Polaris PBM 1501D. Pane di grano e segale di grano su pasta matura - una ricetta con una foto su Mcooker: le migliori ricette

Polaris PBM 1501D. Pane di frumento e frumento-segale su pasta matura

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
per il pane bianco
pasta matura	200 g
sale	1 cucchiaino
miele	0,5 cucchiai. cucchiai
latte in polvere	1 cucchiaio. il cucchiaio
burro	1 cucchiaio. il cucchiaio
acqua	160 gr
Farina	300 gr.
per il pane di segale di grano:
acqua	160 gr
acido citrico (è possibile senza di esso)	pochi chicchi
pasta matura	300g
Farina di segale	160 gr
malto	10 g
miele	0,5 cucchiai. l.
burro	1 cucchiaio. il cucchiaio
sale	1 cucchiaino
latte in polvere	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Questo modello di macchina per il pane è noto per rendere possibile la cottura di due piccoli pani contemporaneamente. E per i suoi proprietari, offro questa versione di pane su impasto maturo (vecchio). Come lavorare con lui, sul nostro forum, è stato più volte descritto da Admin e dagli altri nostri esperti fornai. L'impasto maturo è un'opzione per coloro che non vogliono o non possono armeggiare con il lievito naturale, ma vogliono che il pane abbia un sapore vicino al lievito naturale. Ho sempre un pezzo di vecchio impasto nel mio frigorifero, che nutro (ringiovanisco) secondo necessità. Quindi è nata questa ricetta. In linea di principio, non c'è nulla di super nuovo in questi tipi di pane. L'ho appena adattato alla mia macchina per il pane con la possibilità di cuocere due tipi di pane contemporaneamente.

Tiriamo fuori il vecchio impasto dal frigorifero, lo lasciamo scaldare, se necessario, lo ringiovaniamo. Al mattino ho tirato fuori 200 grammi di pasta, ho aggiunto 200 grammi di acqua e 400 grammi di farina, ho impastato una pasta compatta e l'ho lasciata fermentare. Da lì ho preso la quantità di cui avevo bisogno e ho mandato il resto al freddo.

Inviamo in secchi tutti gli ingredienti secondo la lista. Nel nostro CP l'impasto è molto potente, quindi puoi tranquillamente lanciare subito il vecchio impasto. Tutto sarà lavato via. Ma nel vecchio Xn Lzh, l'ho aggiunto in piccoli pezzi durante il processo di impasto.

Attivare il programma 15. Impastare 1 infornata - 5 minuti. Riposo 10 min. il secondo lotto è di 10 minuti. otteniamo palle morbide.
Quindi il primo aumento è di 40 minuti, l'allenamento è massimo. Seconda salita - 90 minuti. La temperatura in aumento in entrambi i casi è di 35 gradi. Cottura - 60 minuti alla massima temperatura.
Queste sono le sottigliezze all'uscita. Presta attenzione al tappo del pane grigio. Nessun guasto
taglio bianco
Grigio a fessura
Buon appetito a tutti!

Il piatto è progettato per

due pani

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

Programma di cottura:

Nota

Mi è piaciuto il pane. Soprattutto grigio. Lavorerò ancora sulla ricetta in termini di impostazioni del programma più dettagliate. Oggi finiremo il pane e domani li rimetterò, riproverò lo stesso con tre lieviti. Voglio che il pane di grano sia più arioso. Anche se è così bravo. Questo algoritmo può essere già completamente utilizzato. Tuttavia, per la prima volta, consiglierei di monitorare il pane e di regolare manualmente il programma. Forse a un certo punto il programma dovrà essere interrotto. L'impasto maturo è come il lievito naturale: alcuni sono più forti, altri meno. Di conseguenza, la lievitazione dell'impasto è più veloce o più lenta. Più vecchio è l'impasto, ancora una volta, diventa più forte e più saporito. Questa volta ho cotto su un impasto che, con l'alimentazione periodica, convive con me da tre settimane. Buon Anno Nuovo a tutti !!!!!