Mousse Di Cioccolato A Due Ingredienti

Mousse Di Cioccolato A Due Ingredienti

Categoria: Confetteria

ingredienti
Cioccolato 60-70%	150 gr
acqua	135 g

Metodo di cottura

• Versare il cioccolato con acqua e mettere a fuoco basso.

• Mescolando, scaldate il composto, non facendolo bollire, fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.

• Prepariamo un bagno ghiacciato: versiamo una manciata di ghiaccio in una ciotola profonda e versiamo un bicchiere e mezzo d'acqua.

• Versare la miscela di cioccolato liquido in un contenitore da frullare profondo, metterlo in un bagno di ghiaccio e sbattere per 3-7 minuti fino a quando non si sarà addensato e alleggerito. Volendo, in questa fase, è possibile diversificare leggermente il gusto della mousse aggiungendo una piccola quantità di cognac (rum, vaniglia, caffè ...). Se il gusto manca di dolcezza, aggiungere lo zucchero a velo. Ma non ho aggiunto nulla, quindi la mousse mi è sembrata insolitamente gustosa. Preparato con cioccolato fondente ikeevsky al 60%. E ancora una sfumatura: se non si addensa per molto tempo, puoi aggiungere il cioccolato, riscaldarlo e sbattere di nuovo - nella vasca, ovviamente; se rimane troppo scuro aggiungere acqua, scaldare e sbattere ancora; se la mousse è montata e diventa granulosa, scaldare e sbattere di nuovo

Nota

È semplicemente incredibile come da due componenti e in pochi minuti si ottiene una mousse molto gustosa, delicata e ariosa! E l'autore di questo dessert più elementare ma squisito è il famoso Herve This, Herve Tis - lo scienziato gastronomico francese di fama mondiale e uno dei progenitori della cucina molecolare.
Di seguito un video di questa ricetta. Per la prima volta ho ridotto le proporzioni, ma non lo farò più: la ricetta si è giustificata al 100%!

[Larissa]

Larissa, Ho appena visto un video con questa ricetta su YouTube, sembra magico.
Gustoso, probabilmente ...
È interessante: come e per quanto tempo viene conservato

Moltissimo, Tanya! Per la prima volta ho cucinato una porzione più piccola, ma ora cucinerò coraggiosamente molto.

È interessante: come e per quanto tempo viene conservato

Ne sono valute già tre e senza frigo, come appena fatto. Non si scioglierà.

[Larissa]

Larissa, oh che interessante, ma cosa ne pensate della torta, in cima, come andrà la crema?

Sì, Luda, e io, a giudicare dalla coerenza, non abbiamo dubbi che andrà, e anche altri scrivono che lo farà.

Laris, mi va anche bene. Farò l'85-90% di cioccolato. L'hai messo in un bicchiere attraverso un beccuccio? Ottieni rose?
Mi sembra di aver fatto qualcosa di simile, ma lì era importante cogliere l'attimo. Se lo interrompi, si congela in pietra. Se non confuso.

Se lo interrompi, si congela in pietra. Se non confuso.

Diventa liquido

Sì, Anya, l'ha piantata attraverso la bocchetta, le rose tengono. E hai ragione, il momento è importante. È liquido-liquido, quindi improvvisamente si addensa e si illumina! Ma tutto è risolvibile! Se non si addensa per molto tempo, puoi aggiungere il cioccolato e riscaldare e battere - nel bagno, ovviamente; se rimane troppo scuro aggiungere acqua, scaldare e sbattere ancora; se la mousse è troppo montata e diventa granulosa, scaldare e sbattere di nuovo.
Mi è stato ora detto in un personale che esiste già una ricetta simile sul sito. Ho controllato la ricerca molto diligentemente, ma non avevo idea di cosa cercare sotto il nome "crema Chantilly". Pertanto, se il capo ritiene giusto rimuovere la mia, accetterò incondizionatamente la sua decisione.

Diventa liquido

No, Nadia, si ispessisce davvero, controllato. Non in pietra, ovviamente, ma diventa molto più spesso.

[Larissa]

Larissa, Larissa, l'ho fatto e se lo interrompi diventa liquido, beh, forse solo con me,
L'ho fatto secondo questa ricetta
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

secondo questa ricetta

Sì, sì, mi hanno già coinvolto, ho scritto sopra, ma non c'è una parola sulla percentuale di cacao nel cioccolato - forse è così? Ho montato il cioccolato al 60% per esattamente 6 minuti, e al quinto minuto era molto leggero e spumoso, e al sesto minuto ha iniziato a scurirsi e addensarsi, e ho subito spento il mixer. Anche questo è scritto nella ricetta che ho trovato.

Ecco, ti sei spento, ma io no

Quello, ma non quello, hai Larochka, e le proporzioni sono diverse e viene indicata la percentuale di cioccolato. Sarà più facile per me cercare la tua ricetta. Lascia che rimanga

Sì, grazie per la ricetta

.

acqua - l'ho pesata, non ml. misurato,

Per l'acqua, questi numeri sono uguali.

Lascia che rimanga

In linea di principio, probabilmente hai ragione, Dandelion. Inoltre, in quella ricetta non c'è una parola su "over-beat" o "under-beat". Ad ogni modo, anche se guardi gli elenchi di ricette, qui ne abbiamo un numero enorme di quelli ripetitivi. Di questi ultimi, ad esempio, il Merengue roll https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, anche se esiste sul forum da molto tempo e gode del meritato amore tra molti - Mascarpone meringue roll from Cradle https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Ho strappato qualcosa dallo chef di Andy e ho provato a riprodurlo. Di conseguenza, l'intera cucina è di cioccolato, e ho perso a lungo la voglia di ripetizione Ma col tempo potrei decidere

tutta la cucina è di cioccolato

Perché, Julia? Ahh, il contenitore che batteva era probabilmente poco profondo. Quindi, dopo tutto, qualsiasi cosa in un piatto poco profondo è cosparsa di frusta. È un peccato. È tremendamente delizioso.

Di conseguenza, l'intera cucina è ricoperta di cioccolato e ho perso il mio desiderio di ripetizione per molto tempo.

Allo stesso modo. Schizzato tutto intorno. E la cosa più fastidiosa è che la miscela è rimasta liquida.

[Tatyana]

Allo stesso modo. Schizzato tutto intorno. E la cosa più fastidiosa è che la miscela è rimasta liquida.

Tatyana, un video da Internet per correggere le situazioni è nell'argomento Tartlets e K.

Per l'acqua, questi numeri sono uguali.

Ahhh bene allora, non è stato da questo che non ha frustato ...



In tyrnete ho letto che il cioccolato dovrebbe essere nero (fondente) quindi la massa è liscia, e da quella al latte divento ispida, traballante.
Domani uscirò dal nero.
Ma è molto gustoso, anche se arruffato.

[Tanya]

come e per quanto tempo viene conservato

Tanya, il secondo giorno senza frigorifero: il volo è normale

IlmirushkaGrazie a Ola per aver pubblicato un video della ricetta nelle sue Tortine. Ad essere sincero, non pensavo che nel nostro forum culinario si debba concentrare l'attenzione sul fatto che i liquidi devono essere montati in un contenitore alto per evitare schizzi - dmala, basta scrivere - in uno profondo. Dopotutto, non battiamo la pastella in piatti poco profondi.
Ho visto il video. Ma, sai, per qualche motivo

video da Internet per correggere le situazioni

Non ho visto il "video" per correggere la situazione. Ho appena sentito il testo con le raccomandazioni, che sono indicate nella mia ricetta.

il cioccolato dovrebbe essere nero (fondente), quindi la massa è liscia e dal latte come ottengo ispido, traballante

Sicuro, Pirozhulya... Viene quindi indicata la percentuale di cacao nel cioccolato. Per il nero dovrebbe essere almeno del 55%, mentre per i latticini è molto più basso.

[Larissa]

Tanya, il secondo giorno senza frigorifero: il volo è normale

Larissa, Bene grazie. bene! (con)
È molto comodo, come per me, nei casi in cui il dolce attende da tempo per essere servito a temperatura ambiente.

Qui ho una moda passeggera: non riesco a immaginare, anche per motivi di gusto per un migliore ammollo delle torte, tenere una torta con crema al burro senza frigorifero

[Larissa]

Non ho visto il "video" per correggere la situazione. Ho appena sentito il testo

Larissa, beh, erano le spiegazioni di quel video che intendevo
In generale, sono un visual, ed è sempre più facile per me assimilare il processo e le fasi della preparazione, visto tutto questo.
Quindi ho legato insieme sia la ricetta che il video.

Ho intenzione di cucinare questa mousse per molto tempo, ma in qualche modo non succede. Ho pensato di aggiungere il succo d'arancia al posto dell'acqua, il cioccolato è amico dell'arancia. Sono anche attratto dal fatto che quasi la metà delle calorie sono inferiori rispetto al solo cioccolato o alla ganache.

quasi la metà in meno di calorie rispetto al cioccolato fondente

Le calorie del cioccolato non andranno da nessuna parte, perché c'erano solo 150 g di cioccolato, tanto nella mousse sarà, non si dissolveranno in acqua))) Volume e peso, sì, aumenteranno, ma le calorie rimarranno.

[Ilmira]

Ilmira, se non è difficile, approfondisci l'argomento in modo più preciso, perché è cresciuto incredibilmente

[Ilmira]

Ilmira, se non è difficile, approfondisci l'argomento, perché è cresciuto incredibilmente

Yulechkapensi che possa trovare ora
Sì, e Larisa ha tutti i punti nella descrizione, che lei stessa ha detto.

approfondire l'argomento in modo più preciso

Julia, stai cercando un video? Ecco qui:

[Larissa]

Larissa, Grazie

Prego. Forse lo appenderò nelle note della ricetta.

.

[Pirozhulya]

Pirozhulya, Non capisco, ma cosa c'entra questo con la ricetta di Larisa?
Larochkaspiacente

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Ma se così posso cancellare i miei messaggi, nessun problema

[Pirozhulya]

Invano ho rimosso Pirozhulya! Forse sarebbe utile a qualcuno.

L'ho cancellato invano, Pirozhulya! Forse sarebbe utile a qualcuno.

Sì ?
Posso scrivere di nuovo)))
Così oggi ho fatto una mousse al cioccolato al latte e ho aggiunto cacao grattugiato (300 g latte + 100 g cacao grattugiato e acqua come da ricetta, ovvero a base di 400 g di cioccolato).
L'impasto si è sollevato molto rapidamente, non ha nemmeno schizzato, non ha avuto tempo)) ma si è rivelato essere una massa densa per modellare le caramelle.
Ho aggiunto un po 'di latte per volta e ho montato un'ottima mousse, e senza scaldare di nuovo.
Conclusione: che questa mousse si ottiene da qualsiasi cioccolato se si aggiunge cacao grattugiato.


Forse era necessario aggiungere meno cacao grattugiato, quindi non avrebbe dovuto essere diluito con il latte.
Ma la cosa principale è che il cioccolato al latte è prodotto senza desquamazione.

[Ranuncolo]

Posso scrivere di nuovo

Correttamente. All'improvviso, qualcuno non ha il cioccolato fondente a casa, ma solo cioccolato al latte, quindi puoi farcela. Va bene, davvero Ranuncolo? Grazie per esserti preso cura anche di me, ma è davvero utile.

Ragazze, beh, mi sembrava fuori tema, posso confondermi dove cosa, anche se ho letto tutto non volevo offendere nessuno, e in generale Larochka, mi sono arrampicato davanti a te, chiama le ragazze
E cos'è il cacao grattugiato, ho solo la polvere

[Ranuncolo]

anche se ho letto tutto

Beh, sei un eroe Ranuncolo ! Rispetto! Non ho nemmeno letto la decima parte. Anche il centesimo, immagino.

cacao grattugiato

esternamente: cioccolato duro ottenuto da massa di cacao al 100%, sapore amaro.

[Larissa]

Larissa,

Volevo dire che ho letto tutto in questa ricetta, non posso leggere fisicamente tutto sul forum

Larochka, grazie per l'idea della ricetta!
Non ho mai sentito parlare di questo metodo per preparare la mousse. Ad essere sincero, non sono in grado di cucinare la mousse da solo.
Oggi ero già nel negozio a guardare il cioccolato, il che significa che funzionerà.
Larochka, grazie!

Hai dato un'occhiata più da vicino? Avanti, fallo presto! Ora lo voglio sempre - non appena penso a lui, involontariamente mi lecco le labbra. Amo moltissimo il cioccolato e questa mousse è solo una vacanza al cioccolato di qualche tipo.

Laris, ho un rapporto



Qui c'è mezza porzione dell'85% del cioccolato Spartak bielorusso. Aggiunti 5 misurini di stevioside. Montato solo per 2 minuti, ma interrotto. Volevo una crema delicata, ma ho ottenuto una crema densa, anche se uniforme, senza scaglie.
Sì, e non in un mestolo, ma in un dispositivo per temperare il cioccolato. C'è - non c'è niente da rimanere inattivo.)) Ed è conveniente in quanto non ti surriscalderai.

[Larissa]

Larissache ricetta interessante. Dobbiamo provare, Babaevsky è nel frigorifero, dobbiamo congelare il ghiaccio.

Anh, beh, non puoi fare a meno di "aggiornare" nella tua direzione preferita! Grazie per la deliziosa utilità. Julia, provaci, non te ne pentirai.

🔗Laris, io, come sempre, ho ucciso 2 piccioni con una fava. "Patate" previste con briciole di dolci senza amido. E stavo cercando un'opzione crema. Ho già dimenticato il sapore della patata originale. Temo che sia risultato più simile ai cioccolatini. Ma anche niente.

Sembra, in ogni caso, incredibilmente delizioso.

Domani scoprirò il gusto e la relazione).

Sì, quello che sembrava una caramella era esattamente quello che si è scoperto))
Laris, e se sostituissi l'acqua con il succo d'arancia? Questa sciocchezza funzionerà?)