Gelatiera: recensioni, istruzioni, acquisto e problemi di funzionamento

Forse qualcuno conosce una ricetta interessante per la tavola di Capodanno ??? !!!

Posso offrire la neve arancione di Campari - molto bella, è stata questa ricetta che mi ha spinto a fare un'impresa sotto forma di acquisto di un cono gelato, ma non l'ho ancora implementata! se interessati cercherò il mio libro magico
e lì (nel libretto) c'era il gelato-tiramissù

Fugasca! Certo che hai bisogno di ricette! (me lo stai ancora chiedendo!) Sto collezionando una raccolta di ricette meravigliose, ho promosso mia madre a gelatiera sulla DR, l'ho persino comprata e nascosta, così che quando necessario, mia madre non ha dovuto cercare una regalo per me. Nel frattempo, solo la tecnologia Queen (grazie per la scienza) con un cucchiaio ... in modo che il nuovo anno non sia lontano per praticare il broncio!

Oh, oh! Tiramisù in studio!

[fugaska]

fugaska ! Orange snow - condividi la ricetta! L'ho fatta con la menta d'estate, forse la tua è migliore ?!

[fugaska]

fugaska E tu stavi zitto ?? : o ALLO STUDIO !!!!!!!!!!!

oh, ragazze, mi vergogno già - non guardo dentro questo Temko da molto tempo, ed ecco che c'è un tale trambusto !!! Vengo a casa e lo posto! altrimenti sono al lavoro tutti i fine settimana, sto facendo un viaggio a Mosca

Ciao!!! Qualcuno qui ha una gelatiera Kenwood? Se c'è, come ti piace?

Ciao!!! Per favore, dimmi che qualcuno qui ha una gelatiera Kenwood 250? Come ti piace?

[Kitten_s]

Ciao!!! Dimmi per favore, qualcuno qui ha una gelatiera Kenwood 250? Come ti piace?

Kitten_s

Ne ho uno, sono felice

Design molto comodo: maniglie sui lati e montaggio-smontaggio, l'altezza si adatta bene al congelatore.
Se congeli la ciotola a -15 ° C, puoi facilmente estrarre due pastiglie di gelato, 20 minuti ciascuna.
E lei mi è sembrata la più carina

julifera
Puoi dirmi per favore quale ricetta stai preparando e preraffreddare molto gli ingredienti? Ho solo provato a farlo secondo 2 ricette diverse (dopo aver messo una tazza nel congelatore per un giorno), ma non ci sono riuscito ((((Si è solo raffreddato un po '....:' (Non riesco a capire qual è il problema Non hai avuto una cosa del genere? Forse dimmi qualcosa))))

julifera
Puoi dirmi per favore quale ricetta stai preparando e preraffreddare molto gli ingredienti? Ho solo provato a farlo secondo 2 ricette diverse (dopo aver messo una tazza nel congelatore per un giorno), ma non ci sono riuscito ((((Si è solo raffreddato un po '...:' (Non riesco a capire cosa il problema è. Non avevi una cosa del genere? Forse dimmi qualcosa))))

Questo è qualcosa di veramente brutto ... Di solito la ciotola è così gelata che le tue mani si attaccano

1. È necessario conoscere la temperatura di congelamento del congelatore: se è debole, un giorno non aiuterà. Ho avuto questo perché il frigorifero non è molto avanzato e d'estate, con il caldo, si impostava il congelatore al minimo, dovevo torcere di più per il periodo di congelamento della ciotola.

2. Se lo fai solo con latte, o anche se lo diluisci con una panna debole, finirà per essere liquido.

E se entrambi i punti convergono, forse niente di spesso e non funzionerà affatto.

Se prendi molta panna, anche in una ciotola leggermente congelata dovrebbe funzionare, ma come ho capito la tua ciotola è davvero congelata male, quindi non lo so nemmeno ...

Faccio sempre a meno delle uova, solo latte-panna-zucchero- (cacao), non ricordo le proporzioni esatte, ho la tosse dall'autunno, non lo faccio da molto tempo, ricordo solo di essermi aggiustato empiricamente .

[Kitten_s]

Kitten_s ! Le persone avevano problemi simili. Li abbiamo risolti scongelando il congelatore. Quindi, dopo ripetuti congelamenti, è stata raggiunta la temperatura richiesta e la ciotola è stata congelata meglio. Se hai una temperatura del congelatore regolata, puoi provare a congelarlo più forte.

Grazie!!!! Farà qualcosa con il frigorifero)))))

Bene. Ho deciso di fare il gelato a capodanno - e peccato. Solo uno strato sottile ai lati della ciotola è congelato e il resto viene inseguito in un cerchio. In estate si è scoperto ogni altra volta, ho pensato che potesse essere troppo caldo. Forse il gelataio ha torto: Land Life. L'ho comprato da Domostroy. Lo conservo nel congelatore. Ma in qualche modo non era molto gelido al tatto dopo essere stato rimosso dal congelatore. Bene, diciamo solo che "le dita non si sono congelate" in superficie. O il voltaggio spazzatura e meno 18 non è presente o la stessa gelatiera è difettosa? Qualcuno ha avuto un matrimonio?

Quindi questo ha un prezzo decente. E non metterlo nel congelatore. Funziona secondo il principio di un congelatore. Se oggi amassi il gelato, come una volta, lo comprerei sicuramente. E ora il rospo sta strangolando un simile acquisto. E all'improvviso, senza successo. Per ora mi eserciterò "sui gatti". Il gelato di ieri nel congelatore "raggiunto". Ma vorrei congelare immediatamente nel contenitore, e in esso è liquido. Lo ripeterò tra un paio di giorni. Ho fatto il gelato secondo la ricetta di Anastasia. Il gusto è meraviglioso, ma la consistenza è purtroppo ... Qualcosa non ha funzionato subito.

Hai un super gelatiere, solo un sogno! Ne volevo uno anche per me, ma un anno fa a Kiev non ne trovavo uno e non so se la rana l'avrebbe strangolato, perché il prezzo era super ..., ma sono andato da Temka e di nuovo volevo provare. Forse qualcuno che ha un dispositivo come Clathronic lancerà una ricetta gustosa e, ovviamente, con tutte le procedure, altrimenti sono un laico. Grazie in anticipo.

Ciao a tutti!
Ho comprato una gelatiera, amo molto il gelato, ho provato a padroneggiare tutto il ramo, ma è difficile. Per cominciare, ho provato a fare il gelato con le uova, non ne capivo il significato, non mi piaceva. Né gusto, né consistenza, né cristalli di ghiaccio, sebbene sia stato aggiunto sale. Ricordando i miei studi da cuoca di 20 anni fa, ho cercato di guardare al gelato non come una semplice lettura di ricette, ma per riflettere sulla tecnologia della produzione industriale e sul perché qui sul forum più di una volta si parlava di quel gelato artigianale è anche buono, ma non come industriale, ma "solo diverso". Mi sono posto il compito di raggiungere esattamente lo stato industriale di stabilizzazione, l'assenza di cristalli, l'utilizzo del gelato senza spalmare ad una temperatura della miscela non indurita, ma -5-7 gradi. In generale, ho una gola piuttosto debole e non volevo mangiare il ghiaccio croccante del congelatore -18.

Possibilità di gelato al caffè

E così, come base ho preso la coppa di gelato, gostovskoe, ricetta di Rina72 https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...c=646.0
Ho letto molto sugli stabilizzanti, erano le tecnologie moderne e sono giunto alla conclusione che sarebbe stata la gelatina la migliore e l'agar agar probabilmente sarebbe stato molto buono. Carragenina ...? è necessario leggerlo attentamente e scoprire l'utilità, non l'utilità e dove trovarlo.
E così, la ricetta allo stato liquido caldo mi è piaciuto molto il gusto, non mi è piaciuto l'amido !!!. Sconsiglio vivamente l'uso dell'amido come stabilizzante. Il gelato non è ancora di una buona consistenza, con cristalli di ghiaccio e necessita di una temperatura di congelamento decente. Una notevole differenza con la gelatina. Inoltre, ho preso 2 cucchiaini da tè con un piccolo vetrino di gelatina per litro di liquido. È un po 'molto. Ma ne riparleremo più avanti. Ho fatto tutto a bagnomaria, senza termometri e l'importante è non aver paura, è difficile rovinare qualcosa. Ho un piano cottura in vetroceramica, sconsiglio di portarlo a 85-90 gradi direttamente sul fornello, se non mescolate con un cucchiaio. Comincerà a bruciare, anche in una casseruola dal fondo pesante. Solo bagno.
così:
Ho fatto tutto a occhio, avevo una casseruola con le divisioni e per questo mi serviva un litro di liquido, beh, ovvero 900.100 ml. non rovinerà nulla lì. Ho una gelatiera da 1,5 litri.Quindi 1 litro è solo per i bulbi oculari in modo che non esca.

Bere panna 35% Venta 250 ml.
Crema 11% 250 ml.
Non dimenticare il sale! da qualche parte un terzo, un quarto di cucchiaino.
Abbiamo versato il latte sugli occhi e teniamo presente che ci sono ancora 100 g di latte condensato, o 150 g A Mosca, ad Ashan, ho scoperto una sorta di "nuovo" latte condensato: la panna. In confezione morbida. Non sa di niente. Ho sostituito metà del solito con questo nuovo.
zucchero 4 cucchiai e il fatto che anche la gelatina occuperà un po 'di volume. Mi è piaciuto moltissimo in polvere, letteralmente inzuppato dal freddo. latte per 3 minuti e poi diluito caldo fino a ottenere una massa disciolta, un po 'di liquido, circa 100 ml. in 2 fasi: fredda per gonfiare e calda per dissolversi.

Ho fatto la ricetta sopra con la gelatina, ma solo con il caffè, quindi altre 2 tazze di caffè espresso. Cioè, la mia porzione nella macchina del caffè costa 40 ml. significa 80 ml.
Il totale dovrebbe essere 900-1000 ml. Se sulla padella non è presente la graduazione, prima della cottura versare il liquido misurato e misurare quanto dovrebbe essere. Rabboccare il latte.
Ho la sensazione che non sia necessario attenersi rigorosamente alla ricetta, chi ama cosa. Più zucchero significa una temperatura più bassa nella gelatiera. Se hai fiducia nel tuo frigorifero, rendilo più dolce. Ma quei volumi di zucchero e latte condensato soddisferanno tutti i golosi, penso.
La miscela calda sembrerà sempre dolce, indurita e la dolcezza si sentirà meglio. Così come con carne in gelatina e sale.
Allora per quanto riguarda la gelatina. Dopo una stagionatura in frigorifero per 24 ore, il composto sembrava una gelatina molto debole, mantenendo a malapena la sua forma. Cioè, puoi tagliare con un coltello, ma il taglio cresce immediatamente insieme. Quando la padella è inclinata, la massa, più o meno mantenendo la sua forma, cerca di cadere dalla padella in un unico pezzo. Poi mi è venuto in mente di prendere un frullatore, ma con una frusta per sbattere, e prima a bassa velocità, e poi frullare tutta questa miscela per un paio di minuti. O meglio, direi di romperlo da uno stato gelatinoso a uno più liquido. È solo che la massa ha assorbito un po 'di aria calda ed è diventata più morbida. Non ti consiglio di riscaldare, una gelatiera non può farcela senza un compressore, penso che non si congeli. Dopo un paio di minuti, scorreva meravigliosamente attraverso l'imbuto nella gelatiera. Ha girato lì per 40-45 minuti. A proposito, la ciotola è rimasta nel congelatore per 2 giorni. Il frigorifero è stato precedentemente sbrinato e posto una divisione sopra la temperatura media. Penso che fosse circa -18 nel congelatore. E così, il gelato finito era quasi al top. Messa, non trasmettere. Semplicemente il più delicato, senza il minimo segno di spalmatura e sbavature nella ciotola. Purtroppo non ho scattato una foto, tutto era in fase di esperimento e non mi è venuto in mente di fotografare. Nel prossimo. Farò sicuramente una foto nelle fasi di preparazione. Colore molto bello. E, soprattutto, il gusto.
L'ho fatto la mattina, l'ho tenuto nel congelatore per un'ora da qualche parte, poi l'ho messo sul balcone, probabilmente lì meno 8-9.
Nel pomeriggio è venuto un amico, ha condotto un esperimento su di lui, ha detto che il gusto era irreale. L'ho provato io stesso, dirò che è più difficile trovare più tenero. Niente cristalli di ghiaccio, la bocca non brucia per il freddo della massa congelata. Piuttosto una piacevole sensazione, per così dire, di una massa calda, non scottante, e alla fine, se la premete contro il palato con la lingua, avvertite un piacevole raffreddore. Direi che si è rivelato nella migliore tradizione un ottimo gelato sovietico, con un pizzico di crème brulée. Probabilmente non abbastanza bruciato Il negozio attraversa la foresta.
All'inizio ero arrabbiato per i cristalli di ghiaccio e la massa molto fredda negli esperimenti precedenti, ma la gelatina ha aiutato molto. E penso che sarà assolutamente meraviglioso con l'agar. A Mosca, sembra esserci un punto ru nel negozio di Seryogin. E, soprattutto, niente uova. E non ci sono così tanti prodotti. E in linea di principio, un bel po 'di storie. La miscela viene preparata in 10-15 minuti, senza un mucchio di movimenti del corpo inutili e affaticando il cervello, e soprattutto con un minimo di piatti usati e, di conseguenza, sporchi, una sorta di battitura separata di uova, mucchi di elettrodomestici da cucina , eccetera.

[Serg22]

Serg22e che tipo di gelato? Nel mio Terra-vita col tempo si scopre. Io davvero non cucino la miscela. Fare il gelato Anastasia... Nelle ricette per Kenwood quindi generalmente si versano un composto, nemmeno montati, appena impastati.
devi provare la tua ricetta con la gelatina. L'agar-agar in volumi non industriali non può essere ottenuto da noi, se solo possiamo espropriare il laboratorio di panetteria. Boom da provare. E il sale, a proposito, è necessario nella miscela?

[Serg22]

Serg22e che tipo di gelato? Nel mio Terra-vita col tempo si scopre. Io davvero non cucino la miscela. Fare il gelato Anastasia... Nelle ricette per Kenwood quindi generalmente si versano un composto, nemmeno montati, appena impastati.
devi provare la tua ricetta con la gelatina. L'agar-agar in volumi non industriali non può essere ottenuto da noi, se solo possiamo espropriare il laboratorio di panetteria. Boom da provare. E il sale, a proposito, è necessario nella miscela?

Ho una gelatiera Nemox Gelato Harlequin 1.5.
In tutte le ricette precedenti, con uova, sorbetti, poco grassi, c'era abbastanza freddo anche per 2 infornate. Gelato grasso e dolce, abbastanza freddo per solo 1.

In linea di principio, il punto è che non capisco assolutamente l'essenza della deposizione delle uova nella ricetta. Cioè, che ruolo giocano. Non importa quanto fossi perplesso, non capivo. Il significato del sale è chiaro, la temperatura della formazione dei cristalli.
L'amido è il peggior stabilizzante che abbia scoperto.
Ho deliberatamente sciolto il gelato commerciale, simile al sorbetto, ma non del tutto, più grasso. Forse la ricetta è buona. poiché in fase di fusione non si stratificava, ma risultava piacevolmente denso, gli stabilizzanti ovviamente hanno funzionato.
Devi sperimentare con la gelatina. Dato che ho fatto tutto ad occhio, va messa tanta gelatina per rendere il composto più fluido. Sarà meglio o no, devi provare. In ogni caso, la diffusione in una sospensione a temperature di -2-5 non è buona. E non mi piace il gelato molto congelato.

Nel mio caso, non ho frustato nulla, il punto non era frustare. e la miscela non era fluida e ho dovuto scaldarla con aria, è andata bene montando, è fluita nella gelatiera.

Ieri finalmente ho avuto la tanto attesa gelatiera! Le istruzioni indicano che la ciotola deve essere congelata in un congelatore con una temperatura di almeno 18 gradi. Non so esattamente quale sia la temperatura nel mio congelatore ... Se è inferiore a 18 gradi, la ciotola si congela male?
Ho approfondito l'argomento, ma non riesco a decidere la mia prima ricetta. Puoi dirmi da dove cominciare? Nella casa, da prodotti adatti, ci sono 250 ml di panna 35%, latte 2,5%, latte condensato, ribes congelato, zucchero a velo e, di conseguenza, zucchero. Ho le uova, ma non rischierò (ho paura della salmonella), farò meglio a comprare la quaglia più tardi. Puoi mescolare qualcosa di delizioso con questi ingredienti? Cono gelato esperto, aiutami, in quali proporzioni e cosa mescolare, devo bollire?

Na_mars

Ho avuto una ciotola per circa 12 ore, non si è congelata correttamente. Stava girando per circa 40 minuti, era liquido, l'ho fatto con lo yogurt, in più la ricetta non era così grassa e dolce, e non c'era abbastanza freddo. Con almeno una sorta di garanzia, se ci sono dubbi sul congelatore, devi assolutamente tenerlo per un giorno. L'ultima volta si è congelato per tre giorni, ma la ricetta era grassa e dolce, c'era abbastanza freddo per 1 lotto. L'impasto stesso, prima di essere messo nella gelatiera, è stato tenuto al freddo per 24 ore. Inizia ad addensarsi in 12-15 minuti. E dopo 40 minuti si è quasi appoggiato al coperchio e si è addensato alla grande.

Ho deciso da solo che anche nelle miscele di frutta userò la gelatina o l'agar. Non mi sono piaciute le miscele senza stabilizzante, né sorbetti, né latte, né panna. Non mi piace il ghiaccio. E con la gelatina, la temperatura di congelamento può essere ridotta.

Ho cercato di non mettere il sale con la gelatina. Andava tutto bene, quindi chi non ama il sale non dovrebbe metterlo dentro. Non ci sono Kristaliks.

Se usi la gelatina, puoi provare a mettere 1 cucchiaino pieno di gelatina per litro della miscela liquida finita. Ne metto 2, ma mi sembra si possa accorciare. Sembra che la gelatina si scongeli ancora troppo e risulta densa
Se la massa con la gelatina non esce dai piatti, ma come la gelatina, frullala per un minuto. La miscela scorrerà.

Mi sembra che con la gelatina, puoi semplicemente mettere tutto ciò che il tuo cuore desidera nella miscela, assaggiarla, la miscela calda sarà dolce, indurita e sentirà meno. Metti solo cibo in grado di resistere a temperature fino a 85-90 gradi. E anche, probabilmente con i frutti di bosco, filtrerei poi il composto, dopo il frullatore, o prima del raffreddamento, in modo che i pezzi ei semi non rovinino la massa tenera.

La prima volta che ho scaldato l'impasto sulla ceramica, in una casseruola dal fondo spesso, non ha aiutato, anche a fuoco medio e basso, l'impasto comunque aderiva al fondo e bruciava, solo scaldato a bagnomaria.

Le uova sono un argomento a parte. Non capisco perché siano messi e ne ho scritto sopra. Come addensante quando riscaldato? Ma l'uovo non lega in alcun modo l'acqua, e il problema principale del gelato sono i cristalli di ghiaccio e una crosta sgradevole una volta indurito in congelatore. Quindi credo che le uova dal gelato possano essere eliminate per sempre, punto zero.

Se usi la gelatina, puoi provare a mettere 1 cucchiaino pieno di gelatina per litro della miscela liquida finita.

Grazie per la risposta! Hai bisogno di diluire la gelatina in anticipo?

Versare la gelatina con una piccola quantità (circa 50 ml) di liquido FREDDO, latte dello stesso. Mescola bene, lascialo gonfiare, credo che bastano 15-20 minuti. Ho visto la gelatina sia grande che molto piccola. Piccolo si gonfia rapidamente, 10 minuti, grande più a lungo. Secondo le regole, un'ora è da qualche parte, ma penso che questo sia troppo. Se la massa gonfia è completamente solida, aggiungere del liquido. quando si sarà gonfio, potete gettare un composto di gelato caldo, 60-70 gradi, mescolare, diluire e versare con la massa. Mescola bene e continua a mescolare. Non misuro la temperatura, poiché il vapore andrà decente dalla miscela, quindi lo tolgo dal bagnomaria. Non bollire.

Se la gelatina secca viene versata con qualcosa di caldo, sarà molto problematico strapparla dai piatti e dallo stesso cucchiaio. Si attacca molto forte. Fino a quando non si gonfia bene, non diluire a caldo.

[Na_mars]

Na_mars ! Prova il gelato di Anastasia. Solo che non ci metto le uova. Cioè, sbatto la panna con la polvere, aggiungo il latte e il gelato. Sì, la ciotola dovrebbe essere congelata per la prima volta per 12 ore. Se la temperatura del congelatore è sconosciuta, molti l'hanno semplicemente scongelata e solo allora hanno congelato la ciotola. Ci sono molte forature proprio perché la ciotola non è congelata. A proposito, il gelato è più magnifico e tenero se aggiungi gli albumi ben sbattuti.
Serg22 ! L'indurimento può essere dovuto a un congelamento insufficiente nella gelatiera, ovvero il gelato acquoso e non sufficientemente montato entra nel congelatore. Prova con gli albumi montati a neve, solo che dovrebbero essere montati a buone punte. E i tuorli vengono solitamente messi per addensare la miscela, ma poi la miscela viene "preparata" prima con i tuorli.

Kalmykova

Il significato di deporre le uova non è stato rivelato. Come non sbattere, ma la miscela per gelato, per un prombir di alta qualità, deve essere gelatinosa. Altra domanda, durante i giorni delle cooperative, ho provato il latte di uccelli su gelatina. Il letame è raro, non può essere paragonato all'agar. Quindi nel gelato, penso che l'agar sia perfetto. L'acqua deve essere legata. Non ci sono uova nel gelato Gostov, non hanno mai svolto il ruolo di stabilizzatore e non potrebbero, quindi perché sono allora. Più movimenti di frustata extra. Ciò include anche recensioni non del tutto elogiative delle uova nel gelato.
Le miscele non gelificabili dai congelatori escono ancora liquide, non stabili e con ghiaccio. Non che questo gelato. Ma come chiunque. Gli americani mangiano ghiaccio colorato, ma per me è una follia. Durante l'infanzia, venivano mangiati solo ghiaccioli.

A proposito, le ricette contengono gelato con marshmallow, recensioni piuttosto elogiative, il che significa che il significato della gelificazione nel gelato è chiaro, l'effetto sulla consistenza ha senso.

Le ricette di gelato stesse sono infinite. Come in ogni piatto c'è una base e delle variazioni, così nella produzione del gelato c'è una base, una stabilizzazione. E quello che metti lì come riempimento di gusto, tutto dipende dall'immaginazione.

[Serg22]

Serg22 ! Perché non viene rivelato il significato dell'aggiunta di uova? Vengono aggiunti per stabilizzare o addensare la miscela.Ho scritto sopra: i tuorli, una volta preparati, danno uno spessore come una crema pasticcera e un gusto gradevole (come chiunque). E le proteine ​​trattengono perfettamente la schiuma di panna e latte. Proveresti con le proteine, non fare affidamento su recensioni negative. E un gelato del tutto normale può uscire da un gelato, devi solo portarlo allo stato desiderato. A proposito, il gelato per niente grasso risulta perfettamente dalla purea di frutta e dalle proteine ​​montate. E niente ghiaccio. Ti auguro buona fortuna per il tuo viaggio!

Sono anche PER le uova. Mi fa molto piacere il gelato con le uova, la consistenza è come quella di un negozio, solo più gustosa. E non è necessario aggiungere gelatina o agar, che hanno un sapore specifico che non è necessario nel gelato.

Non discuterò delle uova. In cucina, seguirò la regola: non discutere sui gusti. Solo argomenti a favore della stabilizzazione durante la gelificazione. Qualcuno ne avrà bisogno.

Il primo lotto, dopo aver acquistato una gelatiera, era solo il gelato sulle uova. Io ero delusa. Il composto si alzò, ma già dalla ciotola si sentivano piccoli cristalli di ghiaccio. E dopo il congelamento, tutto è in cristalli. Di questo scrivono i tecnologi, il problema principale e i vizi del gelato. Nevicate, ghiaccio e congelamento: lo sbrinamento ripetutamente aggrava questi difetti. Il gelato viene fatto raramente una volta, ma viene comunque conservato nel congelatore.
Il prossimo esperimento è stato con lo yogurt. Bene, cosa abbiamo all'uscita .... dalla ciotola di nuovo ghiaccio. La massa non è tenera, ma ruvida, imbrattandola al palato, una spiacevole sensazione di forte freddo e graffiante.

Agar era presente a tutti i prombir, che hanno ricevuto numerosi premi e l'intera Europa si è rimpinzata del nostro gelato. Ricordo il gelato com'era 30 anni fa e non c'erano uova. Internet è pieno di articoli di tecnologi sulla produzione industriale di gelato - non ci sono uova lì.

Il gelato moderno, in contenitori di plastica, non si capisce bene di cosa sia già fatto. Quando si scioglie, si stratifica in una sorta di liquido giallo sporco come l'acqua e una massa incomprensibile dall'alto. Prima non era così.

Che tipo di carragenina viene messa ora è ancora una domanda. Internet quindi lo loda, poi lo rimprovera per il male.

La prossima settimana vado per l'agar. Non è così costoso. Vediamo se gelifica 3-5 volte più forte della gelatina, quanto sarà il suo consumo. Proverò il sostituto dello zucchero pubblicizzato da loro, una specie di erba. Sostituisci un po 'di zucchero con esso. Tutto quello che non riesco a capire. Comunque proverò a sostituire anche il tutto, è interessante come si comporterà la miscela, avendo perso lo zucchero

E chi proverà a separare il tuorlo dalle proteine ​​da 2 dozzine di uova di quaglia ... Non voglio davvero. Ho una dozzina di colpi in una ciotola. Sbircia i pezzi di conchiglie nella miscela.
Lo sforzo è troppo alto.

Per me è più comodo, con tutti i suoi vantaggi, l'agar, la gelatina anche perché con loro è quasi impossibile rovinare il gelato. L'impasto sarà comunque commestibile, ma con le uova puoi buttare tutto. E non dimenticare che la miscela è reversibile con additivi gelificanti. Se qualcosa non ti piace, scaldalo e cambia qualcosa nella ricetta, anche zucchero o additivi di frutta.

In casa, da prodotti adatti, ci sono 250 ml di panna al 35%, latte al 2,5%, latte condensato, ribes congelato, zucchero a velo e, di conseguenza, zucchero. Ho le uova, ma non rischierò (ho paura della salmonella), farò meglio a comprare la quaglia più tardi. Puoi mescolare qualcosa di delizioso con questi ingredienti? Cono gelato esperto, aiutami, in quali proporzioni e cosa mescolare, devo bollire?

se ti piacciono i ghiaccioli, prepara con il ribes! sarà delizioso! se non vi preoccupate, sarà velocissimo, qualcosa del genere: fate bollire l'acqua con lo zucchero (150/150 g), togliete dal fuoco, mettete i frutti di bosco surgelati nello sciroppo (500 g). montare la panna (250 ml), preferibilmente in un contenitore separato. ora con un frullatore rompere il ribes nello sciroppo, versarvi la panna, mescolare ancora un po 'e versare nella ciotola. Ho un fabbricatore di ghiaccio per mezz'ora, ma metto comunque il composto in un contenitore e lo mando nel congelatore per ricongelare.
la seconda versione dello stesso gelato differisce solo per la quantità di tempo per l'ulteriore lavorazione del ribes. può essere passato al setaccio per eliminare le code e la pelle. in questo caso il tuo gelato sarà più tenero. solo questa opzione non è per i pigri, quindi uso sempre la prima opzione

Buona giornata!
Un neofita ha una domanda (io ho, cioè), è possibile montare la panna secca (non vegetale) ottenuta facendo evaporare il liquido in fabbrica? Naturalmente, per questo dovranno essere nuovamente diluiti.

E ho una domanda, perché al gelato vengono aggiunti stabilizzatori (uova, gelatina, amido)? Anche senza di loro, ottengo un gelato di plastica molto gustoso. Quali sono i vantaggi dell'aggiunta di questi stabilizzanti? È necessario? O il gelato sarà ancora più buono con loro?

Ti suggerisco di provare a trarre le tue conclusioni.

E ho una domanda, perché al gelato vengono aggiunti stabilizzatori (uova, gelatina, amido)? Anche senza di loro, ottengo un gelato di plastica molto gustoso. Quali sono i vantaggi dell'aggiunta di questi stabilizzanti? È necessario? O il gelato sarà ancora più buono con loro?

Non riesco nemmeno a immaginare come possa finire il gelato senza stabilizzatore o uova. Non è chiaro come sia. Ho provato a versare lo yogurt in una gelatiera - disgustoso. Ma come chiunque. Ognuno ha gusti diversi. Ma disgustoso per me. Non il gusto, ma la miscela stessa, il suo comportamento e la sensazione in bocca.
Non confondere addensanti e stabilizzanti. Sono, per così dire, cose completamente diverse. Le uova non sono mai state stabilizzanti. Hanno scritto di tuorli qui: è un addensante.

Il gelato nell'industria deve essere venduto, questa volta. Come portarlo al negozio senza stabilizzatori.
In secondo luogo, ho condotto un sondaggio tra amici, quasi a nessuno è piaciuto il gelato condito -12-18. Mi è piaciuto ad una temperatura di circa -5-7 gradi. Da qui la conclusione, non puoi fare a meno di uno stabilizzatore, si diffonderà in un impasto e si stratificherà.
E in terzo luogo, perché attaccano la gelatina e l'agar. Nessuno ama le gelatine e le mousse. E marshmallow. Probabilmente hanno già dimenticato cosa sia un vero marshmallow da agar e un vero uccello. Storia. E, se è congelato in un congelatore, cosa sarebbe male. Ecco che arriva il gelato. Solo la quantità di stabilizzante gelificante è inferiore.

Tutto, per me l'argomento è masticato fino in fondo. Vengono forniti tutti gli argomenti da tutte le parti. C'è il potere dell'abitudine, non può essere sconfitto. Chi è abituato a farlo lo sarà. Qualcuno taglia mele e arance a Olivier. Veleno per me, ma per qualcuno un balsamo al cuore. E perché qualcuno dovrebbe imporre la propria opinione, anche se io non volevo. Per me è stato puro esperimento e significato per capire la produzione.

Nel gelato, anche le ricette sembrano non esistere. Quando ho comprato una gelatiera, l'ho guardata con paura. scalato secondo le ricette. E quando ho provato 3-4 volte a fare il gelato, mi sono reso conto che la prima pagina del forum con le ricette semplicemente non mi serve, prova la miscela, aggiungi quello che il mio cuore desidera e, come me, aggiungi uno stabilizzatore, oppure uova, o senza niente. Quindi, se non puoi creare un uccellino per capriccio, devi imparare la ricetta, allora il gelato è come la pizza. Quello che c'è in casa, versalo nel composto, macina al setaccio e assaggia.

Ci sono caratteristiche del riscaldamento, regole per diluire la gelatina o l'agar, regole per l'agar quando si introducono bacche e frutti acidi, si sbattono le uova, ecc. Se sai già tutto questo, allora ulteriormente, come funziona la fantasia.

Chi non capisce, lo mettiamo sugli scaffali.
Teniamo a mente le lettere maiuscole:
1. Grassi, zucchero, alcool e la giusta quantità di freddo. Più grassi e zuccheri, o alcol, più freddo. Proviamo una crema diversa, un contenuto di grassi diverso. Chi assaggia cosa.
2. Riscaldare preferibilmente a bagnomaria. Dubito che funzionerà sui fornelli senza sapore di bruciato.
3. Leggiamo su Internet se non sappiamo come diluire gelatina e agar
4. Leggiamo nella stessa Wikipedia, insomma, in internet, perché non è consigliabile introdurre nell'agar bacche e frutti aspri a temperature molto elevate
5. Leggiamo su internet se non sappiamo sbattere le uova.
6. Considera che la miscela calda e calda sembra sempre più dolce.
7.Le miscele con gelatina e agar vanno conservate prima del congelamento in gelatiera al freddo, maturando. L'impasto è reversibile, proviamo, non abbiamo abbastanza zucchero dello stesso, lo riscaldiamo e lo aggiustiamo. Se la miscela fredda non scorre nella gelatiera, sbatti per un minuto. Non riscaldare. Meglio raffreddiamo la miscela, meglio e più velocemente si congelerà nella gelatiera.
Qualunque cosa! Se lo studi e lo tieni a mente, puoi creare qualsiasi gelato.

Serg22, ho letto con interesse della tua ricerca, mi è piaciuta l'idea con l'agar. Potresti per favore stendere la ricetta finita in grammi. Non c'è tempo (e voglia) per sperimentare e selezionare, ma lo farò volentieri secondo una ricetta già pronta

Voglio acquistare una gelatiera, ma ho diverse domande.
1) in quelli passaporto per il frigorifero è indicato che il massimo che il congelatore può fare è -18. è abbastanza?
2) Si prevede di utilizzare la gelatiera soprattutto in estate, ma non vorrei mangiare molto grasso (slick). Forse esistono delle ricette per gelato e gelato alla frutta con un minimo di grassi?
3) Cosa si versa (cosa gela) nello scomparto della ciotola tra le pareti? È pericoloso depressurizzare in caso di danno accidentale?
Grazie per l'attenzione.

In ordine:
1. Se il congelatore fornisce davvero questa temperatura, allora sarà sufficiente. In caso contrario, potrebbe essere necessario mantenere la ciotola fresca più a lungo.
2. Ci sono molte ricette in cui il grasso è minimo. Puoi anche congelare il succo usando amido, gelatina o agar come addensanti. Anche solo fare un po 'di farina.
3. Non dirò nulla sulla composizione della batteria frigorifera. In Wikipedia, la carbossimetilcellulosa è indicata come riempitivo per accumulatori di freddo.

Per quanto riguarda il congelatore - prima, il gelato veniva preparato con congelatori più deboli e senza gelatieri ... E molto tempo fa hanno "attorcigliato la pistola" - un recipiente con ingredienti per gelato veniva posto in un grande recipiente, ghiaccio misto a sale è stato versato tra le pareti dei vasi. E poi questo contenitore più piccolo è stato ruotato in modo che il gelato fosse raffreddato in modo uniforme.

In ordine:
1. Se il congelatore fornisce davvero questa temperatura, allora sarà sufficiente. In caso contrario, potrebbe essere necessario mantenere la ciotola fresca più a lungo.
2. Ci sono molte ricette in cui il grasso è minimo. Puoi anche congelare il succo usando amido, gelatina o agar come addensanti. Anche solo fare un po 'di farina.
3. Non dirò nulla sulla composizione della batteria frigorifera.

Per quanto riguarda il congelatore - prima, il gelato veniva preparato con congelatori più deboli e senza gelatieri ... E molto tempo fa hanno "attorcigliato il cannone" - una nave con gli ingredienti del gelato è stata posta in una grande, il ghiaccio è stato mescolato con il sale tra le pareti dei vasi. E poi questo contenitore più piccolo è stato ruotato in modo che il gelato fosse raffreddato in modo uniforme.

Bene, probabilmente hai tutta l'attrezzatura! Consiglia una buona ricetta per il gelato grasso nella gelatiera Clathronic più semplice. Lo voglio così tanto, ma una volta che ho provato a farlo e si trova lì ... si è scoperto che Mr.

L'altro giorno ho fatto il gelato per i miei piccoli - 1 litro di latte + 200 g di zucchero + vanillina + 10 g di amido (ha riscaldato il latte con lo zucchero a 45 gradi, ha aggiunto l'amido diluito con il latte e l'ha portato a 95 -96 gradi, filtrato, raffreddato). Farò subito una prenotazione - questa non è una ricetta, ma per ora è un rodaggio dell'idea, dal momento che si è rivelata con briciole di ghiaccio (a quanto pare, non c'è abbastanza amido e basso contenuto di grassi nel latte, o forse sarà necessario utilizzare l'agar). Ma i piccoli stavano mangiando così che era impossibile trascinarli via. Ha il sapore del gelato al latte sovietico.

Inoltre non mi piacciono le uova come addensanti. In realtà risulta crema pasticcera, ma perché dovrei congelarla?

Sì, ho anche notato che con il latte fatto in casa con un alto contenuto di grassi, il gelato risulta ovviamente molto meglio (anche se non metto così tanto latte - 100-200 ml, ma la differenza è davvero evidente)!
Ed è meglio mangiare 100 g di gelato ideale dannoso per i grassi e trarne grande piacere che un chilo di gelato sano senza grassi!

Dipende dalla percezione. Penso che si chiami "granita" - succo congelato ... è anche con briciole di ghiaccio. Perché non latte con briciole di ghiaccio?

[Rina72]

Rina72, Volevo dire che il gelato è diverso - non sembra briciole di ghiaccio, ma succhi congelati, sorbetti, frutta lì - questa è una storia completamente diversa!

[Crema]

Ebbene, il gelato, per definizione, non può avere un basso contenuto di grassi ... Ecco, l'ho scavato su Wikipedia. A proposito, secondo il GOST sovietico, non c'erano uova nel gelato

Crema (fr. Glace Plombières della città francese di Plombier-les-Bains) è un gelato cremoso francese a base di latte intero o panna con una maggiore quantità di uova, additivi aromatici e aromatizzanti (vaniglia, essenza di mandorle; cioccolato, noci, frutta ). Apparso nell'era di Napoleone III. La variazione russa del gelato è leggermente diversa dall'originale francese

D'ora in poi, sono il fortunato proprietario della gelatiera Kenwood! Immediatamente, naturalmente, è sorta la questione della ricetta. Ho esaminato l'argomento - di conseguenza, solo dubbi. Le opinioni sull'uso delle uova sono state divise sul gusto del prodotto finale. Ma io, in linea di principio, sono fermato dal fatto di usare uova crude per il cibo. Capisco che la Salmonella non muore se congelata? Come essere? Corri al negozio per le quaglie? Oppure ci sono altre opzioni? (solo fruttato senza latte, panna e uova non è adatto - non mi piace)

[lucertola]

lucertola Congratulazioni, lascialo servire fedelmente
Lorik, che ne dici di quel gelato alla gelatina (da Serg22)? Non ci sono uova!

Mio figlio sta digiunando (secondo anno). E come nutrire un simile vitello? è chiaro che, dopo la dieta, certo, ma io gli preparo il gelato alla frutta con la gelatina. Qualche volta. Ha bisogno di imparare, quindi ci sto provando. Solo così mio figlio non lo sa ...

BlackHairedGirl, grazie! Non riesci a ficcare il naso? - Non vedo...

(Sono Lida)

[lucertola]

lucertola Oh, Lidochka, perdonami per favore Guarda i GRASSI del 18 febbraio - ci sono vaniglia e cioccolato, ed è scritto più chiaramente. E il suo caffè è del 27 febbraio.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl , sì, l'ho visto, l'ho preso sulla penna. Ma oggi ho già iniziato a chattare a caso. Si è scoperto non proprio gelato, ma piuttosto una miscela congelata di crema di latte e vaniglia. Ma piuttosto carino. Io e il cioccolato grattugiato ci siamo addormentati sopra la disgrazia di STE. Diletto!

[Serg22]

Mentre aspettavo che arrivasse il mio produttore di ghiaccio indipendente dal congelatore, ho iniziato a cercare ricette su Internet. Mi hanno davvero deluso. Quasi tutte le specie di crema di latte avevano uova nella loro composizione. Adoro la crema Charlotte, ma il gelato non è gelato nella mia comprensione. Ho iniziato a cercare GOST e cercare componenti in essi, quelli che possono essere trovati e che non appesantiscono il nostro corpo con una chimica inutile. Per quanto mi riguarda, ho concluso che per fare un buon gelato (oltre ai componenti principali), sono necessari agar e pectina, in casi estremi, può essere sostituito con la gelatina e, peggio ancora, con l'amido. In alcuni casi, puoi usare proteine ​​montate (io ho le uova secche, se da uova normali, probabilmente non lo rischierei).
Poi ho iniziato a cercare ricette presso la macchina per il pane. RU; e ancora uova! Ho letto 10 pagine e sono saltato, angosciato, alla fine dell'argomento. Qui mi ha fatto piacere Serg22 , beh, balsamo appena versato sulla mia anima!
E dietro di lui ZHIRULKA e Rina ! Grazie a tutti!
Ho ricevuto una gelatiera solo ieri e non ho avuto il tempo di comprare la panna normale, quindi ho deciso di farlo esperimento di agar e la panna vegetale, che serve come ultima risorsa quando non c'è niente di adatto a portata di mano.
Preso 500 ml di panna da montare al cacao (percentuale di grasso non specificata)
200 ml di latte
100 grammi di zucchero
50 gr di cioccolato nero
1 cucchiaino da una x / fornello sotto un coltello di agar-agar, imbevuto di 50 ml di acqua, mescolato accuratamente. Invece di una mezz'ora sufficiente, rimase in piedi per 2 ore, poiché l'esperimento doveva essere spostato nel tempo.
Mescolò il latte con lo zucchero, lo portò a ebollizione, vi gettò dentro una moneta di cioccolato, versò l'agar, lo riportò a ebollizione e fece bollire per due minuti; raffreddato fino a leggermente tiepido, versato nella panna fredda non confezionata; L'ho mescolato con un mixer per qualche secondo e, senza sbattere, l'ho versato nella gelatiera. Non ho creato specificamente condizioni favorevoli per la miscela, era importante per me vedere l'effetto dell'agar sulla massa.
Il gelato è uscito con la consistenza delicata più meravigliosa! Ma avrebbe potuto essere così a scapito della crema, dici. Così ho pensato così. Pertanto, ho deciso di testare l'effetto dell'agar sulla ricetta più semplice: latte + zucchero + agar.
Ho preso l'idea come base Rina nella pagina precedente.
400 ml di latte dal mercato
80 g di zucchero
1 cucchiaino da una x / fornello sotto un coltello di agar-agar, imbevuto di 50 ml di acqua, mescolato accuratamente. (Ma nella "ricetta del cioccolato" sarebbe bello aumentarlo a 2 cucchiaini.) Rimanere in piedi per circa un'ora.
Vanillina sulla punta di un coltello
Ho portato a ebollizione il latte e lo zucchero, ho versato l'agar, mescolato, fatto bollire per 2 minuti. Metto il mestolo nel lavello con l'acqua a raffreddare; fissando la TV, il liquido si è raffreddato velocemente e si è formato in morbidi grumi, si è mescolato con un cucchiaio e subito si è versato in una gelatiera, volutamente non mescolato e sbattuto con un mixer. Che ci siano fattori sfavorevoli a un buon gelato.
Chiunque abbia mai avuto il congelamento del latte ricorda che si forma il ghiaccio spinoso del latte. E a Rina, aggiungendo l'amido alla formula dolce, si sono formati anche loro.
Quindi quando si aggiungeva l'agar NON c'erano inclusioni di ghiaccio! Massa omogenea con la struttura più delicata. Come il gelato precedente! Sebbene nella prima ricetta ci fosse la panna, anche se non montata, e nella seconda ci fosse il latte. Ora capisco persino che i produttori di gelati senza scrupoli risparmiano molto sull'agar, anche se lo aggiungono.
Alcune conclusioni per me: per 400 ml di liquido, almeno 1 cucchiaino. agar diluito in 50 ml di liquido (ma se vale la pena aggiungere altro agar, non posso ancora dirlo, dovrei provare). Quando usi panna, proteine ​​- ovviamente, sbattile.
La prossima volta che testerò l'azione della pectina, non è per niente che è negli standard statali. Se qualcuno l'ha già fatto, per favore condividi.