Pane di ricotta intero senza grano

Pane di ricotta intero senza grano

Categoria: Pane speciale

ingredienti
ricotta morbida	200 grammi
uovo selezionato	1 pezzo
olio vegetale	1 cucchiaino
farina integrale di grano tenero	190 grammi + 10-20 grammi
sale	1 cucchiaino sotto i coltelli
lievito in polvere	2 cucchiaini rasi

Metodo di cottura

• Mescolare la ricotta, l'uovo e il burro.
• Mettete il sale e il lievito nella farina. Versare nella massa di cagliata.
• Lavorare un impasto morbido e non appiccicoso. Se l'impasto risulta essere sottile, aggiungere un po 'più di farina.
• Adagiare su una teglia da forno, su un tappetino di silicone o carta da forno, formare una pagnotta di 3-4 cm di spessore, cospargere la parte superiore di farina e strofinare leggermente. Fai diversi tagli profondi, non passanti, sopra.
• Preriscaldare il forno -
• con convezione fino a 160 gradi
• senza convezione fino a 180 gradi
• Infornare alla temperatura impostata per 50 minuti.
• Quindi sottrai-
• con convezione fino a 140 gradi
• senza convezione fino a 160 gradi
• Infornate per altri 20 minuti.
• Quindi spegnere e lasciare in forno per altri 10 minuti.
• Disponibilità a provare con un bastone.
• Rimuovere, avvolgere in un asciugamano e raffreddare completamente.
• Conservare avvolto in un asciugamano e metterlo in una borsa, o sul tavolo, o per una conservazione più lunga, in frigorifero.
• Ho spiato l'idea su Internet. Modifiche apportate.

Il piatto è progettato per

Ho una pagnotta del peso di 390 grammi

Tempo per la preparazione:

circa 90 minuti + raffreddamento

Programma di cottura:

forno

Nota

Oh, che bel pane è risultato
E ciò che è importante, assolutamente non confuso.
La crosta dopo la cottura è croccante (non ho potuto resistere)
La palla è libera. Dopo il completo raffreddamento, non si sbriciola durante il taglio

E, cosa più importante, tale era l'odore durante la cottura, non vedevo l'ora

Len, anche se vado matto per il lievito naturale, adoro anche questo pane.
E la ricetta è fantastica. è UNFROZEN. Grazie!!!

Alla salute
Natasha, e sa di pasta madre, una leggera acidità della ricotta
Ho oggi per il terzo giorno, come ho scritto, in un asciugamano e in una borsa. Sul tavolo.
Non stantio.
E cos'altro ti piace, puoi tagliarlo molto sottilmente. Nonostante la mollica sciolta, non si sbriciola affatto

Alla salute
Natasha, e sa di pasta madre, una leggera acidità della ricotta
Ho oggi per il terzo giorno, come ho scritto, in un asciugamano e in una borsa. Sul tavolo.
Non stantio.
E cos'altro ti piace, puoi tagliarlo molto sottilmente. Nonostante la mollica sciolta, non si sbriciola affatto

Fantastico, Len. Voglio provare questa ricetta sulla segale. Pensi che funzionerà?

Lo farei in proporzioni uguali con il grano.
Temo che sarà molto acido con una segale. Tuttavia, come si suol dire, il gusto e il colore ...
Non martellare con la farina, l'impasto deve essere morbido.

Penso che a causa del lievito, l'acidità non sarà elevata.
Oppure puoi aggiungere un po 'di soda, in modo che sia garantito che si spenga.
Aggiungo persino la soda alla coltura iniziale, se devo dare al prodotto un gusto fresco.

Signore, l'acidità della farina di segale è praticamente la stessa di quella del grano. Gusti.

"L'acidità massima è consentita per il pane di segale normale a 12 °. Il pane di grano di farina integrale ha un'acidità di 7 °. Il resto dei pani di grano, in particolare quelli di farina di qualità superiore, non sono molto acidi (2,5 - 4 °). "

🔗

Quindi l'acidità della farina nell'intervallo 2,5-5,5 è una bassa acidità e direi che gli intervalli per segale e grano sono approssimativamente gli stessi

E nello stesso argomento ulteriormente:

L'acidità della farina e del pane sono due cose diverse. L'acidità del pane di segale è solitamente alta non a causa della farina come prodotto, ma a causa della tecnologia della sua produzione: sulla pasta madre, che contiene una grande quantità di acido lattico / acetico. È improbabile che l'acidità della farina stessa sia così importante in questo pane.

Bene, e per completezza:

In termini di acidità, sia le farine di grano che quelle di segale rientrano nel range di completamente non acide e ben note al gusto del pane di frumento dai gradi di farina più elevati. Per chiarire quale livello di "acidità" nel senso quotidiano stiamo parlando.
... la solita acidità del pane di segale è associata ai processi che avvengono durante la fermentazione ... e per niente alla farina.

Non insistiamo sul fatto che ciò sia dovuto all'acidità del prodotto.
So dal mio pane che anche il lievito è diverso dal lievito. Sulla base di questo, si forma il gusto del pane stesso.

Elenochka, quanto è grande il pane? Cosa ne pensi, funzionerà in principessa o è meglio al forno? Cerco pane senza lievito e ancora niente. Proverò questo adesso. Grazie.

Ninul, rapporto
Diametro 14-14,5 cm.
L'altezza al centro è leggermente superiore a 6 cm.
Il forno è meglio nel forno, cresce bene.
Spero vi piaccia

Elenochka, grazie, come sempre: veloce e preciso per 5+. Comprerò la ricotta e cuocerò. Grazie!

Attendo con ansia la tua recensione

Ed ecco il mio campione))


Pane delizioso, finisce solo troppo velocemente

[Annette]

Annette, che bello
Sono contento che ti sia piaciuto
Mangia con piacere