Come aggiungere il cavolo rosso alla carne macinata

Corona

Gente, condividete la vostra esperienza di comunicazione con il cavolo rosso, se lo aggiungete alla carne macinata, invece del solito, allora è anche crudo o va sbollentato in anticipo, perché più duro.

tana33

Galina, acquista un colore disordinato, anche nel borscht, quindi evito di cuocerlo))) ma per la carne tritata probabilmente dipende dal metodo di cottura, se in padella la triterei finemente a crudo, e se nella forno, lo spegnerei un po 'prima, ma di nuovo, se il cavolo ripieno pigro rotola nella salsa nel forno, allora non sbollenterei, pigrizia)))

occhio

Coronanon serve nella carne macinata

Admin

Citazione: CroNa

condividi la tua esperienza di comunicazione con il cavolo rosso

andiamo capire vernici e colori
Le verdure blu, viola o bianche contengono spesso quantità significative di acidi che, tra le altre cose, contribuiscono alla stabilità del colore.

La soda per tali verdure è categoricamente controindicata!

Stufare il cavolo rosso è il modo migliore per osservare il comportamento di acidi e basi. Poiché il cavolo cappuccio viene cotto in una casseruola ben chiusa, gli acidi che salgono insieme al vapore ritornano, rendendolo più morbido. Le sostanze che lievitano con il vapore vengono mescolate con l'aceto. Questo succo si deposita sul coperchio e gocciola di nuovo. Così, il cavolo viene cotto in una calda "pioggia acida". Questa pioggia aiuta il pigmento flavonoide nel cavolo a mantenere il colore naturale del cavolo rosso.

Puoi testare questa teoria da solo. Sostituisci l'aceto nella ricetta con un cucchiaino di bicarbonato di sodio e un quarto di bicchiere d'acqua. Cospargere cavolo e cipolle con questa soluzione di bicarbonato di sodio. Copri la pentola e cuoci anche per un'ora. Quando sollevi il coperchio, non stupirti: il colore del cavolo e della cipolla è diventato blu. La pioggia alcalina ha svolto il suo lavoro modificando le proprietà del flavonoide, rendendo quest'ultimo di colore blu.