"Banz Sticks" al cioccolato

"Banz Sticks" al cioccolato

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: americano

ingredienti
Impasto:
Preenzima:
Latte	80 ml
Farina di frumento	80 gr
Lievito secco	pizzico
Impasto principale:
Preenzima	totale
Uovo	1 PC.
Vaniglia, scorza di limone
Farina di frumento	200 g
Lievito secco	1 cucchiaino
Panna acida	50 g
zucchero	70 g
sale	1/2 cucchiaino
Burro a temperatura ambiente	80 gr
Topping appiccicoso:
Burro	50 g
zucchero	100 grammi
Sciroppo di glucosio	1 cucchiaio. l
Crema 35%	50 ml
Acido di limone	pizzico
Ripieno al cioccolato:
Cioccolato semi-amaro	60 g
Crema 35%	30 ml
Sciroppo di glucosio	1 cucchiaio. l.
Proteina	1 cucchiaino
Noci	100 grammi

Metodo di cottura

• Sticky buns è un termine americano così classico che non dovrebbe nemmeno essere tradotto. I panini "appiccicosi" non suonano molto russi. Ma il significato è proprio questo: questi sono i panini a strappo più morbidi ripieni di caramello appiccicoso, ben pressati insieme. Particolarmente gustoso quando è caldo.
• In questa versione il ripieno sarà al cioccolato. Molto cioccolatoso. E il caramello è ottimo!
• Bastoncini Banz per gli amanti del cioccolato!
• Impasto:

• Preenzima: mescolare la farina setacciata, il latte e il lievito fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 8 ore.

• Setacciare la farina nel boccale, aggiungere lo zucchero, il lievito, la scorza di limone, la vaniglia, la panna acida e il sale. Mescola leggermente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme. Aggiungere le uova, i tuorli e il preenzima agli ingredienti secchi. Con l'aiuto della lancia “spatola” a velocità media si continua ad impastare per 5 minuti.

• Dividete il burro a temperatura ambiente in porzioni e iniziate ad aggiungerlo all'impasto con il motore acceso. Dopo aver aggiunto l'olio, continuiamo a mescolare per altri 3 minuti. L'impasto finito è molto morbido, appiccicoso, ma elastico. In chi non sta andando, ma è fortemente imbrattato sui muri.

• Formare una palla con l'impasto e metterla in un contenitore unto e coprire. Lasciare a temperatura ambiente fino al raddoppio. A questo punto l'impasto può essere avviato alla fermentazione a freddo in frigorifero per un periodo di 8-36 ore, inoltre l'impasto freddo risulterà meno appiccicoso alle vostre mani e meglio formabile.

• Riempimento:

• Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria

• Aggiungere lo sciroppo di glucosio e la panna. Mescolare delicatamente nel cioccolato. Versare le proteine ​​nella massa di cioccolato e mescolare fino a che liscio.

• Topping appiccicoso:

• Mettete in una casseruola burro, zucchero, acido citrico e sciroppo di glucosio. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Dopo l'ebollizione, smetti di mescolare. Portare la temperatura del liquido a 117 ° C (marrone scuro). Versare delicatamente la panna calda e mescolare.

• Riportare la temperatura del liquido a 117 ° C, mescolando di tanto in tanto il contenuto della padella.

• Versare immediatamente il caramello caldo in uno stampo rivestito con carta da forno o carta stagnola oliata

• Tritate grossolanamente le noci (non fritte!).

• Cospargere uniformemente il caramello con le noci tritate.

• Formazione:

• Su un piano di lavoro polveroso stendete la pasta a uno spessore di 5 mm formando un rettangolo di 35x30 cm.

• Lubrificare tutta la superficie con l'imbottitura lasciando il bordo più lontano da noi non lubrificato per una larghezza di 1 cm.

• Rotoliamo in un rotolo, partendo dalla nostra parte. Ripariamo la cucitura. Il rotolo non dovrebbe essere molto stretto, perché l'impasto dovrebbe adattarsi, ma non dovrebbero esserci spazi vuoti tra gli strati. Dividete l'impasto in 12 parti uguali con un coltello affilato: prima a metà, poi di nuovo a metà ogni metà; e ora ogni pezzo è diviso in 3 parti.

• Distribuiamo i rotoli in 3 file di 4 rotoli a una distanza di 1 cm l'uno dall'altro. Premili leggermente dall'alto in modo che le superfici degli spazi si tocchino.

• Coprire gli spazi vuoti con un foglio e lasciarli a temperatura ambiente per 1,5-2 ore.I panini dovrebbero raddoppiare le dimensioni.

• Inviamo i pezzi che sono aumentati di dimensioni a un forno preriscaldato a 190 ° C per 25-30 minuti. Il prodotto finito ha una temperatura di 94 ° C al centro.

• Sfornate e lasciate riposare per 5 minuti. Gira i panini sulla griglia e rimuovi la pergamena. Questa è bellezza!

[Olga]

Olga, panini fantastici 🔗

[Olga]

Olga, panini fantastici

I rotoli sono molto, molto, rotoli - "figura d'addio"

Così saporito! È difficile impastare questa pasta con le mani? E ho capito che le cabine dovrebbero essere disposte su pergamena con caramello?)

Così saporito! È difficile impastare questa pasta con le mani? E ho capito che le cabine dovrebbero essere disposte su pergamena con caramello?)

Onestamente, non l'ho provato con le mie mani. È appiccicoso.
Sì, i rotoli vengono messi su uno strato di noci caramellate