Torta "Tropical mix"

[Dacquoise al cioccolato]

Torta "Tropical mix"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Dacquoise al cioccolato
albumi	140 gr (circa 4 pezzi)
Farina di mandorle	90 g
cacao	20 g
Farina di frumento	30 g
zucchero	50 g
zucchero a velo	90 g
Composta tropicale
purea di frutto della passione	200 g
mango schiacciato	200 g
una mela	1 media
nocciola	50 g
zucchero	50 gr + 1 cucchiaio. l.
gelatina	11 g
Mousse al cioccolato
tuorli d'uovo	4 cose
zucchero	100 grammi
latte	200 g
Farina	2 cucchiai. l. con uno scivolo
cioccolato fondente	200 g
crema 33%	350 gr
gelatina	15 g

Metodo di cottura

• Dicono che abbiamo principesse all'estero. Ho pensato, ho pensato, cosa regalare ai cari ospiti, lasciami, credo, di sorprenderli con il loro dolce euro. Sì, e proverò la mia mano, che si tratti di uno scherzo: piatti autentici per portatori linguaggio cultura da suggerire.
• Bene, iniziamo.
• Noi come al solito abbiamo bisogno di due forme da 22 e 20 cm, beh, non perdete tempo con le sciocchezze, ci sono tanti ospiti, faremo un'ottima torta!

• Facciamo un dacquoise alle noci. Per fare questo, separa le proteine ​​dai tuorli (abbiamo ancora bisogno dei tuorli) e sbatti fino a picchi forti e stabili. Introdurre lo zucchero in tre passaggi, continuando a sbattere. In una ciotola a parte mescolate bene entrambi i tipi di farina, il cacao e lo zucchero a velo, setacciate il composto sciolto in modo che non ci siano grumi. Lo introduciamo nelle proteine ​​e mescoliamo con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. In dettaglio su come preparare adeguatamente il dacquoise, ho detto QUI

• Stendiamo l'impasto su una teglia ricoperta di pergamena di diametro inferiore. Il modo più semplice per farlo è con una sac à poche. Cuociamo la dacquoise in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti. Taglia la torta calda in forma.

• È ora di immergersi nella brezza tropicale. Ma questa volta non faremo solo gelatina, ma una composta con una sorpresa. Prepariamo una sorpresa. Riscaldare le nocciole in una padella asciutta per 5-7 minuti, questo ci darà la possibilità di staccarle facilmente. Tagliamo a metà ogni dado e lo rimandiamo nella padella. Cospargere con 1 cucchiaio. l. zucchero e mescolare bene fino a quando lo zucchero si scioglie. È così che caramelliamo le noci in modo che non siano umide nella massa di frutta.

• Mettere la purea di mango e frutto della passione in una casseruola. Uso la purea di Boiron congelata. Versate lo zucchero e portate a ebollizione. Mentre la massa bolle, sbucciate la mela e tagliatela a cubetti. Mandiamo la mela in purè di patate e facciamo bollire solo per un paio di minuti. Vogliamo che i cubetti di mela cuociano a fuoco lento, ma non si riducono e si trasformano in una purea. Lasciar raffreddare la massa a 45-50 gradi e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolare bene. In questa ricetta utilizzo la gelatina foglia d'argento, che ha una forza di 160 fioriture. Se avete una gelatina diversa, ricalcolate la quantità richiesta, utilizzando la tabella che vi darò nelle note

• Versare la massa in uno stampo più piccolo, aggiungere le noci, distribuirle uniformemente. Mandiamo la composta al congelatore per 3-4 ore.

• Quando la nostra composta è completamente congelata e la dacquoise si è completamente raffreddata, procediamo alla mousse. Macinare i tuorli (gli stessi del primo punto) con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene. Versare il latte e cuocere la panna a bagnomaria finché non si addensa o, come me, al microonde per 3 minuti. Ogni minuto tiriamo fuori la ciotola e mescoliamo la panna con una frusta.

• Versare il cioccolato nella panna calda finita e mescolare velocemente fino a che liscio. Se in questa fase mescolate o mescolate con un mixer, la massa si stratificherà. Se hai paura di non riuscire in modo rapido e completo, è meglio raffreddare la crema, sciogliere il cioccolato separatamente e unire entrambe le masse. In una ciotola a parte, sbattere la panna fino a raggiungere punte stabili e aggiungerla alla crema di cioccolato raffreddata in tre fasi, mescolando con una spatola. La temperatura di entrambe le miscele dovrebbe essere approssimativamente la stessa. Incorporare la gelatina ammollata e strizzata

• Assemblaggio. Versare 1/2 mousse in uno stampo grande.Mettiamo il modulo con la mousse nel congelatore per 5 minuti in modo che afferri e lo strato successivo non cada sul fondo. Mettere sopra la composta, versare la seconda metà della mousse. Ora non è necessario metterlo nel congelatore, perché la composta è ghiacciata e la mousse si solidificherà immediatamente. Spalmiamo il biscotto e lo sciogliiamo leggermente nella mousse. Le superfici dovrebbero essere livellate. Mettiamo la torta nel congelatore per almeno 6-7 ore

• La torta finita può essere ricoperta con glassa a specchio o velour cioccolato. Ho ricoperto di smalto. Per fare questo, liberiamo la torta dallo stampo e la mettiamo sul barattolo. Dovrebbe esserci un contenitore sotto il barattolo per raccogliere la glassa gocciolante.

Nota

Ed ecco il taglio.


Mango, frutto della passione e cioccolato: una combinazione davvero divina! E le noci aggiungono un retrogusto chic alla torta.
Le principesse dovrebbero adorarlo!

[Kara]

Kara, Irina, come sempre, è impareggiabile, 👏 bravo

Ogni principessa adorerà questo delizioso dessert!
La torta è di per sé la perfezione: bella, pulita e senza dubbio deliziosa! Irina, bravo! Scolpisci torte così capolavoro!

Amo le tue torte)

Amo le tue torte)

E io tuo!

Ragazze, grazie mille per gli elogi! Molto bella!

Salta, Irisha, che ci precipiteremo nella tua master class con tutta la folla! Oh, ci arrivi!
Sabato sono uno specialista sovversivo Svolgerò l'attività connivente in modo da sapere come stuzzicare!

Oddio ... che bellezza !!! Irisha, sei un genio! Torta divina, e il taglio ... mmm ...

Salta, Irisha, che ci precipiteremo nella tua master class con tutta la folla! Oh, ci arrivi!
Sabato sono uno specialista sovversivo Svolgerò l'attività connivente in modo da sapere come stuzzicare!

Quindi posso solo raggiungere questo obiettivo

Olenkiiii, grazie!

[Kara]

Kara, Irochka, vado alle tue ricette e provo il piacere estetico !!!!!!

[Irina]

Irina, gioia e bianca invidia
Molto molto caccia

Zhannochka, vieni!

Come sempre, sono felicissimo. Non so nemmeno cos'altro posso dire ?! Sono in una delizia silenziosa !!!

Taglio splendido, geometria perfetta! Dove altro trovare mango e frutto della passione

[Irina]

Irina, porti le tue torte a una mente meravigliosa, non ci sono parole, grazie per aver condiviso tanta bellezza con noi

[Irochka]

Irochka, Che bellezza!!!! Eccellente! Bravo!!!!!

[Irina]

Irina, come sempre bellezza !!!!!

[Kara]

Kara, Irina, è così bello, gli strati sono così uniformi e corretti! Un'apparenza piace, puoi solo guardare e ammirare! Chiedo da molto tempo a MK, a Mosca poi ero ...

questo non è un mix, questa è una specie di estasi! e che sezione soleggiata! è la spiaggia e il mare))))))))))))))))

[Kara]

Taglio splendido, geometria perfetta! Dove altro trovare mango e frutto della passione

Tanya, non so da dove vieni, ma compro in negozio

Quadrante VTK-Moskou in latino

Mandano nelle regioni

Ragazze, grazie per il gentile, mio ​​siete brave

questo non è un mix, questa è una specie di estasi! e che sezione soleggiata! è la spiaggia e il mare))))))))))))))))

Alyonushka, voglio davvero la primavera, non riesco nemmeno a mangiare bene, tranne le torte

Postato giovedì 16 febbraio 2017 alle 11:29

Kara, Irina, è così bello, gli strati sono così uniformi e corretti! Un'apparenza piace, puoi solo guardare e ammirare! Chiedo da molto tempo a MK, a Mosca poi ero ...

Zhenechka, quando verrai da noi? Abbiniamolo e indovina MK

Ragazze, per la prima volta ho aggiunto le noci alla composta (a dire il vero, era necessario attaccarle, c'era una manciata nell'armadietto, mi ha fatto male agli occhi), e perché non l'ho fatto prima! Bene, si è rivelato molto gustoso, solo molto! Mi siedo, criceto con il caffè del turco, mi riprendo, arrivederci, Ducan

Arrivederci Ducan

[Kara]

Zhenechka, quando verrai da noi? Abbiniamolo e indovina MK

Kara, Irina, grazie mille! Molto probabilmente sarò in autunno. Ma se arrivo prima all'improvviso, lo chiederò sicuramente! Per quanto ho capito, la compagnia ci riunirà qui ...Laveremo i piatti, frulleremo ciò che è necessario e leccheremo le ciotole! Così delizioso!
Insomma, ci vediamo!

Irina sei la regina delle torte euro con noi! Un regalo favoloso per i reali
🔗

Natasha, grazie !! Che smiley

Irina, anche qui ho realizzato tanta bellezza ... beh, fatto a mano !!!!!!!!!! diletto!!!!

Irishka, sei una maga. Vado anche alle tue torte solo per coccolarti da quello che ho visto. Bellissima.

Elena, Irisha, ragazze, grazie!

[Kara]

Kara, quando ho letto di composta, e anche tropicale, mi sono reso conto che se non lo provo, non mi calmerò! Cresce l'artigianato, i gusti sono più ricchi e raffinati! Abbiamo urgente bisogno di invitarti a visitare, altrimenti non potremo scegliere affatto una torta! Bravo, Irochka, mia cara! E buona fortuna per la competizione!

Bellissima !!!!! L'ho letto con ammirazione (non posso crearlo nella mia vita, ma vedendo il taglio .... sono scioccato da tanto splendore. Cool !!!!!

Svetik, scrivo in quasi tutte le ricette, non è così spaventoso diamine torta, poiché è dipinta Le torte di mousse sono le più facili da eseguire, devi solo conoscere i principi di base. Ma onestamente li invio all'ultima lettera, quindi provalo, andrà tutto bene, ne sono sicuro !!

la torta del diavolo non è così male come è dipinta

entot diamine nella mia testa, e non espellerò tutto, ma nei sogni posso fare tutto dritto e forme afferrate per tali torte, ma non oso andare avanti. (Grazie mille per tutte le spiegazioni, tutto è chiaro, chiaro e comprensibile ... metti solo le mie mani a uncino e coglierlo ... Darò una possibilità, voglio davvero provare, immaginando quanto sia delizioso è ...

Ira, ho comprato una purea di mango e frutto della passione ... Lo struzzo è sparito! 😍 Proverò a farlo, scriverò ...

Ecco un Tropican da 2,5 kg
Refusenik, tuttavia

Perché un refusenik?

Stesso era sbalordito. Ed è marrone, e questo stupido physalis, e troppo grande e brutto per il giubileo, e non è cosparso di frutti ... E non c'è bisogno di rifarlo!
Come questo. Questa è una torta BRUTTA. E noi ...

Non hai discusso in anticipo l'arredamento?

Mi è stato detto, con biscotti e un'iscrizione, e anche che ho delle belle torte ...

E ovviamente non hai accettato il pagamento anticipato?

Non versare il sale nella mia composta! A quanto pare è ora di prendere ... Ir, la torta almeno sembra decente?

Abbastanza, anche se la foto è molto piccola. Ma ognuno ha gusti diversi, forse voleva una torta bianca con i biscotti Oreo sopra ... beh, per esempio.

[Kara]

Kara, scusa per aver ingombrato l'argomento

anche grande

Penso che questo sia il principale "inconveniente" della torta.

E così? 😀

[Kara]

Kara, Mi dispiace di aver ingombrato l'argomento: fiori: credo che questo sia il principale "inconveniente" della torta.

Natasha, ma questo è stato sicuramente discusso in anticipo.

Aggiunto sabato 04 mar 2017 12:36

E così? 😀

Lena, ad essere sincera, non mi piace l'iscrizione

[Irina]

Irina, BELLA, muori per non risorgere. Sto già correndo e mi sono tornati i capelli. TUK, TUK, sono venuto a prendere un campione.

Lenuska, entra, cara! Tè? Caffè?

Irishkin, sarò tutto. E tè e caffè e, soprattutto, TORTTTTTTT

Ira, ma per quelli nel serbatoio. Ho capito bene che la gelatina si aggiunge alla mousse appena ammollata? Cioè, non è sciolto o cosa? E lui non resterà chicchi?

Helen, se aggiungi la gelatina inzuppata (non importa foglio o granuli) a un liquido caldo (nel senso di non freddo), non è necessario dissolverla prima. Ricorda solo che alla gelatina non piacciono le temperature superiori ai 40 gradi.
E se in uno freddo, allora sicuramente, perché in una miscela fredda, la gelatina rimarrà in grani.

[Kara]

Kara, Irina, la torta è meravigliosa, bella, così luminosa! E la sezione è deliziosa, solare, davvero tropicale! Il gusto si può solo indovinare. L'ho portato tra i segnalibri, forse quando deciderò ...

Irochka grazie, anche se mi sto davvero impegnando. Ma oggi ci proverò.

Aggiunto Martedì 07 Mar 2017 09:12

Bene, se lo sciolgo ancora leggermente, non ci saranno danni?

Tu non ti fidi di me?

Sciogliere!