo stesso - la lievitazione sarà prolungata di 10 min.

Usando questo metodo, puoi preparare qualsiasi prodotto da forno di alta qualità, comprese le torte pasquali - qui una doppia impastatura intensiva e un tempo di fermentazione aumentato.

Ecco un taglio della mia torta di cotone

Realizzato con il metodo semi-manuale sopra descritto: impasto 8-10 minuti, riposo 1 ora, miscelazione intensiva 20 + 10 minuti (aggiunta di olio), aggiunta di frutta candita 3 minuti, fermentazione 1 -1,5 ore, impasto, lievitazione per 1 ora (a volte ci vogliono altri + 10 minuti), cuocendo 75 minuti.
Molto delicato e fibroso, solo quando estratto dal secchio - fragile e rugoso.

[Gibus]

GibusChe bel Kulichik! :-)
E grazie per l'algoritmo Brioche! io

[Gibus]

Gibus, aaaah che brioche !!!! super!!! Anch'io farò lo stesso
Hai fatto un analogo con l'euro Panasonic? Quindi se stupidamente metto questo Prog? o sono necessari altri movimenti del corpo?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, Grazie .
Altrimenti sono qui tranquillamente con me stesso ...
Mirabel,
è necessaria la premiscelazione, min 8, in modo che tutto sia miscelato in una massa omogenea. Poi lascialo riposare per un'ora (non ricordo se Brioche è in piedi o no) e poi il programma Panasonic di Brioche. Ma ho anche allungato la fermentazione in un secondo momento, per rientrare nel programma (ci sono 35 minuti di fermentazione e 50 minuti di lievitazione), probabilmente avrete bisogno di un po 'più di lievito (così le cose andranno più veloci ..).

[Gibus]

Gibus, Grazie mille!

[Mirabel]

Mirabel,
guardato - a Brioche in piedi per 30 minuti, cioè è necessario premiscelare 8 minuti e dopo 20-30 minuti accendere Brioche.
Io, per quanto riguarda i miei 250 g di farina, ho leggermente sottovalutato il lievito (invece di 0,75 ho preso 2/3 cucchiaini).
E nell'originale (nelle tue istruzioni), 400 g di farina sono 1,25 cucchiaini. lievito - questa sembra essere la dose verificata per il programma Brioche, ed è necessario lasciarsi guidare da essa
E un'altra sfumatura importante: tra l'impasto, tiro fuori il secchio dalla x \ n in modo che l'impasto all'inizio del lotto principale non sia più caldo di 23 ° C. Puoi anche metterlo in frigorifero per 10 minuti. Per non surriscaldare e distruggere il glutine durante la miscelazione intensiva. E tengo il coperchio aperto durante la miscelazione.

Sotto lo spoiler c'è un link alla ricetta della torta per i nostri HP

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Buona giornata. Presentato questo miracolo. Voglio metterci dentro l'impasto per la torta. Per favore condividi la ricetta.

[Michutka]

Abbiamo anche comprato questa stufa per la famiglia (grazie a tutti coloro che hanno scritto le loro recensioni e impressioni su di essa in questo thread), come se fosse (anche se l'abbiamo prima tra queste apparecchiature). Tutto quello che ho provato a cuocere si è rivelato. voglio ringraziare Michutka Macchina per il pane Gorenje BM900 WII # 73 per una semplice ricetta bianca, ecco cosa ho ottenuto:

(nel contesto dello stesso di Michutka)

E ho comprato questo ... cuocere))

Un mese fa sono diventato il proprietario della macchina per il pane Gorenje BM900 WII.
Faccio il pane da molto tempo, avevo le macchine per il pane LG, BORK e qualche altro piccolo cinese, il pane si è rivelato eccellente, praticamente senza errori, in qualche modo da solo.
Gorenje BM900 WII ha scelto per prezzo, dimensioni e un gran numero di recensioni positive.
La prima pagnotta e una grande delusione…. Il pane è insapore, i buchi sono grandi, ma è un po 'secco, "di legno" e si sbriciola terribilmente.
Ho "ballato con un tamburello" intorno alla macchina del pane, esaurito 6 kg di farina, prima di iniziare a ottenere quello che volevo - in modo che il pane fosse soffice, non sbriciolato e in modo che potesse essere separato con le mani a strati (spero L'ho spiegato chiaramente).
Secondo i consigli del forum, ho aggiunto aceto, burro, margarina, cotto manualmente, lievito cambiato, farina. Di conseguenza, ho trovato una chiave magica per la stufa: è un impasto. Penso di sì, nella macchina per il pane, il tempo o la temperatura dei programmi di lievitazione non sono impostati correttamente (anche in modalità manuale il tempo è poco).
Cioè faccio un impasto, accendo il programma 2 e alla fine della cottura per altri 15 minuti.
Ma c'era un altro problema: il pane sull'impasto non entra nel secchio.))) Sporge da tutte le fessure.
Di conseguenza, ho iniziato a utilizzare una macchina per il pane per cuocere il pane più semplice con farina bianca, e tutto ciò che è più complicato lo impasto in C / P e cuocio in forno. Adoriamo il pane con condimenti, multi-cereali e mi sta bene.
Associo l'impasto a un maiale grande e gentile: nutrila con tutto ciò che è a portata di mano e ti darà la pancetta della migliore qualità. Metto nell'impasto tutto ciò che giace sugli scaffali (resti di cereali, cereali, granaglie) che non ho finito di mangiare (cereali, zuppe, frutta e verdura, decotti, latte acido). Ho aperto una lattina di fagioli in scatola - un brodo in un impasto. Zuppa di patate, pasta, cavolo cappuccio in umido, una fetta di mela cruda, zucca o carota su una grattugia fine. Laminaria in qualche modo ha comprato "per dimagrire" e anche lì.
La farina per il pane nella nostra regione è la migliore - "Aleika", qualsiasi lievito.
Ho preso l'idea qui, sul forum, purtroppo non ricordo l'autore, l'argomento è "Pane multicereali CONVERSO"
Per l'impasto prendo un bicchiere di liquido e, a occhio, la componente "farina" (tutto ciò che è desiderabile si gonfia e un po 'di farina), 1,5 cucchiaini.lievito. Lo impasto in una macchina per il pane e lo lascio sul tavolo della cucina fino al mattino (non fa caldo nel nostro appartamento). Al mattino aggiungo altri 0,5 cucchiai. liquidi (latte cotto fermentato, panna acida, latte - qualunque cosa riesca a trovare), burro-zucchero-sale e farina quanto basta, cioè il posto è impastato, aggiungo farina e controllo il panino.
Dopo il secondo infornamento, lo trasferisco su una teglia e lo lascio riposare sul fuoco, quindi inforno.
Dei pro della cottura al forno. Non mi piace il fatto che il pane di una macchina per il pane sia di una struttura densa, cioè il panino deve essere denso, altrimenti la cupola della pagnotta cadrà. Nel forno, questo problema non si osserva, il panino della pasta sta impastando morbido, appiccicoso, quando si impasta sotto il panino, l'impasto striscia (spero di spiegarlo chiaramente) Ma il pane è soffice, il più morbido.
In secondo luogo, regola io stesso il tempo di lievitazione e cottura, il che mi consente di ottenere pane di ottima qualità.
Nella foto, il mio pane è tagliato, tutti gli additivi sono chiaramente visibili. In esso ho messo un po 'di miglio, grano tritato, segale, mais, semi di lino, sesamo nero, un paio di cucchiai di fiocchi di cereali, un cucchiaio di alghe, una manciata di semi di girasole e alcuni semi di albicocca.
Il pane è buonissimo, sia il primo che il secondo. Ho anche notato una particolarità: è molto soddisfacente, più soddisfacente del normale pane di farina. E mio marito ha notato: di solito spalma 3 pezzi di pane con il burro a colazione, e ora ne mangia uno. E, cosa più importante, a differenza del pane acquistato in negozio, non c'è pesantezza e bruciore di stomaco dopo il pane fatto in casa.

Il primo è andato ... Il primo programma, la ricetta più semplice per il bianco e ... è stato piacevolmente sorpreso. Il pane è pronto in esattamente tre ore. Soffice, soffice con una sottile crosta laterale color paglierino, ma la parte superiore doveva essere in el. forno con incl. tonalità superiori per un paio di minuti.



La spugna è più gustosa. Da qualche parte qui ho letto (ora non riesco a trovare l'argomento) che venivano cotti con il metodo della cucitura, dalla sera alla mattina. Chi ti dirà come? !!
A memoria: hanno preso 250 farina (metà del totale) e 200 grammi di acqua e lievito appena un po ', 1 con qualcosa di asciutto e fatto impastare la pasta. Poi hanno messo una specie di programma e lo hanno messo da parte fino al mattino e sopra a questo pan di spagna hanno versato la restante farina 250, sale dolcemente, zucchero e riposa. acqua 120 ml da qualche parte. Non capisco, sotto uno strato di farina l'impasto è ok e l'acqua non interferisce ??? E come versarlo in modo che non penetri nell'impasto prima del mattino? E il volume del secchio da 2,5 litri è sufficiente in modo che al mattino tutto non possa strisciare fuori dal coperchio? E quale programma dovrei mettere?
Chi ricorda questo metodo?