Omino di panpepato di farina integrale. Master Class

[Anastasia]

Anastasia, e che tipo di macchina per il pane hai che per lei un panino così piccolo di 400 grammi di farina

[(600 grammi di farina)]

Ho fatto la giusta conversione a 600 grammi di farina?

Per il ricalcolo, usiamo la tabella La quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni

Il pane di frumento è MOLTO GRANDE BULK. (600 grammi di farina)

Acqua del rubinetto 1 5/8 tazze (390 ml)
Farina di frumento 4 tazze (farina setacciata circa 140-150 grammi per tazza)
Sale 2 cucchiaini
Zucchero (melassa, miele), 4 cucchiai
Burro (burro, verdura) 2 cucchiai
Latte in polvere 2 cucchiai
Lievito secco 1 1/2 cucchiaino

Cagliata di siero di latte (senza burro)

Il siero di latte può dare un sapore aspro al pane finito - va bene! Così come i prodotti a base di latte fermentato nell'impasto.
Di solito, l'acidità non si avverte nel pane e dipende dalla sensibilità personale della persona

Thalia, ho un Redmond 1910. Di solito ho meno di 450-500 grammi di pane. Non faccio farina. Ma ce ne sono anche non più di 600, poiché il pane di grano di solito lievita benissimo e può "baciare" la finestra del forno.



Ho definito questo intervallo per me stesso.



Il peso massimo del pane nel mio forno è di 1000 grammi.



Il pane è cotto. In mattinata invierò una foto del taglio. Ancora caldo.



Invio una foto di pane integrale al 100% nella modalità classica.















Il pane non è lievitato molto bene. O è normale per i cereali integrali?
Il pane di grano di solito sale più in alto e uniformemente - segale di grano.



Si alzò in qualche modo in modo irregolare, un lato più alto dell'altro ... E il tetto cammina ...



Amministratore, sono andato troppo lontano con l'acqua?



Anche se non c'era imbrattatura sotto il kolobok ... E non era particolarmente appiccicoso alle pareti ...



E l'acidità, sì, è presente. Probabilmente è ancora latte acido ...

[quanta pasta ci vuole in questo momento!]

Il grano intero lievita molto bene!
Quando si impasta, l'impasto deve essere morbido e plastico, osservare l'equilibrio farina-liquido.
Non è sempre necessario seguire l'esatta ricetta degli ingredienti. Il pane ha bisogno di tanta farina e liquido quanta pasta ci vuole in questo momento! e questo può cambiare ogni giorno!

Se il pane è basso, bisogna fare i conti con l'equilibrio farina-liquido, un panino denso.

Ecco il mio pane CZ



L'altezza dell'impasto del pane dipende da molti parametri, dalla qualità degli ingredienti e dalla loro quantità.
Se si prepara il pane su una macchina automatica in un forno x /, è difficile, e talvolta impossibile, tenere traccia di tutte le fasi.

Ieri ho già fornito un collegamento all'argomento in cui puoi familiarizzare con le modalità della macchina per il pane: guarda e analizza CAPIRE IL PANE NEL PANE FATTO IN CASA

Per me, non esiste il concetto di "quanto tempo ci vuole per l'impermeabilizzazione"
Quanto basta l'impasto! Di regola, l'impasto dovrebbe lievitare circa 2-2,5 volte e non di più !!! (questo non si applica alla pasta di segale pura, ha le sue regole)
E l'impasto deve essere sempre morbido e plastico !!!

Grazie. La prossima volta che proverò ad ammorbidire il kolobok, aggiungo più liquido.



Quindi riporterò con un reportage fotografico.

Tanyusha. Non mi stancherò mai di ringraziarti per la scienza! Quindi avevo bisogno di ricette utili (per mio marito). Il primo bar non era bitorzoluto, come previsto, cosa che mi ha piacevolmente sorpreso. Panetteria di grano - solo 25 gr. gelatina in 100 ml di acqua. La cosa principale è che è completamente commestibile, e devi anche distribuirlo in porzioni, per non esagerare.

Tatyana, è possibile cuocere questo pane al posto del siero di latte in acqua? o, ad esempio, su kefir 1% + acqua?

Può! La cosa principale è seguire i principi di impastare l'impasto descritti nell'argomento.