Panini alla zucca

[cucinare kafemaru]

Panini alla zucca

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: giapponese

ingredienti
farina di frumento premium	200 g
zucchero	20 g
sale	3 g
lievito secco	3 g
sciroppo di amido (facoltativo)	10 g
latte	70 g
acqua	30 g
burro	20 g
zucca (senza semi)	230 gr
zucchero per farcire la zucca	10 g

Metodo di cottura

Tagliare la zucca a pezzetti e cuocere in forno o microonde finché sono teneri. Togliere la scorza e tagliarla in 6 piccoli rettangoli irregolari lunghi 2 cm per decorare i panini. Tritate la polpa di zucca nel purè di patate e dividetela in: 80 g - per l'impasto e 120 g - per il ripieno. Aggiungere lo zucchero a una parte della purea di copertura, mescolare e cuocere fino a quando non si addensa sul fornello o nel microonde. Dividere in 6 pezzi, conservare in frigorifero e arrotondare.

Mettere in una ciotola farina, zucchero e sale, mescolare. Aggiungere il lievito, lo sciroppo, il latte e l'acqua e mescolare. Aggiungere il resto della purea di zucca e mescolare per raccogliere l'impasto in una massa.

Trasferite l'impasto dalla ciotola sul piano di lavoro, continuate ad impastare per 10 minuti. La tecnica di impasto è interessante: la mano fa un movimento di sfregamento dell'impasto sul piano di lavoro, che ricorda il movimento quando si lavano i vestiti su una tavola, diverse ripetizioni, quindi viene raccolto in un grumo con un raschietto e le mani, e tutto viene ripetuto di nuovo. Un'opzione piuttosto insolita, ma che consente di combinare in modo relativamente rapido e completo la miscela di farina e la purea di zucca. Entro circa 4 minuti dall'inizio dell'impasto, la pasta assume un aspetto e una struttura più sagomati. Aggiungere il burro all'impasto e lavorare l'impasto fino a che liscio. Mi serviva una quantità aggiuntiva di farina - circa 20 g Arrotondare l'impasto in una palla e trasferirlo in una ciotola unta di olio vegetale leggero, coprire con un tovagliolo e lasciare raddoppiare l'impasto.

Prepara lo spago per modellare il panino. Tagliate in 6 lunghe sezioni, mettetele in un sacchetto, aggiungete la farina, avvolgete il sacchetto e agitatelo bene, aiutando a distribuire con le mani la farina su tutta la superficie dei fili.

Adagiate l'impasto abbinato su un piano di lavoro, dividetelo in 6 parti, arrotondate ciascuna e lasciate riposare per 15 minuti, coperto con un panno umido. Allunga ciascuno degli spazi in un cerchio, adagia il ripieno e forma in panini rotondi, sigillando accuratamente la cucitura. Lega il filo da cucina sciolto attorno a ogni pezzo, annoda le estremità in basso e taglialo corto con le forbici.

Adagiate i pezzi su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare.

L'impasto raddoppierà circa di volume.

Cospargere un sottile strato di farina sugli spazi vuoti attraverso un setaccio. Posizionare il gambo tagliato dalla buccia in alto al centro. Ho decorato i panini dopo la cottura mentre stavo facendo i panini di zucca congelati.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180 °diC e ridurre la temperatura di riscaldamento a 160diC. Cuocere i panini per 12-13 minuti, finché sono teneri. Ho prolungato il tempo di cottura di 5 minuti.

Metti in frigo i panini. Rimuovere il filo culinario da ciascuno: capovolgerlo, tagliare il nodo, capovolgerlo, tagliare tutti i fili al centro e rimuovere con cura tutte le estremità del filo. Servi i panini al tavolo. Come decorazione, ho scelto le caramelle alle noci pecan.

Bun in contropiede.

Il piatto è progettato per

6 pz.

Nota

Su prescrizione cucinare kafemaru... Grazie all'autore!

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[Corsica]

Corsica, che opzione interessante per formare i panini! Molto bella. E al posto del ripieno, puoi mettere una mela o albicocche secche al vapore ... MMM ...È un bene che non sia conveniente per me cuocere qui, altrimenti non avrei resistito all'impasto di zucca, avrei cotto la zucca a Princesk.

[Katerina]

KaterinaGrazie per il tuo interesse per la ricetta! Sì, la zucca si sposa bene con gli ingredienti che hai elencato, mi piace anche l'abbinamento con cioccolato e cannella nei panini con latte condensato e, se non si tratta di prodotti da forno, la zucca si sposa bene con lo zenzero nel kiyome zucca-zenzero. In generale, le opzioni sono facili da scegliere in base al gusto, ma in questa pasticceria mi interessava l'opzione suggerita dall'autore, poiché nelle ricette della cucina giapponese di solito c'è un ottimo equilibrio tra gusto e aroma del piatto finito.

un'opzione interessante per formare panini!

Sono d'accordo ed è stato difficile passare.

altrimenti non avrei resistito all'impasto di zucca, avrei sfornato la zucca a Princesk.

La stagione deve ancora venire.

Oh, che bellezza e molto appetitoso

[Tatyana]

Tatyana, grazie per le belle parole e l'interesse per la ricetta!

Sunny cosa!

[Ilona]

Oh, che panini!
Non solo focacce, ma mini zucche!
Ilona, Grazie!
Proverò sicuramente a cucinarlo!

Mi crogiolo di ammirazione in un profondo svenimento 🔗
Classe
Spero che le mie zucche avranno il tempo di maturare

Uomo affascinante !!!!!!

[Nagira]

Nagira, Rituslya, Podmosvichka, ANGELINA BLACKmore, grazie per il tuo interesse per la ricetta e le belle parole!

Spero che le mie zucche avranno il tempo di maturare

Lenasi dice che siano molto buoni per la zucca in questa stagione.

dicono che questa stagione sia molto buona per la zucca

Forse da qualche parte e buono ... ma le mie zucche non volevano essere legate in tempo ... è ora di cadere, e sono appena sbocciate .. Dobbiamo andare a vedere, forse finalmente fiori sterili ... E se hanno iniziato, poi quando crescerà ... E così volevo le zucche di noce moscata.

Ho, ma molto poco. Tenendo conto di quale giungla ieri ho completamente smontato
E ancora completamente verde
Ho piantato Prikubanskaya costantemente imbottigliato. Rimane fino al prossimo raccolto, fragrante e dolce.

[Natasha]

Natasha, Elena, chiaramente, tutti sperano in un autunno favorevole.