Gelatina di gelatina in Shteba DD2

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
set di carne per carne in gelatina	circa 2kg
acqua	2L
sale	a piacere, 1-1,5 cucchiai. l
lampadina	1 pc
carota	1 pc
aglio	parecchi lobuli
Spezia	gusto

Metodo di cottura

Amo mangiare la carne in gelatina, ma non la cucino. Il gas viene costantemente monitorato - a volte più debole, poi più forte, rimuovi costantemente la schiuma, indovina quanta acqua versare, tenendo conto che bollirà e alla fine dovrebbe essere rimasto abbastanza liquido. Sì, e questo è un processo lungo, non puoi farlo nei giorni feriali, non c'è molto tempo libero.
Alla fine ho deciso di padroneggiare questo processo a Štebik. Ho letto un sacco di consigli e ricette per cucinare carne in gelatina e, sulla base di ciò, ho pensato a un'opzione per SV
L'ho provato in pratica e l'ho portato all'attenzione di shteboodov e non solo!
La suocera cucina sempre con la gelatina, ma per me questa non è una vera carne in gelatina. Mi sembra che la gelatina stessa dovrebbe congelarsi. Per fare ciò, è necessario scegliere un set specifico di ingredienti a base di carne. Di solito uso il 25-30% di carne pura: petto di pollo, un pezzo di maiale magro o un filetto di manzo. Il resto è sull'osso. Stinco, zampe / piedi, coscia di pollo, ali, orecchie di maiale obbligatori (cosa è disponibile o tutto in magazzino). Buona gelificazione della pelle, maiale senza grassi o pollo / tacchino dal collo, ali, schiena. Dicono anche che sia un'ottima carne in gelatina di code di manzo, ma non le ho mai viste in vendita.
Questa volta ho mangiato 2 cosce di maiale, 2 metà anteriori di pollo con la pelle, un petto di pollo, un pezzetto di maiale, una pappa di manzo. Può essere fatto con un solo tipo di carne, ma io preferisco prendere il tagliere. Inoltre, dal mono-pollo si ottiene una gelatina meno forte di. ad esempio, solo con carne di maiale
A molte persone non piace l'odore di maiale delle cosce / stinco, quindi si consiglia di metterle a bagno in acqua fredda per diverse ore prima della cottura, cambiando l'acqua un paio di volte. Non so quanto aiuta, non me ne preoccupo io stesso e mi manca questo momento.
Pulisci / raschia bene le zampe / orecchie / gambo. A proposito, dopo l'ammollo, questo processo è più facile.
Mettiamo tutti gli ingredienti a base di carne nella ciotola, versiamo acqua fredda fino al segno massimo. Ho circa 2 litri d'acqua
Quindi puoi immediatamente mettere il cuoco in una volta sola, come suggerisce Katya Vei
Carne in gelatina in pentola a pressione multicooker Steba DD1 ECO
Ma a me piace pre-versare di più il primo brodo: lo porto ad ebollizione sul Fry (10-15 minuti), faccio cuocere per qualche minuto. Verso il brodo, la mia ciotola e la carne dalla schiuma formata. Sua ALTAMENTE si forma molto, soprattutto in basso. Se salti questo passaggio, il brodo sarà torbido.
Riempire nuovamente con acqua fredda al massimo. Non più, perché più tardi metteremo più cipolle e carote e il livello salirà un po 'di più.
Puoi salarlo ora oppure a fine cottura. Ho provato in questo modo e in quello, non ho notato molta differenza. Ma è comunque consigliato a fine cottura. Non posso avere molto sale, quindi cerco di salare il cibo al minimo. Ho messo 1 cucchiaio sulla padella. l. sale e sto bene. Ma è per i miei gusti. Provalo tu stesso, se non senti abbastanza sale, puoi aggiungerne altro.
Impostiamo la modalità Soup su 0.7 per 1 ora. Guadagna pressione per 30-40 minuti, poi cuoce per un'ora, altri 30 minuti la pressione scende. È impossibile eseguire lo spurgo forzato, poiché c'è un'alta probabilità che il brodo grasso scorra attraverso la valvola.
Dopo aver sbloccato, metti le tue spezie preferite. Ho lavrushka, piselli neri e pimento. Se non l'hai mai salato prima, allora sale.
Mettiamo anche la carota e la cipolla intere. Si consiglia di non sbucciare la cipolla, ma di metterla direttamente con la buccia, tagliando appena la coda e il fondo.Quindi è più aromatico e il colore del brodo è dorato. Non so se abbia influenzato, ma questa volta la carne in gelatina era semplicemente SUPER!
A proposito, la lavrushka dà un'amarezza quando viene cotta a lungo. Nella mia versione di bollire la carne in gelatina, questo non accade.
Attiva nuovamente la modalità Soup 0.7 per 30 minuti. Aumenta la pressione per circa 10 minuti, poi cuoce per 30 minuti, poi scende per altri 30. Non sanguinare manualmente!
Tiriamo fuori la carne, la cipolla e la carota. Assaggiamo il brodo. Può essere salato se non salato. A proposito, il brodo dovrebbe essere un po 'salato in modo che la carne in gelatina sia moderatamente salata. Lo lasciamo riscaldato.
Smontiamo la carne, rimuoviamo le ossa. Tagliarli a pezzetti o "sminuzzarli" con una forchetta. Aggiungere 3-4 spicchi d'aglio tritati, mescolare. Disponiamo su vassoi / piatti / piatti. Chi ama può aggiungere carote per la bellezza.
Filtriamo il brodo e vi versiamo la carne. Puoi tamponare la parte superiore con un tovagliolo di carta per togliere il grasso dalla superficie, ma è meglio non farlo, poiché la carne in gelatina durerà più a lungo con il grasso e non finirà in frigorifero. Il brodo è trasparente e profumato!
Lo raffreddiamo. Mettiamo in frigorifero finché non si solidifica. Inoltre, si consiglia di metterlo sul ripiano intermedio, dove il regime di temperatura è ottimale per la gelatina. Di solito cucino la sera e lo lascio durante la notte. Al mattino tiriamo fuori la senape e assaggiamo la nostra tanto attesa carne in gelatina!
Il grasso può essere rimosso appena prima di mangiare
Molte persone dicono che Shteba produce brodi molto gustosi, aromatici e trasparenti. È stato verificato personalmente che anche la carne in gelatina è valutata 5+! Il marito e il gatto confermano!
Buon appetito a tutti!

Tempo per la preparazione:

4 ore

Nota

Mi piace mettere il sale non ordinario, ma aromatico. Questa volta era il sale di Abadzekh. Con lei, il brodo si è rivelato essere solo una bomba!
A proposito, sulla nostra amata macchina per il pane ci sono diverse ricette per il sale aromatizzato, di Tanya-Admin. Ho fatto tre versioni secondo le sue ricette, mi è piaciuto tutto. L'ho regalato a un'amica, quindi è pazza di questo sale aromatico. Fino ad ora non l'ho mangiato solo perché il sale è molto saporito e lo mette solo nelle insalate, peccato solo nella zuppa!
Il tempo di cottura è durato circa 3,5 ore. Da questo momento sono stato occupato per circa 15 minuti: scolare il brodo, sciacquare la carne, sbucciare le carote. Il resto del tempo Stebik ha fatto a meno di me da sola! La mia bellezza! 3,5 più mezz'ora per il taglio della carne, ovvero 4 ore per tutto di tutto.
E in una normale casseruola sul fornello mi ci sono volute 6-7 ore, tenendo conto dello scarico del primo brodo. Ed era costantemente necessario ricordare che è necessario controllare come bolle e rimuovere periodicamente la schiuma.
Risultato = cotto 1,5-2 volte più velocemente, meno sporco in cucina, più tempo libero con la padrona di casa! Delizioso, bello, ricco!