Lievito naturale sull'uva

RybkA gold, dove hai trovato tali volumi lì? Di solito una capacità di litro è sufficiente per le persone. Il mio vive in un barattolo da mezzo litro.

[Gasha, himichka]

uva del suocero - non in salamoia, non rovinata, non lavata, con una bella fioritura bluastra. bacca in bacca. acqua di sorgente (sorgente sacra locale :)), non c'era muffa, il che significa che non si sono sviluppate culture patogene.
Sono impazzito e oggi ho floppato un bicchiere di questo, che Dio mi perdoni, lievito nell'impasto. la pasta è diventata morbida e spumosa, ma non è salita di un millimetro. Ho dovuto spingere il lievito vivo. tse shoto: l'intero appartamento è colato di lievito
versare gli avanzi e ricominciare da capo
Gasha, himichka! grazie per il supporto!
ragazze, e dal kampot di mirtilli fermentati per costruire un nizha?

Provate a prendere un cucchiaio di lievito naturale, 100 g ciascuno di acqua e farina e osservatelo segnando il livello iniziale. Speriamo che il cliente sia piuttosto vivo ...

posso intervenire? Non ho coltivato uva, ma il principio è lo stesso ovunque.

Se il lievito non mostra segni di attività speciale, non dovresti tagliarlo completamente in quantità. Non oserei prendere solo un cucchiaino per l'alimentazione. Minimo - 100 g di lievito naturale e mangimi con 50 g di farina e 50 g di acqua (se idratazione al 100%). Quindi vai avanti e raddoppia.

E da una diminuzione così specifica della quantità di lievito, tutti i batteri benefici in esso contenuti possono essere rovinati.

RybkA gold, dove hai trovato tali volumi lì? Di solito una capacità di litro è sufficiente per le persone. Il mio vive in un barattolo da mezzo litro.

Come da dove? Il primo post dice quanto segue:

Avrai bisogno:

* Barattolo da 4 litri, vetro o plastica con coperchio
* garza
* cucchiaio di legno
* 500 gr uva rossa o nera (organik)
* 1 litro (4 tazze) di acqua a 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 tazze) di farina

Ho frainteso qualcosa?

Come da dove? Il primo post dice quanto segue:

Ho frainteso qualcosa?

Non allarmarti, questa è la loro gigantomania e un eccesso di farina. Anche dalla metà dell'importo, tutto risulta.

[himichka]

Domanda a himichka
tutto più o meno lo stesso

"340 g di un lievito madre ripido sono freddi, cioè troppo, secondo me. Pertanto, il tuo pane ha un sapore aspro. Ci sono troppi batteri MC e mentre l'impasto è nella macchina per il pane, la quantità di acido si accumula su"


beh, l'autore della ricetta prende una tale quantità di lievito naturale (340g), ma il suo lievito madre è diverso e forse è così
e come adattarlo al nostro lievito d'uva?
e in generale, quali ricette consiglieresti? nel senso dimmi dove andare, altrimenti ho un lievito da poco e non mi sono ancora adattato
e non riesco proprio ad entrare in modalità cottura ... o il lievito cresce lentamente, a volte velocemente (la temperatura cambia e anche il contenuto di umidità del lievito)

Ragazze, guardia, mi ha allagato !!! Cosa fare con lei adesso? : o Quanto c'è nell'impasto del pane e come nutrirlo?

Oggi non ho tempo per mettere il pane ... posso metterlo in frigorifero? E quanto dovrebbe essere rimosso in base al numero? In questo argomento, mi sono completamente confuso, cosa e come, perdonami, quando sono in preda al panico, la mia testa non cucina affatto ...

[Gasha,]

Ho fatto gli gnocchi e ho perso un grido di aiuto.

Gasha, non mettiamo il lievito in frigorifero se la temperatura al suo interno è inferiore a 10-12 gradi. Sul balcone se fa freddo lì.
Vedi le ricette di pane in un argomento pieno di diversi. Se si dispone di una coltura iniziale liquida, 250 g sono sufficienti nel pane, lasciare 25 grammi, nutrire in proporzioni uguali in base al peso di farina e acqua (50 grammi) e lasciare finché non aumenta di volume di 3-4 volte, cioè , fino a quel momento, come il lievito raggiunge la sua massima crescita. Questo tempo dipende dalla temperatura del mezzo e dal rapporto tra pasta madre e pasta fresca.Il resto della pasta madre dovrà essere attaccata da qualche parte, se in buone mani, o in frittelle, gnocchi, salse sugo, se è un peccato buttarla via.

[Gasha,]

Ho dimenticato di aggiungere. Gasha, le persone iniziano l'impasto e lo mettono in frigorifero durante la notte, lo cuociono al mattino. L'ho fatto io in inverno, l'ho spento al freddo. Quindi se hai ancora forza oggi, impasta la pasta ...
E in che giorno il tuo lievito è "allagato"?

[himichka]

himichka... Grazie. Prenderò nota di quello che hanno aggiunto sull'impasto ... E sul lievito, non ci crederai, ma la quarta settimana è passata da quando l'ho messa ... Ieri ho già deciso. che avrebbe dovuto buttarla via - mangia molto, ma serve a poco ... le ho dato l'ultimo pasto da mangiare ... - molta farina, poca acqua, e la mattina improvvisamente ha iniziato a crescere e la sera ha versato dalla lattina.

Allora un'altra domanda è possibile? Qual era la ricetta per la pasta madre?

Dalla rivista di Ludmila. Il Grape Starter di Nancy Silverton.

Dalla rivista di Ludmila. Il Grape Starter di Nancy Silverton.

Tutto chiaro.
L'ho cresciuta anche io, ma alla fine ho "tradito". È rimasta in piedi per sei giorni, una o due volte al giorno l'ho mescolata. Poi un giorno le ho fatto tre ringiovanimenti ogni 4 ore in volume: 1 bicchiere di lievito + 1 cucchiaio di acqua + 1 cucchiaio. Farina. Quindi lo prese e lo tradusse in 100%, cioè 1: 1: 1 in peso. E lei è andata a lavorare "col botto".
Il lievito naturale Nancy Silverton è liquido, perché era destinato a volumi molto grandi di prodotti da forno. Viene espulso rapidamente, non scappa da nessuna parte: è conveniente.
Quando sono andato al lavoro per un giorno, l'ho trasferito in uno stato molto denso, quindi è aumentato di 6 volte.

E il quarto giorno sono "andato" alla crescita, mi sono sistemato rapidamente, e basta. Quando stavo ringiovanendo, tutto ha funzionato come dovrebbe, ho già scritto qui prima.
Le nostre "perle" si perdono in tams, scusate ...

E il lievito è meraviglioso.

Sto preparando un lievito naturale secondo la ricetta del primo post, dimmi se è necessario impastare, almeno una volta al giorno, oppure no, se la ricetta non lo dice?
Devo tenere il barattolo ben chiuso per tutti i 10 giorni?
Grazie

Sto preparando un lievito naturale secondo la ricetta del primo post, dimmi se è necessario impastare, almeno una volta al giorno, oppure no, se la ricetta non lo dice?
Devo tenere il barattolo ben chiuso per tutti i 10 giorni?
Grazie

Faccio esattamente lo stesso
Non ha mescolato nulla. tenuto il coperchio chiuso. Forse l'ha aperto un paio di volte. annusare (molto curioso)
Oggi è il decimo giorno. Mi nutro ogni 5-6 ore. Ha un buon profumo, ciao

Come si alimenta senza mescolarsi?

L'ho mixato solo quando l'ho aggiornato il 4 ° giorno. E oggi ha iniziato a interferire, perché ha iniziato a nutrirsi

E l'ho tenuta "sotto garza", cioè respirava quanto voleva. E si agitava ogni giorno. E il quinto giorno iniziò a nutrirsi. È diventato molto liquido a causa del succo d'uva.

In generale, oggi era il mio settimo giorno. Mi è sembrato che sulla superficie apparissero delle macchie bianche. Mi sono spaventato e ho deciso di accorciare i tempi di attesa. Ho buttato via il sacchetto dell'uva e l'ho lasciato acceso come una tazza da 1/2 tazza. L'ho alimentato con un errore, non 1/4 di tazza, ma 1/2 tazza di farina / acqua, e aspetterò fino a quando non lo saprò. Domani mattina mi nutrirò di nuovo, probabilmente di nuovo 1/2 bicchiere di farina / acqua ...

Al mattino non è successo molto. Il liquido si è allontanato di circa 1/4 del suo volume. Piccole bolle galleggiavano sulla superficie.
L'ho nutrita più densa: 200 ml di un bicchiere di farina + acqua circa 100 ml. Di nuovo aspetto fino a sera ...

E la mia cultura iniziale ha il suo secondo giorno di alimentazione attiva oggi. Ci sono già dei turni. In 4-5 ore dopo l'alimentazione, la coltura starter raggiunge un cucchiaio e galleggia sulla superficie con una schiuma in acqua.
Questi sono segnali di ripresa. Il paziente è più vivo che morto.

Ragazze, dimmi, per favore. Sto facendo il primo lievito della mia vita. Ieri era il quarto giorno, ho dato da mangiare alla ricetta del lievito naturale. E la ricetta dice che il lievito non sarà molto attivo per 5-9 giorni, e il mio si è stratificato e tali bolle. Rose in una bottiglia. Il colore del liquido è normale, senza segni di sporcizia. Cosa fare? Forse metterlo in frigorifero? O lasciarlo così?

Non mettere mai la coltura starter in frigorifero: bolle e stratificazione sono normali
La pazienza è la chiave nella coltivazione del lievito naturale.
Il mio è già aumentato di una volta e mezza durante la notte.
Oggi l'ho aggiunto al pane. Continuo a nutrirmi attivamente

Grazie, Lilya. Allora lo lascerò così.

Ed ecco i primi panini con lievito madre d'uva.
L'anima del poeta non poteva sopportare la prova finale, quindi i panini si spezzarono. Ma mi piacciono ancora di più

Sono molto contento del mio antipasto all'uva. Alza la pasta così come una francese. E solo lei ha 2 settimane
Oggi ha tenuto il mio primo esame di indipendenza.
Trasmesso a "5"
Ecco un tale francese parigino disegnato (francese, perché in un berretto)

Ragazze, quanto tempo impiega il lievito a raddoppiare? Ho 5 ore per questo.
A questo proposito, è sorta la domanda: metterlo nell'impasto dopo 5 ore o 8-10?
Perché è sorta una domanda del genere ... Ho riletto i commenti che Luda ha fatto (mentre LJ era aperto) e ho visto che aveva bisogno di stare in piedi almeno 8 ore.

[Lyulyok]

Ecco un tale francese parigino disegnato (francese, perché in un berretto)

Abaldet !!!
Lyulyok, Ti prego, insegna a cuocere questo pane, pzhlsta!

Io, a proposito, non ho elaborato il fermento dell'uva. Quindi mi allontanerò moralmente dalla perdita e continuerò a sperimentare!

[RybkA]

RybkA vieni qui, ti verrà insegnato https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Cari fornai, aiutatemi, per favore, ricordate il lievito d'uva!
Ho coltivato la cultura degli antipasti secondo una ricetta dalla rivista di Lyudmila. Sono arrivato allo stadio del ringiovanimento e poi qualcosa è andato storto lo ho ringiovanito già da tre giorni, poi come ordinato una volta ogni 4 ore, poi sputo e faccio delle pause tutte le 8-9 e ad ogni pausa ho questo: il lievito inizia a schiumare dopo il ringiovanimento, ma non cresce. Ha un buon odore, aspro, ma non l'odore di latte di cui ha scritto Lyudmila. Prende un cucchiaio, galleggia nell'acqua. Sento l'odore, è viva, ma quello che non stiamo coltivando, non riesco a capire Sì, le do da mangiare un bicchiere di lievito, un bicchiere di farina e un bicchiere d'acqua. È vero, sono già passato a tazze da 150 grammi, altrimenti per tre giorni, 200-250 grammi di farina ogni 4 ore, la mia mano non si alza
Ah, ecco altri due punti. In primo luogo, puzzava di latte nei primi due giorni dopo l'inizio del processo - è così che dovrebbe essere? Pensavo che l'odore lattiginoso già indicasse che era nato il corretto equilibrio dei microrganismi. Forse avrebbe dovuto iniziare a ringiovanirla dopo 2 giorni?
E ce l'ho, e con l'uva nel barattolo, non è mai aumentato di volume. Forse avrei dovuto aspettare più a lungo - ho iniziato a farla sembrare più giovane il settimo giorno, penso. La fase di crescita del lievito madre è necessaria prima dell'inizio del re-invecchiamento attivo, cioè anche con l'uva?

Bene, ora cosa dovrei fare, puoi dirmelo? Quale algoritmo di alimentazione provare? È un peccato ricominciare da capo, come farei a suscitare questo lievito per la crescita? C'è del potenziale in esso, mi sembra
Grazie in anticipo!

Non ne ho uno d'uva, ma penso che il principio di nutrire e ringiovanire tutte le colture starter sia lo stesso. Ti consiglio di non ammorbidire spesso il lievito, si indebolisce da questo, può morire, basta nutrirlo fino a quando non raddoppia e basta. Aumentato prendere 30 grammi + 30 acqua + 30 farina mescolare e così via. Idealmente, odora di kefir, un odore molto gradevole. Ammorbidisci lo starter ogni 7-10 giorni se non diventa acido, ma acido, quindi ammorbidiscilo immediatamente. In bocca al lupo!

Bene, ora cosa dovrei fare, puoi dirmelo? Quale algoritmo di alimentazione provare? È un peccato ricominciare da capo, come farei a suscitare questo lievito per la crescita? C'è del potenziale in esso, mi sembra
Grazie in anticipo!

Penso che ci sia un potenziale più che sufficiente, è necessario solo un incentivo.

Provalo in questo modo:
1. Non darle da mangiare per 2 giorni, cioè lasciarlo inacidire un po '.
2. Prendi 50 g di questo antipasto e alimentalo in un rapporto 1: 2. Rendi l'impasto più denso, quasi come il pane.
3. Seguitela durante il giorno.

Se non c'è nemmeno un po 'di crescita, puoi provare un'altra opzione "stressante":
1. Mettere la coltura starter in frigorifero per 24 ore
2. Togliere dal frigorifero. Tenere a temperatura ambiente per 1 ora
3. Alimentare con farina integrale 1: 1,5 (farina di 1 ° o 2 ° grado). Lasciare a temperatura ambiente.
4. Osserva il lievito.
Il lievito può crescere solo 1,5 volte, ma questo indica che il cliente è vivo.

Ha solo bisogno di acquisire forza. Ogni volta sarà sempre più forte.

[Margit]

Margit, Grazie! L'ho spesso ringiovanito perché la ricetta contiene un tale algoritmo: all'inizio rimane con l'uva per 5-10 giorni senza o quasi nessun condimento aggiuntivo, e poi viene ringiovanito 4 volte ogni 3-4 ore. Quando non ha iniziato a crescere dopo un ringiovanimento così frequente, ho solo rallentato, ho iniziato a darle da mangiare 2-3 volte al giorno. E una volta ogni 7 giorni diventerà acido in un giorno, per quanto ne so
Forse è solo troppo acido, quindi non cresce?

Lyulyok, grazie anche a te Proverò il tuo primo metodo. E con il frigorifero fa paura: nel frigorifero, a quanto pare, i batteri dell'acido lattico non vivono. Di solito nutro e tengo colture starter nella stanza.

[Lyulyok]

Lyulyok, grazie anche a te Proverò il tuo primo metodo. E con il frigorifero fa paura: nel frigorifero, a quanto pare, i batteri dell'acido lattico non vivono.

Per 1 giorno non accadrà nulla ai batteri dell'acido lattico, non preoccuparti.

Ora, se mantieni costantemente il lievito in frigorifero, i batteri dell'acido lattico si esauriranno.

Una volta ogni 2 settimane faccio un tale stress per il mio lievito. Dopo il frigo, si alza come una matta

Per 1 giorno non accadrà nulla ai batteri dell'acido lattico, non preoccuparti.

Ora, se mantieni costantemente il lievito in frigorifero, i batteri dell'acido lattico si esauriranno.

DI! Vivi e impara Grazie! Proverò a riferire

[Margit]

Margit, Grazie! L'ho spesso ringiovanito perché la ricetta contiene un tale algoritmo: all'inizio rimane con l'uva per 5-10 giorni senza o quasi nessun condimento aggiuntivo, e poi viene ringiovanito 4 volte ogni 3-4 ore. Quando non ha iniziato a crescere dopo un ringiovanimento così frequente, ho solo rallentato, ho iniziato a darle da mangiare 2-3 volte al giorno. E una volta ogni 7 giorni diventerà acido in un giorno, per quanto ne so
Forse è solo troppo acido, quindi non cresce?

Probabilmente ti ho frainteso. Per ringiovanimento intendo quando il lievito rimane solo sulle pareti, cinque grammi se si grattano 5 + 100 + 100.
E per nutrirsi, e anche con questo caldo, è necessario spesso, ogni tre ore, se nella stanza. Ti consiglio di acquistare un termometro, o anche due o tre termometri. Mettili in frigorifero su ripiani separati, scopri qual è la temperatura nel frigorifero e metti la coltura iniziale sul ripiano meno freddo. Puoi regolare te stesso. Il mio lievito madre vive in frigorifero a un t - pe 12 *, sullo scaffale più alto. Abbiamo passato un periodo molto difficile ultimamente, uno dei frigoriferi si è rotto, abbiamo dovuto tenere il lievito nella stanza per quasi un mese, impastarlo e aggiungerlo. Ma siamo sopravvissuti e ora siamo di nuovo in affari! Non riesco a immaginare ora come facevo il pane senza lievito naturale.

Come posso mescolare questo lievito per la crescita?

Rendilo più spesso. Due cucchiai di questo antipasto + 100 gr. acqua e 100 gr. farina - raddoppiata. Se 100 gr. acqua e 150-160 gr. farina: più di quattro volte, ma più a lungo.

Buongiorno a tutti!
E mi lamenterò che il mio lievito madre non cresce .... Il 10 ° giorno l'ho nutrito 3 volte, ecco l'11 mattina, non gli succede niente, il succo d'uva si è di nuovo separato e galleggia sopra. Se mescoli, ci sono bolle ...
Come posso farlo nell'ultimo post? 2 cucchiai per 100 farina e 100 acqua?
Come capire che è viva e io non sto spingendo lì la farina per niente?

Aiuto con i consigli, altrimenti ero completamente disperato ...

Buongiorno a tutti!
E mi lamenterò che il mio lievito madre non cresce .... Il 10 ° giorno l'ho nutrito 3 volte, ecco l'11 mattina, non gli succede niente, il succo d'uva si è separato di nuovo e galleggia sopra.Se mescoli, ci sono bolle ...
Come posso farlo nell'ultimo post? 2 cucchiai per 100 farina e 100 acqua?
Come capire che è viva e io non sto spingendo lì la farina per niente?

Aiuto con i consigli, altrimenti ero completamente disperato ...

Potrebbe non crescere adesso, questo è normale.

Il mio solo il 3 ° giorno ha cominciato a far lievitare la pasta. E hai solo il 2 ° giorno.
Alimenta come indicato nella ricetta e vedrai il risultato domani.

E per essere sicuro che la tua pasta madre sia viva, prendi 1 cucchiaio. cucchiaio e gettarlo in un po 'd'acqua. Se galleggia in superficie, il cliente è vivo, ma se annega, non è il destino.

: cray: a quanto pare è morta ..
Ecco l'ultima volta che mi sono nutrito, se non cambia niente, lo verso.

Forse l'uvetta? La descrizione sembra essere più semplice ...

: cray: a quanto pare è morta ..

Non morto! Scrivi tu stesso - ci sono bolle. Scrivi esattamente che giorno è, la rianimeremo.
Prendi colture starter 100 gr. in un barattolo versare 100 gr. acqua, chiudere il coperchio e agitare molto vigorosamente, dovrebbe esserci schiuma. Aprire, aggiungere 100 gr. infarinare e mescolare, preferibilmente con una forchetta. Lasciarlo aperto a temperatura ambiente o coprirlo con una garza. Tra 4 ore dovrebbe mostrarti "Sono vivo", e in un paio d'ore "è così che sono vivo".

Oh, mi riporti in vita!
Probabilmente le farò anche una foto. Qui, gli specialisti capiranno immediatamente le condizioni del paziente
Oggi sono 13 o 14 giorni))

e ora più vicino


beh, è ​​viva?

Ho avuto lo stesso, anche se il quinto o il sesto giorno. Molto carino, roseo
Forse è il momento per lei umanamente alimentare la cultura iniziale?

beh, è ​​viva?

Vivo! Solo un po 'torturato ... Le manca Chegoito.
È ora di nutrirsi umanamente.
Nutri la farina di frumento? Agitalo bene con acqua per ossigenarlo. La sua schiuma è come una pasta acida liquida decente. È ora di addensare la bellezza.
E liquido e non dovrebbe salire sopra il tetto, ti preoccupi invano.

Ragazze, e come si nutre il lievito naturale? Per 3 giorni mi sono nutrito ogni 4 ore, beh, dai o dai.
Farina / i, acqua a temperatura ambiente, forse più calda?

In generale, se è facile, scrivimi, come un panettiere muto, l'algoritmo esatto di cosa farne)) Passo dopo passo Mi sembra di leggere, digerire e fare ancora qualcosa di sbagliato.

Ragazze, e come si nutre il lievito naturale? Gli ho dato da mangiare ogni 4 ore per 3 giorni, beh, dai o dai.
Farina / i, acqua a temperatura ambiente, forse dovrebbe essere più calda?

Non nutrire così spesso, non ha tempo per mangiare tutto

Fai come ha detto Viki

Prendi colture starter 100 gr. in un barattolo versare 100 gr. acqua, chiudere il coperchio e agitare molto vigorosamente, dovrebbe esserci schiuma. Aprire, aggiungere 100 gr. infarinare e mescolare, preferibilmente con una forchetta. Lasciarlo aperto a temperatura ambiente o coprirlo con una garza. Tra 4 ore dovrebbe mostrarti "Sono vivo", e in un paio d'ore "è così che sono vivo".

E non nutrire ancora almeno 12 ore. Seguila! Se almeno c'è una piccola crescita, nutrire altre 2 volte al giorno nella stessa proporzione.

Vi ringrazio molto!
Annullerò l'iscrizione a ciò che accade lì ...