Chicken Vallee D'OJ

Categoria: Piatti di carne

Cucina: francese

ingredienti
1 pollo (avevo cosce e cosce)	1,6 kg
mele	2 pz.
succo di limone	1 cucchiaio. l.
burro	60 g
cipolle a bulbo	0,5-1 pz.
gambo di sedano	0,5-1 pz.
Farina	1 cucchiaio. l.
calvados o brandy	80 ml
brodo di pollo	375 ml
panna acida 20%	80 ml (ho 1 cucchiaio. L. Con un vetrino grande)

Metodo di cottura

Sbucciate le mele. Togliere il torsolo, tritare finemente metà di una mela, tagliare a spicchi il resto. Spremi il succo di limone sulle mele.
Scaldare metà del burro in una padella capiente, posizionare il pollo con la pelle rivolta verso il basso e friggere fino a doratura.
Girare e friggere per altri 5-10 minuti. Trasferisci l'uccello in un altro piatto.
Nella stessa padella mettere cipolla, sedano e metà di una mela tritata finemente. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, non permettendo di dorare.
Quindi aggiungere la farina e mescolare bene
versare il calvados, quindi versare gradualmente il brodo di pollo, portare a ebollizione
rimettere l'uccello nella padella e cuocere a fuoco lento finché sono teneri, coperto a fuoco basso
In una piccola padella, sciogliere il burro rimanente e rosolare le fette di mela fino a renderle morbide e dorate.

Rimuovere il pollame cotto da una padella capiente. Portare la salsa a una consistenza morbida con un frullatore. Aggiungere la panna acida e, mescolando costantemente, far bollire la salsa fino a quando non è densa, condire con sale.

Servire il pollo con spicchi di mela, cosparsi di salsa.
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Il piatto è progettato per

6-8 porzioni

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

fornello e frullatore

Nota

Ricetta tratta dal libro "France. Culinary Voyage". Citazione dal libro: "Questo è un piatto classico della Normandia e della Bretagna, le regioni delle mele francesi. A volte si chiama POULET AU CIDRE. Il che significa che l'uccello è stato cotto nel sidro, non nel brodo."