Additivi all'impasto del pane per esaltare il sapore, l'intercambiabilità degli ingredienti

[Varie aggiunte all'impasto del pane per esaltare il sapore, l'intercambiabilità degli ingredienti]

Varie aggiunte all'impasto del pane per esaltare il sapore, l'intercambiabilità degli ingredienti

Capita spesso che una ricetta richieda prodotti che al momento non sono disponibili. Elaboriamo un piatto che possa essere sostituito con cosa e, soprattutto, in quale quantità. E come questo influenzerà il pane.
Per esempio:
Zucchero, miele, fruttosio, melassa.
Acqua, latte in polvere, latte naturale, kefir
Puoi anche confrontare le impressioni sull'utilizzo di oli diversi:
Girasole, oliva, cremoso ...

[Noce brasiliana]

Ho letto qui sul forum che quando si aggiungono i pinoli si ottiene un pane con un volume fantastico. Voglio condividere la mia esperienza di cottura del pane con altre noci e cioccolato.

Ho cotto secondo la ricetta "pane all'uvetta", invece di uvetta - tritata Noce brasiliana... Il pane si è rivelato gustoso, poroso, ma la parte superiore si è abbassata.
La stessa ricetta, ma con Nocciole o con mandorle - non sono stati osservati problemi con il sollevamento.

Secondo la ricetta del "papavero" (uno dei miei preferiti), ho sfornato con sesamo - anche la parte superiore si è abbassata, ma quando si aggiunge fiocchi di cocco il pane cresceva molto bene ed era molto arioso e alto, anche se non c'era odore di cocco.

Infine, pane al cioccolato... Al forno 2 volte. La prima volta ho preso una tavoletta di cioccolato fondente e ho diviso ogni fetta in 4 parti, sfornata nella modalità principale, tutto il cioccolato si è sciolto e il pane (misura XL) si è alzato in modo che il manico del secchio non si alzava più completamente. La seconda volta ho diviso la barretta in spicchi e ho aggiunto il cioccolato dopo 15 minuti. dall'inizio del lotto. I pezzi di cioccolato non si sono sciolti completamente per creare "code di cioccolato". Il pane si alzò come al solito. È piaciuto a tutti.

1. L'acqua può essere sostituita con brodo di patate. Tieni presente che il brodo contiene già sale!
2. Il sale riduce leggermente l'attività del lievito, quindi se vi piace il pane salato aggiungete ancora un po 'di lievito.
3. L'acqua può anche essere sostituita con il siero.
4. Se aggiungi un po 'di miele, il pane durerà più a lungo.
5. Se aggiungi olio vegetale durante il processo di impasto, il pane risulterà più rosso.
6. Se acquisti una confezione grande di lievito (500 g), versalo in due barattoli strettamente attorcigliati. La maggior parte del lievito dovrebbe essere refrigerata. E quelli che usi sono nell'armadio in modo che il lievito non sia esposto agli sbalzi di temperatura. Quindi saranno conservati per molto tempo.
Forse ricorderò qualcos'altro - lo aggiungerò.
Scrivi anche il tuo consiglio.

Ho fatto succo di ananas e fragole, e ho aggiunto estratti (non tutti, ovviamente) al pane con farina integrale - ho dovuto buttare via tutto, poiché il pane non era assolutamente cotto e anche la crosta mi si attaccava ai denti come caramella mou
Aggiungo frutta secca o essiccata al sole - non ci sono stati problemi con loro.

In generale, a mio rischio e pericolo, ho aggiunto 50-70 grammi di ribes macinato e irgi (non l'ho pesato, sembrava), ho preso una ricetta locale (dolce pasquale russo), ho messo un po 'più di zucchero e farina (zucchero, perché le bacche sono acide, ma farina, perché sono bagnate, era necessario legare l'umidità in eccesso). Il programma principale è di 4 ore. Si è scoperto molto bene, un tale panino per il tè, fragrante. È completamente lievitato e cotto. Solo che si è rivelato non dolce, la prossima volta metterò 2 volte più zucchero. Vorrei fare una foto, ma i miei genitori hanno preso la fotocamera per usarla. Se non mangiamo fino a domani (c'è un grosso panino), te lo faccio vedere.
Sono contento del risultato.

Spesso chiesto informazioni su diverse sostituzioni di ingredienti
Pubblicherò qui tutto ciò che posso imparare dai tecnologi.

Fino ad allora:

la melassa può essere sostituita con miele a base di:
massa di miele = (massa di melassa) * 0,8
altrimenti il ​​pane sarà molto dolce;

il malto può essere sostituito con l'estratto di malto (in uno dei post c'era una domanda sul malto liquido - il nome corretto è estratto di malto) basato su:

massa dell'estratto = massa del malto / 3
cioè tre volte meno;

il mais, la farina di grano saraceno si ottiene macinando mais parboiled, chicchi di grano saraceno, quindi semplicemente macinando con un frullatore o un macinacaffè non sarà possibile cercare esattamente la farina;

Panifarin può essere sostituito con uno stackase, è uno e lo stesso solo un produttore diverso.

è tutto per oggi. Cuocia alla tua salute !!!

Ci sono molte ricette fantastiche nelle istruzioni per la mia stufa DeLonghi 125. Onestamente, leggendoli, ho imparato molte nuove parole. Si scopre che all'impasto vengono aggiunte tante cose diverse :). Propongo di svelare il tema delle spezie: cosa rappresentano, dove acquistarle, come cambiano il gusto del pane o della marmellata.
Per esempio:
- nella ricetta della marmellata di pesche, devi usare i semi di cardamomo schiacciati! Chissà cosa cambia il gusto del cardamomo? e dove trovarlo? e quale è meglio, con o senza cardamomo?
- se cambi l'olio vegetale con l'olio d'oliva nella ricetta, cosa cambierà? qualcuno l'ha provato?
- ieri ho deciso di provare a cuocere il pane al rosmarino, ho appena aperto il sacchetto - l'odore ha invaso l'intero appartamento, mia moglie è arrivata di corsa, ha detto cosa pensavo di fare inalazioni in estate. In generale, ha un odore forte e il gusto cambia abbastanza fortemente. Penso che per i mangiatori di pane inesperti (come me), il primo passo sia tagliare a metà la dose di rosmarino.
- un'altra domanda, nella ricetta del pane con aglio e spezie, è indicato aggiungere 2 cucchiaini. spezie tritate. Chi può dirti di quali spezie parli?

- se cambi l'olio vegetale con l'olio d'oliva nella ricetta, cosa cambierà? qualcuno l'ha provato?

Ho fatto il pane con girasole, oliva, zucca e olio di noci ... non ho notato la differenza, forse perché solo 1 cucchiaio. l. versato?

Ci sono molte ricette fantastiche nelle istruzioni per la mia stufa DeLonghi 125. Onestamente, leggendoli, ho imparato molte nuove parole. Si scopre che all'impasto vengono aggiunte tante cose diverse :). Propongo di svelare il tema delle spezie: cosa rappresentano, dove acquistarle, come cambiano il gusto del pane o della marmellata.
Per esempio:
- nella ricetta della marmellata di pesche, devi usare i semi di cardamomo schiacciati! Chissà cosa cambia il gusto del cardamomo? e dove trovarlo? e cosa c'è di meglio, con o senza cardamomo?
- se cambi l'olio vegetale con l'olio d'oliva nella ricetta, cosa cambierà? qualcuno l'ha provato?
- ieri ho deciso di provare a cuocere il pane al rosmarino, ho appena aperto il sacchetto - l'odore ha invaso l'intero appartamento, mia moglie è arrivata di corsa, ha detto cosa pensavo di fare inalazioni in estate. In generale, ha un odore forte e il gusto cambia abbastanza fortemente. Penso che per i mangiatori di pane inesperti (come me), il primo passo sia tagliare a metà la dose di rosmarino.
- un'altra domanda, nella ricetta del pane con aglio e spezie, è indicato aggiungere 2 cucchiaini. spezie tritate. Chi può dirti di quali spezie parli?

Se non hai mai usato le spezie, allora devi impararlo e abituarti al loro odore, sapore, ecc., O fare alla vecchia maniera, cioè abbandonarle.
Per prima cosa, prova a creare un piatto - per quale tipo di cucina (Francia, Italia, ecc.) Quali spezie, erbe e oli sono adatti.
Ad esempio: gli italiani aggiungono il rosmarino, il burro al tartufo è adatto per il pane francese (molto gustoso), ecc.
Uso per il pane di segale senape o girasole con un odore (di mercato) olio, grano saraceno o miele di castagno (danno al pane di segale un'amarezza piccante) e coriandolo macinato e semi di cumino - tutti insieme danno una combinazione unica e aggiunta al gusto del forno pane e questi additivi più adatti e inerenti al pane di segale russo. Senza di loro, il sapore del pane sarebbe più povero. Ad esempio, ci piace il pane Borodino per l'aggiunta di coriandolo, cosparso sopra.
Certo, puoi cuocere il pane senza alcun additivo, è una questione di gusti!
La giusta combinazione di additivi e burro - e il pane risulterà unico !!!

Nel pane all'aglio, possiamo parlare dell'aggiunta di aneto essiccato, sedano, semi di finocchio, poiché queste erbe si sposano bene con l'aglio. E potrebbero essercene altri che l'autore della ricetta ama. Puoi anche prendere le tue spezie e poi vedere come influenzano il gusto del pane, tutto è noto dal suo gusto e dalla quantità di spezie prese.

Posso consigliare il libro di V. Pokhlebkin "Spezie e condimenti", in cui un conoscitore della cucina russa ne parla bene, fornisce una combinazione di queste droghe e il loro uso in varie cucine e piatti, compreso il cardamomo.

L'olio d'oliva è anche un olio vegetale, ma a differenza dell'olio di girasole, è più morbido e più neutro nel gusto. Sul nostro sito è disponibile una selezione di diversi tipi e proprietà della farina e di vari oli vegetali. Cerca su un motore di ricerca.

Le spezie sono vendute in quasi tutti i negozi: in sacchetti piccoli, chiedi al venditore dove si trovano, mi piace comprare spezie nel mercato dagli uzbeki, c'è una selezione molto ampia, puoi annusarla, strofinarla con le dita, provarla sulla lingua (se ne hai voglia), parla con il venditore, può dare consigli e parlare di spezie, raccogliere un bouquet di erbe, ecc.

È meglio con il cardamomo - solo tu lo saprai, che ti dirà i tuoi gusti. Il cardamomo è usato per cuocere pasticceri, marmellate, pan di zenzero, tinture, liquori: è una spezia.

Tutto è relativo! Sperimenta e scopri tutto e scegli te stesso!

[Pane fondente alle erbe.]

Sì .. stai attento con i condimenti. Ho provato a cuocere questo pane:
Pane fondente alle erbe.
acqua-350 ml
oliva. olio-3 cucchiai. l.
zucchero di canna 2 cucchiai l.
sale-1 cucchiaino l.
farina scura non sbucciata-2 cucchiai
farina di segale-1 cucchiaio.
farina bianca di pane-1 cucchiaio.
lievito 1 1/2 cucchiaio. l.
somma 3st. l.
basilico 1h l.
origano 1h l.
rosmarino 1 \ 2h. l.
Puoi sostituire una delle spezie con lo zaatar.

Quindi, il suo tetto è crollato, e la cosa peggiore è che non gli piaceva il sapore del pane di segale nero in combinazione con Zaatar, beh, sono state aggiunte altre erbe di un gusto specifico. Per i miei gusti zaatar(scusate, in russo timo) chiaramente non è combinato con la farina di segale. È una questione di gusti, ovviamente, ognuno ha gusti diversi, ma mi piacciono sempre le versioni classiche degli additivi ... e questo è un buco in questo pane.

Per quanto riguarda il burro ... aggiungo burro insapore e semi di girasole al classico pane di grano alla francese e ai panini. Per i miei gusti, l'oliva e altri oli sono buoni solo nei pani fatti con varie farine con l'aggiunta di spezie e verdure. Il cardamomo è una spezia troppo forte per i miei gusti per le pesche: hanno un aroma molto delicato e il cardamomo è una spezia forte con un gusto pronunciato, temo che verrà martellato. Nelle marmellate, mi piace aggiungere la cannella - nella marmellata di mele con vari additivi, un po 'più di chiodi di garofano. Una combinazione sorprendentemente piacevole: ciliegia e cannella. Il libro di Pokhlebkin è davvero una buona cosa, lo consiglio però, come il resto dei suoi lavori, descrive perfettamente, ad esempio, i metodi di cottura del porridge in "I segreti della buona cucina". Per quanto riguarda il resto delle spezie, questa è una cosa puramente individuale, adoro tutti i tipi di erbe - e rosmarino, timo, origano, maggiorana, un po 'di loro .. la loro aggiunta da un piatto del tutto normale può fare un miracolo .. no l'opzione migliore per i miei sentimenti di una miscela chiamata "condimento per patate" ecc., molto spesso contengono già sale ed esaltatori di sapidità. A differenza di loro, i mulini con una miscela di peperoni ed erbe, che permettono di macinare il loro contenuto direttamente nel piatto, sono un'ottima cosa .. ora in molti negozi ci sono piccoli sacchetti economici di spezie per 6-7 rubli, come " albero magico "e altri come loro. Questo non è certo un prodotto di prima classe, ma è del tutto possibile capire-come-non-simile-è del tutto possibile .. e all'inizio, fai attenzione .. Crea! questo è terribilmente interessante

Brave persone, iniettate!

Parlaci delle tue aggiunte personali per la cottura. Cosa aggiungi sempre a una ricetta standard?
Quindi è consuetudine nella tua famiglia, così diceva la nonna, l'intuizione consiglia, spia Adriano Celentano, o addirittura sfida la spiegazione logica ...

Un po 'di te.
Non so perché, ma aggiungo sempre (anche ai dolci) 0,5-1 cucchiaini.peperoncino rosso appena macinato (pepe shaker con un mulino). È praticamente invisibile nel pane. Non c'è sapore da esso. Ma continuo ad aggiungere. Forse perché gli alcaloidi del peperoncino (peperoncino) accelerano il metabolismo, riducono l'accumulo di energia nei depositi di grasso.

E inoltre - ho inserito lo zucchero nella lista nera. Ho messo la sua corrente nella "torta Elena Bo".

Zio Sam. Non ho dimenticato il supplemento di pectina. Sto solo leccando una ricetta universale per qualsiasi cottura in questo momento. Migliora ogni volta. E a questo punto posso dire che aggiungendo 8st. integratori di pectina per 1 kg di pagnotta, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di umidità e dimezzare la quantità di dolce. Funziona in tutte le ricette di pane. I prodotti da forno sono molto teneri. La cottura è la prossima. L'additivo della pectina migliora ancora notevolmente la qualità. Grazie Admin. Stavo per smettere di fare "sciocchezze", ma lei ha aggiunto una selezione di materiale sugli effetti benefici della pectina sulla cottura. E ho finito quello che ho iniziato. Sondaggi indipendenti condotti. Al lavoro c'era qualche motivo per bere un caffè, c'erano 12 persone e ho portato due tipi di pane diversi. Il pane con la pectina è andato a ruba con il botto! Inoltre, è stato notato che si indurisce in misura minore. Ho dato un incarico per i conoscenti, in modo che chiedessero agli amici della figlia del cugino del loro padrino, che conoscevano alla miscela alimentare per trovare la pectina nella sua forma pura (la nostra mietitrebbia sembra fare la marmellata).

Fruttosio o miele al posto dello zucchero, cannella (in nero), zucchero vanigliato (nel burro bianco), farina d'avena ovunque (sostituisco 50-70 g di farina con Hercules o qualche altro fiocco), verdure fresche o essiccate (se pane con cipolle o formaggio o e con entrambi), i semi sono quasi sempre

Zio Sam, si può eliminare lo zucchero da tutte le ricette ?! Sembra essere necessario per il lievito. Se non fosse una questione di principio, le toglierei anche da tutte le ricette, ad eccezione dei muffin. Non mi piace il sapore dolciastro del pane.

Certo che puoi rimuovere lo zucchero!
Basta immaginare. Il villaggio, molti anni fa, ha allestito un impasto per la cottura del pane. Ci sono solo poche centinaia di grammi di zollette di zucchero in tutta la casa. Lo bevono con un po 'di tè. Non verrebbe mai in mente a nessuno di aggiungerlo al pane semplice!
A proposito, lo zucchero non viene aggiunto alle colture starter (kefir, luppolo, segale). E va tutto bene, il lievito suona da anni.

Il lievito decente estrae lo zucchero per la sua crescita direttamente dalla farina.
Avrebbero più tempo (non è facile ottenerlo). O un po 'di malto (scompone i polisaccaridi della farina in carboidrati semplici).

Quando riscaldato oltre i 60 gradi, il miele perde tutte le sue proprietà benefiche. Quindi non otterrai i benefici del miele nel pane, solo dolcezza!

Ciao a tutti!!!! Quanto mi sei mancato !!!
Al posto del miele e dello zucchero, verso lo sciroppo d'acero, quasi non è dolce, ma molto aromatico, quasi come il miele di grano saraceno. Nei pani con farina di segale (Darnitsky di Fugaski, ecc.), Devo aggiungere pennini di segale con germi di segale e un guscio (qualunque cosa significhi) di Belovodye. Il pane bianco ha esattamente gli stessi chicchi, ma è fatto di grano. E io verso sempre solo latte cotto e latte cotto fermentato nel pane con grano saraceno. E dappertutto, invece di margarina e burro o olio d'oliva, verso il burro di noci o di mandorle, a giudicare dal prezzo, sono "molto più sani".

Aggiungo un po 'di vaniglia al pane dolce e un cucchiaio di farina di grano saraceno al semplice pane bianco - ottengo un pane con un delicato aroma di grano saraceno, sostituisco il latte con il latte cotto, provo a prendere il vero burro Vologda. Ma con la cannella si è rivelata sfortuna! Adoro questo condimento e adoro i panini alla cannella, ma ho cotto il pane con l'uvetta e ho aggiunto un pizzico di cannella e di conseguenza non hanno mangiato quelli fatti in casa e non mi è piaciuto per niente. L'odore della cannella ha completamente sopraffatto l'odore del pane. Non commetterò più un errore del genere.

Va aggiunta pochissima cannella, letteralmente sulla punta di un coltello, e meglio in combinazione con frutta secca.
Mi è piaciuto il pane ricoperto di olio vegetale (caldo, subito dopo la cottura). Inoltre, raffinato è buono, e senape, non raffinato e persino oliva.

Di recente ho letto di sostituire la melassa con il miele! Ed ecco cosa scrivono: non è necessario usare il miele al posto della melassa. Questo è un malinteso abbastanza comune, dicono, in Russia, il pan di zenzero con il miele è stato cotto per secoli. In precedenza, quando il miele veniva costantemente utilizzato nella cottura, veniva precedentemente in qualche modo abilmente bollito con acqua per neutralizzare le paraffine, che sono presenti nel miele sotto forma di cera, come tutta la sporcizia sulla superficie andava, beh, come il burro, quando lo versi sopra, questo byak è stato gettato e il resto è già stato utilizzato. Adesso non troverai fini, Pokhlebkin lo ha fatto prima di morire, ma non è riuscito a pubblicarlo. Il fatto è che il miele ordinario tollera molto male le alte temperature, nelle moderne fonti mediche ho persino scoperto che è dannoso aggiungerlo al latte caldo, come un veleno ad azione lenta.
Ma è ancora meglio sostituirlo nei prodotti da forno con lo zucchero di canna. Succede spesso con la melassa, l'essenza è la stessa melassa!
Cosa ne pensa o sa qualcuno?

Una manciata. Quanto costa??? circa cucchiai ... ho comprato anche i semi di lino per il pane l'altro giorno ... ma non li ho ancora usati (mi piace aggiungere semi di cumino e semi di aneto ...)

Una manciata, abbr. gr.è una misura tradizionale di peso e volume presa da buone casalinghe. È pari a 17,2761 grammi o 22,0754 cm³... Sono consentite deviazioni in una direzione o nell'altra del 652%, a piacere.

Per i miei gusti, il pane alle olive va meglio. Bene, cremoso, ma contiene colesterolo.

Certe dosi di colesterolo sono necessarie per l'organismo, inoltre il burro è un prodotto molto pregiato, se non è una miscela di grassi vegetali e animali, ovviamente

Mi piace l'olio di noci nel grano. La mollica risulta essere fragrante e di colore insolito, rosata.
E con la zucca il colore è assolutamente ineguagliabile, quasi come semi di zucca pelati. Mia figlia di sei anni di solito dice: "Dammi un altro pezzo di questo pane verde!" Il gusto non è per tutti.
Buono anche l'olio al tartufo, il profumo e il sapore dei funghi nel pane.
Oliva al limone - non per tutti, ma anche molto buona con il grano (beh, in un'insalata è generalmente perfetta).
Olive con peperoncino - buono per il pane da tavola, soprattutto se aggiungi pancetta o qualsiasi cosa sia a portata di mano dalle salsicce.

[Un'esperienza negativa è anche un'esperienza!Oppure non fare come me.]

Un'esperienza negativa è anche un'esperienza!
Oppure non fare come me.

Per molto tempo (e lentamente) sono arrivato a cuocere il pane integrale con un'acidità naturale. Non abbiamo panifarin. Conservare l'aceto non è molto desiderabile. Non c'è tempo per mettere l'impasto per un giorno.
Per fare questo, ha iniziato un kombucha in un barattolo a casa.
Ho aggiunto abbastanza foglie di tè e zucchero e ho dato il tempo di convertirlo in aceto.
È buono che ho provato fino al pane nero su bianco normale. Sostituita l'acqua con il liquido di kombucha (aveva un pronunciato odore di aceto).
C'era un odore sgradevole durante la cottura.
(Posso descriverlo come qualcosa da proteine ​​in decomposizione)
Il pane finito aveva meno odore, ma l'ho mangiato con la senape.

Quindi "mosche - separatamente, cotolette - separatamente" (sto parlando di kombucha e hp).

E qualcun altro può parlarvi dei semi di lino ... voglio aggiungerlo al pane .... sarebbe consigliabile friggerlo un po 'o metterlo così?

Non friggo i semi di lino, li metto sulla farina, come mi ha consigliato il dottore (anche lei è malata di fornello). Durante la tostatura nel seme, qualcosa cambia in peggio, ma non ricordo cosa.
E friggo i semi di girasole solo nel microonde. Lavare, in forno per 2 minuti; mescolare, altri 1,5 minuti, salare, mescolare, altri 1,5 minuti. Lascia riposare per 5 minuti. mescolare e poi a piacere.

Ho aggiunto al semplice pane bianco in un posto con semi di sesamo appena deciso di vedere cosa succede. Si è rivelato un pane delizioso, ma non c'era odore particolare di pinoli, solo quando hanno preso un dente, forse ovviamente ne ho messo un po 'di più.

Sul mio scaffale "pane" (accanto alla macchina per il pane) stanno in barattoli:
1.Diversi tipi di noci: mandorle tritate, noci, anacardi, pinoli, semi
2.Additivi alla farina: crusca, farina integrale, farina d'avena finemente macinata, semi di lino macinati
3. erbe aromatiche secche, cipolle fritte secche
4.la frutta secca è diversa
5.caffè, cacao

Sono solo ossessionato dagli additivi, tutto il tempo vado a cercare cos'altro mettere nel pane. E, a proposito, per tutto il tempo della mia cottura (già 2 mesi) non ho mai fatto lo stesso pane (cioè seguo bene la ricetta, oh-oh-molto approssimativamente - amici, non prendete un esempio da me!). No, beh, il forum (che mi aiuta moltissimo) lo leggo regolarmente e seguo le regole del panino di grano, ma voglio anche creatività!

Quando si aggiungono semi o noci per esaltare il loro sapore nel pane, si consiglia di aggiungere l'olio appropriato. Questo non si applica solo all'olio di semi di zucca. Il pane acquisirà un gusto e un odore molto specifici, a molti non piacerà molto per abitudine. Quando si aggiunge la farina di semi di lino (20% del peso dell'impasto di farina), invece, va aggiunto NESSUN OLIO, la farina contiene un'altissima percentuale di olio. I semi di sesamo con olio di sesamo e noci di macadamia con olio di macadamia danno il gusto e l'odore più delicati. Il più ricco olio di noci e noci.

Se sostituisci il latte in polvere con la panna in polvere, quanto dovresti prenderne, oltre al latte?

Puoi anche prenderne di meno se eviti il ​​grasso.

Il buon latte in polvere è costituito solo da latte intero in polvere ed è prodotto secondo GOST 4495-87. In caso contrario, sostituire l'acqua con latte normale.

Invece di latte in polvere, puoi aggiungere alimenti per bambini. C'è del latte nella composizione. Qui sul forum c'è una ricetta del genere

Oggi ho convinto mio marito a comprare l'olio di macadamia. Ci proveremo.
In generale, mi sono anche appassionato a vari integratori interessanti. Mai prima d'ora c'erano stati così tanti oli diversi in casa mia
Anche se ho cotto il pane prima, tutto è in qualche modo normale, vegetale, cremoso, a volte margarina. Semi di girasole, semi di sesamo o papavero, uvetta, frutta candita. Bene, formaggio. Ma dopo aver sostituito HP - "Ostap ha sofferto". Sono andato al negozio, vado al reparto con farina e burro ... mio marito sta già ridendo. Vero, quando gli ho letto dell'olio di macadamia, dicono, aiuta uomini, l'hanno visto oggi all'incrocio - prendetelo, dice ... Ci proveremo.

A noi piace aggiungere al pane: olio di senape, sesamo (e sesamo), parmigiano, e con salsiccia s / c, cipolle secche fritte (comprate da Dom-Bread, mi sono imbattuto anche in aziende di Cicoria).

Voglio provare con i pomodori secchi, con diversi tipi di olio (semi di lino, macadamia, ecc.)

[Mamme]

Mamme, l'olio di macadamia è tenero e delicato, il pane sicuramente non si guasterà. Condisco insalate per loro, dove non c'è gusto pronunciato. Cetriolo, cavolo ...

Invece del latte, aggiungo spesso il latte artificiale Mikamilk Extra (2-2,5 cucchiai) al pane. Risulta fantastico! E sapore lattiginoso e colore bianco della mollica, crosta marrone dorato. Dopotutto, la miscela contiene solo prodotti naturali (latte, siero di latte, ecc.), è assente zucchero. Non mi piace molto con il latte normale (considerando che il latte acquistato è spesso in polvere). Solo se il latte è cotto, lo uso.

Sostituire parte della farina con fiocchi o altra farina macinata implica un aumento del liquido, poiché tale pane ne assorbirà di più. E più grande è la sostituzione, più super liquido. È interessante notare che questo non accade con la crusca (e se lo fa, in misura molto minore).
Tieni d'occhio il panino e aggiungi il liquido: troverai le proporzioni necessarie per cuocere proprio questo pane. E sarà latte o acqua, non importa. Prova a usare meno latte grasso oa diluirlo a metà con acqua.

Vaghe agonie sono state lavate nella mia anima sperimentale già da molti giorni ... Penso, come posso inserire un cubetto di brodo nell'impasto? Recentemente ho attirato la mia attenzione in un negozio in una varietà incredibile (in realtà, non compro cose del genere)! Ora vado a pensare: se prepararlo con un bicchiere di acqua bollente, raffreddare e mescolare l'impasto, oppure sbriciolarlo e versarlo su un panino da impasto
O forse sto benissimo inventando e qualcuno ha già implementato questa idea?
Guardo solo molti di questi cubi e con gusti diversi ...

Non farai nulla di male se aggiungi un dado da brodo al tuo pane. Appariranno note di aroma.

In qualche modo ho scavato un barattolo in cucina (0,7 litri con un tappo a vite) e i resti di condimenti secchi di sacchetti aperti sono stati versati dentro per molto tempo.
Bene, ho iniziato ad aggiungere 1 cucchiaino da esso. in una pagnotta.
Non c'è odore di spezie e condimenti nel pane finito.
L'aroma del pane stesso si intensifica solo, soprattutto se mescolato con farina di segale.

ieri ho condotto un esperimento .. sostituito l'acqua di vinaccia fatta in casa con succo di mela e zucchero con miele .... uovo delizioso .. ... peccato che il pane non sia stato all'altezza della foto ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Ti rispondo qui.
I pomodori secchi sono buoni da aggiungere al pane italiano Leggi il forum, in particolare la sezione "ricette"

Un pane molto gustoso e interessante si ottiene aggiungendo pomodori secchi (leggermente tritati) e formaggio a cubetti (meglio duro, come il parmigiano o "vecchio olandese") e un po 'più di condimento (ho aggiunto le erbe italiane KAMIS) al grano ordinario, letteralmente 1 / 2 cucchiaini da tè. Odore, gusto - molto, molto! Al lavoro, il marito si è tagliato per i panini - mentre guidava in metropolitana - la gente si guardava intorno e si leccava le labbra

Torta, e qui c'è già una ricetta per il pane solo con un cubetto di brodo, dai un'occhiata qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Ho già così caldo!

E se aggiungi il sottaceto dai crauti? Cosa pensi?

Bene, se ottieni un pane delizioso con la salamoia di cetrioli, allora perché non provare il cavolo ... Guarda qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 anni fa, mia madre lavorava in una mensa di qualche fabbrica ... avevano una nonna, era responsabile della panificazione .. ubriaca da sempre, guardi e non capirai come questa nonna abbia una tale pasta .. ricordi il lievito sovietico? poi debole. poi puzzolente ...
La cosa più interessante era che aveva il suo laboratorio e non lasciava entrare nessuno mentre lavorava la pasta ...
e così si è scoperto qual è il segreto --- dopo che tutti sono stati nutriti, ci sono sempre pentole di avanzi nella sala da pranzo, quindi ha raccolto porridge di latte, tagliatelle con latte, lo ha messo al fuoco per un giorno, in modo che era completamente acido ... e questo grano saraceno aggiunto non era solo adatto per l'impasto, era scuro, ma miglio, semolino, riso, grano, era principalmente bollito così che fosse)
allora ero già un adulto e un tempo lavoravo alla pasticceria in un bar ... mia madre mi ha ricordato quella storia .. (dietro il muro del bar c'era un negozio della stessa padrona) .. ho accettato che loro mi darebbe latte e frammenti di pasta, che non sono più adatti alla vendita ... fermentati, finché il giorno dopo non è diventato acido ... sai, l'impasto "perlato" lo prende))
ma ora è più facile - io cucino il porridge o le tagliatelle - lascio un bicchiere ... è acido - un po 'nell'impasto .. solo ovviamente devi tenere d'occhio il panino

Sto sempre in piedi al posto del pod. il burro usa la margarina, quindi più gustosa. aggiungere i semi di finocchio. e mi piace molto come aggiunta - patate lesse - pestate con cipolle fritte - come parte della farina.

Recentemente mi è piaciuto sostituire parte della farina di grano nelle ricette (40-50 grammi) con la semola. Il pane è rigoglioso, tenero

Mi piacerebbe molto provare gli additivi dell'azienda Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka con crusca e germi, ma sfortunatamente non li abbiamo incontrati

Ho assaggiato Old Russian Manka. Si è rivelato un ottimo pane. https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

L'aceto può essere sostituito con succo o purea di mela acida: 100 grammi di purea sono sufficienti per 400-500 grammi di farina.
O il vecchio kefir acido.

Il pane di segale e grano lievita bene con l'acido.