Mousse di mirtilli rossi

[Questa mousse è uno dei piatti più richiesti durante i nostri raduni festivi - dal compleanno di mio marito all'inizio di dicembre, oltre a Capodanno - Natale - Vecchio capodanno e termina con il mio compleanno a febbraio.]

Mousse di mirtilli rossi

Categoria: Confetteria

ingredienti
Mirtillo	2 stkn
zucchero	450 gr
Semolino	100 grammi
acqua	1,25 l
Crema (dal 33%)	0,5 l

Metodo di cottura

• Questa mousse è uno dei piatti più richiesti durante i nostri raduni festivi - dal compleanno di mio marito all'inizio di dicembre, oltre a Capodanno - Natale - Vecchio capodanno e termina con il mio compleanno a febbraio.
• Tutti i nostri amici sono sicuri al 200% che durante le vacanze invernali, questa mousse SARÀ.
• Ed è difficile per me anche solo immaginare come avrei potuto non cucinarlo ... E ingannare le aspettative ... no, no, no!
• Tutto è iniziato nella mia lontana infanzia: mia madre, essendosi trasferita nel Kuban, sentiva la mancanza della sua patria ... E durante le vacanze ci ha certamente assecondato con prelibatezze siberiane, non si sa in che modo estraesse ingredienti sconosciuti nel Kuban - farina di amarene, mirtilli rossi, funghi al miele, pinoli ...
• Negli anni Settanta e Ottanta del secolo scorso si comprava poco nei negozi, e al sud, soprattutto, tutti vivevano "di mercato" ...
• E mia madre ed io eravamo visitatori frequenti lì, ma mai nella mia infanzia e giovinezza ho visto mirtilli in vendita ... (in genere taccio la farina di ciliegie)
• La mamma non esiste da molto tempo, e per me è rimasto un mistero dove prima del nuovo anno ha tirato fuori i mirtilli, che sono durati fino a febbraio per preparare una mousse vitaminica, rosa deliziosa e insolitamente gustosa ...
• 1. La ricetta è semplice, non allarmarti che ci siano così tante lettere ... cerco di descriverla nel modo più dettagliato possibile in modo che tu sia sicuro che puoi facilmente ripetere l'intero processo e goderti non solo il mio foto ... do due opzioni di cottura - quella iniziale (come mia madre e io abbiamo fatto per molti anni) e in corsivo - leggera accelerata grazie alla tecnologia moderna.
• Quindi iniziamo:
• Schiacciare i mirtilli lavati e selezionati con una cotta di legno e passarli al setaccio. Aggiungi 1/3 di tazza di acqua e strizza la garza.
• Sono finiti i tempi difficili in cui così tanto tempo e impegno sono stati spesi in questo processo ...
• Attualmente uso uno spremiagrumi a 2a velocità per i frutti di bosco; Mescolo la polpa con 1/3 di tazza d'acqua e la passo di nuovo attraverso la centrifuga. Facile e veloce! E ora ci sono ugelli per pulire le bacche per le mietitrebbie e solo quelli manuali. Quindi hai molte opportunità per semplificare il processo.
• Metti il ​​succo risultante a raffreddare in frigorifero.
• e e
• 2. Vinaccia dalle bacche, versare 5 bicchieri d'acqua, far bollire per 5 minuti, quindi filtrare.
• Questo vivace brodo di mirtilli colorerà la semola di rosa, che è esattamente quello che vogliamo.
• 3. Portare a ebollizione il brodo, versarvi il semolino mescolando continuamente e cuocere a bagnomaria (questo in modo che il "porridge" non bruci) - a fuoco basso per 20 minuti. Dopodiché aggiungete lo zucchero semolato, fate bollire il composto, quindi togliete dal fuoco e mettete al freddo.
• La quantità di semola è indicata approssimativamente, può essere diversa e devi cercare di rendere il porridge molto denso! Non può essere troppo spesso! Nel corso della lunga cottura si liquefa ancora un po '. E alla fine si addensa solo dopo il completo raffreddamento.
• Uso un fornello per il latte in questo processo (più precisamente, due - una doppia porzione non fa proprio per noi!): Verso l'acqua bollente tra i lati della padella, ci verso il brodo appena bollito e metto il fornello per il latte il fuoco. Appena il fischietto inizia a fischiare, verso un filo di semola e mescolo continuamente con una frusta (con una frusta otterrete una massa omogenea senza grumi).
• E se prima (con un bagnomaria) dovevo stare ai fornelli per 20 minuti e mescolare continuamente la semola per mantenere l'uniformità, poi con un fornello per il latte ho semplificato un po 'il processo: mescolo i primi 3-5 minuti, e poi copritela con un coperchio e andate a mescolare ogni cinque minuti circa.
• Poi verso lo zucchero nel "porridge" di semola rosa e quando si scioglie completamente, tolgo il fornello del latte dal fuoco e verso la massa in un'altra padella: dobbiamo raffreddare la massa prima di montare, e l'acqua calda tra i lati della pan rallenterà questo processo. Durante il raffreddamento, la padella deve essere chiusa con un coperchio e la massa deve essere mescolata periodicamente, altrimenti si formerà una pellicola densa simile alla schiuma sulla parte superiore ...
• 4. Versare nella massa raffreddata, sbattendo in parti precedentemente spremuto e raffreddato. Sbattere fino a formare una spessa schiuma (aumenterà di 2,5-3 volte e si illuminerà).
• e
• e
• Trasferire la mousse in una padella di vetro capiente (per servire in futuro è importante che il contenitore sia bello, trasparente e con coperchio).
• E se anche voi, come me, avete un ripiano in più in frigorifero, allora è meglio spargere subito la mousse nelle ciotole.
• Mettere al freddo per diverse ore o durante la notte - la mousse si addensa e "afferra". Dovrebbe mantenere la sua struttura quando prendi un campione.
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• E ultima nota importante - indispensabile e ammorbidisce l'acidità-amarezza del retrogusto di mirtillo rosso: mettere sopra la panna montata prima di servire.
• Ho un po 'di crema nella foto - quasi un effetto decorativo - per non oscurare l'aspetto della mousse risultante per te.
• In effetti, sia noi che i nostri amici amiamo aggiungere molta crema. Pertanto, quando servo la mousse, metto sempre in tavola la ciotola di panna montata.
• 

Nota

Tra i tanti miei conoscenti, amici e parenti che hanno provato questa mousse, solo tre persone non sono cadute sotto il suo fascino.
Spero che la maggior parte di voi apprezzerà questo dolce vitaminico, bello e senza complicazioni con piacere e cucinerà, si tratterà e si vizia

E se siete interessati alle ricette con cui mia madre mi ha deliziato e sorpreso fin dall'infanzia, date un'occhiata qui:


Pan di zenzero Torun "Katazhinka"
Torta di noci (senza farina)
Torta "Ciliegia nevosa"
Khamentashn ciliegia di papavero e mandorle al cioccolato



MOUSSE - un piatto da dessert dolce preparato montando con una frusta o in un mixer di bacche e frutta fresche o congelate, succhi di frutta e sciroppi, marmellata, cioccolato, caffè, cacao, vino d'uva, ecc. Per accelerare la montatura, si consiglia di mettere i piatti con la mousse in acqua fredda ... Prima di montare, va notato che la massa aumenta di volume di 2-2,5 volte.

Per
per la preparazione di mousse si utilizza qualsiasi sostanza alimentare che favorisca la formazione di schiuma e fissi lo stato schiumoso della mousse, albumi, gelatina, agar. La gelatina viene sostituita con la semola. Una spessa mousse di purea di frutta con albume d'uovo per la morbidezza si chiama sambuca.

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Mmmmmmm! Delizioso! Vado a strofinare i mirtilli) Buon anno!

che bello e delizioso!

Una ricetta molto interessante e non complicata! Deve essere fatto, ai bambini dovrebbe piacere. Lo farò con i mirtilli rossi e poi proverò con i lamponi!

[Gael, Feofaniya, annnushka27]

Gael, Feofaniya, annnushka27
Ragazze, grazie!

Una ricetta molto interessante e non complicata! Deve essere fatto, ai bambini dovrebbe piacere. Lo farò con i mirtilli rossi e poi proverò con i lamponi!

Anya, la ricetta è davvero semplice, e ai bambini piace anche a chi non mangia affatto la semola

Faccio mousse con questa ricetta da diversi anni. La prima volta che sono stato trattato da un parente a Riga, solo lei lo ha seminato non con panna montata, ma con latte.
Si è rivelato essere solo un gusto magico!
Preparo tante mousse in una volta, ne stendo alcune negli stampini di plastica e le congelo. E quando voglio davvero qualcosa di gustoso, verso il latte in una ciotola e faccio galleggiare alcuni cucchiai di mousse.
Grazie per aver condiviso questa meravigliosa ricetta con tutti. Pochi conoscono questo dolce, ma merita un riconoscimento universale.

[Formica]

Formica è fantastico che qualcun altro cucini e ami questo meraviglioso dolce vitaminico, delicato e bellissimo!
Lo amiamo moltissimo e lo stiamo già assecondando

Una ricetta molto interessante! Molto gustoso, immagino.

Om-Nom-nom! Cucinato ieri - la famiglia è felicissima! Grazie!

[Milena]

Una ricetta molto interessante! Molto gustoso, immagino.

Grazie Provalo tu stesso e vedi quanto è delizioso! E vitamina!

Om-Nom-nom! Cucinato ieri - la famiglia è felicissima! Grazie!

Milena, ho perso la tua recensione, mi dispiace! Sono molto contento che ti sia piaciuto!

È possibile fare una mousse con un'altra bacca e, se possibile, quanto zucchero mettere, il mirtillo rosso è acido?

[Irina]

Irina, Adoro questa mousse ... ma soprattutto mi piace quando la mamma la prepara ... di nuovo mi sento un bambino e un bastardo ...
grazie per aver ricordato questo delizioso dessert)))

Irina, ha preparato questo magico dolce, tutti coloro che l'hanno provato sono felicissimi !!! Grazie mille per la ricetta!

[Irina]

Irina, grazie mille per la ricetta dettagliata di questa prelibatezza
Tutti sono felicissimi. Ad alcuni piaceva anche di più senza crema.
È vero, i bambini ora lo richiedono per colazione, pranzo e cena ...
E mi ha ricordato i ghiaccioli sciolti (che sono 7 kop.) Come mi piaceva ... Tornando all'infanzia

Irina, grazie per il suggerimento sulla ricetta! Ci proverò sicuramente, i miei mirtilli rossi adorano

[Nagira]

Nagira, da che ricetta meravigliosa ho passato !!!!!
Irisha, non ho mirtilli rossi, li sostituirò con le ciliegie.

[Nata333]

Nata333, julia_bb, Gnu,
Ragazze, grazie! Sarei felice se la mia mousse preferita fosse prescritta anche per te!
Sveta, puoi provarlo da qualsiasi bacca, l'ho fatto con viburno e olivello spinoso ...
Ma non potevano ancora superare i mirtilli rossi, mio ​​marito generalmente diceva che questa ricetta è inviolabile e gli esperimenti con essa non sono i benvenuti a casa nostra

Facciamo una tale mousse da qualsiasi bacca. Anche dalle mele. Per l'uso quotidiano: mettere la mousse in un piatto fondo, versarvi sopra il latte. Devi mangiare con un cucchiaio. Quindi per afferrare sia mousse che latte. Buonissimo.

[Lind @]

Lind @, Olya, ho detto che puoi provare con qualsiasi bacca
E poi ho scritto PERSONALMENTE la nostra opinione di FAMIGLIA, beh, ecco cosa fare, se le sottili sfumature di mirtilli rossi nel gusto sono importanti per noi, non dirò nulla di mio marito, ma attribuisco le mie preferenze all'infanzia ricordi molto caldi e dolci

[Nagira]

Nagira, Irina, delizioso ... buone vacanze, cara ...

Lind @, Olya, ho detto che puoi provare con qualsiasi bacca

Abbiamo questo piatto estivo per colazione. Vkusnooooo. Anche dall'infanzia.

[Nagira]

Poi metto lo zucchero nel "porridge" di semola rosa e quando si scioglie completamente, tolgo la pentola dal fuoco e verso la massa in un'altra padella

Nagirae aggiungi lo zucchero dopo il semolino, giusto? 450 g si dissolveranno nel porridge?

[julia_bb]

julia_bb,
Julia, ovviamente, si dissolverà
hai paura che sia dolce? Ovviamente ognuno ha le proprie preferenze, ma non dimenticare che aggiungerai anche il succo di mirtillo acido. E io uso la panna senza zucchero.

Oggi ho anche preparato una mousse ai mirtilli rossi. A me e mia figlia piaceva molto, la nipote faceva una smorfia e il nipote di solito andava a sputarlo. Mio nipote è un mangiatore capriccioso. A volte vuoi strangolare.
E io vizierò la mia amata.
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A me e mia figlia è piaciuto molto, la nipote ha fatto una smorfia e il nipote in genere è andato a sputare

Sveta, sono contento che a te ea mia figlia sia piaciuto, ma per quanto riguarda i nipoti, sono molto sorpreso
Ho scritto che per tutti gli anni in cui tratto questa mousse, solo a 2 persone non è piaciuta
e hai subito tali statistiche nella tua famiglia
I tuoi nipoti l'hanno provato con la panna montata? e i bambini probabilmente non hanno bisogno di sapere che questo è quasi porridge di semolino
e il porridge stesso deve essere bollito bene, quindi dopo aver battuto si scopre una schiuma ariosa e non puoi indovinare il porridge

I tuoi nipoti l'hanno provato con la panna montata? e i bambini probabilmente non hanno bisogno di sapere che questo è quasi porridge di semolino

Ira, ecco cosa è stato fatto. Dato da provare con la panna, i bambini non sapevano che ci fosse la semola.
E ciò che è interessante, il nipote ama il porridge di semolino, ed ecco una tale reazione.
In genere mi è piaciuto il gusto del gelato al mirtillo rosso della mia infanzia a 7 copechi.
A proposito, il nipote ama molto il gelato "ghiacciolo", che consiste in una sostanza chimica, e odia il cibo che è vicino al naturale.
Lo stolto non capisce che per tutto questo cibo chimico verrà l'ora dell'amara resa dei conti.

Julia, ovviamente, si dissolverà

Sì, tutto si è sciolto, grazie) Sta in frigorifero si congela nelle ciotole. Domani gireremo un campione. È risultato un po 'acquoso, mi sembra, la prossima volta che lo saprò, metterò più semolino (come hai avvertito nella ricetta)

[julia_bb]

julia_bb, Julia, avevo 250 grammi di mirtilli rossi, ho ridotto l'acqua di un bicchiere, quelli. ha preso 4 bicchieri, semolino - 80 gr., ma nel processo di cottura ha aggiunto altri 2 cucchiai. l. con i vetrini larghi ho preso 400 grammi di zucchero, ma era ancora dolciastro, ho aggiunto 2 cucchiai alla panna. l. zucchero a velo.

[Julia]

Julia, Evviva! Ho fatto anche un'altra porzione l'altro ieri e mio marito, contento, mette un po 'di crema di formaggio a ogni pasto, ma dopo la porzione di capodanno non è passato niente
di solito ne gustiamo una doppia porzione per una settimana ...

Si è rivelato un po 'acquoso

beh, sì, ho scritto che non sarebbe stato bello, non importa quante esche mettessi (è diverso, quindi tutto a occhio è un diamante

Ho preso 400 grammi di zucchero, ma era ancora dolciastro, ho aggiunto 2 cucchiai alla panna. l. zucchero a velo.

Sveta, mi sembra che tu abbia ridotto notevolmente l'acqua m. b. nipoti non ponra a causa della maggiore concentrazione di mirtilli rossi? Ed è dolciastro: qui devi essere guidato dal tuo gusto, ovviamente

Nagira, segnalo: si è rivelato molto gustoso, oggi non ho montato la panna, quindi senza decorazione)
Grazie ancora per la ricetta! Domani proveremo ancora un po 'di crema.

Julia, sono così contento che ti sia piaciuto!
E la crema non serve per decorare, ma per ammorbidire il retrogusto amaro-amaro dei mirtilli rossi
Nella ricetta ho scritto della decorazione nelle mie foto - per scusarmi che non ce ne sono molte sulla mousse - infatti tutti noi e i nostri amici stiamo mettendo la crema sulla mousse con un cappello baaalsha, ma non fotogenico

Che bella ricetta, la farò sicuramente !!!!! È possibile ridurre leggermente lo zucchero? beh, almeno 50 grammi?

[Yarinka]

Yarinka, Irina, grazie!
Meno zucchero: provalo. Se la mousse stessa non sembra abbastanza dolce dopo, può essere corretta aggiungendo zucchero a velo alla crema.
In realtà non siamo golosi, riduco già lo zucchero ovunque, quindi qui risulta abbastanza equilibrato per noi

per ammorbidire il retrogusto acido-amaro dei mirtilli rossi

Sì, poi ho appena versato il 10% di crema nella ciotola, quindi il gusto è molto più armonico!

puoi ridurre un po 'lo zucchero? beh, almeno 50 grammi?

Quando ho visto 450 g di zucchero, l'ho pensato anche molto. Ma nel prodotto finale non si sente, non è affatto dolce, buono

[julia_bb]

julia_bbgrazie per un altro autorevole parere esperto
e sono contento che anche tu abbia avuto il tuo vantaggio

Ho capito, scolpirò, grazie Irina per una ricetta di dessert molto interessante !!!!!

Comunque ho montato la panna e ho finito così il dolce!

[Nagira]

Preparo una mousse simile, in proporzioni leggermente diverse, dalle mele e dalle mele e ribes:
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Nagira, grazie per l'idea di servire la mousse di panna montata.

[Corsica]

Corsica, grazie per l'attenzione alla ricetta e alle splendide foto
Ho sentito più di una volta recensioni su altri frutti di bosco in questa mousse, ma per la mia famiglia, i mirtilli rossi sono indubbiamente e l'unico favorito
Anche l'esperimento con la nostra seconda bacca di viburno preferita non ha funzionato qui ...
Ma la crema - sì, nobilita molto il gusto dei mirtilli rossi con la sua acidità e amarezza. E per altre bacche, probabilmente non sono necessarie se non c'è nulla di acuto nel gusto, quindi non è necessario aggiungere calorie extra ...

Quante volte faccio questa mousse e non smetto mai di stupirmi per il gusto equilibrato. Una sorpresa incredibilmente gustosa! Questa volta si è rivelato non così spesso come al solito. L'errore è stato che ho preso la semola di grano duro. E come si è scoperto, deve essere aggiunto più del solito. Lo aggiusterò la prossima volta. Grazie, Nagirochka, per la ricetta