Zuppa di pollo alla piemontese

[FISSO E AGGIUNTO]

Zuppa di pollo alla piemontese

Categoria: Primo pasto

Cucina: italiano

ingredienti
Brodo di pollo	0,5 l
Limone medio	2 pz
Uova di gallina	2 pz
Tuorli di pollo	2-4 pz
Tagliatelle / pasta (fresca)	150 gr
Cipolle (medie)	0,5 pz
Olio vegetale	2 cucchiai
Petto di pollo cotto (avanzi di pollo bollito / al forno)	1 pc
Spinaci / acetosa freschi	piccolo fascio
Sale, pepe macinato	gusto
Scorza di limone	gusto

Metodo di cottura

• Un paio di anni fa ero in viaggio d'affari in Italia perfettamente organizzato. Oltre al programma obbligatorio, ci è stato regalato un bellissimo viaggio culturale e gastronomico, in particolare nei dintorni di Alba (Piemonte). Ad essere onesto, non ricordo di essere stato trattato con questa zuppa da nessuna parte, ma la ricetta si è stabilita nella mia testa dopo quel viaggio.
• Soffriggere le cipolle a fuoco medio. Aggiungere il brodo e un litro d'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere il succo di 1 limone (il brodo diventerà leggermente bianco), sale. Se necessario scaldare il petto di pollo nel brodo per qualche minuto. Togliere il pollo dal brodo, smontarlo a pezzetti.
• Versare le tagliatelle nel brodo, cuocere finché sono teneri.
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• In una ciotola a parte rompete 2 uova e 2 tuorli, aggiungete il succo del secondo limone, sbattete leggermente. Temperare il composto di uova e limone aggiungendo un mestolo di brodo caldo.
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• Mettere gli spinaci freschi, il pollo, le tagliatelle cotte in porzioni sui piatti.
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• Per terminare la cottura unire al brodo il composto di uova e limone (non dovrebbe bollire), mescolando di tanto in tanto. Il brodo diventerà immediatamente bianco e si addenserà. Fallo bollire per altri due minuti. Versare nelle ciotole.
• Prima di servire aggiungere la macinata di pepe (se presente, poi bianca). E assicurati della scorza di limone.
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• Spero ti piaccia.
• PS: il brodo nella zuppa risulta essere liscio, setoso, con acidità. A volte, per una maggiore densità, aggiungo non 2, ma 4 tuorli. Ma dovresti decidere subito, altrimenti le uova potrebbero arricciarsi se le aggiungi nell'ultima fase, saltando in fretta un passaggio.
• Certo, puoi cucinare la zuppa in una pentola, ma mi sembra che questa sia una porzione più efficace e gli spinaci rimangono freschi e non si scuriscono.
• Gli spinaci possono essere sostituiti con acetosa o non aggiunti affatto. Se le foglie sono molto grandi, puoi tagliarle.

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

15 minuti

Programma di cottura:

piatto

Nota

FISSO E AGGIUNTO

Questa zuppa è fatta con una miscela di uova e limone, che la rende anche simile a molti piatti di cucine di tempi e popoli diversi. Dopo aver attraversato i secoli e i continenti, unisce in un'unica famiglia sia il greco moderno avgolemono, sia la tradizionale agristada spagnola, e dolci sabayons francesi, e alcolici caudel inglesi, e persino la pasta al forno degli olandesi del Capo.

Per non rendere infinita la nostra disputa sull'origine del piatto e sull'accuratezza della ricetta, ricordiamoci che qualsiasi popolo in un modo o nell'altro è caratterizzato dal romanticismo storico e dall'orgoglio nazionale, che spesso peccano di selettività dei fatti e persino con un innocente desiderio di abbellire la storia.

L'Impero dell'antica Roma un tempo si estendeva dalle isole britanniche al Golfo Persico. La città spagnola di Cartagena fu fondata dai Fenici nel 227 a.C. e. sotto il nome di New Carthage. Il Medioevo non sono solo le Crociate, ma anche il Primo Reich della nazione tedesca e la Reconquista di Spagna di quasi 770 anni dagli arabi.

La miscela uovo-limone che ci interessa viene utilizzata principalmente sia come condimento per addensare zuppe, sia come base per salse. L'acido citrico, formando un'emulsione con le uova, impedisce al bianco d'uovo di coagulare quando riscaldato. Di conseguenza, la struttura è setosa e cremosa.Si ritiene che questo gusto cremoso fosse particolarmente richiesto dagli ebrei, che non erano stati istruiti a mescolare carne e latticini nello stesso piatto. Pertanto, la diffusione di questa ricetta è spesso associata al reinsediamento di vari gruppi di ebrei in tutto il mondo.

Tra le varianti della ricetta, vengono menzionate in particolare le seguenti:

Salsa spagnola agristada noto per la cucina degli ebrei sefarditi sin dal Medioevo. Agrista è il nome spagnolo del verjus, il succo "selvatico" dell'uva acerba che viene spesso utilizzato per acidificare i piatti, il fratello più piccolo e debole dell'aceto. A volte la salsa era preparata con succo di melograno. Ma dopo l'arrivo dei limoni dall'Africa alla Spagna nel XII secolo, l'agristada non è altro che limone. Il pesce in salsa di uova e limone è considerato il primo piatto tradizionale di una festa festiva della Pasqua ebraica o dello Shabbat.

Zuppa o salsa greca avgolemono ("Uovo-limone"). È spesso, anche se relativamente di recente, chiamato un tesoro nazionale e originariamente greco. Tuttavia, gli storici ritengono che la combinazione di uova e limoni nella ricetta non sia distintiva e originale per la Grecia. Molto probabilmente la ricetta fu introdotta dall'esterno in tempi successivi, probabilmente da ebrei espulsi dall'Europa meridionale. La Chiesa ortodossa considera Avgolemono “suo”, il modo tradizionale per uscire dal digiuno. La versione agnello dell'avgolemono si chiama magiritsa, cioè Pasqua.

Zuppa di ebrei italiani a seconda della provincia si chiamano diversamente: bar dello stabilimento balneare ("Bagno acido"), broduttato o brodeaux brusco (brodo acido). Viene cucinato principalmente nel nord del Paese in Piemonte e Marche.

Numerose zuppe e salse turche a partire dal terbill che può servire come condimento per quasi tutte le zuppe, "educando e nobilitando" il suo gusto. Non sempre menzionato nel nome del piatto. Insieme al "caffè salato", è considerato un piatto tradizionale da tavola nella casa della sposa durante il matchmaking.

Zuppe arabe a partire dal tarbiyya sono preparati secondo lo stesso principio di quelli turchi. Vermicelli o orzo pre-fritti fino a doratura vengono aggiunti allo shurpa-bil-tarbiyya egiziano.
In Siria e Libano, sono meglio conosciuti come beida-bilemune ("Uovo al limone). Talvolta al brodo vengono aggiunti zafferano e cannella.

Menzionato meno comunemente:

Medievale zuppa inglese cowdel... La zuppa era piccante (con zenzero, chiodi di garofano, cannella e noce moscata), densa e agrodolce. Una miscela di uova e verjus è stata usata per addensarla. Per molto tempo, tutti i piatti di carne furono dolci in Inghilterra, fino a quando i piatti salati e aspri della cucina francese divennero di moda attraverso l'aristocrazia inglese. La nazionalità dell'aristocrazia inglese era piuttosto arbitraria, Francia e Inghilterra non avevano confini chiari e costanti in senso moderno. Il cowdel veniva cucinato anche sotto forma di salsa, accompagnava tutti i piatti di carne. Fino ad ora in Inghilterra era consuetudine mangiare il pollo con salsa bianca, la ricetta è davvero cambiata al di là del riconoscimento, ora si prepara sulla base di panna e burro. Il caudel stesso è raramente preparato secondo antiche ricette; appartiene a ricette dimenticate. Rilevante solo la ricetta per un cocktail alcolico caldo - caudel (codel) - a base di uova, acido (algogol), riscaldamento.

Dolce polpette inglesi con vitello o manzo venivano anche chiamati cowdel... L'impasto è stato formato in tazze alte, riempite di ripieno, versate con salsa caudel, chiuse con un coperchio per pasta, cotte (bollite). Oltre alla carne, il ripieno stesso conteneva spezie, erbe aromatiche e uva spina acida.

Simile a loro Prodotti da forno olandesi del Capo e malesi in Sud Africa, mano-bocca... Assicurati di prepararti per qualsiasi matrimonio. Gli eredi delle torte di carne dolce sono anche la bisteia marocchina - con ripieno di pollo o piccione con spezie calde, ma senza salsa.

La salsa fredda è comune nei Balcani e nel Levante. atrustada, la fonte apparentemente aveva un errore di battitura, lo stesso agristadausandolo come una maionese, con sapori sottili come pesce, vitello, pollo bollito, involtini di cavolo, riso e cavolfiore.
Per Zuppa bulgara con le polpette calpestare Il condimento a base di uova e limone si fa, ad esempio, con l'aggiunta di yogurt.

In generale, le variazioni sono l'oscurità. E mio marito dice ancora: "ramen italiano".

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[Dara]

Dara,
Che zuppa sostanziosa risulta e bella, inoltre
Adoro Avgolemono, quindi il gusto è mio.
Grazie per aver condiviso la ricetta.

[Dara]

Dara, qual è la composizione della zuppa. Questa è la prima volta che ne sento parlare. Grazie mille per la ricetta e la descrizione dettagliata!

[Dara]

Dara, grazie per la ricetta, una composizione interessante e molto insolita!

Non sapevo di essere italiana: metto sempre il limone nel brodo di pollo, non posso farne a meno. E l'ho fatto anche con acetosa. Ora devi provare ad addensarlo in questo modo con le uova di limone.

[progettista]

progettista, una deliziosa zuppa che ricorda la zuppa di pollo cipriota, grazie.

Non sapevo di una tale combinazione, devo assolutamente cucinarla! Grazie!!

[Dara]

Dicono anche che questa è la versione italiana dell'avgolemono greco, anche se vengono aggiunti solo limoni, non sono addensati con le uova.

AVGOLEMONO - Il nome di questa famosa zuppa greca significa "uovo e limone", i due ingredienti principali. Questa è una zuppa leggera e nutriente con pasta a forma di orzo a forma di riso, ma è possibile utilizzare qualsiasi pasta fine.

Dara, hai elencato collegamenti molto interessanti con le cucine di diverse nazioni .. Vorrei aggiungere.
Agristada - salsa di limone su tuorli della cucina degli ebrei sefarditi, hanno mutuato l'idea della sua preparazione dal greco avgolemono, poi, forse, l'hanno portata con sé in Italia. Tuttavia, italiani, spagnoli e altri popoli del Mar Mediterraneo, potrebbero adottare la ricetta della zuppa dai Greci e in modo indipendente.

[Premier]

PremierGrazie per le aggiunte sulla storia della cucina. In effetti, non pensavo che Avgo fosse chiaramente un "uovo". Ho solo una ricetta per la zuppa greca nel mio libro "Kitchen - Secrets of Craftsmanship". Ci sono riso, succo di limone e spicchi di limone. Dato che il libro è buono, non ho ricontrollato la loro ricetta. Ma puoi farcela. Apporterò modifiche alla nota più tardi.
A proposito, per una felice coincidenza, l'anno scorso eravamo in un ristorante ebraico in Spagna. Purtroppo Agristad non ha avuto la possibilità di provare, non c'era niente del genere nel menu. Sicuramente ci saranno alcune sottigliezze e differenze nella ricetta sia con la versione greca che con quella araba, non posso giudicare, non ne ho provate nessuna.
In ogni caso, la zuppa è insolita e deliziosa. Inoltre, è veloce e dai prodotti (avanzi), che sono quasi sempre a casa.

kavmins, kristina1, posetitell, Trishka, Trishka, brendabaker, ragazze, provatelo. Facile e delizioso. Personalizza per te, spero ti piaccia.

In effetti, l'agristada è una salsa. I sefarditi che osservano i Kashrut completano qualsiasi pasto di carne con loro.
E la zuppa è buona, ma insolita e insolita .. per esempio, mi è sembrata acida.

[Dara]

Dara, augo, l'uovo è davvero tradotto dal greco. la zuppa è ancora deliziosa ...

Le ragazze dovevano fare i compiti.
Si prega di prestare attenzione alle note riviste e integrate per gli interessati.
Grazie a tutti per i gentili commenti.

doveva fare i compiti

Ascolta, non sono andati a finire i compiti, ma un'intera dissertazione!
Mi è piaciuto particolarmente l'orgoglio nazionale e la selettività dei fatti .. capire questa semplice verità è così rilevante e utile nel nostro tempo.

Solo, probabilmente, non era necessario spezzare il testo con spoiler del genere .. quindi è scomodo da leggere, ma è interessante da leggere!

[Dara]

Dara, sei solo una ragazza intelligente, era necessario mettere fuori la ricetta e persino aggiungere inserti su diverse zuppe, proprio come un rapporto al congresso.

[Premier]

Premier, kristina1, Grazie. Lavorare sugli errori è sempre così. Complesso. Meglio fare subito bene. : oops1: più semplice.

[Dara]

Dara, sei ancora intelligente. Che tipo di lavoro sui bug ??? siete ben fatti, inserti con zuppe diverse, ognuna non ha aggiunto molto dalla sua zuppa, la cosa più importante è il risultato ... ..., discussione ... ma la zuppa è ancora fresca, non sono troppo timido per esponi ancora le ricette, e sei eccezionale, forse deciderò io questa impresa ...

[kristina1]

kristina1, vai avanti, non nasconderci i tuoi segreti! Ti aiuteremo, se possibile, e ti sosterremo!

Aggiunto venerdì 24 marzo 2017 23:14

Dara, confronta, confronta le impressioni dopo il viaggio! Stavo solo scherzando! Zuppa molto gustosa, istruttiva per tutti, grazie per il lavoro e la ricetta!

[Rada-dms]

Ragazze, grazie a tutti per la vostra attenzione e lode. Sono contento di provare.

Rada-dms, le impressioni possono essere confrontate. Scrivi quando torni.

[Dara]

Dara, grazie, zuppa molto gustosa. È vero, non avevo gli spinaci e ho dimenticato di mettere la scorza.
Ma comunque di buon gusto
Ecco il report

[Marina22]

Marina22, grazie per la segnalazione. Sono contento di aver controllato la ricetta. Il gusto è davvero insolito, ogni volta mi sorprende, meraviglioso che sia piaciuto anche a te.
Puoi tranquillamente sperimentare la ricetta, ci sono così tante opzioni storicamente consolidate, con il pesce e con le polpette di montone, e con il riso fritto e con le tagliatelle fresche. Guarda, un giorno la nostra versione si chiamerà "primordialmente russa". Zuppa di noodle al pollo.

Ho intenzione di provare a cucinare il borsch verde con acetosa in questo modo. Al mucchio.

[progettista]

progettista, grazie per l'interessante ricetta! ai segnalibri)

[Lisichkalal]

Lisichkalalper favore sii felice di provare.

Ho preparato una zuppa. 2 limoni hanno dato un acido così decente, ho dovuto diluire un po 'il brodo. La prossima volta aggiungerò 1 o 1,5 succo di limone. Ho aggiunto gli spinaci surgelati al brodo. La zuppa nel piatto è generosamente cosparsa di prezzemolo. È piaciuto. Voglio provarlo freddo.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, hai aggiunto molto limone ..... aggiungi metà o uno a seconda delle dimensioni, io aggiungo sempre il limone con la zuppa, il borscht, ma non molto in modo che ci sia un po 'di acidità.

L'ho provato freddo. Classe! Una specie di okroshka e altre zuppe estive. Quindi, brodo freddo, tagliare le patate in un piatto e molte verdure. Delizioso.

Ci siamo scaldati e abbiamo subito voluto zuppe fredde.
Questo brodo con uovo e clematide ha messo radici nel nostro paese!
Un altro grazie all'autore!