Dolce pasquale con ricotta e mandorle

[Impasto:]

Dolce pasquale con ricotta e mandorle

Categoria: Pasqua

ingredienti
Impasto:
lievito pressato	15 g
farina di frumento di prima scelta	100 grammi
latte	140 g
zucchero	10 g
Primo impasto:
Impasto	tutti
farina di frumento di prima scelta	280 gr
ricotta	250 gr
zucchero	50 g
sale	3 g
tuorli	60 g (3 pezzi)
Secondo impasto:
primo impasto	qualunque cosa
farina di frumento di prima scelta	80-100 g
zucchero	120 gr
burro	145 g
mandorla	50 g
uva passa	150 gr
essenza di vaniglia	1 cucchiaino
Rivestimento:
proteina	25 g
zucchero	30 g
mandorla	20 g
mandorle per la decorazione	10-15 pz
Inoltre:
Cognac	100 grammi

Metodo di cottura

• Impasto:

• Macinare il lievito con le dita con la farina, aggiungere lo zucchero, versare il latte tiepido. Mescolare.

• Lasciare fermentare a temperatura ambiente per 45 minuti.

• Primo impasto:

• Unisci tutti gli ingredienti per il primo impasto nella ciotola dell'impastatrice (aggiungi la ricotta all'impasto insieme al siero di latte nel barattolo).

• Impastare per 15 minuti.

• Fermentazione a temperatura di 27-28 ° C per un'ora.

• Secondo impasto:
• Macina le mandorle in un macinacaffè con lo zucchero.

• Aggiungere le mandorle tritate con lo zucchero e 1/4 parte di burro ammorbidito al primo impasto, impastare.

• A poco a poco, in piccole porzioni, unire all'impasto il burro ammorbidito rimasto, la vaniglia e la farina.

• Impastare una pasta molto morbida e setosa. Durante l'impasto, l'impasto viene raccolto in una palla morbida, lasciando un piccolo segno sotto il mixer.

• Gettare l'uvetta ammollata nel cognac su un colino.

• Asciugare, rotolare in un po 'di farina, aggiungere all'impasto.

• Impastare in modo che l'uvetta sia distribuita uniformemente nell'impasto.

• Lasciare fermentare l'impasto ad una temperatura di 27-28 ° C per un'ora.

• Metti l'impasto finito sul tavolo, impasta, dividi per il numero di pezzi richiesto.

• Lievitazione e cottura:

• Dividete l'impasto in forme riempiendole al massimo di un terzo (durante la lievitazione e la cottura la pasta aumenterà di volume di 3-4 volte). Coprire gli stampi con un foglio, lievitare - un'ora.

• Per ricoprire, macinare le mandorle con lo zucchero in un macinacaffè. Montare i bianchi in una schiuma stabile, unire alle mandorle tritate.

• Posizionare la copertura di mandorle sui pezzi di pasta prima di infornare. Distribuire sopra le mandorle intere.

• Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C (convezione 160 ° C). Subito dopo la cottura, bucare le torte con un ferro da calza (delicatamente, la mollica è molto morbida) e raffreddare, appendendole a testa in giù.

• 
• 
• Questa ricetta rende la torta molto morbida e dolce. La polpa è ariosa, umida.

Nota

Ecco una torta risultante durante la compilazione del modulo con l'impasto a metà:


L'idea del rivestimento di mandorle mi è venuta da Galina Dolce pasquale secondo la ricetta della colomba pasquale italiana

Manechka, le tue mani d'oro! Questa è la bellezza che si è rivelata
La mollica è impareggiabile !!!

Semplicemente bello !!!!

Manya ', beh, la bellezza si può ingannare, lo farò sicuramente.

Masterpiecerrrr!
Sono in uno svenimento profondo!
Manechka, grazie per tanto lavoro e bellezza!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Speranza, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, ragazze, grazie mille. Sarei felice se la ricetta ti fosse utile e il risultato non deludesse.

[Sonadora]

Sono rimasto sbalordito con tutti)) Sonadora, come sempre, sono rimasto sorpreso: questa è una torta meravigliosa!
Inoltre, questa è la prima volta che vedo un dolce pasquale sospeso.

Ho contato. 4 ore prima della cottura + cottura. Pralna? Maaan, tre dolci pasquali? che dimensioni?
Sedotto dritto, mi è piaciuto il quadro, proverò a farlo. C'è tutto, tranne la ricotta. Anche il cognac.

[Inna]

Inna, Galinagrazie ragazze. È molto piacevole che ti sia piaciuta la torta.

Inoltre, questa è la prima volta che vedo un dolce pasquale sospeso.

Inna, quindi, di solito, il panetone non si raffredda per non accartocciarsi sotto il proprio peso.

Ho contato. 4 ore prima della cottura + cottura. Pralna? Maaan, tre dolci pasquali? che dimensioni?

Galya, sì, impiegano circa cinque ore. L'impasto è sufficiente per tre forme d 13-14 cm.

Anche il cognac.

Questo è l'ingrediente principale! Puoi cuocere. Gal, Ricotta Bonfesto ieri in Sì! per 75 rubli era.

Marin, ho trovato la lattina di mascarpone. Lasciarlo mentire? Vai per la ricotta?

Non lo so, ragazza. L'impasto non galleggia sul mascarpone?

Capito, non correremo rischi, non ne abbiamo bisogno.

[Manechka]

Manechka, anche molto interessato alla ricetta!
Myakushko è semplicemente morbido!
Sembra che tutti gli ingredienti siano quasi arrivati, quindi prova a cucinarlo boom.

fresco, appeso a testa in giù.

Manechka, come può essere fatto tecnicamente? Da infilare in una sacca di corde? Qualcosa che non riesco a capire.

ma come si può fare tecnicamente?

E le foto ci sono tutte.

[Kalusik]

Kalusik, Grazie! Sono un bastardo che va sempre in giro di domande, senza aver finito di leggere e senza capire fino in fondo.
Solo che non ho un ferro da calza del genere e non costruirò una struttura del genere, non potrò, ma posso mettere il mio bottino in un sacchetto di corde?

No, lo metti in un sacchetto di filo, il prete sarà intero e la testa sarà bollita. Ferri da maglia per aiutarti.

Ragazze, l'anno scorso l'ho raffreddato su una grande casseruola, potete sopra un secchio e invece di un ferro da calza potete usare uno spiedino o degli spiedini di legno. Ho preso 2 ferri da maglia e li ho perforati trasversalmente.

[Ritus]

Ritus, Grazie. Sarei felice se ti piacesse.

raffreddato su una grande casseruola, puoi sopra un secchio

Mi dimentico di questo semplice metodo, con una casseruola, e lo appendo tra gli oggetti a portata di mano. Poi vado a guardare, in modo che qualcuno non lasci cadere le torte.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, L'ho cotto!
Ha un odore stupefacente! Si raffredda per ora.

E ora mi lamenterò delle mie mani storte

L'impasto è stupendo.
un tale impasto è stato utilizzato per la lievitazione. Ogni modulo contiene 492 grammi. Forma con un diametro di 134.


Questo è stato dopo un'ora a 27 gradi

Spalmate le cime e mettetele in forno


Al forno per 30 minuti a 160 con convezione.
Quando a 20 minuti ho guardato attraverso il vetro, i tappi erano arrotondati ea livello dei bordi delle forme.
A 30 minuti l'ho sfornato, i tappi erano già leggermente affondati. Lo speck è uscito secco. E poi ho deciso per la prima volta nella mia vita di misurare la temperatura di una torta. Aveva 74 gradi. L'ho rimesso in forno, dopo 7 minuti ho aperto la porta e i tappi sono caduti di 2,5 centimetri. Ho portato la temperatura ai pazienti direttamente nel forno. Aveva già 92 gradi.
È andata fuori di testa, si è tirata fuori. Ecco cosa è successo



Ho provato a forarlo con uno spiedino di legno per appenderlo, ho capito che li avrei finiti completamente, la pasta è la più tenera. L'ho messo sulla griglia delle botti e ho cominciato a raggrinzirsi proprio lì. L'ho messo in piedi. Lasciali raffreddare in modo che non ci sia comunque bellezza.
Aspetterò che si raffreddino e ne taglierò uno per un campione.

Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Come capire cosa non gli è piaciuto e sono caduti
Oppure le forme sono grandi. O trattenuto troppo. O poca farina. O semplicemente non la mia giornata.


Questo è un taglio. Puoi vedere quanto è profondo il buco. Taglia caldo.

P.S.
Sono venuti i bambini. Mi hanno fatto tagliare mentre ero ancora caldo. Mangiarono velocemente e in silenzio. Supplemento richiesto. Hanno detto di abbandonare tutte le ricette precedenti e di cuocere solo questa. E a loro non importa se i cappelli cadono.
I dolci pasquali sono tremendamente deliziosi !!!

Il figlio non vede l'ora di correre al negozio per la ricotta. Sono rimasto molto colpito dal gusto.

Maaan, ho sfornato anche io! Si sono raffreddati, l'hanno tagliato, preso un campione, è risultato delizioso, mi è piaciuto.
Solo che non sono cresciuto come te. E la temperatura era troppo alta, in basso e in alto bruciato chiuse gli occhi. Ho dovuto mascherare con la cipria.
E per qualche motivo l'uvetta non era in casa, insomma, non le ho trovate, ho farcito le ciliege secche.

Persone, cuocere! È delizioso!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, ragazze, grazie per aver provato.

E ora mi lamenterò delle mie mani storte

Natasha, non riuscivi a stare in piedi?

Solo che non sono cresciuto come te.

Galina, a che punto sei salita male?

Ho preparato queste torte su ordinazione. Dal primo lotto, le torte salivano debolmente nel forno e dal secondo (la stessa farina e lievito) volavano nel forno. Da solo non capiva: che cos'era?

Galina, a che punto sei salita male?

Wo, hai chiesto! Salì vivacemente in una casseruola. E quando l'ho tirata fuori per il taglio finale, mi è sembrato, beh ... ho sentito con le mani che era possibile aggiungere dell'altra farina, ma doveva essere fatto prima.

E negli stampi, man mano che crescevano fino al bordo, li ho spinti nel forno. E fsё, non è cresciuto più.

Natasha, ma non poteva stare in piedi

Mi sembra che il motivo sia il lievito. Il giorno dopo ho preparato i dolci pasquali secondo una ricetta diversa, che faccio da 8 anni. Ogni volta che i miei dolci pasquali sono cresciuti 3-3,5 volte, ma quest'anno sono cresciuti solo 2 volte. E se la tua ricetta, amico, era nuova per me e non sapevo come funzionasse l'impasto, allora ho avuto molta esperienza con la seconda ricetta, ma non è venuta fuori. Quest'anno ho sfornato 4 ricette, e solo 2 ricette mi hanno deluso con la lievitazione, dove ho usato lo stesso lievito.
E il gusto della tua torta, Manechka, è semplicemente stupendo !!! Oggi ho tirato fuori l'ultimo nascosto, è maturato ed è diventato molto succoso, o qualcosa del genere. Non so come trasmettere i sentimenti a parole. Il figlio più giovane insiste per cucinarlo di più. E lo ripeterò sicuramente, prenditi una pausa dalla cottura e dal mangiare).
Grazie ancora per la ricetta

FSE, non è cresciuto più

Vooot, e ho rughe un lotto nel forno non è cresciuto. Dobbiamo provare a cuocere questa torta con lievito secco.

sembra che il motivo sia nel lievito

È un peccato.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Li ho sfornati anche io. O a causa del fatto che ero distratto, o per qualche altro motivo, ma i tetti sono caduti durante la cottura. L'impasto era semplicissimo, ho provato un piacere diretto quando ho impastato queste torte, mi è piaciuto molto il gusto, tuttavia, non ho colto affatto l'aroma di mandorle) Grazie per la ricetta

[Manechka]

Manechka, Ho messo gli occhi su questa ricetta, ho anche comprato la ricotta.

Per favore dimmi quando è meglio infornare: domani, cioè una settimana prima di Pasqua, o è meglio dopo, più vicino alle vacanze?

[Tanya,]

Tanya, meglio avvicinarsi alla Pasqua. O congelare già pronto.

Grazie, giovedì è ... o è meglio sabato?
Voglio dire, i pasticcini hanno un sapore migliore.

Puoi anche giovedì. Di solito tengo tali torte in frigorifero.

Quest'anno farò il mio sabato. Giovedì non avrò tempo: cucinerò molto per mio marito e la mia famiglia, tutti devono essere dati venerdì

[Manechka]

Manechka, Hai capito, sabato così sabato)
Perché in frigo?

Tanya, tengo tutte le torte in frigorifero, confezionate in polietilene. Quindi, penso che rimangano freschi più a lungo.