Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

Categoria: Confetteria

ingredienti
vino bianco	100 ml
liquore	55 ml
zucchero	90 g
tuorli d'uovo	100 grammi
succo di limone	1 cucchiaio
la scorza di un quarto di arancia
gelatina	15 g
panna (contenuto di grassi 33%)	470 ml
canditi, pistacchi (per la decorazione)

Metodo di cottura

• 1. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua.
• 2. Unire tutti gli ingredienti (tranne la panna) e mescolare leggermente. Mettere a bagnomaria e, sbattendo ad alta velocità, riscaldare fino a 70-75 gradi (il processo richiede circa sette minuti). Senza smettere di montare, temperare a temperatura ambiente.
• I piatti in cui verrà montata la massa dovrebbero essere scelti con l'aspettativa di aumentare il volume iniziale degli ingredienti di circa cinque volte.
• 3. Montare la panna e unirla alla massa di tuorlo, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Mettere in ciotole e conservare in frigorifero per solidificazione (almeno 2 ore). Guarnire con granella di pistacchi e canditi imbevuti di liquore.

Il piatto è progettato per

6 porzioni

Nota

La mousse risulta essere insolitamente ariosa, e la base alcolica le conferisce un gusto molto raffinato.
Cucina con amore e buon appetito!

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Wow !!! SUPER Non vedo l'ora di vedere quanto sia delizioso e festoso. Il vino è secco o dolce?
Senza smettere di montare, temperare a temperatura ambiente.- significa continuare a sbattere finché non si raffredda?

[Olya,]

Olya, assolutamente corretto. Per raffreddare a temperatura ambiente, o finché non inizia ad addensarsi. Non ci vorrà molto, ma mentre la panna viene montata si raffredderà completamente.
Ho fatto sia vino secco che da dessert. Nella seconda versione la mousse è leggermente più dolce. Quindi è opzionale. La cosa principale è il vino di discreta qualità.

La cosa principale è il vino di discreta qualità.

Ora è sorta un'altra domanda: che tipo di vino è, intendo il produttore. Massandra o Koktebel andranno bene?

Penso che andrà bene. Purtroppo, non è realistico acquistare il vino indicato nella fonte originale.