Pane di segale "Passione della Vestfalia"

Io e Ritulya con un rapporto, chiedo solo scusa senza foto, ma ho guardato Yulyashin, beh, solo uno a uno. Si è scoperto un pane così buono, cotto come Yulechka, prima in modalità lievito, poi cotto per un'ora. Ho aspettato che si raffreddasse, l'ho tagliato caldo, la crosta si scricchiola, pesce salato dolciastro, spalmato di burro sopra, mmm, vola via con il gabbiano. Oggi abbiamo cenato. Ora cucinerò, mangiamo raramente segale, più spesso compriamo un panificio locale. E ora posso farlo anche io.
Grazie caro per la ricetta facile e, soprattutto, deliziosa.

Ecco il cutter!

Eccezionale!
Julia, grazie della segnalazione! Hai un bel pane!)

Ho aspettato quando si raffredda, l'ho tagliato caldo, la crosta scricchiola, pesce salato dolciastro, spalmato con burro sopra, mmm, con gabbiano

Io rappresento!
E oggi ne ho cotto un altro, e domani lo cucinerò di nuovo.

Ritochka, ecco il mio pane. Sto cuocendo per la seconda volta. La prima volta l'ho fatto in modalità manuale con un lotto preliminare su Pizza, la seconda in macchina. È risultato quasi lo stesso. Piccolo, ma molto comodo da tagliare a pezzi. Grazie per la ricetta.

[Modalità]

Olga, urrra!
Ed ero preoccupato per qualcosa. Come hai fatto a procurarti il ​​pane lì, vero?
Bene, è un bene che mi sia piaciuto. Sì, circa Modalità...
Risulta lo stesso sia su Rye che su semi-automatico. Ma a volte, per qualche motivo, su Rye, sembra che per lui ci sia poco tempo per Prostoyka (da cosa non dipende sempre: il tempo è la natura? O il lievito è leggermente diverso?)))
E a volte è perfetto!
Se sono riluttante o non ho tempo per seguire, scommetto Rye. Penso che la crosta di Rye sia più croccante.
E quando sto filando in cucina, metto Impastare-lievitare-cuocere.

Oggi abbiamo finalmente acquistato la farina di segale sbucciata Tverskaya! La amo moltissimo. Per molto tempo non è stata in Magnet. Tutto era caldo per il Mago.
Domani cucinerò su Tverskaya. E seguirò il processo.

Corto

Sì, non differisce in altezza. Quasi segale, pasta pesante! Ma delizioso!)
Alla vostra salute.

Ritochka, sì, è meglio cuocere la segale su una macchina semiautomatica. Ma è necessario avere un occhio di diamante ed esperienza. (Affinché il pane lieviti 1,5 volte). Quando stavo cucinando in vacanza, mi sdraiavo un po '. E, naturalmente, l'impasto è salito molto più in alto, anche se quando ho premuto l'impasto, è tornato lentamente al suo posto. Dopo la cottura, è precipitato giù, tante quante le ali sono rimaste un po 'da un lato)
E su una macchina piena, ha anche cotto quasi di notte, ha persino impostato la sveglia per non dormire in modo che e poi, il primo giorno dopo un lungo weekend, dovevo andare a lavorare... Non c'era tempo per lasciarsi andare un po 'oltre la norma. Sto aspettando il fine settimana ora, prova ad aggiungere le prove)) Voglio portarlo alla perfezione: girl_manikur: È ancora gustoso e salutare))) Per te

Grazie Olga!
Qui lo metto anche io. Sulla farina Tverskaya.
C'è un impastamento.
Oggi voglio fare una foto a un panino.

Sulla farina Tverskaya.

L'ho comprato anche una volta in Magnet, ho bisogno di visitare, forse è apparso nel nostro.
Finora, sì, devi prendere il mago della segale, cosa fare. E qui mi piace di più il malto Kolobok, e ora, per mancanza, l'ho preso da Pudov .. Ma ispirandomi alla tua ricetta Rituel, ho trovato e ordinato subito il mio amato Kolobok per il futuro.
Nonostante tutto questo, il pane di ieri si è rivelato davvero gustoso !! Crisp è sparito oggi, ma la mollica è altrettanto buona!
Non conosco un programma automatico adatto al mio Muli, devo leggerlo nel ramo .. ma in linea di massima mi è piaciuto molto in modalità manuale!

Rita, sarebbe bello vedere il panino) Non vedo l'ora.E anche per l'impasto quasi prima della cottura. Se accadesse, farei una foto.

Omino di pan di zenzero

Non ne ho comprato uno. Sembra che abbiamo problemi a comprare.

[Svetlana]

Svetlana, Malt Kolobok era in Globus, ora ho trovato 108 spezie nel negozio ..

🔗

Non esiste un negozio 108 a San Pietroburgo, solo consegna.
E in Auchan o nella stagione, cosa interessante, c'è un tale malto. Guarderò .

Sono venuto a dire un enorme GRAZIE per la ricetta! Il pane è stato cotto nel forno. Non c'era malto, sono andato a Savushkin. Il negozio "Orange" è chiuso. Corse a Prisma, comprò del malto. Ho fatto del siero di latte per il pane. Ed eccolo il pane. Il giorno dopo hanno ordinato che fosse ripetuto. La ricetta è meravigliosa !!!

[verificato]

Bene, sono pronto a riferire sulla Khlebushka di oggi.
Lo posterò "sessione fotografica"il suo.
Oggi ho capito che Khlebushek ha ancora bisogno di una prova più lunga. Per 1 ora non ho avuto il tempo di allontanarsi e il tetto si è rotto. (Ero di fretta, un'ora dopo sono dovuto partire urgentemente e ho acceso la cottura troppo presto)
Di conseguenza, il pane si è spezzato: un evidente sottosviluppo!
Ma stranamente mi ha convinto che tutto è nella ricetta verificato... Il tetto non è crollato. Il pane è morbido e la crosta croccante Come sempre.
Ecco un kolobok all'inizio del Mix.
E nella seconda foto puoi vedere che devi aiutare a raccogliere la farina dai lati con una spatola.


Ci sono tre immagini: dal basso, partendo da sinistra verso destra: 5 minuti dopo l'inizio dell'impasto, dopo 10 minuti di impasto. E dopo aver aggiunto un cucchiaio di farina sulla foto in alto (poiché la farina è diversa, il panino sembrava più sottile)

Come puoi vedere, un panino con una gonna). Dovrebbe essere così! E 'normale.

E qui, come mi ha chiesto Olga, ho scattato una foto dell'impasto prima dell'inizio della cottura.


E infine, ecco lo stesso Khlebushek.

Non mi affretterò più (cercherò di non entrare in tali situazioni, ma nella vita può succedere di tutto))).
Così hanno chiamato ed è stato necessario arrivare a una certa ora. E ho il pane sulla cella di lievitazione ... Ho guardato dentro, ho contato nella mia testa questo e quello, e ho acceso il forno.
Eh, è troppo presto! Avrebbero dovuto attendere 20 minuti esatti per la risalita del pezzo.
Bene anche questo un'esperienza! Visivamente, non sembrava niente. Mi sono già alzato, ma il mio istinto mi ha detto - PRIMA !!!
TUTTAVIA, NON C'ERA USCITA !!!
Non c'era nessuno a cui lasciare il pane.

Con una sessione fotografica! Ben fatto, Rituyla!

kolobok con una gonna) Dovrebbe essere così! E 'normale.

Aha, e l'ho avuto con una gonna! Piuttosto, all'inizio, anche due kolobok con gonne su due mixer, ma poi sono diventati rapidamente amici!

Il tetto non è caduto

Ho sempre paura di questo! Per me, un crack è meglio di un mezzo fallito!

Margarita, passata di nuovo a dire grazie mille per la ricetta! La seconda volta il pane si è rivelato ancora migliore. ora anche se ogni giorno si mangia molto velocemente.

[Di più]

Per me, un crack è meglio di un mezzo fallito!

Yulechka, sono anche una sostenitrice dei polmoni. Sono così "a casa". Soprattutto sul pane di grano.
(E la mia mancanza di resistenza, sicuramente questa volta. Anche i buchi quando vengono tagliati lo danno)
Probabilmente, puoi continuare gli esperimenti nel modo seguente: se imposti la modalità Rye, prova a mettere Di più lievito 1 + 1/4 cucchiaio. (Se non vogliamo seguire o dobbiamo partire per un po 'affinché la stufa funzioni da sola).

Se ci sediamo accanto a te e possiamo osservare, mettiamo 1 cucchiaio e non abbiamo fretta: diamo bene sorgere!
E tutto sarà

Margarita, passata di nuovo a dire grazie mille per la ricetta! La seconda volta, il pane si è rivelato ancora migliore. ora anche se tutti i giorni si mangia molto velocemente.

Olya, bello sentire. Grazie per una recensione così positiva, l'umore è già aumentato!
Sono contento quando le persone sono gustose e cuociono!

Ritochka, grazie mille per un rapporto così dettagliato. Così sono entrato per sbaglio in Temka, e qui hai già pubblicato delle foto, e stavo aspettando una lettera all'ufficio postale, qualcosa non è arrivato. Proverò comunque a cucinare nel fine settimana, probabilmente sulla segale, e ad aggiungere più volte per 8 minuti, a mano non riesco proprio a seguirlo correttamente, lievita sempre più del necessario per la segale.

[Olya]

Olya, Ma non vuoi provare a mettere 1 + 1/4 cucchiai di lievito in modalità Segale.
Tenendo conto delle diverse farine per ognuno. Vorrei confrontare.

Perché no)) Sulla macchina, puoi provarlo anche oggi dopo il lavoro. Ma ho fatto Ryazanochka sulla segale e ho anche comprato Tverskaya. Oggi, per la purezza dell'esperimento, puoi riprovare su Ryazanochka. Come ho capito, adorano sempre di più Tverskaya. Sta meglio?

[Olya]

sulla segale Ryazanochka

Olya, ma l'ho vista solo in cinque, ma non l'ho presa, ora devo comprarla per una prova!
Ho Ryazanochka integrale, mi sta perfettamente. E prendo un tale premio per il grano, anche in modo impeccabile!
Ora non ho una calamita nelle vicinanze, devo andare e Tverskaya era lì solo con noi. Sì, mi piaceva davvero.

mettere in modalità Segale 1 + 1/4 cucchiai di lievito.

È esattamente quello che ho fatto. Vale anche la pena equalizzare le temperature. Riporterò il risultato.

di nuovo su Ryazanochka. Come ho capito sempre di più adoro Tverskaya. Lei è meglio

No, non è così, Ol, conosco solo il Mago e Tverskaya. Mai cotto su Ryazanochka. Non l'ho vista con noi.
O forse altri possono confrontarli?

Ho Ryazanochka integrale, mi sta perfettamente. E prendo un tale premio di grano, anche in modo impeccabile!

Se, quando lo vedrò, lo comprerò anch'io.

È esattamente quello che ho fatto. Vale ancora la pena equalizzare le temperature

Sì, Galya, dovrebbe venire più velocemente. E per "recuperare il ritardo" per il programma assegnato il tempo di salire. (Beh, puramente teorico)))
Ebbene, mi sforzo sempre di "ridurre" il lievito. E per ulteriori prove ... Ecco perché spesso mi piace su una macchina semiautomatica.
Su Rzhanom - anche un risultato decente.

Aggiungerò: ho misurato la temperatura all'interno del pane dopo la cottura, il tempo era di 55 minuti. Era 98 gr. e ancora è aumentato, non ho aspettato, perché per 98, significa che il pane di segale era cotto
È stato interessante per me, perché ho usato per cuocere sulla macchina.

Ho misurato la temperatura all'interno del pane dopo la cottura, tempo di 55 minuti. Era 98 gr

E l'ho anche misurato per motivi di sicurezza! Per la prima volta dopo tutto! Ho mostrato 98.2 dopo 50 minuti, nel mio Mule per la cottura, il tempo può essere impostato solo con incrementi di 10 minuti, quindi ho rischiato 50.

[Yuliya K]

Yuliya K,

Ed ecco il mio pane:

Esteriormente, secondo me, tutto è andato come doveva. Il taglio sarà domani. Ora si sta raffreddando.
Farina di segale sbucciata Starooskolskaya, farina integrale di grano tenero "Debryanochka" del panificio Bezhitsa (questo è il nostro locale).

Aggiungerò: ho misurato la temperatura all'interno del pane dopo la cottura, tempo 55 minuti. Era 98 gr. e comunque mi sono alzato, non ho aspettato, perché per 98, significa che il pane di segale era cotto

Sveta, grazie. Non ho un tale termometro. Adesso saprò che bastano 55 minuti per il nostro Pane!

L'ho anche misurato per sicurezza! Per la prima volta dopo tutto! Ho mostrato 98,2 dopo 50 minuti

Julia, è così bello che tu dia qui l'esperienza di cuocere il pane in un altro HP.
Sarà utile agli altri. E poi ho Panasik.
Fantastico come!
Ragazze, cosa siete ragazze intelligenti!

Esteriormente, secondo me, tutto è andato come doveva. Il taglio sarà domani.

Ancora "come dovrebbe", Bello dritto!
E l'odore, Galya, com'è l'odore?
E stiamo aspettando il taglio domani ...

Segno di spunta, pane carino! Sto seduto fuori i miei ultimi minuti al lavoro, e sono già a casa con la testa, sto cuocendo il pane

E l'odore, Galya, com'è l'odore?

Strabiliante. Mi scuso per non averlo menzionato subito.

E stiamo aspettando il taglio domani ...

Sia il taglio che l'impressione del gusto sono d'obbligo!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, hai scritto del tostapane Boshik?)

Mio figlio mi ha regalato su NG, un sogno che si avvera.
Ora, ora friggo il pane per me stesso! Direttamente una prelibatezza per me - toast caldo croccante e una ciotola di zuppa di zucca calda - purea! Non ho bisogno di una torta!

[gala10]

gala10, Galya, pane molto bello !!

hai scritto del tostapane Boshik

No, Rituel, non io! Boshik sembra il mio, ma nessun figlio!

solo figlie!

[io ho]

Boshik è come il mio, ma non c'è figlio

Julia, non sto parlando di questo!
È chiaro che il figlio e la figlia io ho, a figlie da te! Me l'ha dato mio figlio!
Ricordo che sembra che tu abbia un tostapane Bosch. Confuso.
Ma il fatto è che il tostapane è molto utile!
Amo sgranocchiare!

Mio figlio mi ha dato

AAAAA! Congratulazioni! Ben fatto, figliolo! Sì, Boshik, anche bianco, sembra il tuo! Lo amo moltissimo, sì! Rispetto soprattutto il pane nero nei toast!

Julia, beh ...
Guarda qui. Volevo solo quello che volevi e ho detto a mio figlio ...
Tostapane, tostapane

Guarda qui.

Quindi proprio come il mio !!
Hai ragione, a volte non arrivo nemmeno alle torte con pane delizioso!

[Margherita]

Margherita, è quarzo?

Margarita, è quarzo?

Luce, non lo so nemmeno ...
Probabilmente no. Lì le spirali sono visibili dai lati all'interno.

Oggi per domani, devo cuocere il pane di segale per una visita, voglio la tua zabatatsya "appassionata", e il mio siero sulla veranda è congelato nel ghiaccio, quindi lo metto sul fornello, aspetto

il tuo "appassionato"

Lyuda, uccisa sul colpo! Ecco come il nome "si attacca"!

Porto il mio "appassionato". : girl_wink: ieri sfornato di nuovo quasi di notte. Fino a quando non sono tornato dopo il lavoro, la cagliata ha ricominciato a giocare a causa del siero di latte. Il siero si è raffreddato. Era già di notte si farà davvero tanto solo "appassionato"), Pekla sulla macchina. Il lievito ha preso 1 cucchiaio e 1/4 di più. Mosto 2 cucchiai. l. Secondo me il pane è risultato molto meglio dei precedenti. Più leggero, cotto. La crosta è uniforme, senza crepe. Quindi, gli mancava davvero il lievito o le prove.

Rituel, grazie per il consiglio

Bene ... eccolo qui:

Il pane non si sbriciola. Il taglio, secondo me, è perfetto. Gusto ... dopo aver assaggiato questo pane, si fa molto dispiacere per chi mangia ancora quello acquistato ...
Lo ripeterò più volte. Porto la ricetta tra i miei preferiti.
Ritus, grazie ancora!

[Olga]

Porto il mio "appassionato"

Olya, foto fantastiche! Quanto è stato bello!

Al forno alla macchina. Il lievito ha preso 1 cucchiaio e 1/4 di più

Grazie per l'esperienza! Olga!
Persone, vedi ?! Urrrah!

Quindi l'output è:
Sopra automa- in modalità Segale devi prendere un po 'più di lievito 1 + 1/4 cucchiaino
Quando si cuoce "a mano", ad es. semiautomatico modalità: Impastare-lievitare-cuocere (55 min) prendere il lievito 1 cucchiaino. E non di fretta, alziamoci bene!



Galina, Segno di spunta, mentre scrivevo, ho visto il tuo reportage fotografico!
Buon Pane! Urrra! ..
Ero preoccupato se mi sarebbe piaciuto ...
È fantastico che ti piaccia.

Lo ripeterò più volte. Porto la ricetta tra i miei preferiti.

Grazie per la tua salute! Dritto carino, carino!

Tutti)) Riscrivo la ricetta sul mio taccuino. Sarà quasi ogni giorno per me. Non cercano il bene dal bene

Tutti)) Riscrivo la ricetta sul mio taccuino. Sarà quasi ogni giorno per me.

Sì, l'ho già inserito sul mio telefono nell'applicazione per un rapido accesso alle mie ricette preferite! Ho amato moltissimo questo pane !!

[Quindi la conclusione è]

E ho chiesto al capo di mettere questo paragrafo nel primo post:

Quindi la conclusione è:
Sulla macchina della segale devi prendere un po 'più di lievito 1 + 1/4 cucchiaino.
Quando si cuoce "a mano", cioè in modalità semiautomatica: Impastare-lievitare (55 min) prendere 1 cucchiaino di lievito. E ci prendiamo il nostro tempo, alziamoci bene!

[Ragazze]

Ragazze, cotto nella suite, cotto nella cassaforte. Ora dovevo comprare il dottor Etker. Su di esso, chi ha appassionato il nostro filo? posso prendere l'importo come per saf?

Non ho cotto su Saf'e da molto tempo, ma Etker'a lo ha preso come Pakmayu (per segale e grano). Mi piaceva il lievito, non l'ho usato.

Bene, il pane ha portato la sua versione. Ieri ho avuto davvero delle passioni, anche se tutto è andato bene con la segale, e quando stavo facendo le olive nel panasik, abbiamo spento la luce per un'ora, ma ne scriverò nell'argomento panasik.
E ieri ho impastato la nostra amata segale in panasik in modalità segale e l'ho messa sullo yogurt nel mio cartone animato redmond-01. E poi ho impostato il razorbate per 1h5min, mentre volevo controllare la lievitazione in mezz'ora, ma ho iniziato a girare, dato che stavo già mettendo l'oliva di grano nel panasik e di conseguenza ho curato dopo 45 minuti, e il pane era già fermo , Ho dovuto impastarlo un po ', ma non molto e l'ho acceso in cottura per 2 ore, si è rivelato, secondo me, una vera delizia!

Terminata la cottura, ho girato il pane e l'ho tenuto in cottura per un'altra mezz'ora, poi la luce si è spenta, ma per fortuna la segale era già pronta.
Oggi ho preso il pane per una visita, come al solito, il mio pane parte più velocemente di qualsiasi carne e pesce

Luda, (y) non puoi rovinare il nostro appassionato. Già a KhP si cuocevano, forno, MV. Ritochka ha creato la ricetta perfetta, l'importante è che tutto sia perfetto.

[Ludaaaa]

Oggi ho preso il pane per una visita,

Ludaaaa!
Ucciso con una foto sul posto!

Questo palla!!!
Kolobok - Kolobok, Ti mangerò! (a partire dal)

Guarda, e poi lei "ha dimenticato", e poi "non ha seguito", e poi "l'ha perso per ora", ma è!..

ha dovuto comprare il dottor Etker.

Lenus, non so niente di questo lievito! Ma l'azienda stessa è buona.

Già a KhP si cucinavano, forno, MV

E andiamo ... prova il multicooker!
E cosa, ce l'abbiamo su HP - finché non costringiamo tutti i gadget a funzionare, non ci calmeremo!
Di recente ho sfornato dei pani secondo una ricetta diversa, invece, nella Travola Frittata e nel Multibaker sul Pannello Sandwich!