Antipasti francesi

[LightOdessa]

LightOdessa

con ritorno alla terra natia))

Sì, è così, questa francese - e attiva, e con moderata acidità, e solleva il pane con calma senza alcuna aggiunta di lievito e si rianima bene, se succede qualcosa all'improvviso

Condivido pienamente e completamente la tua gioia Questo autunno ho cresciuto di nuovo una donna francese.

Spero davvero di mostrare presto le foto. Il mio lievito sta ribollendo. Solo qualcosa è instabile. Al mattino mi sono alzato: l'intero spessore è permeato di bolle. E durante il giorno, il processo è stato in qualche modo lento. Forse accendono il riscaldamento di notte?

Spero davvero di mostrare presto le foto. Il mio lievito sta ribollendo. Solo qualcosa è instabile. Al mattino mi sono alzato: l'intero spessore è permeato di bolle. E durante il giorno, il processo è stato in qualche modo lento. Forse accendono il riscaldamento di notte?

O forse il lievito divide la giornata in giorno e notte?

O forse il lievito divide la giornata in giorno e notte?

La mia bestia notturna sta crescendo, dici?

Cioè, in qualche modo mi preoccupa. La mia bestia e non una bestia affatto. Durante la notte non le è successo assolutamente niente. Ma qui è diventato più freddo. 20 gradi nell'appartamento. Ha un sapore aspro. L'odore non è sgradevole. Ora l'ho messo su una batteria appena calda. Qualcosa sembrava muoversi ... Forse si comporta in questo modo a causa dei 20 gradi nell'appartamento? O ho sbagliato qualcosa?

E oggi abbiamo una torta di frittelle con latte condensato su una francese. Come questo:



Delizioso, probabilmente, purtroppo non posso mangiarlo, penso che mio marito lo apprezzerà ...
Ragazze, il lievito sta scorrendo come un male. Non so cosa fare con lei. Questa mattina ho alimentato 2 g di lievito naturale per 220 g di farina e 220 g di acqua (alle 8 del mattino), e l'ho messo subito a t14 0С. Quindi ora le bolle sono già andate, a quanto pare, entro le 20.00 sarà in pieno svolgimento. Cosa fare? Convertire in spesso? Non sopporto un tale ritmo, la mia mano non può essere gettata via, non ho abbastanza salute per mangiare frittelle e muffin ogni giorno ... Faccio il pane ogni due giorni. Dove altro puoi definirlo o in qualche modo inibirlo?
Salvo, altrimenti sarà come nel romanzo "Eternal Bread" di A. Belyaev - ci affogherò ...

Salvami o ci affogherò ...

Sveta,! E ho comprato un frigorifero:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=15673.0
Adesso la mia ragazza ha la sua casa.
sull'asta

Corro per l'appartamento con il mio lievito. Lo metto in acqua calda, poi lo metto sulla batteria. Il fiore di pietra non esce. E mio marito mi ha detto questa mattina davanti a una tazza di caffè e ha detto: "Il primo giorno ti è stato detto qual è il problema: la luna calante!" Riesci a immaginare? !! L'ho letto - una volta, mi sono ricordato - due, l'ho avvitato in posizione - tre!

Lo metto in acqua calda, poi lo metto sulla batteria.

Dottore, cos'hai, senza termofori nel tuo arsenale? Una cosa meravigliosa viste le circostanze.

[Viki]

Viki ,

[Freken Bock]

Freken Bock

Bene, hai un forno? Metti lì il lievito, accendi la lampadina.

Se ciò non è possibile, almeno spingere una tazza di acqua bollente: il vapore degli interni si scalderà e per qualche tempo il calore persisterà.

[Viki]

Viki ,

Orrore! Quindi prendiamo una coperta, o un asciugamano di spugna, mettiamo sopra un paio di bottiglie di plastica con acqua molto calda, sopra un lievito e lo avvolgiamo in modo che sporga solo il naso.

[Zest]

Zest , Ho un forno a gas, una lampadina non aiuta. Con una tazza di acqua bollente, il primo giorno l'ho chiusa nel microonde. Il caldo se ne va velocemente, non ha molto senso. L'acqua calda e una batteria hanno aiutato. E ora, quando metto il naso in un barattolo di pasta madre, emana un piacevole calore. E a lei non importa.Ha un sapore piacevolmente acido e bollicine flaccide. Onestamente, non credo davvero alle fasi lunari, ma aspetterò il 5 dicembre e ricomincerò.

Orrore! Quindi prendiamo una coperta, o un asciugamano di spugna, mettiamo sopra un paio di bottiglie di plastica con acqua molto calda, un lievito sopra e lo avvolgiamo in modo che sporga solo il naso.

È divertente per te ... Scaldiamo tanto i bambini!

E cosa può sostituire il malto quando si prepara un Frenchie liquido?
Ci sono problemi con il malto, ma c'è un concentrato di kvas wort ...

Il processo è iniziato !!!!! Ho messo un barattolo di lievito sul termosifone e sono uscito di casa. Vengo - la lattina è piena, tutto è in bolle. L'ho alimentato e di nuovo alla batteria. Fino al mattino, credo. Non sono passate due ore, il mio lievito è triplicato. Delizioso, moderatamente acido, odora di kefir, ragazza mia.

per la terza volta provo a far crescere questo lievito e ancora una volta non ha funzionato, il 1 ° giorno si alza, dopo 12 ore del secondo giorno lievita e basta. Faccio di nuovo lo stesso e il secondo mezzogiorno del secondo giorno il lievito è morto. Cosa c'è che non va? ed è morta o è ancora possibile rianimarla in qualche modo? Ho già lasciato cadere le mani, non voglio ricominciare ... Dimmi, per favore, posso fare qualcosa?

[Zljuka]

Zljuka , 12 ore non è un dogma. Era all'incirca in questo periodo a una temperatura ambiente di 30-40 gradi. Adesso nelle nostre case il lievito è semplicemente freddo. Prova, annusa. Se niente ti infastidisce, prova a scaldarla. Ho aggiunto un'altra goccia di zucchero. Il processo è iniziato quando l'ha lasciata per cinque ore con la batteria. Beh, sai che tipo di batterie abbiamo adesso. Il mio miracolo è avvenuto ieri. Adesso non posso tenerla!

Grazie. e lo ha fatto. alzò la temperatura nella yogurtiera - cominciarono ad apparire bolle Corro da lei ogni 5 minuti. e la parte superiore si asciuga sempre per qualche motivo ...

[Zljuka]

Zljuka , e avevo una crosta! Non così che una crosta, ma uno strato ventoso. Non potevo sopportarlo, l'ho strappato via.

Non avevo quasi più pasta madre dopo aver rimosso la crosta. ma ho una crosta, secca. ma con lievito, silenzio. mi sembra che sia morta ancora ...

Zljuka, sono sicuramente un principiante nel lievito naturale. L'ho avuto anche al mio primo tentativo con una francese.
Ho deciso di riprovare. Forse quelli più esperti ti diranno: e se lo mescolassi con un po 'più di acqua? Intuitivamente mi sembra di sì ... E la crosta non si seccherà così.
E ho anche chiuso il barattolo con un sacchetto, l'ho stretto sopra con un elastico e ho fatto un paio di buchi ma-a-scarlatti.

[Pasta madre tradizionale francese (spessa).]

per la terza volta ho provato a far crescere questo lievito e ancora una volta non ha funzionato. Ho già lasciato cadere le mani, non voglio ricominciare ... Dimmi, per favore, posso fare qualcosa?

Puoi coltivarlo in modo freddo, cioè, non sarà necessario riscaldare nulla. Solo tu dovrai vyoaschivat spesso. Molto spesso. Non è così "richiesta" da noi come liquido per diversi motivi: in primo luogo si consuma molta più farina, ma è in questo caso che il risultato è garantito, e in secondo luogo, con tale coltivazione si ottiene una predominanza di fermenti lattici sopra il lievito e avremo bisogno di metterlo in frigorifero per un giorno, dove i batteri si addormenteranno, e il lievito in questo momento si moltiplicherà alla normalità.
Ho questo tema, ma non ancora completamente sviluppato.
Voglio provare?
Qui è: Pasta madre tradizionale francese (spessa).

[Cari amici!]

Cari amici!

Per continuare la discussione sulle culture iniziali francesi, ti invito ad andare agli argomenti:

Il moderno antipasto liquido di Erik Kaiser.

Pasta madre tradizionale francese (spessa).