Prodotti a base di pasta fritta
Cheburek, torte, ciambelle, bianchi e molti altri prodotti a base di pasta non vengono cotti, ma fritti in grasso altamente riscaldato (fritto).
Può essere utilizzato qualsiasi impasto per tali prodotti: lievito, azzimo, sfoglia, crema pasticcera, pasta frolla (preparato con lievito, con ricotta, con patate). La pasta lievitata è più sottile rispetto alle torte al forno. Tuttavia, è importante non sbagliare qui, perché un impasto troppo sottile assorbe molto grasso, diventa untuoso e diventa pesante.
Per evitare che ciò accada, spesso viene aggiunto alcol (vodka, cognac, rum o alcol puro) all'impasto da 1 cucchiaino a 2 cucchiai.
Pies
Ingredienti: 1 bicchiere d'acqua, 8-10 g di lievito, 1,5 bicchieri di farina, 2-3 cucchiai di zucchero, 3/4 cucchiai di sale, 50 g di burro, 2-3 tuorli.
Preparazione
Mescolare il lievito in acqua tiepida, aggiungere la farina, impastare la pasta, mettere in un luogo caldo per 2 ore. Quando lievita, unite il sale, il burro, i tuorli, pestate di zucchero, impastate, stendete, fate delle crostate.
Lasciate lievitare le torte, quindi friggetele a fuoco lento nel grasso profondo.
Per la carne macinata prendono cervello fritto, fegato, manzo, code di gambero, ricotta, pesce, cavoli, carote, riso, patate, funghi.
Pasticci di carne al cervello o macinata
Ingredienti:
Per la pasta: 1 o 2 cucchiaini di lievito, 4 tazze di farina, 2 uova o 3 tuorli, 50 g di burro, 1 bicchiere di acqua o latte, 200 g di burro o grasso, zucchero, sale qb.
Per la carne di cervello tritata: 1 midollo bovino, 50 g di burro, 0,5 cucchiai di farina, un pizzico di noce moscata tritata, pepe, sale.
Preparazione
La modalità di preparazione dell'impasto è descritta nella precedente ricetta "Crostate".
La carne macinata per loro dal cervello è la seguente: immergere i cervelli in acqua bollente con aceto e sale, lessarli, toglierli, raffreddarli, tritarli finemente. Friggere 0,5 cucchiai di farina in un cucchiaio di olio, aggiungere la carne macinata, aggiungere un po 'di pepe o noce moscata tritati, versare 2 cucchiai di brodo, mescolare.
Torte di lievito con carne macinata
Ingredienti:
Per l'impasto: 1,25 tazze di acqua o latte, 2-3 cucchiaini di lievito, 2 uova, sale, 50-100 g di burro, 4,5 tazze di farina, 1 uovo per lubrificare l'impasto.
Per la carne macinata: 400 g di manzo, 1 cipolla, 50 g di olio, sale, pepe, aneto, 2-3 uova sode.
Per spolverare: 3 manciate di prezzemolo verde e 0,5 cucchiaini.cucchiai di olio o 1 bicchiere di grasso profondo.
Preparazione
Preparare l'impasto come descritto nella ricetta delle torte, ma un po 'più denso.
Farcire le crostate, lasciar lievitare, ungere con un uovo, infornare; al momento di servire cospargere con prezzemolo verde fritto (vedere la ricetta del prezzemolo verde fritto).
Chebureks caucasica
Opzione l
Ingredienti:
Per carne macinata: 400 g di agnello.
Per l'impasto: 3 tazze di farina, 1 uovo, 0,75 tazze di acqua. 50 g di riso, 100 g di grasso di agnello, 3 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe a piacere.
Preparazione
La polpa di agnello e il grasso di montone (preferibilmente coda grassa) insieme alle cipolle tritano o tritano finemente con un coltello. Aggiungere sale, pepe, prezzemolo tritato finemente alla carne macinata e, mescolando questa massa con una spatola, versare 2-3 cucchiai. cucchiai di acqua fredda.
Mescolare la carne macinata con il riso freddo bollito. Dalla farina di grano tenero, dall'acqua e dalle uova con l'aggiunta di sale, impastare la pasta dura non lievitata. Dopo aver steso l'impasto ad uno spessore di 1 mm, ritaglia dei cerchi delle dimensioni di un piattino da tè.
Mettete l'agnello tritato su metà di ogni boccale, coprite con l'altra metà e unite i bordi, dopo averli unti con un uovo crudo sbattuto.
Friggere in una friggitrice per 6-8 minuti a 180 ° C.
opzione 2
Ingredienti:
Per l'impasto: 4 bicchieri di farina, 4 uova, 1 bicchiere di kefir fresco, sale.
Per la carne macinata: 300 g di manzo, 300 g di agnello, 300 g di maiale, sale, pepe qb.
Preparazione
Dopo aver impastato, assicurati di aggiungere acqua alla carne macinata in modo che sia debole. Prendi dell'acqua calda bollita.
Stendere la pasta, mettere un cucchiaio di carne macinata, tagliare un pezzo di burro, mettere sopra la carne macinata, coprire. È conveniente tagliare il bordo con un coperchio dalla padella. Dopo il taglio, cammina lungo tutto il bordo con le dita in modo che il cheburek non si apra nell'olio.
La dimensione dei pasticci dovrebbe essere circa la metà del palmo. Friggere in olio vegetale bollente in una padella. Lo strato d'olio non è più di 3-5 mm, l'olio dovrebbe fumare. Il colore normale dei pasticcini è marrone (non pallido). Durante la frittura, la padella non può essere chiusa con un coperchio, altrimenti non ci sarà alcuna crosta.
Inoltre, il cheburek deve essere costantemente annaffiato con olio.
L'olio brucia durante la frittura, quindi deve essere rabboccato. A proposito, se rimane della pasta, potete tagliarla a listarelle (come per il sottobosco) e friggerla nell'olio rimasto. Risulterà non meno gustoso dei pasticcini stessi.
Dalla quantità specificata di pasta e carne macinata, si ottiene un grande piatto di chebureks per 5-7 persone.
Opzione 3
Ingredienti:
Per la pasta: 1 kg di farina, 1,5 bicchieri d'acqua, 2 uova, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 700 g di carne (mezzo agnello con manzo), 500 g di cipolle, sale, pepe, 2 cucchiai. cucchiai di latte o acqua.
Grasso per friggere.
Preparazione
Impastare la pasta non lievitata (per i dettagli vedere la ricetta seguente), arrotolarla in una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare per mezz'ora.
Prepara la carne macinata. Passare la carne attraverso un tritacarne, aggiungere le cipolle tritate, sale, pepe, latte o acqua, mescolare.
Dividere l'impasto in pezzi da 20-30 g, arrotolarli in palline, dalle quali stendere delle torte piatte di 2 mm di spessore. Mettere la carne macinata su ogni torta, piegare la torta a metà, pizzicare i bordi per formare una torta a forma di mezzaluna.
Friggere i pasticci in una pirofila a pareti spesse con i bordi di almeno 10 cm Scaldare bene (sulla base di 100 g di pasticci immersi contemporaneamente) 400 g di grasso di maiale o olio vegetale. In una tale quantità di grasso, nuotano e si riscaldano in modo uniforme da tutti i lati. Il grasso deve essere riscaldato fino a quando non appare un fumo leggermente percettibile.
Servire i pasticci molto caldi.
Opzione 4
Ingredienti:
Per la pasta: 1,1 kg di farina, 2 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini di sale.
Per il ripieno: 800 g di agnello disossato grasso, 4 cipolle, sale, pepe, un po 'd'acqua.
Olio vegetale o grasso per il grasso profondo.
Preparazione
Sciogliere il sale nell'acqua. Versare la farina sul tavolo in uno scivolo. Crea una depressione e versa gradualmente l'acqua lì. Impastare la pasta non lievitata. Dividetelo in 15-20 parti, arrotolate le palline, dopo 20 minuti di lievitazione arrotolate in torte piatte delle dimensioni di un piattino da tè.
Mettete il ripieno su metà di ciascuno, piegate la torta a metà e pizzicate i bordi, ungendoli con un uovo.
Friggere in una casseruola profonda nel grasso surriscaldato.
Opzione 5
Ingredienti: 250 g di agnello tritato, 150 g di farina, 70 ml di acqua + un pizzico di sale.
Preparazione
Mescolare l'agnello tritato, la cipolla tritata, l'uovo, un po 'di sale e pepe. Preparare la pasta, stenderla, tagliarla a cerchi. Inumidite ogni cerchio di pasta con acqua, mettete al centro la carne macinata e piegate a semicerchio. Pizzica saldamente i bordi con le dita.
Friggere a 170 ° C per 8-10 minuti.
Fate scolare l'olio e servite ben caldo.
Opzione 6
Ingredienti:
Per la pasta: 4 bicchieri di farina, 2 bicchieri d'acqua, 1 cucchiaino di sale.
Per il ripieno: 300 g di agnello, 1-2 spicchi d'aglio, sale, pepe nero.
2-3 tazze di olio vegetale per friggere.
Preparazione
Preparare la farina con acqua bollente salata e impastare la pasta. Per il ripieno, tritare finemente l'agnello (puoi saltarlo attraverso un tritacarne), soffriggere in olio vegetale, condire con aglio tritato finemente, sale e pepe.
Tagliare l'impasto a pezzi, come per le crostate, formare delle palline, formare una torta di 2 mm di spessore. Metti il ripieno su ciascuno e pizzica i bordi.
Friggere in una teglia o una casseruola in olio vegetale caldo.
Opzione 7 (con pesce)
Ingredienti:
Per l'impasto: 2 tazze di farina, 0,5 tazze di acqua, sale.
Per il ripieno: 500 g di luccioperca o altro filetto di pesce, 2 cipolle, sale, pepe.
Olio vegetale per grassi profondi.
Preparazione
Passare il filetto di pesce e la cipolla al tritacarne, aggiungere sale, pepe, un po 'di brodo di pesce o acqua e mescolare bene il tutto. Impastare la pasta con farina, acqua e sale, dividerla in pezzi da 40 g, stendere delle torte sottili.
Metti il pesce tritato al centro, pizzico a forma di mezzaluna.
Friggere in abbondante olio vegetale. Servire caldo.
Opzione 8 (con pesce)
Ingredienti:
Per l'impasto: 500 g di farina, 1 bicchiere d'acqua incompleto, 1-2 uova, 0,5 cucchiaini di zucchero, sale.
Da riempire; 700 g di filetto di pesce, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 cipolle, pepe nero, sale.
Olio vegetale per friggere.
Preparazione
Impastare la pasta non lievitata con farina, acqua, uova, sale, zucchero. Passare il filetto di pesce attraverso un tritacarne, aggiungere acqua, olio vegetale e cuocere a fuoco lento. Quindi mettere la cipolla tritata fritta, il pepe, il sale e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti. Raffredda la carne macinata. Stendete la pasta e fate dei pasticci.
Friggere in una padella profonda in una grande quantità di olio vegetale.
Bureki - torte
Ingredienti: 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 8-12 g di lievito secco, 500 g di farina.
Preparazione
Ai vecchi tempi, queste torte erano farcite con carne, grasso di maiale arrosto e fritto, il che ricorda il metodo di preparazione dei pasticcini caucasici.
Impastare la pasta, far lievitare la pasta, mettere 1 cucchiaio ciascuno. cucchiaio di zucchero e olio di semi di girasole o senape.
Sbattere la pasta, impastare, far lievitare ancora, dividerla in 18 parti, arrotolarla in boccali, mettere il ripieno, fare delle crostate, far lievitare, infornare per 20 minuti in forno, ungere con kvas o burro.
Kutaby
Ingredienti: 400 g di agnello, 2 cipolle, 2 tazze di farina di frumento, 60 g di semi di melograno, 2 cucchiai. cucchiai di verdure tritate, 0,5 cucchiaini di cannella, pepe e sale qb.
Preparazione
Setacciate la farina, lavorate la pasta con l'aggiunta di sale e acqua, stendetela allo spessore di 1 mm e ritagliate dei cerchi delle dimensioni di una tortiera.
Preparare la carne tritata dalla polpa di agnello aggiungendo cipolla e semi di melograno. Adagiare la carne macinata sui cerchi di pasta e avvolgerli a forma di mezzaluna.
Friggere in una friggitrice per 4-6 minuti a 170 ° C.
Crunch fritto con scorza di limone
Ingredienti: 400 g di farina, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di latte.
Preparazione
Preparare l'impasto come segue: mettere la farina in tavola, sbattere le uova, mettere lo zucchero con la scorza di limone, 0,5 cucchiai di burro e aggiungere tanto latte quanto avrà l'impasto di medio spessore. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire con un canovaccio e lasciare agire per qualche minuto.
Riscalda il grasso in profondità in questo momento.
Stendete la pasta sottilmente e tagliatela in uno scricchiolio di qualsiasi forma, passatela nel grasso ben caldo, fatela rosolare, toglietela su un setaccio, asciugatela con un tovagliolo, trasferitela su un piatto e spolverizzate con zucchero a velo con scorza di limone.
Boorzak - gnocchi di pasta (a Tuvan)
Ingredienti: 750 g di farina, 200 g di panna acida, 200 g di latte, 1 uovo, 150 g di grassi, 80 g di zucchero, sale.
Preparazione
Impasto azzimo, stagionare per 30-40 minuti in un luogo caldo su una cella di lievitazione, stenderlo in lunghi flagelli di 2 cm di diametro, quindi tagliare a LUMPINI uniformi del peso di 10-15 g ciascuno, formare delle palline e friggerle fino a doratura .
Può essere servito con brodo o usato così.
Pova (sottobosco in Tuvan)
Ingredienti: 750 g di farina, 200 g di panna acida, 200 ml di latte, 1 uovo, 150 g di grassi misti, 80 g di zucchero, sale.
Preparazione
Dalla farina, panna acida, latte, uova, zucchero, sale, impastare una pasta dura e metterla a lievitare.
Dopo mezz'ora stendete la pasta in torte sottili e allungate, tagliate al centro ciascuna torta, giratela con un fiocco e friggetela.
Gatlakly - pasta sfoglia (in turkmeno)
Ingredienti: 150 g di farina di frumento, 50 ml di acqua, 30 g di burro, 30 g di olio di semi di cotone, sale.
Preparazione
Stendere una pasta ripida, impastare come per le tagliatelle, stendere una torta del diametro di 18 cm, ungere senza toccare i bordi, quindi stendere, torcere, spremere le estremità e spremere un grumo a forma di torta delle dimensioni di un piattino da tè e frittura.
Pasta fritta all'olio
Ingredienti: 250 g di pasta, grasso in profondità, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione
Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolare bene l'acqua, lasciarla asciugare un po 'e aggiungerla al grasso bollente in piccole porzioni.
Lasciar rosolare, togliere, scolare il grasso, salare e pepare.
Servire con prezzemolo fritto.
Crocchette di pasta
Ingredienti: 200 g di pasta, 2 tuorli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 uova, grasso magro.
Preparazione
Rompere 200 g di pasta a pezzi di 2-3 cm, far bollire in acqua bollente salata. Metti uno scolapasta, versaci sopra dell'acqua fredda.
Preparare la besciamella, sbattere in 2 tuorli, mettere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, scaldare, aggiungere la pasta, mescolare. Raffreddare su un piatto da portata.
Tagliare a pezzi oblunghi, arrotolare le crocchette, rotolare nel formaggio grattugiato, poi nelle uova e nel pane grattugiato raffermo.
Friggere in abbondante grasso 10 minuti prima di servire. Decorare le crocchette con piante verdi.
Crostini di pasta
Ingredienti: 400 g di tagliatelle, 1 cucchiaio di muschio, 3 tuorli, 3 cucchiai di formaggio casereccio grattugiato.
Preparazione
Lessare le tagliatelle, scolare l'acqua e, senza far raffreddare, trasferirle in un'altra padella, aggiungere il burro, i tuorli e il parmigiano grattugiato fatto in casa (o altro), mescolare.
Quindi posizionare le tagliatelle tra due piatti o piatti piani sotto una piccola pressa.
Tagliare a quadrati obliqui, rotolare nel pangrattato, friggere.
Ciliegie festive in pasta choux
Ingredienti:
Per la pasta choux: 150 g di burro o margarina al burro, 1 bicchiere d'acqua, 450 g di farina, 4 uova e 3 tuorli, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 40 g di ciliegie, 0,25 tazze di noci tritate mescolate con un bicchiere di rum o brandy.
Preparazione
Lessare l'olio con acqua, aggiungere la farina senza togliere dal fuoco, mescolare, togliere dal fuoco, sbattere le uova una alla volta, salare, mescolare bene.
Ungete leggermente una teglia con grasso, metteteci sopra l'impasto in uno strato di mezzo dito (steso su una teglia), tagliate in 40 quadrati.
Togliete i semi da 40 ciliegie grandi, metteteci il ripieno al posto dei semi, disponete le ciliegie a quadrati e con le mani senza farina (se la pasta si attacca, ungetevi le mani con olio vegetale raffinato), arrotolate le palline con le ciliegie e friggere.
Arrotolare le palline finite calde in una miscela di zucchero e cacao.
Kinkga (prodotto a base di pasta kirghisa)
Ingredienti: 100 g di farina di frumento, 10 g di burro, 0,5 cucchiaini di soda, 20 ml di olio vegetale (in Kirghizistan si prende solitamente semi di cotone).
Preparazione
Stendere la pasta azzima, impastata con burro e bicarbonato di sodio, in uno strato di 5 mm di spessore, tagliarla in varie figure e friggere i prodotti.
Questo biscotto è servito per il tè.