Omino di pan di zenzero a base di farina di frumento e segale (master class)

[teara]

teara, Ho ricevuto lo stesso ieri del tuo post nella foto

Il punto era che nel mio forno, le istruzioni dicevano (dopo un'attenta lettura) che se c'è farina di segale nel pane, allora la versiamo prima nell'acqua. E per tali pani esiste un programma chiamato "pane Borodino", che, dopo aver impastato per 30 minuti, resta semplicemente in piedi e aspetta che la farina si gonfi. Ero confuso dal fatto che ero solito cuocere tutti i pani di grano e segale nel programma principale. E questo è un nuovo forno. Ho letto le istruzioni per la prima volta, ma non ho tratto alcuna conclusione. Quindi ho sbagliato per 2 settimane. Ora tutto è andato a posto. Grazie a tutti per la vostra partecipazione.

Con una lettura scrupolosa di tutti i tipi di messaggi e thread del forum, incluso un argomento riguardante il mio modello di forno, ho preparato questo. Ricetta per una master class, lievito pressato, poco meno di 2 g per 100 g. Programma "Pane Borodino". Grazie all'amministratore per aiuto e consigli.

Si è scoperto del pane eccellente - lezione imparata con successo

E se sia la farina di segale che quella di grano sono integrali (Shugarovskaya), quale programma dovresti mettere? Ho già provato a cuocere il latte sul grano - non sono salito a quello principale, segale di grano sulla dieta (Panasik) - il tetto è caduto ...

Si è scoperto del pane eccellente

Grazie

E se sia la farina di segale che quella di grano sono integrali (Shugarovskaya), quale programma dovresti mettere?

Le istruzioni per la tua stufa dicono lo stesso. Tu, secondo la terminologia delle istruzioni [vedi. C 14, 🔗], "Farina integrale" e "Farina di segale", è ovvio che cuocere i prodotti da tale farina utilizzando la tecnologia di cottura destinata alla farina di frumento ad alto contenuto di glutine dei gradi più elevati non ha senso proprio a causa delle differenze nelle proprietà fisiche e nella composizione chimica di una farina particolare.

E se sia la segale che la farina di frumento sono integrali

Non posso dire nulla di Panasonic (ha le sue danze con i tamburelli) e la farina integrale si comporta alla grande quando impasta e cuocia. Può solo prendere un po 'più di liquido, è necessario monitorarlo Omino di pan di zenzero di farina integrale. Master Class

[OgneLo]

OgneLo, e quindi spinto a un regime dietetico. Ma sembra che mi sia mancato un po '- ho dovuto imparare il francese, anche se ... sulla briciola - tutto è salito e cotto perfettamente, quindi è abbastanza ...
Un'altra domanda - beh, all'improvviso, chi è nell'argomento ... ragazze, nessuno sa qual è la composizione della farina di segale "una volta e kvas"? È scritto: farina di segale al 100%, ma il sapore del pane con il suo uso è semplicemente fantastico! Sono già stato ucciso per cercare un sostituto, perché nella nostra città è scomparso, anche l'ornitorinco lo ha tolto dal mercato, e quello che ho comprato in ATAK è stato infettato da insetti. C'è il sospetto che una sorta di additivo, ma questo è ciò che ...
Non vorrei scuotere la barca - ma mio nipote muore semplicemente sul pane di questa farina - invece di una torta che mangia e non dà ai genitori !!!

[panetteria sbucciata]

qual è la composizione della farina di segale "una volta e kvas"? Scritto - 100% farina di segale

lei è farina di segale panetteria sbucciata GOST, non farina di segale intero terreno TU.
Per riferimento:

La farina di segale da forno, a seconda della qualità, è suddivisa in gradi:
- seminato;
- pelato;
- sfondo;
- speciale.

[OgneLo]

OgneLo, Lo so che è ruvido !!! Sto solo cercando di trovare un sostituto ... Ho già provato un mago e un falconiere, e dei pood e un granato - non va tutto bene !!! Da qualche parte è balenato che c'era un tipo di melassa aggiunta - ma l'ho messo comunque, il risultato non è ancora lo stesso ... quindi sto soffrendo ... beh, cos'altro avrebbero potuto aggiungere lì ??

granato

può essere diverso, devi guardare cosa compri.

Da qualche parte è balenato che era stato aggiunto il tipo di melassa

se solo malto di segale ...

In alternativa, prova ad aggiungere un po 'di malto di segale ai tuoi prodotti da forno (aggiungerà un sapore dolce)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Ho preso una panetteria (che è in cima), aggiungo l'estratto di malto di segale e lo sciroppo di maltosio. Ecco perché dico: ho rotto l'intero blocco ... La consistenza della mollica di pane a base di farina "una volta e kvas" ricorda un focolare, il sapore non è acido e non è dolce, semplicemente non c'è niente con cui confrontarsi ... ma molto gustoso ...

Amministratore, caro, la tua esperienza e i tuoi consigli sono inestimabili! Chiedo ancora un consiglio. Forse sto scrivendo sull'argomento sbagliato, ma
in altri non l'ho trovato. Un vecchio Hitachi NV-V301 funziona per me. Questo è, diciamo, tra l'altro.)) Vopos: Io cuocio il pane nero su pasta acida di segale fatta in casa. I requisiti per la qualità della densità del kolobok devono essere osservati come il lievito o no? Uso circa 1 parte di farina per carta da parati di segale e 2-1,5 parti di farina di grano o panetteria premium.

[Irene]

Irene, buona e durevole macchina per il pane Ho un modello 303 di un secolo fa

Se c'è più farina di frumento, il kolobok sarà come un kolobok di frumento e segale.
Secondo la ricetta "Uso circa 1 parte di carta da parati di segale e 2 -1,5 parti di farina di grano o panetteria premium" - questo è un panino di segale di grano.

Sì, per una macchina per il pane le regole rimangono invariate nella parte del panino, per il lievito e per la pasta madre.

Grazie )
Sto cercando di capire il rapporto tra lievito naturale di segale e farina in modo che il pane sia poroso e non pesante. L'ultima volta l'ho cotto secondo una ricetta del forum, dove il lievito madre era 300 g, farina di segale e grano rispettivamente 150 e 200 g, acqua 200 ml. Ho dovuto aggiungere la farina di frumento a un buon kolobok. Di conseguenza, il pane è stato cotto, era gustoso, ma pesante. Forse non è necessario versare tutta l'acqua in una volta?

Forse non è necessario versare tutta l'acqua in una volta?

È più conveniente andare secondo il principio della "farina in acqua", l'impasto sarà più uniforme

Admin, lo faccio sempre, ma l'ultima volta ho dovuto aggiungere molta farina

Ebbene, non è successo niente di terribile. Ciò significa che inizialmente l'umidità della farina era alta, oppure il calcolo del contenuto di umidità nel lievito madre non era corretto, e così via ... In ogni caso il punto di riferimento per noi è la qualità dell'impasto, la sua prontezza alla cottura. Per questo abbiamo una "regola del panino" per una macchina per il pane.

È possibile non osservare il panino nel forno. Ci aiuterà sotto o sotto forma, a seconda della morbidezza dell'impasto.