Mousse universale senza uova

Categoria: Confetteria

ingredienti
Gelatina	5 g
Succo di limone e lime	25 g
Gelatina che mangia acqua	30 ml
Filler (purea di frutta / latte / panna)	90 g
cioccolato bianco	250 gr
Crema 33-38%	100 grammi

Metodo di cottura

Una mousse versatile che può essere di quasi tutti i gusti.
Diamo un'occhiata all'esempio del cocco
Scaldare il latte di cocco e 100 g di panna a ebollizione e versare sul cioccolato bianco. Aspetta un paio di minuti che il cioccolato si sciolga e sbatti con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere la gelatina sciolta e riscaldata e il succo di limone. Dai un pugno di nuovo. Raffreddare a 32-35 ° e incorporare delicatamente la panna montata. La mousse è pronta per l'uso.
Variazioni:
1.con bacche / frutta acide: rimuovere il succo di limone e sostituire con purea di frutta.
2. Paraline: prendiamo il latte nella riempitrice, invece del cioccolato bianco prendiamo il 50% di paraline e il 50% di cioccolato nero 50-60%. Scaldiamo la paralina con il latte.
3.con bacche / frutta dolci: prescrizione.
4.con cioccolato fondente ridurre la gelatina a 2-3 grammi (a seconda della%)
5. Quando si utilizzano frutti che si scuriscono rapidamente, mescolare immediatamente la tx con il succo di limone.
6. Kiwi, limone, ananas e fichi (la mia esperienza personale) devono essere bolliti. Altrimenti, la gelatina non funzionerà.
7. Il ripieno può essere fatto di liquore.
8. Per ridurre la dolcezza, puoi sostituire parte del cioccolato con burro di cacao e rimuovere la gelatina a 4 grammi.

Il piatto è progettato per

Per torta da 1 kg (con biscotto e cuore di frutta)

Tempo per la preparazione:

15 minuti

Nota

Per molto tempo non ho condiviso nulla ...
La mousse è comoda, quasi universale, ma richiede molto cioccolato. D'altra parte, è molto facile da preparare e si adatta anche a un principiante dilettante. E, soprattutto, niente uova (per chi soffre di allergie, donne incinte e bambini piccoli).