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Cheesecake di soufflé al cioccolato giapponese

Categoria: Prodotti da forno

Cucina: giapponese

Cheesecake di soufflé al cioccolato giapponese

ingredienti
uovo SB	2 pz.
latte	110 ml
crema di formaggio	125 g
burro	20 g
cioccolato fondente	110 gr
Farina	20 g
amido di mais	10 g
polvere di cacao	10 g
sale	pizzico
lievito in polvere	opzione (0,5 cucchiaini)
zucchero	60 g
essenza di vaniglia	opzione (5 ml)
forma rettangolare (27x11x8 cm) o tonda (diametro non superiore a 20 cm)

Metodo di cottura

Separare i tuorli dagli albumi.

Versare il latte in una casseruola dal fondo spesso, mettere la crema di formaggio e scaldare mescolando fino a quando la crema di formaggio si sarà completamente ammorbidita e le grumi scompaiono. La prima volta che l'ho fatto a bagnomaria.

Aggiungere il cioccolato, mescolare fino a completo scioglimento. La casseruola può essere tolta dal fuoco o il calore può essere ridotto al minimo.

Aggiungere il burro, mescolare fino a quando non si scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli d'uovo leggermente sbattuti (forchetta). Mescola continuamente la massa con una frusta. Aggiungere un pizzico di sale, l'essenza di vaniglia se lo si desidera. Ho aggiunto zucchero vanigliato con vaniglia naturale (15 g) mentre sbatto i bianchi. Maggiori informazioni su questo di seguito.

Mescolare gli ingredienti secchi (farina, amido, cacao e lievito). Setacciare e incorporare al formaggio e alla massa di cioccolato. Ho aggiunto il lievito perché l'autore della ricetta usa farina speciale per dolci. Ammetto che non puoi aggiungere.

Montare gli albumi con 60 g di zucchero. Dato che ho usato un sacchetto da 15 g di zucchero vanigliato, ho aggiunto 45 g di zucchero bianco, se hai un'essenza prendi 60 g di zucchero.

Introduciamo le proteine nell'impasto in parti, mescolando delicatamente.

Mettere la carta da forno sul fondo dello stampo, distribuire l'impasto nello stampo e stenderlo in diverse direzioni con uno spiedino per far uscire l'aria. Puoi battere con uno stampo o "far cadere" da una piccola altezza (10-15 cm). Mettiamo la forma con l'impasto su una teglia o in un'altra forma, in cui viene versata acqua bollente ad un'altezza di 1-2 cm.

Cuociamo in forno preriscaldato a 120 gradi per 45 minuti, quindi aumentiamo la temperatura a 140 gradi e lasciamo la cheesecake per altri 20 minuti. Modalità forno "Alto-basso", no convezione. Dopo la cottura, aprire il forno e lasciare la cheesecake per altri 10 minuti.

Raffreddi completamente nella forma.

Volendo si può decorare con zucchero a velo (non fondente), cacao, frutti di bosco.

incisione

Cheesecake molto gustosa e delicata, si scioglie in bocca, particolarmente buona con una tazza di caffè!

Programma di cottura:

forno, fornello.

Nota

La dimensione dei moduli è solo indicativa. L'autore ha un modulo con un diametro di 15 cm e un'altezza di 7. Non ne ho trovato uno. Ho preparato questo delizioso dessert già 2 volte, in diverse forme, la dimensione è indicata negli ingredienti. Ho inserito i lati di carta in quello rotondo. L'altezza della cheesecake dopo il raffreddamento in una forma rettangolare è di 4 cm, in una rotonda - 3,5 cm Dopo la cottura, la cheesecake era di circa 0,5 -0,7 cm più alta.

L'autore della ricetta è il pasticcere giapponese Boon Bak

Buon tè!