Marshmallow "Zhelfir" di gelatina su agar

[acqua 100 g]

Marshmallow "Zhelfir" di gelatina su agar

Categoria: Confetteria

ingredienti
Proteine ​​2 pz	70 g
Acido di limone	1/3 cucchiaino
zucchero	450 gr
Acqua (in sciroppo + in gelatina)	130 + 100 g
Forza Agar 900	10 g
Gelatina secca 1 confezione	40-48 g
Succo di limone facoltativo	1 cucchiaio. l.
Vanillina	sulla punta di un coltello

Metodo di cottura

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• La gelatina si versa calda acqua 100 g e mescolate bene in modo che non ci siano grumi e che la gelatina si disperda.
• Montare gli albumi con acido citrico fino a renderli sodi.
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• Contemporaneamente, mettete a bollire lo sciroppo (acqua, agar, zucchero) e portate a ebollizione a una temperatura di 110 gradi (circa 4 minuti a fuoco medio, alle corde come per i marshmallow). Lo sciroppo deve essere costantemente mescolato bene in modo che l'agar non bruci.
• Una volta che lo sciroppo è pronto e gli albumi montati, versare lo sciroppo in un filo sottile a una velocità media del mixer.
• Quando tutto è versato, aumentiamo la velocità quasi al massimo, lasciamo mescolare per mezzo minuto e versiamo la gelatina e il succo di limone. E ora la cosa più interessante, continuiamo a battere ad alta velocità per 4-5 minuti.
• Trasferiamo la "gelatina" in una sac à poche e adagiamo la nostra "gelatina" su pergamena o pellicola. Spolverate subito con zucchero a velo. Pronti "gelatinizzati" in 2 ore, incollate le metà e conservate in un contenitore stretto in frigorifero. Può mentire per una settimana, sarà solo zuccherato sopra.
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• Il gusto è qualcosa a metà tra un marshmallow e un uccello, così paffuto e insolito, ben conservato. A volte lo faccio quando ho bisogno di esercitarmi con la forma di marshmallow. Oggi ho provato a piantare alberi di Natale. e voglio provare la torta al posto della meringa come decorazione.
• Per gli alberi di Natale utilizzo un petalo dritto da 128 mm. Per ottenere una striscia così verde, è necessario far cadere un po 'di colorante nella borsa e distribuirla lungo la cucitura della borsa, assicurandosi che questa striscia sia come una continuazione della parte stretta dell'ugello. Posizionare il sacchetto con l'ugello a un angolo di 45 gradi circa rispetto alla superficie. Spero che abbia spiegato chiaramente, non c'è tempo per girare nel processo.

Tempo per la preparazione:

1h

Programma di cottura:

Impastatrice planetaria

Nota

Probabilmente non sarai in grado di battere con un frullatore, la massa esce molto densa.
Prendi la ricetta da Marina nebesnyii_mindal c IG. Ho anche guardato gli alberi di Natale in IS.
Prendo Agar in una pasticceria, ci lavoro e il risultato è stabile. Se hai l'agar da un supermercato, deve essere mescolato con acqua, riscaldato, l'agar dovrebbe addensarsi quasi immediatamente, è così che viene controllato il suo rendimento. Se tutto va bene, versare lo zucchero e cuocere lo sciroppo.
Con il mio agar, questo non è necessario ed è così che funziona. Ho letto che l'agar Kotani a causa della maltodestrina nella composizione dovrebbe essere preso 2 volte di più.

[Yulia]

Yulia, Grazie! Questo è il marshmallow che ho preparato, mi è piaciuto! Su di esso mi sono appena allenato per fare una massa di marshmallow, ora sono troppo pigro per cercare il mio, ma questo è lo stesso. Il mio peso proteico non era indicato, ricordo di essermi sorpreso. E ho subito un tale marshmallow!

quindi a volte mi alleno, ai bambini è piaciuto molto il gusto.

[Yulia]

Yulia, un'opzione interessante. Non mi sono mai imbattuto prima. Devi assolutamente provare. Domanda. Hai anche bisogno di piantarlo velocemente, come un normale marshmallow, o si indurisce più a lungo a causa della gelatina?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Interessante!!!!! Hai bisogno di provare!

[Angela]

Angela, sì immediatamente, l'agar inizia a funzionare.
Giglio, provare

[Julia]

Julia, Ho scritto ieri, ma non ho nemmeno mandato un messaggio! Mi dispiace, l'hai tirato su per me
Zephyr è fantastico! Grazie mille!
Dato che Oksana dice che è lui, allora l'ho provato .. è incomparabile! Gusto delicato, struttura gradevole, gusto equilibrato. Julia, a quanto ho capito, la cipria è semplice? E questo è per te

[Olya]

Olya, sì, la polvere è semplice. Grazie per il complimento.

[Yulia]

Yulia, chiarisci, pliz, quanta acqua c'è in 40 grammi di sciroppo? L'agar, secondo la tecnologia, non viene messo a bagno e fatto bollire separatamente fino all'ebollizione?

Nello sciroppo 130 gr, mettete subito l'agar, non fate bollire né immergete.

[Yulia]

Yulia, non ha aspettato. Ho trovato proporzioni leggermente diverse su Internet con agar in ammollo e bollente, poiché è corretto in base alla tecnologia del suo utilizzo. Senza offesa. Faccio marshmallow diversi molto spesso. Gli esperimenti con l'agar sono stati condotti da Moulion. E sono giunto alla conclusione che la tecnologia del suo utilizzo deve essere rispettata. Tutto risulta così se l'agar viene bollito con lo zucchero, ma il risultato è peggiore. Almeno per me. E non sempre conosciamo la sua forza. E spesso ci mentono.

In sciroppo 130 gr

Quindi devi aggiungere l'acqua per la gelatina, come per me.
In breve, l'ho fatto. L'ho rimandato. Ha leccato. Mi è piaciuto. Adesso aspetto quello finito. Se interessato, scriverò le proporzioni e come l'ho fatto.

Se interessato, scriverò le proporzioni e come l'ho fatto.

Penso che l'autore non si offenderà, ma ovviamente ci interessa! Penso che molti proveranno entrambe le opzioni e sceglieranno da soli!

Acqua (sciroppata + in gelatina) 130 + 100 g

Mi scuso per non aver visto l'acqua in 100 grammi di sciroppo. È solo che il secondo zero nella seconda riga si è rivelato negli ingredienti e nella riga principale - ne sono rimasti 10. Quindi ho pensato che rimanessero 40 grammi di acqua dopo aver versato 100 grammi di gelatina.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, grazie per la ricetta. Poiché il tempo è libero, cercherò di farlo. Non l'ho mai fatto prima.
Amo moltissimo i marshmallow.
ang-kay, Angela, disponila meglio con una ricetta a parte, in modo che la ricetta non si perda e con tutte le complessità del lavorare con l'agar. Molti, come me, saranno interessati.
Prepareremo entrambe le ricette, confronteremo e faremo domande a ciascuno di voi nei vostri argomenti.

miglioralo con una ricetta separata

Mi vergognavo a chiedere ma sarebbe stato bello!

[Yulia]

Yulia, grazie per la ricetta, non farò amicizia con l'agar, quindi aspetto cos'altro porterà Angela e forse proverò anche a creare qualcosa:

[Angela]

Angela, tutto sembra a posto nel mio telefono negli ingredienti, non è rimasto nulla.
Non ho pensato di specificare l'agar. Ho un cinese con una forza di 900 da un negozio di caramelle, ovviamente l'agar di un normale negozio deve essere bollito per assicurarsi che funzioni.

Marshmallow molto carini, tali nuvole sono festive. Non c'è la planetaria, penso di poterla provare manualmente. Il mio 450W sembra non essere debole.

[SveKosha]

SveKosha, forse la metà per cominciare, temo che il mixer non sarà in grado di mescolare. Ho anche un manuale da 450 watt.

In effetti, tutto dipende dall'agar stesso. Ci sono opinioni diverse sull'ammollo, l'ho fatto in modo diverso, ora non mi immergo.

[Oksana]

Oksana, c'è una tecnologia spiegata nelle schede tecniche. E questa non è un'opinione, ma scienza. E non posso essere convinto che se non lo osservi, allora va tutto bene. Ho sperimentato l'oscurità. Ma non insisto per ascoltare. Ognuno è libero di fare quello che vuole)

ovviamente l'agar del normale negozio deve essere bollito per assicurarsi che funzioni.

E come capire quando bolle che funziona? Quanto bollire, con che calore? Non conosco affatto l'agar, come lavorarci, ecc. Posso prescrivere sottigliezze per i profani?
Ho appena acquistato l'agar, ma sulla confezione non c'è una parola sul suo potere. Il colore è vicino alla semola.

Cominciamo a scaldare e mescolare, e la nostra soluzione si addensa davanti ai nostri occhi come amido, e non più un liquido, ma una crema pasticcera di consistenza.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, grazie per la ricetta.
L'ho fatto oggi. Quindi questo è quello che Zhelfir sei, !!! La gelatina era lampone. Si è rivelato molto gustoso, tenero. Lo farò più di una volta, questo è certo. È fatto rapidamente e facilmente.
A volte non c'è tempo per i marshmallow di fare il purè di patate, per raffreddarli, quindi hanno dovuto fare i marshmallow in due giorni. E adesso zhelfir è una via d'uscita. Solo in magazzino ora devi avere sempre la gelatina.

[Yulia]

YuliaGrazie mille per la punta su questo marshmallow. Come hai già capito, ho cambiato la tecnologia della sua produzione.Proporzioni leggermente diverse. Ecco il risultato.


Grazie ancora)

per favore, non è difficile per me. Che bellezza hai ottenuto, semplicemente super