Salsiccia Cracovia classica

[osservare rigorosamente il regime di temperatura]

Salsiccia Cracovia classica

Categoria: Piatti di carne

Cucina: russo

ingredienti
Manzo senza venature	600gr
Spalla di maiale	600gr
Pancetta di maiale	800gr
Preparato per Salame e Salsicce Affumicate	6gr / kg-13gr
Sale nitrito 50/50 con cloruro di sodio	20 g / kg ciascuno = 40 g
Cibo fosfato	3 g / kg = 6 g
Budello di maiale 42-45mm

Metodo di cottura

• Macinare la carne in un tritacarne con griglia da 3 mm, macinare il petto di maiale a cubetti di 0,5-1 cm, è conveniente farlo in uno stato semicongelato di materie prime, far scorrere la spalla di maiale in un tritacarne con un Griglia 5-8 mm. Unire la spalla di manzo e maiale (carne macinata) nei contenitori, aggiungere le spezie e il sale, impastare fino a formare dei fili bianchi, aggiungere il petto, impastare ancora per 1 minuto in modo che i pezzi di pancetta siano distribuiti uniformemente nella carne macinata, mettere in frigorifero per maturazione per 8-10 ore. Durante lo scorrimento e l'impasto delle materie prime osservare rigorosamente il regime di temperatura... Dopo che la carne macinata è matura, iniziare a riempire gli intestini con una siringa per salsiccia, un tritacarne, ecc., Appendere gli spazi vuoti per il restringimento in frigorifero durante la notte, dopo il frigorifero, lasciare riscaldare gli spazi vuoti per 3 ore e poi nel forno a convezione :
• essiccazione at = 60 * fino a quando la temperatura nella pagnotta raggiunge i 45-47 *
• tostatura at = 85 * a -------------------------------------- 55-60 *
• cucinare con vapore at = 80 * prima ----------------------------------------- 70 * (versare acqua bollente nella padella e adagiarla sul fondo del forno), poi affumicare a freddo (se possibile)

Tempo per la preparazione:

2 giorni

Programma di cottura:

forno, siringa per salsicce, generatore di affumicatura a freddo

Nota

Tutte le materie prime, per il buon lavoro del tritacarne, le ho usate scongelate a metà, ho preso 17 g di sale nitrito e 17 g di sale da cucina, fumando per 2 ore.
Risultato: una salsiccia, incomparabile nel gusto, contenuto interiore e aspetto
Altamente raccomandato

[Irina]

Irina, Abaldet, che bellezza !!!
Ho carne di maiale al sale, nitrito e normale 50/50. Se aggiungo la carne più tardi, funzionerà?

[Rita]

Rita, Immagino di sì: puoi salare la carne e aspettare un giorno, quindi tutto è secondo la ricetta

[Irina]

Irina, oh, che bellezza, probabilmente dobbiamo prendere la salsiccia ...

[Elena]

Grazie ragazze Elena , deve essere fatto - molto gustoso

Qualcosa che non posso scambiare le immagini, quella qui sotto avrebbe dovuto essere nel titolo

[Noce]

Noce, la salsiccia è deliziosa, ne ho già sentito l'odore! Sto anche pensando di farlo, soprattutto perché ho tutto per questo. Irina, grazie per la ricetta!

Che bellezza! E il ripieno, paffuto e senza gonfiore! Ben fatto, Irisha, la ricetta giusta. Grazie mille - ora nei piani tra i primi cinque!

[Olya]

Olya, Grazie ! E mi piace l'aroma in tutta la cucina, ma è impossibile guardare nel frigorifero, è solo una caccia

[Noce]

Noce, Irina, posso vantarmi anche del mio

Mangiato tremendamente velocemente

[Olya]

Olya, ecco lo scopo, ecco un bravo ragazzo - non sono pronto per un'impresa del genere

[Irina]

Irina, grazie, facciamo Cracovia da molto tempo e in diverse versioni si spegne all'istante

ulteriore affumicatura a freddo (se possibile)

Mi chiedo quale sia il nome corretto per una salsiccia del genere che non viene affumicata. Perché è Krakowskaya che viene fumata senza fallo - caldo-freddo o solo freddo ...

Mi chiedo quale sia il nome corretto per una salsiccia del genere che non viene affumicata.

Salsiccia Krakowskaya classica sana

[kubanochka]

kubanochka, Non sto dicendo che non sia gustoso. Non può che avere un buon sapore. E molte grazie all'autore! Ma è la salsiccia di Cracovia, che sia classica o meno, che si riferisce alle salsicce semi-affumicate ... In altre parole: fumare qui non è solo desiderabile, ma obbligatorio se è Cracovia ... Pertanto, ho chiesto. ..

Salsiccia semi-affumicata di Cracovia di prima qualità - GOST 16351-86
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Tuttavia, c'è questo:

Vera salsiccia di Cracovia a Cracovia
In Polonia, nello stabilimento di lavorazione della carne di Cracovia, la salsiccia di Cracovia viene prodotta in tre tipi.
Affumicato a freddo tipo SK.
Affumicato a caldo,
E bollito affumicato, come il prosciutto.
La differenza non è tanto nella ricetta quanto nella lavorazione e stagionatura degli insaccati.

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Cioè, ancora una volta, qui c'è il fumo, se è un classico ...

Su Internet si possono trovare ricette per la "salsiccia" dell'appartamento "Cracovia", dove non c'è fase di fumo, per ovvie ragioni. Ma fino a che punto questa è già Cracovia, e ancor più classica, è la domanda ...

Ma quanto costa già Cracovia

Per composizione. E lì, anche nelle cotolette, anche negli gnocchi.

Appartamento "Cracovia" "salsiccia"

E avremo "Cracovia classica utile per la salute".