Pane Borodino I (macchina per il pane)

[Admin]

Floris, Nira! Grazie per il feedback. Prima (anche prima di acquistare una macchina per il pane) non potevo immaginare di cuocere il pane! E poi il panifarin è finito, pensavo che Borodinsky non si sarebbe alzato affatto. Ma il forno ha fatto il suo lavoro (sembra Admin detto che il forno perdona tantissimo), quei pani nella foto contengono più acqua di quanta ne abbiano bisogno. Sono stati "osati" in una sera, ho dovuto farlo con la frutta secca la sera, solo senza malto e coriandolo. Quindi anche lui è uscito alla grande.
Sono solo confuso dalla quantità di farina di segale. Dopotutto, l'impasto diventa più pesante da lei.
Floris, Io cuocio il pane nero solo secondo questa ricetta e la cosa più "terribile" che è successa è stata un "tetto" fallito di una pagnotta cotta nel cotone (penso, a causa del fatto che ho impastato a lungo - 20 minuti, 10 è sufficiente). Però ho sempre aggiunto il panifarin per una maggiore "morbidezza" .. Ma per il forno non serviva. Solo 20 minuti dopo l'inizio della cottura, inserisco il termometro nella pagnotta e aspetto che sia pronto. Quindi, prova e tutto funzionerà !!! Semmai, per favore, posso parlare a lungo di pane.

[Alesis]

Puoi dirmi quale programma usare per HB Panasonic 254 per ottenere il pane Borodino? Per il resto amo il pane nero, ma per ora ho a che fare con il bianco

Alesis,
Borodinsky o qualsiasi segale in Panasonic è molto facile da cuocere.
Tre ore e il pane è pronto.
Leggiamo qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Nella ricetta, se hai bisogno del gusto di Borodinsky, sostituisci 1/4 - 1/3 della farina di segale con farina di grano; per un gusto agrodolce, il pane dovrebbe contenere lievito naturale (vivo o qualsiasi già pronto secco) e zucchero, miele o melassa (da quello che è), coriandolo macinato, spolverare con semi di cumino (si può aggiungere anche cumino macinato).
Ecco fatto: il pane Borodino è pronto.
Se hai domande, scrivi nell'argomento.
Lascia il tuo feedback: questo è il tuo aiuto per gli altri.

Ecco una ricetta collaudata per il pane "Il mio Borodino":
Per pagnotta da 1 kg
olio di girasole 2 b. l.
sale 1 m. l.
zucchero (o miele) 2 b. l.
latte in polvere 2 b. l.
farina di segale 460 gr
farina di grano tenero 190 gr
siero di latte (acqua, brodo di patate - tutto ottimo) 345 g
kvas secco 2 b. l.
lievito 1,5 ml
aceto di mele 2 b. l
aglio 2 denti.
coriandolo qb
Sciogliere il kvas secco in un liquido. Tritare finemente l'aglio (non schiacciare o macinare). Versare tutti gli ingredienti liquidi (siero di latte con kvas, olio, aceto) nel secchio, versare la miscela setacciata di due tipi di farina, latte in polvere) e mettere zucchero, sale, spezie, aglio e lievito in diversi angoli del secchio.
Inforno con il programma "Wheat" o "Whole Grain" (con riscaldamento) - 4.00 crosta media. perché il pane è già scuro. Buonissimo !!!!!
Ho provato ad aggiungere il malto: in realtà è fantastico, ma ora non puoi prendere il malto. Puoi aggiungere erbe tritate o pancetta al posto dell'aglio. Ottimo anche, ma non per tutti.
Buon appetito!!!!!

Buona giornata.
Bene, questo significa dopo aver letto varie "preziose istruzioni". E affidandomi alla ricetta del primo post. Per me stesso, ho tirato fuori la seguente ricetta (scrivo i punti in sequenza, nello stesso ordine in cui è stato creato il segnalibro: stufa Panasonic SD-255):

Preliminare:
5-6 st. l. Versare 100 ml di acqua bollente nel malto, mescolare e lasciare da parte.

1. Lievito secco - 2 cucchiaini.
2. Farina di grano tenero 1 grado - 130 gr.
3. Farina di segale (pelata) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 cucchiaio. l.
5. Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
6. Melassa (se il miele è un po 'più dolce) - 2 cucchiai. l.
7. Sale - 1 cucchiaino.
8. Panifarin 1 cucchiaio. l. + 1 cucchiaino (darà porosità mantenendo l'elasticità)
9. Cicoria liquida - 2 cucchiai. l. (per un colore più scuro)
10. Coriandolo macinato - 2 - 3,5 cucchiai. l. (con semi di cumino, come consigliano qui, questo non è più Borodino)
undici.Aggiungi il malto (se è ancora caldo, allora va bene)
12. Acqua - 330 ml.

Modalità di cottura della segale (2 ore per impastare, 1:30 cottura).

All'uscita otteniamo una pagnotta piatta e ordinata del peso di ~ 1 kg.

P.S. Chi vuole sorprendere gli ospiti può alla fine dell'impasto e prima di infornare cospargere sopra con chicchi di coriandolo interi (solo non molto, puramente per decorazione, altrimenti si incastreranno nei denti)))))) la cosa principale è non aprire a lungo 10-20 secondi è abbastanza accettabile! Fortunatamente, questo impasto non è molto adatto, quindi è improbabile che lo rovini)
P.P.S. Ho cercato a lungo malto, melassa e panifarin. Di conseguenza, ho trovato un negozio online. Ho pagato tramite il terminale QIWI. Il pacco è stato spedito all'ufficio postale dopo 6 giorni. Per informazioni:
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Credimi ... ne vale la pena !!!

Alex-KV, quindi quanto panifarin è 2,5 o 1 o 1,5 cucchiai?
Provo a cuocere senza panifarin .... ho solo lasciato riposare il pane ancora un po ', interrompendo il programma prima di infornare ... ma quando non c'è tempo posso fare anche con il programma segale.

E cos'è il panifarin in generale? Cosa c'è dentro, un'altra chimica.
Recentemente c'è stato un film sul pane, quindi sono stato così contento di aver cucinato a lungo e non ho mangiato il letame acquistato in negozio.
Ragazze, dimmi dov'è l'argomento sul lievito eterno, così che il lievito secco possa essere abbandonato.

[Campi]

Campi
Tutto sul lievito qui Scegli uno qualsiasi!

Alex-KV, quindi quanto panifarin è 2,5 o 1 o 1,5 cucchiai?
Provo a cuocere senza panifarin .... ho solo lasciato riposare il pane ancora un po ', interrompendo il programma prima di infornare ... ma quando non c'è tempo posso fare anche con il programma segale.

1 cucchiaio. l. abbastanza. Dipende solo dalla stufa. In realtà, questo non è un ingrediente richiesto. È solo che senza di essa (con l'attuale qualità della farina) il pane risulterà molto denso e le "salse" sono del tutto possibili. Ma in generale, non è fondamentale!

Ebbene, se lasci "riposare" il pane, allora puoi davvero correggere la situazione! Non ci sono dubbi!

Il panifarin è un "miglioratore" della farina.

Ciao, per favore dimmi dove a Kiev puoi comprare malto, melassa, paniferini sciroppo dorato o da cosa viene sostituito?

[hielga]

Ciao, per favore dimmi dove a Kiev puoi comprare malto, melassa, paniferini sciroppo dorato o da cosa viene sostituito?

hielga
Segui il link alla pagina dei tuoi connazionali e ti risponderanno a qualsiasi domanda!
Kiev

Ho sfornato questo pane, fortunatamente si è scoperto la prima volta e anche il tetto non si è abbassato. Il sapore è insolito, soprattutto considerando che per la prima volta nella mia vita preparo il pane di segale.

Ho una domanda. Panifarin è chimica? Mi è stato detto alla House of Bread a VDNKh che il panifarin e il lievito naturale secco tedesco erano fatti con materie prime naturali. Nel Panifarin, ad eccezione del glutine, sono presenti solo gli enzimi, forse sono la "chimica"? E non c'è nessuna composizione sulla lattina con il lievito.
Si prega di avvisare un principiante.

Ho cotto Borodinsky secondo questa ricetta (cioè secondo il primo post) già diverse volte, mio ​​marito lo ama moltissimo, e anche io.
In generale, ho immediatamente cambiato la ricetta per i grammi, poiché misuro tutto sulla bilancia:

2 cucchiaini lievito secco
130 gr farina di frumento
280 gr farina di segale sbucciata
1,5 cucchiaini. Esktra-R
1 cucchiaio. l. panifarin
4 cucchiai. l. malto di segale
1 cucchiaio. coriandolo macinato
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. l. olio vegetale (prendo olio di semi di lino)
2 cucchiai. l. miele o zucchero)
390 ml. acqua (di cui 80 ml. per la preparazione del malto di segale)

Buona giornata! Ieri ho fatto il pane per questa ricetta, perché peso sempre la farina in grammi, ma non ci capisco niente in tazze! Il mio cuore sentiva che questa traduzione in grammi non era corretta! E così è successo! Il pane è orribile. Il tetto è crollato ed è troppo poroso e manca di acidità! Durante l'impasto ho dovuto aggiungere la farina, 50 grammi di sicuro. L'impasto (non il panino) si è attaccato a una parete, anche l'impasto si è attaccato al fondo. Ho dovuto spegnere HP e riaccendere il programma!
A giudicare dalla ricetta: farina 410 g, acqua 390 ml !!!! (è tanta per questa quantità di farina !!!)
Cosa bisogna aggiungere per rendere acido il pane? Malto? E come convertire correttamente le tazze in grammi.

Prendo questa quantità di acqua per 500 g di farina e c'è troppo lievito per 400 g. Prendi il lievito 1 cucchiaino

[muccya]

muccya, ecco un Temka sulla conversione di tazze in grammi e ml. Forse lo troverai utile

Grammi - millilitri e misurini vari

[muccya]

muccya, ecco un Temka sulla conversione di tazze in grammi e ml. Forse lo troverai utile

Grammi - millilitri e misurini vari

Grazie!

[Collegamenti]

Se ricalcoli la ricetta di questo pane in grammi, ottieni 150 g di farina di frumento e 358 g di segale, cioè errore di ricetta da Collegamenti è -100 g di farina in totale!

finalmente ho preso panifarin ed extra-r. Ma la bilancia si è rotta, ho dovuto cercare una ricetta in cui appendere in tazze, non grammi. Ho fatto il pane secondo la ricetta di 1 post, mettete solo un po 'più di farina. Mi ha sorpreso già durante l'impasto: di solito non c'è il kolobok, in quanto tale, ma qui è solo un super-duper kolobok, quasi subito perfetto.
Ho cotto al forno, poiché mi piace di più lo stampo da forno



Quasi mi mancava l'acidità. Ma la consistenza è semplicemente perfetta: morbida, soffice e allo stesso tempo con una leggera appiccicosità. All'inizio mio marito ne tagliò un pezzetto, dato che ero solito prendere Borodinsky ... no ... E poi lo mangiò e iniziò a tagliarlo pezzo per pezzo, lodando in ogni modo. Super!

Ma la bilancia si è rotta, ho dovuto cercare una ricetta in cui appendere in tazze, non grammi.

Perché guardare lontano?
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Il pane è bellissimo!

[Admin]

Admin, Ho scoperto questi argomenti poco dopo, quando il pane era già pronto