Pane di segale e grano su infuso di kombucha (macchina per il pane Panasonic CD-2510)

[Panasonic SD-25]

Pane di segale e grano su infuso di kombucha (macchina per il pane Panasonic CD-2510)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
malto di segale fermentato	45 g
acqua di fermentazione	100 ml
farina di segale sbucciata	180 gr
miele	25 gr.
farina di grano tenero 1 grado	200 gr.
infuso di kombucha	200 ml
sale	5 gr.
lievito di birra fresco	10 g
rast. olio	1 cucchiaio. l.
semi di cumino, coriandolo, macinati per spolverare.

Metodo di cottura

• Lessare il malto con acqua bollente e lasciar raffreddare. Lo faccio subito in un secchio di una macchina per il pane. Dopo che la massa è diventata calda, aggiungo tutti gli ingredienti tranne la farina di frumento. Lo aggiungo circa 2/3 del totale, perché lo useremo per regolare lo spessore dell'impasto. Ognuno ha farina diversa, condizioni di conservazione diverse, quindi non posso indicare la quantità esatta. Quindi è meglio aggiungere gradualmente, sotto controllo.
• E ora sul processo stesso. Nella mia macchina per il pane Panasonic SD-2510 non esiste un programma per il pane di segale, quindi lo sto facendo. Ho impastato l'impasto 21 programma "Pelmeni"... La durata del programma è di 20 minuti, ma lo spengo subito dopo che si è formato un panino della consistenza desiderata. Di solito mi inserisco in 10 minuti, aiutandovi con una spatola e, se necessario, unite la farina, fino allo stato desiderato del panino. Ti ricordi che in questo caso il panino è diverso dal classico panino di grano. Alla fine dell'impasto distribuire la pasta in forma in modo che sia omogenea e spolverare con il coriandolo, cumino... Quindi accendo 13 programma di cottura per 1 minuto. E lo lascio solo per 1 ora. Se fa freddo, è possibile riattivare il programma 11 durante la risalita per 1 minuto.
• Un'ora a riposo è un'unità di tempo molto convenzionale. Guardo la salita.
• Quando ho deciso che era ora di cuocere il pane, accendo il programma 11 "Cottura" per 1 ora e 10 minuti. Alla fine del programma, non ricevo il pane per altri 25-30 minuti. Poi lo metto su un canovaccio di lino e lo faccio raffreddare sulla gratella.

Tempo per la preparazione:

2 ore e 30 minuti

Programma di cottura:

pasta, pasticcini

Nota

Il gusto è molto simile a Borodinsky. Almeno quello che viene venduto con questo nome, con noi.
Buon appetito!
Cucina, con amore, per te e per i tuoi cari!

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