Ciambelle "Benier" (francese) con salsa alla vaniglia - di Régis Trigel

[Preparazione]

Ciambelle "Benier" (francese) con salsa alla vaniglia - di Régis Trigel

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: francese

ingredienti
Farina di frumento c. con.	400 g (ne ho presi 530! Ha funzionato)
acqua	225 ml
Latte	125 ml
zucchero	40 g
Olio vegetale inodore	20 g
Uova	1 PC.
Lievito secco	3 g (io ho 1/5 di una confezione standard di quelli freschi)
sale	2 g (io ho 0,5 cucchiaini di pietra)
Bibita	1 g (io ho 0,5 cucchiaini)
Zafferano (facoltativo) e stecca di vaniglia	1 pizzico (forse solo zucchero vanigliato)
Salsa alla vaniglia o crema bavarese per servire
Olio vegetale per grassi profondi
Scorza di agrumi

Metodo di cottura

• I maniaci culinari più irrequieti non possono addormentarsi al pensiero di prepararne uno così nuovo in modo che l'anima si tranquillizzi almeno per un po 'e si nasconda fino alla ricetta successiva.
• E poi mi sono ricordato che Lenka si sarebbe presto svegliata affamata, che Natusya poteva guardare in Skype di notte, che Chuche e Alenka Vinokurova vorrebbero fare una sorpresa per un caffè, anche se virtuale!
• Ma le azioni depravate più oscure avvengono di notte ... E cosa c'è di più depravato e più dolce che friggere ciambelle di notte e al mattino con la coscienza pulita, metti fuori una ricetta !! :))
  Non preoccuparti, non mangio ciambelle da solo, anche mio marito e Ruska si sono baciati. Pertanto, la foto non era molto buona, temevo che al mattino non sarebbe rimasto nulla per la sessione fotografica.

  Ebbene, chi lo sa, capirà! Sì, e la ricetta non mi esce dalla testa da molto tempo. No, non pensare, raramente faccio le ciambelle, ma lo faccio! E anche di giorno! E poi la ricetta della rivista di Régis Trigel - lo chef del ristorante Brasserie Most e il brand-chef del bar Strelka a Krasnoe - è affondata nell'anima, e via! Sì, e lo chef sembra essere un brav'uomo: un bel ragazzo con i baffi, dopo i 7 non mangia, non beve vino, ama il nostro presidente, anche se non entra in politica! Una persona così cattiva non si nutrirà!
• Preparazione
• - Unire latte, acqua e zucchero in una casseruola. Tagliate a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e immergetelo nel composto con lo zafferano. Riscaldare la miscela a fuoco basso fino a quando non bolle. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Ecco uno zafferano naturale così brillante di colore.
• 
• - Setacciare la farina in una impastatrice o in una ciotola ( Ho dovuto aggiungere molta farina, Penso che ci sia un errore nella ricetta, o è indicato molto liquido o non c'è abbastanza farina. Ma poiché avevo già preparato il composto, ho aggiunto la farina gradualmente durante l'impasto della pasta).
• Macina il lievito con la farina e versa il composto sulla farina. Dopodiché, ho immediatamente mescolato tutto e lasciato riposare per 10 minuti.
• Dopo 10 minuti, inizia a impastare l'impasto a velocità media, aggiungendo gli ingredienti nella seguente sequenza: uovo, sale, olio vegetale.
• Lavorate l'impasto per 8 minuti a velocità media. Devi sviluppare bene il glutine.
• - Fate lievitare l'impasto due volte.
• 
• - Trasferite l'impasto con un raschietto su un piano infarinato e lavorate l'impasto a mano, formando una palla. Coprite la parte superiore con un canovaccio e lasciate lievitare leggermente.
• 
• - Stendete la pasta in uno strato spesso 2 cm e ritagliate le ciambelle utilizzando una forma speciale. Ho praticamente steso la pasta con le mani, poi l'ho stesa un poco, non premendo forte per rendere ariose le ciambelle. Ti consiglio di immergere periodicamente i bordi degli stampini nella farina in modo che le ciambelle non si attacchino durante il processo di taglio e si formino lisce e belle.
• Non usare molta farina, scrollati di dosso l'eccesso.
• L'eccesso di farina che entra nell'impasto dopo l'impasto degrada notevolmente la qualità del prodotto finito. E brucia nel grasso!
• - Non devi tagliare tutte le ciambelle in una volta.
• Puoi usare un anello da portata per tagliare e ritagliare il centro con un anello più piccolo. Puoi avvolgere i fagottini lunghi 15 cm e spessi 2 cm, unirli ad anello e friggere.
• 
• - Scaldate l'olio da cucina in una padella profonda a 180 C.
• Delicatamente, senza deformarsi, immergi gli spazi vuoti della ciambella nel grasso profondo.
• Cuocere per circa un minuto da un lato, poi girare sull'altro, friggere fino al colore desiderato. Quindi capovolgere la ciambella e friggere il primo lato fino a quando non è anche dorato. Uso questo metodo per non schiacciare la ciambella durante il processo di frittura - dopotutto, devono essere leggermente sciolti nell'olio (in modo che non ci siano strisce bianche crude attorno al bordo). E se affondi immediatamente il lato non fritto, la ciambella può raggrinzirsi.
• Ti consiglio di usare questo olio: non brucia affatto!
• 
• 
• - Rimuovere la ciambella dal grasso profondo e posizionarla su un tovagliolo di carta o un tovagliolo di carta per assorbire parte del grasso.
• 
• - Cospargere con zucchero a velo non fondente (ce n'è uno nella linea di prodotti Vysotskaya) e una miscela di limone (arancia) e scorza di lime.
• - Servire con crema alla vaniglia. Oppure puoi fare delle ciambelle rotonde e riempirle come preferisci.
• A proposito, la forma rotonda o quadrata delle ciambelle Benier è considerata classica. Ma l'autore ha deciso di farlo come le ciambelle.
• 
• 
• Buon tè a tutti i miei amici ea coloro che sono interessati alla cucina francese!
• Oh, si sono quasi dimenticati di lasciare Manka! :)) Oh, e anche a Zhenya, Tanechka, Lenochka, Veronica, Ksyusham ... Vergini, venite a volare, ce n'è abbastanza per tutti!
• 
• Amico, ti ho cotto nel forno! Si sono rivelati panini abbastanza decenti! Ma ancora questa pasta per ciambelle è più adatta!

Il piatto è progettato per

18 ciambelle grandi

Tempo per la preparazione:

3,5 ore

Nota

In qualche modo non mi è piaciuta molto la crema proposta dall'autore, anche se l'ho fatta io, quindi servitela con il gelato, la vostra crema preferita oi vostri additivi preferiti!
Le ciambelle sono ariose, quasi non zuccherate, con una crosta sottile e, soprattutto, non perdono affatto la loro forma quando si raffreddano. Ne ho cotto un po 'nel forno, farò una foto più tardi.
Ti prego, non martellarli con la farina in eccesso, quando impastare il panino era molto, molto debole, con una coda spalmata, la pasta è un po 'appiccicosa.
Zafferano e baccello di vaniglia - Per i buongustai e gli aristocratici, puoi semplicemente aggiungere zucchero vanigliato (e / o un pizzico di cardamomo).
In ogni caso, la ciambella francese è uno strumento per immergersi nella loro salsa preferita, quindi non sono molto dolci!
Ragazze! Oggi ho riscaldato le rimanenti ciambelle in Princess senza burro, e ci sono sembrate ancora più buone. Quindi gli avanzi possono essere riscaldati a secco senza olio sotto un coperchio sul fuoco più piccolo o in una friggitrice ad aria!

Olya !!!! Che brufoli !!! E che buchi !!!! Mentre tutte le persone ingrate di cui sopra, per le quali hai provato così tanto, vanno nessuno sa dove, prenderò alcune ciambelle da te per colazione.

[Olenka]

Olenkaquanto è incredibilmente delizioso

Oh, ecco, akazza, che ciambelle ottieni con questa cosa di Teskomovsky!
E mi chiedevo ancora se darmelo o no. Nat!
Ol, hai delle ciambelle pazze! E anche se sono indifferente a loro, mi piacerebbe provarli.
Mi compro uno di questi e friggo le tue ciambelle. Fino ad allora, aggiungilo ai segnalibri.

Olya !!!! Che brufoli !!! E che buchi !!!! Mentre tutte le persone ingrate di cui sopra, per le quali hai provato così tanto, vanno nessuno sa dove, prenderò alcune ciambelle da te per colazione.

Pralna, Natasha! Chi si alza presto, Olya serve sempre cose gustose al mattino! Tutta la Siberia lo sa già!
Aiuta te stesso! E una buona giornata!

Non cucino di pomeriggio!

[Olenka]

Olenkaquanto è incredibilmente delizioso

Quello è tuo, il più magnifico!

Ah, ecco, akazza, che ciambelle ottieni con questa cosa di Teskomovsky!

Lo stampo è necessario, anche i biscotti sono ben tagliati.
E il conflitto con le ciambelle, nemmeno io sono particolarmente un maniaco, ma volevo, e basta! Una ricetta molto buona! L'impasto non è semplice, ma nemmeno martellato!
Grazie caro!

Manka li ama? O lo cancello e me ne vado!

Manka li ama? O lo cancello e me ne vado!

La razione di Manka - per me! Ancora non mangia la pasta fritta, quindi non ne ha bisogno, ma almeno mi divertirò. Dannazione, sono entrato con successo!

Non mangia ancora pasta fritta

Soprattutto non mangia torte con suluguni, non mangia affatto ...: cray: COME mi dispiace per Manyu !!

Razione di Man'kin - per me! Ancora non mangia la pasta fritta, quindi non ne ha bisogno, ma almeno mi divertirò. Dannazione, sono entrato con successo!

Sto mandando all'argomento di manti!

Soprattutto non mangia torte con suluguni, non mangia affatto ...

No, volevo dire che non mangia fritto. Ad esempio, non mangerà mai pasticcini o belyashi.
Ciò significa che ne avrò di più.

pasticcini o belyashi.

Oh, mi piace moltissimo, ovviamente, se non mangi troppo ...
Sì, e volevo lanciare una ricetta al suo post, ora penserò ...

No, volevo dire che non mangia fritto. Ad esempio, non mangerà mai pasticcini o belyasha.

Lenka, leghiamo e spingiamo! Shaw per affari, sceglie di più!

Oh, mi piace moltissimo, ovviamente, se non mangi troppo ...

Choyt non è un istinto? Perché finalmente tada inizia a mangiare?

Choyt non è un istinto? Perché finalmente tada inizia a mangiare?

Se non mangi troppo, allora adoro, e se mangi troppo, allora vorrei poterlo fare, perché amo moltissimo!

Lenka, leghiamo e spingiamo! Shaw per affari, sceglie di più!

No, sarà un male per lei, onestamente. Non si mette in mostra, ma davvero non può. Da bambino in qualche modo non mangiavo molto bene, quindi per ottant'anni non ho preso in bocca la pasta fritta.

[Elena Tim]

Elena Tim, ok, allora solo un pappagallo! Ho cotto una parte nel forno, si è scoperto panini abbastanza buoni, daremo tutto a Manka! Vado a scrivere! Dobbiamo prenderci cura di manya: questo è il fondo d'oro di HB.

[Rada-dms]

Rada-dms, Belle ciambelle! L'impasto è così arioso! Hai bisogno di assaggiare!

Da ottant'anni ormai non prende in bocca la pasta fritta.

E sembra 15! Scopri lì cosa sta facendo a se stessa lì, cosa, come una ragazza!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, si è rivelato abbastanza buono, provalo! Sarei felice se le tue penne raggiungessero questa ricetta!

Scopri lì cosa sta facendo a se stessa lì, cosa, come una ragazza!

Duc non mangia pasta fritta!

Citazione: Rada-dms da Oggi alle 07:54
Scopri lì cosa sta facendo a se stessa lì, cosa, come una ragazza!
Duc non mangia la pasta fritta!

Ma non avremo le rughe!

Bene, va bene, mia madre ha portato una ciambella al caffè, altrimenti queste sacerdotesse notturne divoreranno tutto e non penseranno ad altre persone affamate e impegnate! Che tipo di persone! Agaists!
Figlia, grazie, sei la mia gioia e il mio tesoro!
E manderò Manechka a lavorare un kusmanishche della torta della Cvetaeva in modo che non muoia di fame! Da principessa, niente grasso!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, e io ti sei dimenticato aaa, ma per quanto riguarda me, e senza ciambella aaa !!!!

Molto bella e appetitosa, ed è così che ho capito Mona al forno, vero?

segnalibro) skusnooo e solo) GRAZIE!)

E cosa potrebbe esserci di più depravato e più dolce di friggere ciambelle di notte

Olga, lo sto leggendo ed è come un balsamo per la mia anima - beh, non sono l'unico a soffrire del fatto che non mangio piatti del genere la sera, tanto meno di notte !!! Così puoi!

Olga, una ricetta torbida 🔗
Solo non riesco a farmi fare le ciambelle

Oh, ecco, akazza, che ciambelle ottieni con questa cosa di Teskomovsky!
E mi chiedevo ancora se darmelo o no. Nat!
Ol, hai delle ciambelle pazze! E anche se sono indifferente a loro, mi piacerebbe provarli.
Mi compro uno di questi e friggo le tue ciambelle. Fino ad allora, aggiungilo ai segnalibri.

Lenya, una cosa del genere mi sta arrivando dalla Cina, è molto più economica, quando arriverà, riferirò subito

Oh, che ricetta meravigliosa. E mangiamo fritti. E ciambelle, calce e pasticcini. Ho un tale cutter. Lo friggerò sicuramente. Grazie per la ricetta

Olya, beh, ciambelle molto belle, dimmi, dove prendi questo burro?

E puoi anche sostituire con le teglie per ravioli Teskomovsky, puoi farne di quadrati con loro e persino un cuore. Hai solo bisogno di adattare come togliere la parte centrale (ho un tappo di profumo in metallo) 🔗

Blinaaaa! Ho dormito di nuovo per tutto
Sono contento, bellissime ciambelle !!!
Anche se sono solidale con Mary, coccolerò sicuramente la mia famiglia

[Olga]

Olga, che bellezza e prelibatezza hai qui! Cucinerò sicuramente! Grazie per la ricetta!

Oh, ciambelle ... Ne mangio già una, nonostante il quinto punto ampliato.Mio marito non è autorizzato a farlo, io infatti devo anche dimagrire, ma la mia coscienza non si è ancora svegliata, quindi brucia tutto col fuoco, prendiamone un secondo! Ecco come continuare a vivere, eh?

È chiaro che da 420 ml di liquido per 400 g di farina - l'impasto della ciambella non funzionerà, ma i pancake andranno a finire. Apparentemente sì, c'è un errore nella ricetta. Come si potrebbe ridurre questa ricetta? .. Più di mezzo chilo di farina è troppo per me ... Per favore, avvisate, perché amiamo moltissimo le ciambelle!

Olechkaaa, che bellezzaaaaa!
Avrei mangiato delle cose.

Penso che ci siano 240 liquidi lì dentro, molto probabilmente un mutaforma nella ricetta. Olya è semplicemente favolosamente gustosa, immagino di odorare di ciambelle direttamente dal monitor ...

[Olga]

Ah ah! Che ciambelle! Quello che prima avevamo gonfio, delizioso, 5 ciambelle per 5 copechi e un caffè per 22 copechi .. eccola Felicità! Olga , grazie per un tale trattamento!

Olya, le ciambelle sono semplicemente fantastiche! Non ho mai avuto tanta bellezza. Gustoso - forse, ma tanta bellezza - mai. Proverò a sfornare questa ricetta e con i tuoi commenti. Sì, la notte è una grande strega, motiverà tali imprese che solo più tardi.

Sì, ho anche una domanda per un orologio, non l'ho vista da nessuna parte, alziamo e password

[Olga]

Olga , tremendamente bello
Vorrei provare almeno un grammo dal forno.
Ho una Teskomovskaya per le ciambelle, ma di una forma diversa, e per qualche motivo non è molto piccola per me.
Qual è il diametro del tuo stampo e quanto sono grandi le ciambelle?

Ol, è rimasta almeno una ciambella? Ho solo un caffè ... per diventare un uomo ...
Molto bello e delizioso

queste sacerdotesse notturne divoreranno tutto

In-in ... Flax, quindi hanno mangiato anche Chuchin funchose ... e poi sognano di diventare più giovani!. non che non avranno rughe, la pelle del muso sarà presto come un tamburo! Che tipo di moda è questa da mangiare la sera? Len, come medico, capiscilo!
Ora, in particolare secondo la ricetta ... Kanesh, non accumulo una tale bellezza con le mani storte (non ho una cosa di Teskomovsky), ma metterò su dei mostri ... Voglio provare troppo. .. mangerò di giorno, e con poco .. altrimenti mi manderanno dove Makar sfiora i vitelli ..

[Rada-dms]

Rada-dmsche bellezza e che bontà! Dio mio! Ammiro e ammiro! Bravo!

Mangerò alla luce del giorno, e con poca luce ... altrimenti mi manderanno via, dove Makar pascola i vitelli ..

Alenka, il lagman non ha ancora perdonato? Anche i panini non hanno aiutato?

Puoi usare olio di girasole raffinato per grassi profondi, cioè purificati inodore. E tutti saranno felici! Tranne me ...

Quello è tuo, il più magnifico!

Grazie per tutto il giorno a pensarci

non hai ancora perdonato il lagman?

Non ho perdonato ... oggi ho cucinato il pilaf ... aspetto ... cosa dirà ...
Lyolik, vado ... presto Yegoryevsk

Che stai facendo li? a Yegoryevsk? Aaaa ?!

Ho pensato a loro tutto il giorno

E io, mi siedo al lavoro e medito, guardando costantemente una foto