Pane di frumento su infuso di amaranto con fibra di amaranto e cumino nero

Pane di frumento su infuso di amaranto con fibra di amaranto e cumino nero

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Infiorescenze di amaranto	due manciate
Acqua (acqua bollente)	300g
Impasto su lievito liquido	160 gr
Farina di frumento	550 gr
Fibra di amaranto	4 g
Semi di cumino nero	1 cucchiaino
sale	12 g
zucchero	1 cucchiaio
Olio di mostarda	1 cucchiaio

Metodo di cottura

• Mettere le infiorescenze di amaranto essiccate in un contenitore e versarvi sopra acqua bollente. Coprite e lasciate fermentare

• Ecco come appariva il mio impasto sul lievito liquido al suo apice

• Quando l'infuso di amaranto si raffredda per riscaldarlo, filtralo in un contenitore per impastare e aggiungi l'impasto con lievito liquido e zucchero, mescola bene fino a che liscio

• Piega le infiorescenze di amaranto essiccate in un macinacaffè

• E macina bene. Per il test, prendi 4 grammi di fibra di amaranto

• Setacciare la farina nel liquido, aggiungere i semi di cumino nero, la fibra di amaranto e impastare. Risulta essere un bellissimo colore rosa.

• Lasciare l'impasto per 10-15 minuti per l'autolisi. Aggiungere il sale all'impasto e mescolare bene

• Lasciare l'impasto per altri 10-15 minuti. Dato che ho l'impasto manuale, ho steso la pasta e ho continuato a impastare sul tavolo. Aggiungere l'olio di senape all'impasto e infine impastare fino a ottenere un panino non appiccicoso

• Formate una palla dall'impasto, coprite e lasciate lievitare.

• Dopo 40-50 minuti stendere la pasta e formare di nuovo una palla. Ho eseguito questa procedura due volte

• Aspetta che l'impasto aumenti di 1,5 volte e formi una pagnotta. Questa è la pasta prima della formatura

• Ho fatto due piccoli panini (ho dimenticato di fare una foto), ho coperto le pagnotte formate e ho lasciato in un luogo caldo. Per determinare la prontezza dell'impasto per la cottura, strappo un pezzo di pasta mentre modifico il pane e l'ho immerso in un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente. Lascio questo bicchiere poco distante dall'impasto che sta nella cella di lievitazione. Quando l'impasto nel bicchiere è affiorato, è il momento di mettere il pane sulla cottura. Un pezzo è emerso in circa 45 minuti

• Riscaldare il forno a 240 gradi, tagliare le pagnotte e metterle in forno. Cospargere le pareti con acqua. Dopo 15 minuti, abbassare la temperatura a 200-180 gradi, rilasciare il vapore e infornare finché sono teneri (il mio tempo di cottura era di 35 minuti). Quando è pronto, sfornare (il pane dovrebbe dare un suono "vuoto" quando picchiettato), raffreddare su una gratella in un canovaccio

• Il pane si è rivelato sorprendentemente molto morbido con una crosta sottile. Dopo la cottura, la mollica ha cambiato colore, ma la crosta è rimasta rosa.
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Il piatto è progettato per

2 rotoli da circa 600 g di peso

Tempo per la preparazione:

3-4 ore

Programma di cottura:

Forno

Nota

Pane fantasia. L'idea è nata grazie alla mia amica Larisa, che mi ha mandato l'amaranto, cresciuto con le sue stesse mani
Si è detto molto sui benefici dell'amaranto. È anche chiamata la pianta dei centenari! Quasi tutte le parti della pianta sono adatte al cibo: foglie, steli e semi.
E nel pane, l'amaranto si è comportato solo dal lato migliore. Ci è piaciuto molto

Ho parlato in dettaglio del mio lievito liquido e dell'impasto in questa ricetta

Pane di frumento con farina integrale su lievito liquido con fibre di Ivan-tea (Elena_Kamch)

Helen, che bell'uomo ha sfornato - ben fatto! (y) Sono il primo su un bocconcino - molto poroso e delizioso!

[Marinochka]

Marinochka, aiuta te stesso! Si è rivelato essere un pane interessante e quindi positivamente rosa
Un piacere era impastarlo

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenchik, bello! La briciola è piena di buchi e la pagnotta stessa è pulita ed edificante. Intelligente.Almeno ammirerò Dal momento che non ho amici con l'amaranto ..

[Ilonchik]

Ilonchik,
Grazie caro! ho provato a

Dato che non ho amici con l'amaranto ..

Bene, l'amaranto cresce nella tua zona e non abbiamo possibilità
Si scopre che semplicemente non esiste

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Helen, pagnotta rosa molto interessante! Complimenti, mi è davvero piaciuto!

Bene, l'amaranto cresce nella tua zona

Si? Vado a leggere più in dettaglio che tipo di bestia è una tale mara nt

[Loksa]

Loksa, Oksana, Grazie!

che tipo di animale è un tale animale

Una pianta utilissima! E inoltre senza pretese

E inoltre senza pretese

Certo, questa è un'erba, mia nonna del villaggio la chiama shiritsa! L'ho riconosciuta! Solo pannocchie rosse. Pianta utile, molto comune, anche nelle aiuole dei cortili.

anche nelle aiuole dei cortili

Allora di cosa sto parlando! Cresce ovunque come un'erbaccia, quindi, Ilonchik, raccogli pannocchie e torte di pane utile!
Non abbiamo nessuna possibilità neanche nella serra.