Involtini di cavolo cappuccio con foglie di vite

Involtini di cavolo cappuccio con foglie di vite

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Carne macinata	1 kg
Riso crudo	0,5 tazze
acqua	1 bicchiere
Pasta di pomodoro	1 cucchiaio. l.
Cipolla	4 teste
Coriandolo fresco	1 pacco
Basilico essiccato	1 cucchiaio. l
Salato essiccato (kondari)	1 cucchiaio. l
pepe nero e rosso	gusto
sale	gusto
Panna acida o latte cagliato	0,5 l
aglio	2-3 chiodi di garofano

Metodo di cottura

• Ogni casalinga ha la sua ricetta per il cavolo ripieno. Voglio condividere il mio. Prendi la carne macinata con il maiale. È desiderabile più carne di manzo. Entrambe le carni sono grasse. Aggiungere il riso crudo, la cipolla tritata e il coriandolo. concentrato di pomodoro, erbe aromatiche essiccate, acqua fredda. sale e pepe. Mescola tutto bene. Avvolgere la carne macinata nelle foglie. Piegare in una casseruola a file strette, sciacquare con acqua calda 1 dito sopra il livello. Coprite con un piatto piano e poi un coperchio. Dopo l'ebollizione, portare a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 40 minuti esatti. Servire separatamente panna acida o yogurt, a cui aggiungere l'aglio schiacciato se lo si desidera. La scorza è in concentrato di pomodoro ed erbe aromatiche essiccate. I tuoi ospiti chiederanno la ricetta. Uso foglie in scatola già pronte. Non te ne pentirai. Cucina per la salute. Buon appetito. Qualcosa nella foto sembrano grandi. Molto più piccolo, in realtà.

Il piatto è progettato per

50-55 pz

Tempo per la preparazione:

2 ore

Programma di cottura:

Tritacarne, fornello

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Posso mangiarli 24 ore su 24, 7 giorni su 7 ....
Grazie)))

Cool Ogni estate vado a concludere queste cose e ... la prossima estate ci vado di nuovo E come si conservano le foglie, se non un segreto?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, grazie per la ricetta. Ricordato. Non lo faccio da molto tempo. Tutte le foglie di vite non attireranno la tua attenzione.
Faccio quasi lo stesso, ma non così. Praticamente non aggiungo condimenti, ma, vedi, invano.
Ci proverò sicuramente. Grazie!

[Rituslya]

Rituslya, Rita il gusto stesso è dato dai condimenti. Ora, quando ci sono quelli in scatola già pronti, non lo chiudo da solo. Guarda il negozio armeno. Lo facevo io. Ho preso foglie fresche e piccole da uva bianca. Non li ho lavati. Taglia le talee. Ha ammucchiato dieci foglie una sopra l'altra. Sull'ultimo foglio versò un grosso pizzico di sale grosso e lo piegò in una busta. Metto bene le buste nel barattolo. Non è necessario versare acqua nel barattolo. Ho messo le lattine in acqua per la sterilizzazione. Mise un piatto in cima alle rive e non qualcosa di pesante con esso.Le lattine senza acqua sono leggere e possono ribaltarsi. Sterilizzazione ala fino a quando le foglie sono diventate gialle e hanno rotolato il barattolo. In inverno aprivo il barattolo, lavavo le foglie e facevo bollire finché non diventavano morbide. In generale, mi hanno portato qualcosa di indescrivibile dall'Armenia. Arrotolano piccole foglie fresche e non lavate in 3-4 pezzi e riescono a infilarle in una bottiglia di plastica. senz'acqua . Basta chiudere il coperchio. La cosa più sorprendente è che le foglie non si deteriorano, se necessario la bottiglia viene tagliata dal lato inferiore. Le foglie vengono lavate e bollite.

[Gayane]

Quanto adoro Dolma! Ma lo stesso problema è comprare delle foglie di vite buone. In linea di principio, anche i nostri "magneti" russi vengono venduti, ma non è così. Per qualche ragione, sono scortesi, di regola, acquistati in negozio. Anche se sono armeni. Anche se, se lo vuoi davvero, questi verranno via, ho comprato. E le foglie vere per il dolma a Baku venivano sempre raccolte a maggio. Mentre sono teneri, giovani, succosi. La nonna ha semplicemente infilato strettamente le foglie secche non lavate in barattoli da 0,7l puliti e asciutti e le ha arrotolate. Potrebbero essere conservati in questa forma per molto tempo.Non ce n'era bisogno, ogni anno le foglie venivano nuovamente raccolte e l'uva cresceva in cortile. Quando tutti i parenti dovettero lasciare Baku, tenemmo a casa per diversi anni la scorta di foglie portate da lì. Ora, è vero, lì le persone fanno scorta di bottiglie di plastica: si arrotolano e spingono in più pezzi con una cannuccia. Ed è vero Gayane, perché li hai sterilizzati?
E le uve della Russia centrale non sono adatte: le varietà resistenti al gelo hanno foglie corrispondenti. Anche se non lo so, forse la selezione è andata lontano), e chi riesce ...
Oh, Gayane, dritto preso in giro. È tutto uguale a Baku. E verdure tritate e yogurt con aglio come salsa. Comprerò anche foglie ruvide.

[lady inna]

lady inna, Inna, le foglie grossolane devono essere prima lessate, mentre il gambo viene strappato a mano. E si è sterilizzata, perché è così che le è stato insegnato. Dove hai preso le ricette prima? Abbiamo imparato gli uni dagli altri. E poi non c'erano bottiglie di plastica. Anche in scatola, altrettanto fortunato. A volte sono normali, a volte sono duri, a volte cadono a pezzi nelle mani.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, grazie per avermelo ricordato. Rispetto davvero dolma!
lady inna,

E le uve della Russia centrale non sono adatte: le varietà resistenti al gelo hanno foglie corrispondenti. Anche se non lo so, forse la selezione è andata lontano), e chi riesce ...

Certamente non ho mangiato dolma dalle foglie di vite di Tbilisi. Ma ogni anno raccolgo le foglie in Bielorussia. Lo arrotolo in un tubo e in bottiglie di plastica. Quindi avvito un po 'il coperchio e schiaccio e appiattisco la bottiglia in modo che esca l'aria in eccesso. Quindi stringo bene il coperchio. Conservato con il botto. E poi il dolma profuma di uva! Nyama è semplice!

Una volta vennero trattati con dolma in un ristorante armeno. Non ho capito il gusto, ho deciso che non era per me.

[DonnaRosa]

DonnaRosaIl ristorante potrebbe avere un cattivo chef.

[Gayane]

Gayane, e non ho mai mangiato dolma. Ho visto le ricette, ma non ho avuto il coraggio di cucinare, forse ora ne avrò ancora il coraggio. Se, ovviamente, puoi ottenere foglie di vite.
E basta cuocere in acqua e nemmeno salare quest'acqua?

[SvetaI]

SvetaI, Basta cuocere la luce in acqua. Non è necessario salare l'acqua. Cerca le foglie nei supermercati o in un negozio armeno. Lo troverai sicuramente. Se rimangono foglie extra. basta riempire il barattolo con acqua salata e riporre in frigorifero.

[Svetlana]

Svetlana, cucina, non te ne pentirai! È davvero delizioso! Per tutta la vita li ho mangiati e non riesco a mangiare abbastanza))). La mamma sta cucinando).
Gayane, grazie per la ricetta!

Il condari è saporito, non timo essiccato.

Ogni estate ho intenzione di cucinare involtini di cavolo ripieni con foglie di vite, ma parte dalla regione di Mosca. Chissà cosa succede.

🔗 C'è una confusione costante con queste traduzioni. Kondari in diverse fonti è salato, quindi timo o timo. Pertanto, sto scrivendo il titolo originale. Guarda tu stesso il link.

Aggiunto giovedì, 2 febbraio 2017, 10:44

Eccone un altro

Mi portano dalla Georgia e so senza riferimenti che questo è saporito. Il timo è un'altra erba. Per i tedeschi, questo è Bohnenkraut. Stesso odore e sapore, molto intenso.

[Gayane]

Mi portano dalla Georgia e so senza riferimenti che questo è saporito.

Gayane, Salva!
Non mi importa cosa sia il kondari, dimmi solo cosa mettere nella carne macinata: timo (noto anche come timo) o salata? Ho tutto, qualunque cosa tu dica, poi la metterò.

[Iri55]

Iri55, Cucino con foglie bielorusse già da 8 anni - mi piace! Dobbiamo farlo l'altro giorno.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana ha messo il santoreggia. Ho rovistato in Internet, è tutto lo stesso saporito. È solo che il timo è scritto molto spesso. Ora lo aggiusterò ovunque.

Aggiunto giovedì 02 febbraio 2017 13:51

natalia52, Natasha grazie per il chiarimento.

mettere salato

Oh grazie! C'è davvero confusione nelle fonti, dal punto di vista botanico, si tratta generalmente di piante molto vicine, ma hanno comunque un odore diverso, quindi era importante scoprirlo.

[Irina]

Irina, Funzionerà! Quando avevamo un cottage estivo, lo facevamo proprio con foglie di vite fresche.È importante che tu prenda le foglie giovani !!! Quindi devi aggiungere sale al brodo, dico correttamente, Gayane,? E il resto può già essere inscatolato, ma i vecchi non ne valgono la pena, sono duri.

[liyashik]

liyashikIl brodo di Leah non vale ancora il sale. Quasi trabocca.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane,
yohu!
Molto saporito!

[Rituslya]

Rituslya, Rita hai cucinato? La foto sembra un pesce.

La foto sembra un pesce.

Sì, no, dolma, probabilmente solo panna acida cotta sopra.
Gayane, posso chiederti perché non hai chiamato Dolma Dolma? :) Scusa per l'invadenza)). Per facilità di percezione?

[liyashik]

liyashikIn realtà lo chiamiamo tolma. Sì, solo per renderlo più chiaro. Lo hai cotto? Come ti è piaciuto?

Bene, ognuno ha un nome diverso.) Dolma, tolma, yarpag dulmasy è in azero. Abbiamo un libro dei tempi sovietici, cucina azera, lo chiamano così) in generale, tutto quello che hanno farcito con dulma o dolma). È così interessante). E cucinano tutto più o meno allo stesso modo, ma ogni nazione ha le sue sfumature. Una volta durante un'escursione in Giordania, la guida, notando che ero armeno, iniziò a fare domande su come cuciniamo il dolma. Poi ha raccontato come cucinano. È stato molto interessante da ascoltare. Non ricordo tutte le sfumature, ma sicuramente hanno messo in padella l'osso di agnello e molte spezie.
No, Gayane, non ho cucinato.

[liyashik]

Oh, ho chiesto a Rita di cucinare.

Aggiunto venerdì 03 febbraio 2017 12:07

liyashik, Non faccio Leah dal montone. È una bomba alla cistifellea. Ma se c'è un osso di carne, lo metto anche sul fondo. Si ottiene particolarmente delizioso con involtini di cavolo.

Aggiunto venerdì 03 febbraio 2017 12:09

Ad essere onesti, tutta questa combinazione di erbe e concentrato di pomodoro è la mia fantasia.

[Gayane]

GayaneE amo così tanto il montone, solo che lo mangio raramente, è piuttosto costoso. Lo farò sicuramente secondo la tua ricetta, vedrai subito che è buonissimo !!!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

In realtà lo chiamiamo tolma. Sì, solo per renderlo più chiaro. Lo hai cotto? Come ti è piaciuto?

Così io, leggendo il libro Home Cooking del 1969, ho visto che non era scritto dolma, ma dolma. Allora come è corretto?
liyashik,
[citazione E amo così tanto il montone, solo che lo mangio raramente, in qualche modo è costoso. Lo farò sicuramente secondo la tua ricetta, vedrai subito che è delizioso !!!] [/ quote]
In passato, sono un atleta (membro di Komsomol, ecc., Ecc.) Una volta eravamo in un campo di addestramento a Kislovodsk - abbiamo mangiato in un ristorante dell'hotel. E lì ogni giorno pilaf con agnello - era già cattivo da lei. Ma ora proverei, ma netuti. E fatti in casa e industriali hanno un gusto molto diverso. Vorrei almeno provare un piccolo pezzo, che mi piaccia o no ...

[Tatyana]

TatyanaPerché non c'è montone? Non in vendita? Sì, capisco, ogni giorno si annoia terribilmente. E poi ha annusato di più prima. Ora gli arieti vengono allevati in modo completamente diverso, senza un odore pronunciato.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, anch'io amo moltissimo il montone, ma ce l'abbiamo troppo caro. Perché un giovane agnello è migliore e ci sono solo ossa. Eppure questa è carne molto pesante per la cistifellea (te lo dico da medico), soprattutto brodo. Ma una volta all'anno puoi provare. La carne è molto gustosa, soprattutto nel pilaf uzbeko.

[liyashik]

liyashik, Leah, non lo vendiamo (i bielorussi sono specializzati principalmente in maiale e, occasionalmente, in manzo). Uno zhanchin rimane qui. Ma tali pecore sono trasandate, che nemmeno il pensiero di comprare da lei un agnello.
Gayane Atabekova,

Eppure questa è carne molto pesante per la cistifellea (te lo dico da medico)

Bene, tada, sicuramente non lo facciamo - mio marito ha problemi con i calcoli biliari - i calcoli sono già stanchi, va bene almeno quelli piccoli - escono da soli. E portarlo dal dottore - numero inutilmente morto.

[Tatyana]

Tatyana, mio ​​marito ha bisogno di vedere un chirurgo, te lo dico anche come medico, altrimenti potresti incorrere in grossi guai. Gayane, perdonami per essere fuori tema.

[liyashik]

liyashik, Leah, per non intasare il ramo, scriverò in maniera personale, posso?

[Tatyana]

Tatyana, Beh, certo.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Avevo programmato di fare dolma per molto tempo, ma tutte le mani non hanno raggiunto. E l'anno scorso ho fatto (le mie uve). Preparato secondo il principio di un assortimento, un po 'di involtini di cavolo cappuccio, un paio di peperoni, una zuppa di cavolo e foglie di vite. Tutto è risultato molto, no, MOLTO, MOLTO gustoso, poi ho fatto solo dolma e peperoni ripieni. Solo che non ho cucinato le foglie, ho cotto tutto nel microonde e pepe e foglie di cavolo e foglie di vite. Le foglie si sono rivelate morbide, ma non sapevo nemmeno della preparazione in bottiglia, avrei dovuto provare a farlo in estate.

[Gayane]

Gayane, vale la pena provare senza salato? o per niente? Ho comprato le foglie di vite dai turchi e voglio cucinare uno di questi giorni.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, se aggiungete tutti gli altri ingredienti risulterà molto gustoso anche senza salato.

[Gayane]

Gayane, Grazie!

In Ucraina, le foglie di vite armena per dolma possono essere acquistate nella rete Silpo, Le Silpo. È imperativo sciacquare molto bene queste foglie in scatola in acqua prima della cottura, poiché la marinata è molto ricca di salato-acida e c'è una reale possibilità di ottenere un piatto acido e salato. E quindi, la carne macinata può essere leggermente sottosalata e il ripieno (cioè l'acqua) non è sicuramente degno di sale. Contiene: acqua, foglie di vite, sale, correttore di acidità, acido citrico. Ci sono tre "rotoli" di foglie in banca, di cui non ricordo il numero totale, ma sufficienti per una notevole quantità di "cavolo ripieno". Non potevo usare tutto in una volta ...
Passata di pomodoro ed erbe essiccate in dolma tritato? Ehm, dobbiamo assolutamente provare ... Grazie mille all'autore!

Shl. Soprattutto è andato a Le Silpo, ha fatto una foto ...

[Gayane]

Gayane, Porto la mia gratitudine. Ho già mangiato tutto, ma non riesco ad andare al computer.
Poiché nessuno nella nostra famiglia ha provato prima, le nostre impressioni non sono offuscate dalle esperienze precedenti.
In generale, le opinioni erano divise. I miei figli più anziani non hanno preso le foglie di vite come qualcosa di commestibile e involtini di cavolo ripieni "arrotolati".
Ad essere sincero, non mi è piaciuto nemmeno l'odore delle foglie durante il processo di cottura.
Ma quando tutto è stato cotto, e in combinazione con la panna acida all'aglio, si è rivelato molto armonioso, gustoso e aromatico. Anche mio marito, che di solito mangia i miei "capolavori" culinari con calma e senza troppa emozione, ha detto che questo esperimento è stato estremamente riuscito.
Sono rimasto anche sorpreso dal fatto che gli involtini di cavolo si siano rivelati così succosi. E anche se riscaldato nel microonde, questo effetto persisteva.
Un ringraziamento speciale per il riso crudo tritato. Sono sempre riluttante a cucinare questo riso, non so mai quanto e in che misura farlo bollire. E qui tutto è semplice, senza movimenti del corpo inutili.
Grazie ancora per la ricetta!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana alla salute. Sono molto contento che ti sia piaciuto.

Si è rivelato molto gustoso! Un'ottima ricetta, la farò spesso! Grazie! 🌷

[natalia52]

natalia52, Natasha, sono contento che ti sia piaciuto. Cucina per la salute.