Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Nataliya]

NataliyaIl lievito non solo solleva il pane, ma i prodotti di scarto del lievito insaporiscono il pane. Il lievito significava poco per il gusto. Lena lo dice:

Quando viene mangiato, il lievito cambia la composizione dell'impasto, aggiunge gas e tutti i tipi di prodotti della sua attività vitale, che sono importanti per un processo completamente separato e parallelo nel pane: l'accumulo del suo gusto.

Poco lievito - poco gusto In più, forse, se fosse stato più caldo, il lievito avrebbe potuto moltiplicarsi meglio (come nella modalità dieta), ma anche loro non avevano abbastanza calore, beh, penso di sì

Poco lievito - poco sapore

Grazie grazie !! Finalmente è venuto da me !!!

Non so cosa sia successo lì. Qui è necessario uno specialista per i difetti.

C'è solo una versione che non pretende di essere vera.

Guardo la foto, le croste sono sottili - significa che l'impasto è stato impastato. Se non ci fosse abbastanza acqua, una pagnotta così pulita non sarebbe.
Se ci fosse molta acqua, non ci sarebbe nemmeno un cappello così pulito.
Inoltre, la porosità non è uniforme. Sopra ci sono bolle rotonde, dal basso - sgualcite e strette, come se il pane fosse compresso sotto il suo stesso peso. E l'aspetto della mollica non è soffice, ma un po 'stanco o addirittura poco miscelato, il che non è realistico con croste così pulite.

Suppongo che, diciamo, la colpa sia del lievito. Sono stati rianimati in condizioni fresche e hanno continuato a dormire fino al normale impasto, ma anche lì hanno iniziato a malapena a muoversi. Ma la consistenza dell'impasto era buona, sembra di sì, allora perché anche il lievito assonnato lo sollevava in modo così disomogeneo?
Quindi avrebbe dovuto esserci una pagnotta pesante e pulita con una mollica soffice e uniforme. Appena ben poroso e più pesante del solito.

Quindi ho un altro sintomo: la mancanza di un odore gustoso. Ciò significa che non c'era la normale fermentazione nell'impasto, sebbene l'impasto fosse anche con siero di latte. Non c'è odore nemmeno di lievito morto, il che significa che dormivano o respiravano normalmente.

Pertanto, faccio la seguente ipotesi-versione.
La consistenza dell'impasto era abbastanza buona e il lievito ha iniziato a lavorare abbastanza velocemente da fermare l'impasto all'inizio del programma, cioè ha distrutto il glutine lì. Ecco perché il lievito ha ricevuto il suo ossigeno, ma ha rovinato la struttura dell'impasto.
Molto probabilmente, è stato all'inizio di una buona impastatura che il deterioramento dell'impasto era appena iniziato. Quindi il glutine aveva ancora qualche risorsa ed era sufficiente per la lievitazione secondaria dopo l'inizio del riscaldamento con impasto sul programma principale.
Forse un parziale deterioramento del glutine si è verificato proprio al momento dell'impasto intensivo del programma. E il punto non è nel lievito, ma nel fatto che il glutine è troppo maturo e non può più essere impastato intensamente.
Ma non potrebbe esserci una buona fermentazione e non potrebbe esserci nemmeno una buona ripresa.
Quindi il lievito ha funzionato di nuovo bene, ma il pane è aumentato tanto quanto il glutine ferito poteva trattenere il gas. Allo stesso tempo, il restringimento si verificava dal basso sotto il peso del pane.

Pertanto, forse la questione è nella composizione attiva della ricetta, il glutine matura troppo rapidamente se si sta al caldo per impastare forte quindi nella macchina e se ridurre la quantità di lievito sarà una soluzione alla domanda - non lo so .

O forse mi sbaglio generalmente, semplicemente non c'erano abbastanza calore e lievito per una buona lievitazione

Quindi nel cielo con un dito è difficile stabilire cosa non va. Di solito il processo viene seguito almeno per la prima volta. Colpiscono e annusano il pane e capiscono dove si è verificato il fallimento, almeno approssimativamente.
E lasciare il pane incustodito per la notte e poi chiedersi cosa è andato storto - puoi farlo all'infinito.
Lì potrebbero iniziare diversi processi e non solo poco lievito o poca acqua.

C'è una buona ricetta per il pane di segale con una lunga permanenza, alla fine della ricetta c'è una conversione a lievito secco. Ho fatto l'impasto la sera, lasciandolo durante la notte direttamente nel KhP, in un secchio coperto di pellicola, e la mattina, aggiungendo lievito e tutto il resto, ho infornato ulteriormente, a proposito, avrei dovuto riprodurlo ancora Ricordo che si è rivelato un pane così buono, ce l'ho ancora in un ravanello al forno ... beh, non l'ho cotto nel panasika, correggerò sicuramente il mio errore

[fffuntic]

fffuntic, Ho una richiesta di domanda per te.
Esiste un archivio dei tuoi post !?
Non avevo abbastanza mente per copiare e organizzare, ma ora come trovare ...!?
"Sii una carezza" (c)!

[entin]

entin, sul forum ogni utente ha il proprio archivio

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E per qualche motivo l'avatar di Lena non mi è visibile. Vorrei anche leggere tutti i post e salvarli come un libro di testo. È solo un magazzino di informazioni utili in una forma accessibile !!!!

[Nataliya]

Nataliyae clicchi sulla casa sotto le iscrizioni, apparirà lo stesso profilo

Ragazze e ragazzi, sono lieto che i miei versi possano essere utili. Ma abbastanza inaspettatamente, un tale atteggiamento nei loro confronti, essendo estremamente corretto, è abbastanza inaspettato.
Per favore, capisci che non sono un tecnologo, non ho esperienza pratica generale, preparo molto meno spesso di molti qui sul forum, una normale casalinga deve la conoscenza alle ragazze proprio lì sul forum.
Si prega di essere critici nei loro confronti. Condivido solo i miei pensieri con i colleghi su ciò che amo. Posso sbagliarmi molto dove. Tratta in modo critico e di nuovo in modo critico, solo rispetto a determinate ipotesi.
Io stesso studio qui tutto il tempo e col tempo capisco che molti vecchi pensieri hanno già bisogno di essere corretti.

[Lena]

LenaCiao, colgo l'occasione e su tua richiesta, inizio le critiche ...
Dov'è il tuo avatar?
Bene, in generale, ovviamente, un grande ringraziamento umano per i tuoi versi come li hai chiamati tu stesso
Grazie a questi versi, le persone imparano ... dopotutto, avere una macchina per il pane con le istruzioni è una cosa, ma avere un'ulteriore opportunità di leggere alcune delle complessità di questo argomento, oltre a chiedere e ottenere una risposta a una domanda di interesse, è completamente diverso
In generale, come si suol dire, solo chi non fa nulla non si sbaglia.

Tratta in modo critico e di nuovo in modo critico, solo rispetto a determinate ipotesi.

Ltd! Sono così felice! (un po 'ti ho criticato))))
ricorda solo la nostra discussione sul siero di latte ...
Bene, e quindi, se hai ragione su qualcosa, allora hai ragione! E se non tacessi!
Lenchik e Hde Avatar !!!? (Mi unisco a Vlad)

Lena, ciao, colgo l'occasione e su tua richiesta inizio a criticare ...
Dov'è il tuo avatar?

Esattamente...
Solleviamolo di nuovo ...

Ho farina di farro e sto cercando di capire che sapore ha il farro. Cuocevo la zucca con il farro - non mi piaceva molto il sapore, ma non capivo se fosse la zucca o il farro.
Oggi ho sfornato il pane alle noci di farro. Ed è quello che è successo.

Il pane era piccolo - un totale di 300 g di farina (2/3 di grano e 1/3 di farro). Sembra che l'acqua non sia sufficiente, anche se il panino era leggermente incollato ai lati del secchio.
Ma non capisco qualcos'altro. Alla prima salita, il pane è cresciuto quasi fino alla sommità del secchio, e dopo due scricchiolii come questo. E ho anche spento il fornello 4 volte per 7,5 minuti per aumentare il tempo di riposo. Ma lui, secondo me, ha smesso di crescere. Il lievito è stato pressato e asciugato a metà.
Che cos'è: il farro, come la segale, dovrebbe essere allevato solo una volta? O uccide il lievito? Quindi ho impostato un regime speciale per il farro. Perché allora due colpi?

[Tatyana]

Tatyana, ma scrivi la ricetta esatta: quanto, cosa ... Che tipo di farina di farro hai usato: semplice, integrale, crusca?

Natalia, questa è una ricetta dal sito web della macchina del pane. Non riesco a inserire link.

lievito pressato 7 g + secco 3 g
acqua calda 240 ml
miele 1 tavolo. il cucchiaio
malto in polvere scuro 1,5 cucchiai cucchiai
farina premium 200 gr Kievmlyn - debole
farina di farro, premium 120 g
noci tritate 30 g
Uvetta 30 g
sale 4 g
Ho anche aggiunto, seguendo il consiglio del Mandraik di Lyudmila, 15 g di farina di semi di lino e acqua al kolobok.

Evviva !! Alla fine ho provato a cuocere il pane di segale di grano! Ricetta Bread Pete.
Pane di segale con un bel tetto (macchina per il pane)
Ecco cosa è successo

Il tetto sembra essere convesso, solo un po 'storto, probabilmente perché è piccolo, solo 350 grammi di farina. A tutti è piaciuto molto il gusto
Siamo andati al barbecue, quindi tutti hanno mangiato e lodato solo questo pane. Nessuno ha toccato il negozio

A proposito, ho provato a congelare il pane in qualche modo. Tagliare a pezzi e in un contenitore. Mio marito non poteva credere che fosse pane scongelato !!! È assolutamente uguale a quando era gelata! Insomma, ho trovato il mio modo di dove mettere il pane in più !!!

[capriccio23]

capriccio23, bene! Il pane è carino

[Nataliya]

Nataliya, ben fatto!

Il tetto è un po 'convesso, solo un po' sbilenco

Se lo vuoi uniforme, aggiungi 1-2 cucchiai di liquido in più la prossima volta in modo che la palla morbida galleggi da sola e prenda il livello.




Uraaaaaaa !!!!! Lenka ha un avatar CHIUSO
Lenus

Lenka ha un avatar

Bella ava!

Le ho persino mandato un ringraziamento per Ava

Se vuoi anche, aggiungi 1-2 cucchiai di liquido in più la prossima volta in modo che la palla morbida si gonfia e prenda un livello

Sì, grazie, ci proverò. La prima volta che ho fatto un tale pane, non ho capito bene il panino. Tutto mi sembrava che fosse liquido, perché si attacca fortemente alle pareti)

Bene, la mia persona ha ricevuto così tante attenzioni inaspettate
Ed ecco molto per te da parte mia

HAI CHIUSO
Lenus

Infine!!!
Bead ~ Lenusinka !!!

A tutti è piaciuto molto il gusto

Sì!!! È così delizioso!
Dico ... lo amo!

[Lena]

Lena, sei così misteriosamente bella, o ali con perline, o bolle ... o è già la mia vista ma molto carina!

E ho il pane con i pomodori essiccati al sole dalle istruzioni. Il gusto è interessante. Solo i pomodori in crosta sono leggermente fritti.

Uraaaaaaa !!!!! Lenka ha un avatar

... questo è ciò che fa la critica ... ... la corrente è così cieca, e anche dal telefono non sono riuscito a distinguere cosa fosse disegnato lì ... chtoli zapbird ...

e io stesso non so cosa ci sia. Questo è un frattale, ma molto bello quando è affilato. Come un'ala di farfalla con una perla. Ma sull'avatar la chiarezza diminuisce

E ho il pane con i pomodori essiccati al sole dalle istruzioni. Il gusto è interessante. Solo i pomodori in crosta sono leggermente fritti.

Solo un paio d'ore fa stavo fissando questa ricetta, ma non ho osato. È un gusto molto gustoso? O posso provare a farlo?

L'ho fatto con i pomodori secchi, a volte non è nemmeno male, è gustoso, ma comprensibilmente il pane non è da tutti i giorni, ecco un report:
Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899

[Nataliya]

Nataliya, sì, non per tutti. Delizioso dentro, ma i pomodori bruciati sulla crosta non sono molto buoni. Devi farlo! Lo ripeterò sicuramente.
Ranuncolo, hai la tua ricetta lì, migliorata. Penso più gustoso

[Sveta]

Sveta, Ho un peccato, non so come cuocere esattamente secondo le ricette

E la mia mattinata è iniziata con la frustrazione
Qui

L'ho riempito e sono andato a dormire
Cosa c'è ora in ritardo e non cuocere correttamente?
Ma l'odore era ... mmm ...



Voglio davvero avere il pane tiepido al mattino o quando torni a casa dal lavoro. E queste sono opzioni solo con un ritardo Quindi, senza occuparsi del kolobok ((

oh, non posso ridere !!! Qual è il design artistico della pagnotta



è persino difficile immaginare come ciò possa essere fatto apposta. Il fornello è a livello e non a correnti d'aria, era ben chiuso con un coperchio in alto? Il batterista non ha mosso la stufa di notte?
Sembra che proprio prima della cottura il pane sia stato abbattuto o soffiato con qualcosa.
forse il coperchio non era ben chiuso e la finestra era stata aperta appena prima della cottura?

Ebbene, l'opzione più fantastica, la più incredibile, è che se, fin dall'inizio, ci sono dei grumi da qualche parte che sono caduti insieme, quando impastano, distribuiscono in modo non uniforme l'impasto all'interno del secchio.
La farina è stata setacciata? non ci sono grumi da nessuna parte all'interno? la mollica è buona? cosa c'è dentro?

[capriccio23]

capriccio23, strano. Che sapore ha? La metto sempre la sera, non seguo il kolobok e ho sempre del buon pane.

[fffuntic]

fffuntic, la stufa è sulla finestra, ma tutto è ben chiuso, tolgo anche la microventilazione in modo che non soffi. Tutto sembrava essere come al solito, il davanzale era in piano e anche prima era lì.
Sconvolto, nessuna forza
Forse l'impasto è molto denso? Non?



La farina viene setacciata. Ora, un po 'di più si raffredderà, taglierà, farà una foto.

forse il gatto è saltato sui fornelli? la commozione cerebrale non può essere avvenuta in modo imprevisto subito prima della cottura?



la foto mostra che dove le scanalature sono vicino al secchio - lì l'altezza è preservata, è scesa dove non ci sono scanalature. E nelle scanalature, l'impasto è più facile da trattenere quando viene agitato e più caldo quando c'è una corrente d'aria. Quindi sembra che l'impasto sia stato mescolato molto all'ultimo minuto, e più da una parte che dall'altra.

Paffuto, umido in qualche modo.




Un gatto è improbabile. Non visto per questo. E ha dormito con me tutta la notte



Pane da latte secondo la ricetta HP. Ma in modalità francese. Già sfornato più volte in questo modo, ma oggi una sorpresa (((

Quindi, dall'interno, non ci sono problemi. Dove le tacche si sono alzate come previsto. Non stanco, non caduto, solo accartocciato.
Il colpevole è una spinta o una brutta copia.
Metterei ancora un coperchio mal chiuso e sul fatto che quando sei entrato in cucina, potrebbe esserci una corrente d'aria dalla porta.
Bene, cerca te stesso.
Il pane si trova in alto dove c'era molto calore - dal basso, proprio sulle pareti della forma e nei recessi. E l'opale, dove il calore è minore - dall'alto e dove non ci sono recessi, e più forte da un lato - lì faceva ancora più freddo, da lì soffiava.

Se un gatto avesse saltato, questo avrebbe potuto essere, ma molto probabilmente anche i lati con le scanalature sarebbero caduti. Una spinta avrebbe abbassato tutto l'impasto, molto probabilmente. Quindi molto probabilmente c'è una bozza.

Ora ti sembra che tutto andasse bene, ma c'era uno spinello inosservato.

Se rimuovi la probabilità di soffiaggio e sobbalzi, questo non dovrebbe essere ripetuto.



Se avessi un impasto umido o denso, lo capiresti dalla mollica. La mollica non può essere gustosa e normale con una scarsa miscelazione.
E la tua briciola e il tuo odore sono soddisfacenti, ma solo la forma è completamente artistica
come se il pane si fosse fortemente deformato dall'esterno poco prima della cottura. Lui stesso non poteva scendere in quel modo. La polpa non mostra processi interni difettosi. Anche se il tetto cominciasse a cadere da solo, vedresti le bolle sotto la crosta. Se non ci fosse abbastanza lievito e un impasto denso, la mollica sarebbe spessa e densa e non ci sarebbe un così buon aumento nelle scanalature.

[Lena]

Proverò a riorganizzare hp sul tavolo (anche se non ci appartiene). Lo ripeterò la sera.
Lena, cioè non è dovuto all'eccessivo spessore dell'impasto?
Di solito questo pane con buchi così buoni è soffice, ma ora dentro c'è una specie di torta.

in qualche modo lungo i solchi ha una buona lievitazione per il pane denso e una crosta tenera nei luoghi di buona lievitazione.
Ma se ha vagato tutto il tempo in una brutta copia, se non hai chiuso bene il coperchio, allora sarà di un volume più piccolo. Tu stesso hai scritto che l'odore era buono, cioè, anche in tali condizioni, il lievito era confortevole, anche se forse hanno reagito più deboli, quindi il pane è ancora più basso.

Mi sembra - una bozza, ma tutto il resto era buono. Guarda la pagnotta: ha un pizzico di bellezza, dove non è andata giù.
Pagnotta stretta - cattivo impasto alla macchina, hai una briciola insapore e friabile. Non lo vedo.

[fffuntic]

Qualcun altro ha hp sul davanzale della finestra? Non ci sono problemi del genere?
La finestra era ben chiusa, l'ho controllata soprattutto prima di andare a letto, ma c'era una valvola di ventilazione sopra la finestra, tranne per il fatto che da lì c'era una botte.



fffuntic, grazie, cercherò di eliminare il tiraggio e sotto supervisione lo farò la sera

Dici che la stufa è sempre stata in questo posto e non ci sono stati problemi. Se è così, il problema è sorto solo la scorsa notte. Non hai chiuso ermeticamente la stufa, in qualche modo l'aria stava passando lì. Rimuovere questo problema e troncare.

Beh, se la metti in un posto nuovo di notte, forse la colpa è della valvola.




E lontano dalla finestra. In modo che non ci sia un forte raffreddamento su un lato. Ci sono molti fori di ventilazione nella stufa. Non è un sistema sigillato



Controlla il kolobok una volta su questa farina - sarai sicuro della qualità dell'impasto (quindi non lo controllerai più), rimuovi le correnti (controlla come il secchio è chiuso e in piedi) e in modo che sia a livello - e niente del genere dovrebbe accadere di nuovo.

[Lena]

Lena, grazie di tutto

La batteria non si è riscaldata?

Ottengo sempre quelli leggeri senza domande in ritardo, se tutto è rigorosamente secondo la ricetta. Hai ancora bisogno di provare a fare tanta bellezza

La batteria non si è riscaldata?

No, la batteria non è stata ancora accesa. È meglio accenderlo? Ma la finestra è bella ovviamente.

No, la batteria non è stata ancora accesa. È meglio accenderlo? Ma la finestra è bella ovviamente.

Non lo so, ma questo sarà anche un calore unilaterale, non va bene.

Personalmente, mi sembra che con un timer per la mattina, il pane risulti anche meglio di un semplice programma.

[capriccio23]

capriccio23Penso che sia a causa della finestra. Adesso fa freddo. Un po ', ma soffia.

Non è consigliabile mettere la finestra in estate, c'è sempre una brutta copia.

[Thumbelina]

Thumbelina, $ vetLana, Proverò a metterlo sul tavolo, provarlo la sera, vedere cosa succede. Per la purezza dell'esperimento, a quanto ho capito, serve la stessa ricetta, eseguita nella stessa modalità?

Non farebbe male testare la bilancia. Abbiamo avuto una resa dei conti qui per una settimana perché un fornaio non poteva avere il pane. I nostri consigli e suggerimenti per il lato. Per questo ho acquistato uno stabilizzatore di tensione. Ma la batteria in bilico si è rivelata scarica. Quando mi siedo, il simbolo lampeggia. Ma metto comunque un fit di 5 grammi prima di pesare e mi assicuro che le bilance siano vere.