Pane di segale di grano con ciliegia Besseya e arachidi

Pane di segale di grano con ciliegia Besseya e arachidi

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
farina di frumento premium	380 g
farina di grano tenero 2 s.	120 gr
farina di segale (pelata)	80 gr
malto di segale fermentato	30 g
acqua	230 gr
acqua, acqua bollente, per la preparazione del malto	80 gr
latte	60 g
marmellata di mele	40 g
olio vegetale	40 g
sale	10 g
lievito secco	1 cucchiaino
ciliegia snocciolata	160 gr
noccioline tostate	70 g

Metodo di cottura

• Preparare il malto con 80 g di acqua bollente e lasciar raffreddare.

• Sciacquare le ciliegie e separare la polpa dai semi, asciugare, mettere su un piatto e passarle nella farina insieme alle arachidi.

• In una ciotola mescolate la farina di frumento e di segale, aggiungete il lievito e il sale. Versare l'acqua, il latte, aggiungere il malto preparato e raffreddato, la marmellata e impastare fino a ottenere una palla non uniforme senza ottenere una completa miscelazione della farina. La palla di pasta apparirà asciutta e traballante, versare l'olio vegetale e continuare a impastare per circa 5 minuti. L'impasto deve essere liscio, liscio e morbido. Stendere l'impasto in un rettangolo, distribuire le bacche e le noci sulla sua superficie, impastare delicatamente e velocemente l'impasto fino a formare una palla. Lubrificare i palmi delle mani e una ciotola per far lievitare l'impasto con una piccola quantità di olio vegetale, arrotolare il pezzo di pasta e trasferirlo nella ciotola, coprire con un tovagliolo e lasciare per circa 2 ore, finché il volume non raddoppia.

• Il peso dell'impasto finito è di 1200 g.

• Dividete l'impasto in due parti uguali, arrotolate ciascuna in una palla e lasciate riposare per 10 minuti prima di dare forma.

• Stendere l'impasto in uno strato rotondo e piegare la parte superiore verso il centro. Quindi, avvolgere le parti destra e sinistra in sequenza verso il centro. Avvolgere nuovamente la parte superiore del pezzo in lavorazione, delicatamente e non troppo strettamente formando una pagnotta a forma di fuso. Sigillare accuratamente la cucitura e arrotolare il pezzo in lavorazione sulla superficie di lavoro fissando la cucitura e modellando la forma finale a "goccia" sul pezzo in lavorazione. Ripeti i passaggi di modellatura per il resto dell'impasto. Lasciar riposare per 50-60 minuti.

• Spolverare leggermente gli spazi vuoti con farina di segale e fare dei tagli leggeri a forma di "foglia".

• Infornare preriscaldato a 240diDal forno 10-15 minuti con il vapore iniziale, quindi ridurre la temperatura di riscaldamento a 225diC e cuocere il pane per circa 15-20 minuti, fino a completa cottura.

• Lasciar raffreddare il pane e insaporirlo, la crosta rimane croccante a lungo.

Il piatto è progettato per

2 pagnotte.

Nota

Il frutto della ciliegia Besseya ha un sapore dolce e aspro.

[Ilona]

Ilona, pane molto bello, solo farina 2 s. non ne abbiamo, come se tu potessi cercare nessuno, ma questo non ha mai nemmeno attirato la mia attenzione, come può essere sostituito e se non c'è ciliegia fresca, allora quale è meglio usare gelato o essiccato o fresco e anche "Besseya" - in linea di principio

[Ilona]

Ilona, ottimo pane, sembra bellissimo

solo farina 2 sec. non abbiamo,

Tanyusha, puoi farlo Cuciniamo la nostra farina integrale e farina di 1 ° e 2 ° grado

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Admin, grazie per le belle parole e l'attenzione alla ricetta!
Tanyusha, la farina di 2 ° scelta può essere sostituita con farina di 1 ° scelta oppure utilizzare l'opzione offerta Tanya... Tanya, grazie! Le ciliegie non sono importanti, hanno solo un gusto speciale diverso dalle normali ciliegie. Per la sostituzione, le ciliegie essiccate saranno abbastanza buone, probabilmente avrai bisogno di circa 2 cucchiai. l. acqua e alcune spezie, ad esempio pepe nero macinato e zenzero macinato a secco.In generale, le ciliegie congelate potrebbero essere un'opzione sostitutiva, tutto dipende dalla varietà, dalla densità e dalla succosità delle bacche: scongelare le bacche, scolare il succo e risparmiare prima di impastare l'impasto e, se necessario, aggiungere un paio di cucchiai, arrotolare anche le ciliegie nella farina, ma nell'impasto, probabilmente è meglio aggiungerle dopo la completa fermentazione e prima della formatura finale del pane.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, grazie, adoro il pane insolito

[Corsica]

Corsica, pane uscito molto bello, sia esternamente che nella composizione.

[Tatyana]

Tatyana, alla vostra salute!
Gala, grazie per le belle parole e l'interesse per la ricetta!