Focacce tirolesi al forno

Categoria: Pane lievitato
Cucina: italiano
Focacce tirolesi al forno

ingredienti

Farina di grano tenero di prima qualità 300g
Farina di grano tenero, 1 ° grado 200 g
Lievito fresco pressato 15 g
Burro 30 g
zucchero 1,5 cucchiaini.
sale 2 cucchiaini
acqua 300g
Per la soluzione di soda:
acqua 1000 ml
sale 2 cucchiaini
Bibita 4 cucchiaini
Per decorare i panini sopra:
Sesamo (o lino, cumino, papavero, anice, altro) opzionale

Metodo di cottura

  • Setacciare e mescolare due tipi di farina e metterli nella ciotola del robot da cucina.
  • Quindi sciogliere lo zucchero, il lievito e un po 'di farina della quantità totale secondo la ricetta in acqua tiepida fino a formare un'emulsione omogenea - meglio battere con un mixer fino a formare una schiuma - e lasciare il composto da solo per 10 - 15 minuti affinché il lievito si moltiplichi.
  • Inizia a pre-impastare la pasta a bassa velocità. Pausa.
  • Attendere (15-20 minuti) per l'autolisi dopo la formazione di una massa omogenea.
  • Quindi continuare con il lotto principale.
  • Quando l'impasto si riunisce e pulisce i lati della ciotola, aggiungi il burro ammorbidito alla fine del lotto e per ultimo - sale.
  • Aumentare la velocità di impasto a media e impastare fino a ottenere una superficie liscia.
  • Durata dell'impasto 15-20 minuti.
  • L'impasto deve essere elastico e morbido, non appiccicoso alle mani.
  • Arrotolare l'impasto in una palla, metterlo in una ciotola unta con olio vegetale e coprire con pellicola di fermentazione per ~ 1,5 ore prima del raddoppio at = 26-28 ° C.
  • Dividi l'impasto finito in parti uguali.
  • Sono riuscito 18 palle - spazi vuoti del peso di 50 g!
  • Formiamo panini, li mettiamo su una teglia, ricoperti di carta stagnola per l'impermeabilizzazione finale.
  • Preparare una soluzione di soda.
  • Aggiungere sale e soda all'acqua bollente (Attenzione! - SCHIUME!) Destinato alla ricetta per cucinare bibita soluzione.
  • Ora, in una soluzione leggermente bollente, abbassare a turno 4-5 palline, rigirandole con una schiumarola.
  • Tempo di sigillatura 20 secondi!
  • Tiriamo fuori ogni palla con una schiumarola e rotoliamo in una ciotola con i semi per spolverare.
  • E solo dopo posizioniamo il TK su una teglia con un tappetino antiaderente (o in silicone).
  • Dopo aver decorato tutti i panini, fai due tagli laterali con un coltello affilato con un angolo di 45 gradi e i panini potrebbero deformarsi, ma non preoccuparti - il forno aggiusterà tutto!
  • Infornare 15-20 minuti quando riscaldato a 210 ° C con poco vapore.
  • Raffreddare su una gratella.
  • Focacce tirolesi al forno
  • Panini come lanugine, con mollica ariosa.
  • I tagli trasversali espressivi sui panini sembrano piuttosto festosi:
  • Focacce tirolesi al forno Focacce tirolesi al forno Focacce tirolesi al forno
  • Incisione:
  • Focacce tirolesi al forno
  • Questi panini sono incredibilmente efficaci! Sanno come attirare l'attenzione su se stessi:
  • Focacce tirolesi al forno
  • Buon appetito e GRANDE umore per la Giornata mondiale del pane!

Il piatto è progettato per

18-24 pezzi

Tempo per la preparazione:

4 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Una fonte:

🔗

Gioia
Wow, che piccole bellezze. Eh ... Cuocere qualcosa? Se domani non funziona, la prossima volta lo cucinerò sicuramente: non ho mai usato tale tecnologia (birra), devo provare.
Sonadora
AXIOMA, panini meravigliosi e che ricetta insolita!
Axioma
Citazione: Joy

Wow, che piccole bellezze. Eh ... Cuocere qualcosa? Se domani non funziona, la prossima volta lo cucinerò sicuramente: non ho mai usato tale tecnologia (birra), devo provare.

Gioia!!!
Vieni a prendere il tè con questi panini:

Focacce tirolesi al forno

Calmati! Allo stesso tempo discuteremo della tecnologia.
Axioma
Citazione: Sonadora

AXIOMA, panini meravigliosi e che ricetta insolita!

Sonadora, entro sera preparerò un mio reportage fotografico secondo tenta di cuocere questi meravigliosi panini secondo una ricetta così insolita.

Focacce tirolesi al forno
Axioma
Gioia, Sonadora!

Il tè è freddo, anche i panini ... ammiro ...
Impazzisco alla vista di questi panini:

Focacce tirolesi al forno

Cercherò di integrare le informazioni di ieri su di loro con una foto.
Mi mancano i dettagli della preparazione dell'impasto, mostrerò i panini formati.
Da tutto l'impasto, per non schiacciarlo in 24 focacce, ho fatto 12 pezzi - solo per una teglia:

Focacce tirolesi al forno

Per spolverare, ho preparato una ricca selezione di semi: sesamo, papavero, sedona (nigella), aneto, cumino e lino.

Focacce tirolesi al forno

Ecco come si sentono i panini in una soluzione di soda bollente:

Focacce tirolesi al forno

Ho dovuto eseguire questa procedura tre volte.
TK decorato si asciuga:

Focacce tirolesi al forno Focacce tirolesi al forno Focacce tirolesi al forno

Il momento cruciale sono i tagli:

Focacce tirolesi al forno Focacce tirolesi al forno Focacce tirolesi al forno

Questi panini si raffreddano immediatamente dopo la cottura, ma devono essere posti sulla griglia senza fallo! Il fondo sarà bagnato.
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Incisione:

Focacce tirolesi al forno

Panini incredibilmente gloriosi! Bellezze!

Focacce tirolesi al forno

Provalo e ci riuscirai!



Sonadora
AXIOMA (togliendomi il cappello)
E cosa offre il processo di immersione in una soluzione di soda?
Noce
AXIOMA - bellezza ultraterrena Grazie per aver condiviso la ricetta, e anche con una descrizione e una visualizzazione così dettagliate
Domani voglio provare a creare questo miracolo, e quindi ho delle domande per te:
1.- Farina premium e 1 ° grado - è un prerequisito o puoi usare solo farina premium?
2.- mettere nella soluzione di soda la TZ già distanziata o subito dopo lo stampaggio?
3.- La soluzione di soda dovrebbe bollire per ogni segnalibro TK?
Axioma
Citazione: Sonadora

AXIOMA (togliendomi il cappello)
E cosa dà il processo di immersione in una soluzione di soda?

Ciao, Sonadora!

Il processo di immersione di TK in una soluzione di soda conferisce un effetto di bianchezza ai tagli.
Non dimenticare Girali durante la cottura in modo che l'intera superficie del TK sia scottata!

Focacce tirolesi al forno
Axioma
Citazione: dado

AXIOMA - bellezza ultraterrena Grazie per aver condiviso la ricetta, e anche con una descrizione e una visualizzazione così dettagliate

Domani voglio provare a creare questo miracolo, e quindi ho delle domande per te:
1.- Farina premium e 1 ° grado - è un prerequisito o puoi usare solo farina premium?
2.- mettere nella soluzione di soda la TZ già distanziata o subito dopo lo stampaggio?
3.- La soluzione di soda dovrebbe bollire per ogni segnalibro TK?

Noce, Ciao!
Mi affretto a rispondere alle tue domande:

1. Nella fonte originale della ricetta
Focacce tirolesi al forno


milvok
Che bellezza! Molto appetitoso !!!!!! Grazie!
FLAP
I panini sono super !!!! L'ho già cotto due volte, lo cuocerò di nuovo! Risulta esattamente lo stesso !!! Onestamente, non speravo:
Il marito ha minacciato di non lasciarlo andare a lavorare - rimanere a casa. peki єttu bellezza: più senso
Grazie mille per la ricetta
Axioma
Citazione: milvok

Che bellezza! Molto appetitoso !!!!!! Grazie!

milvokSono sicuro che arriverà il momento in cui troverete necessario servire questi panini non banali.
Ti auguro buona fortuna!

Citazione: FLAP

I panini sono super !!!! Già cotto Due volte, cuocerò di nuovo! Risulta esattamente lo stesso !!! Onestamente, non speravo:
Il marito ha minacciato di non lasciarlo andare a lavorare - rimanere a casa. peki єttu bellezza: più senso
Grazie mille per la ricetta

FLAP, alla vostra salute! A te ea tuo marito!
A quanto pare, tuo marito ha ragione!
Gallka
E se non c'è il forno? Dolorosamente bello! Pensi che possano funzionare in HP? E per cosa sarebbe usato il loro programma?

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