Colomba italiana

guarda la stessa pagina per le risposte dall'81 all'86 ... ho già fatto questa domanda.
inoltre mi è sembrato che il lievito non bastasse per una cottura così pesante. Ho usato secco come suggerito e l'impasto è salito male. È vero, durante la cottura si è gonfiato verso l'alto.

Grazie) Mi sembra di averlo letto, non l'ho trovato))

Il lievito stesso è normale, pressato. E il loro numero è compensato dal momento della fermentazione.

guarda la stessa pagina per le risposte dall'81 all'86 ... ho già fatto questa domanda.
inoltre mi è sembrato che il lievito non bastasse per una cottura così pesante. Ho usato secco come suggerito e l'impasto è salito male. È vero, durante la cottura si è gonfiato verso l'alto.

Prova insufficiente. Una volta che galleggiava durante la cottura, significa che non era sufficiente. Aumentare la temperatura di lievitazione o allungarne la durata. Per ogni passaggio: pasta, pasta 1, pasta 2 e lievitazione finale in stampi. Ogni impasto dovrebbe lievitare almeno 3-4 volte.

Se l'impasto è stato messo in frigorifero, è necessario ricordare che occorrono 2 ore per "equalizzare la temperatura", e solo dopo la successiva infornata.

Alla fine, ho deciso di andare per le colombe. Al forno secondo la ricetta di Achilles Zoya. La ricetta è qui:


E uno più grande



Non c'è ancora il taglio, l'ho cotto ieri sera, non l'ho ancora provato.

[ELa_ru]

ELa_ru, classe !!!! almeno l'aspetto è molto simile a Colomba, il gatto. Ho mangiato in Italia.
come hai fatto questi moduli ???

Quindi dovrebbero essere simili, la ricetta è italiana e anche la farina:



Le forme sono state realizzate dal marito in alluminio usa e getta con un volume di 1300 ml, queste sono:



Ho preso 4 lattine da sotto il lecho "Pikant", le ho messe dentro lo stampo, avvolto le lattine con del nastro isolante per formare un rombo, all'interno del rombo puoi inserire un rotolo di carta per la rigidità della struttura pigro - questo è mio marito ha detto a se stesso) e spremere per questo disegno uno stampo di alluminio.

Le banche sono così:



Quindi praticare dei buchi sul fondo e sulle pareti del modulo con un ago sottile. Ai lati è più comodo farlo capovolgendo la struttura delle lattine sul fondo e mettendovi sopra la forma capovolta.
I fori sono stati realizzati per analogia con i moduli di carta in modo che le colombe cotte non si bagnassero durante la conservazione.
Bisogna solo tenere conto che durante la lievitazione in forno con la luce accesa e durante la successiva cottura da un impasto molto grasso, l'olio inizia a colare leggermente sul fondo del forno. Pertanto, è necessario sostituire una teglia sotto la griglia. La teglia proteggerà anche dallo smalto gocciolante e talvolta dall'impasto (e questo accade se la quantità di pasta è calcolata in modo errato). Nelle forme cartacee, l'olio è probabilmente assorbito nella forma stessa.

Non so se l'ha spiegato chiaramente, ma in realtà ci vuole più tempo a dirlo che a farlo.

guarda la stessa pagina per le risposte dall'81 all'86 ... ho già fatto questa domanda.
inoltre mi è sembrato che il lievito non bastasse per una cottura così pesante. Ho usato secco come suggerito e l'impasto è salito male. È vero, durante la cottura si è gonfiato verso l'alto.

io uso fresco ..
Impasto PRET ..
A pranzo, il marito era a casa, masticava un po ', perché la pasta tormentava al galoppo per una passeggiata in frigorifero
Dalle 8 del mattino, l'impasto è aumentato di 2,5 volte, questo è con un mezzo involucro ...

Ragazze, ho provato questa ricetta della glassa, non brucia, Iris l'ha data da Good Cook:
Condivido una ricetta per una glassa collaudata, molto gustosa per la Colomba, non brucia:
100 grammi Nocciole,
50 gr. mandorle pelate
25 gr. amido,
150 gr. Sahara,
4-5 scoiattoli
Polvere le noci in un frullatore, aggiungere l'amido. Montare gli albumi in una schiuma forte, aggiungere gradualmente e con attenzione lo zucchero e una miscela di noci e amido. Mettere sopra la colomba (si può anche mettere sul dolce pasquale), mettere sopra le mandorle intere e spolverare con zucchero bianco grosso (o no ...poi si può ungere lo zucchero, schiacciarlo in grani) e infornare, come al solito, con l'impasto. La glassa si spezzerà un po 'durante la cottura, ma non brucerà, acquisirà un colore così marrone chiaro con un odore funky! E quando è cotto, quindi cosparso di zucchero grosso sopra, emette questo aroma: caramello-pasticceria!

Grazie mille per la glassa, l'odore che proviene dal forno è attraente e mi ha aiutato oggi. I miei colombi hanno fatto saltare in aria il tetto durante la cottura (hanno cotto a vapore per 5 ore invece di 4 secondo la ricetta e non si sono stabilizzati) , così li ho mascherati con la glassa, li ho applicati 20 minuti prima della fine della cottura, le noci tritate al forno, cosparse di scaglie di mandorle e zucchero di canna

Mostro le mie colombe dall'interno.

Colombus rimosso dallo stampo:



Incisione:



Un altro:



E la spaccatura:

[Delizioso follemente]

Ciao a tutti!
Cristo è risorto!!!
Sono venuto per scrivere quello che ho fatto, scattare una foto di troppo
Ho cotto i kolombiks come normali dolci pasquali. Delizioso follemente
Ma per me non sono ancora quello che mi aspettavo ... ho pensato che sarebbero stati a strati, ma non sono affatto gli stessi del primo post e si sbriciolano molto. Tuttavia, ho fatto qualcosa di sbagliato, a quanto pare ...
Tuttavia, tutti sono felici ... Papà si è seduto a lungo e si è chiesto perché sono così succosi

Grazie per la ricetta, a quanto pare coccolerò me e mio marito con questo dolce, non solo per Pasqua

Grazie per la ricetta!
Ho anche sfornato la Colomba per Pasqua
Lievito naturale cotto + 1/6 cucchiaino. (~ 0,33 g) lievito secco.
L'impasto era molto arioso e leggero, anche il gusto era gradevole!

E quest'anno, cosa, nessuno tranne me ha osato andare per i kolombiks?
ma invano ma invano

Il mio primo impasto sta già crescendo .. ed è stupefacente ...

E quest'anno ho rinunciato a un po 'di farina fresca (beh, per il nostro RB va bene, un po' lituano), sperando nella briciola GIUSTA, a strati .... ne faccio una doppia porzione come sempre .. quindi i miei HP hanno rinunciato al terzo lotto di pasta .. la povera donna si è surriscaldata, l'ha mescolata con un mixer, pensavo si sarebbe surriscaldata, ma va bene così ...

E quest'anno, cosa, nessuno tranne me ha osato andare per i kolombiks?
ma invano ma invano

Sto facendo il Panettone ... in piedi già sulla cella di lievitazione ...

Colombu, panettone di 2 tipologie l'ho già fatto. La Colomba quest'anno è stata realizzata secondo questa ricetta e secondo la ricetta di Adriano. Questo mi è in qualche modo "più caro". Ho preso la "solita" farina da Stary Oskolskaya, ma ho aggiunto il glutine secco.

A proposito! Ho ricevuto 2 sacchetti di farina disgustosa, Stary Oskolskaya "Troubled". L'impasto si trasforma in "moccio". Ho buttato fuori 3 miscele (non colomb, davvero!), Ho cambiato la farina: tutto ha funzionato.

Colombu, panettone di 2 tipologie l'ho già fatto.

si sei un'eroina
Ne ho abbastanza per un lotto in ricette così laboriose ...
Stasera metterò quello di Aleksandrovsky e basta ... basta))))

Ho buttato 3 miscele

zeeest

Sono partito da qui per 2 ore .. Ho appena preso la pasta mentre tornavo a casa.I tempi in 3-4 sono cresciuti
Cosa devo fare allora ??? è in piedi dalle 8 del mattino, sono passate 4 ore in totale e nuna 12 ...

Aspettare? o impastare ulteriormente?

Impastare! 12 ore - questo sarà un aumento di 3 volte a una temperatura di circa 10 C (io provvisoriamente, non ho contato). Il gusto avrà solo un effetto positivo. Ma a una temperatura di 25-27 ° C, impastare quando si alza 3 volte e non dopo 12 ore. Altrimenti l'impasto "finirà", il lievito (o meglio i prodotti della fermentazione, in particolare alcoli e acidi) inizieranno a distruggere il glutine e quindi sarà più difficile svilupparlo allo stato desiderato.

come mi sono sentito .. impastato ... già a lievitazione .. ora vado ad accendere il forno ...
Ma sento che il glutine NON è di nuovo giusto ((((e secondo me l'impasto è stretto, beh, non così stretto, ma è come l'uvetta a pagina 3

L'impasto è teso, ma la pellicola si sta allungando? La cosa principale è che l'impasto dovrebbe allungarsi e allungarsi come mai prima d'ora. Ho avuto un impasto "stretto" quando ho messo 4 tuorli invece di 6 tuorli per porzione. Sì, e l'impasto "tipo Uvetta in 3 ° pagina" con glutine ben sviluppato, ma secondo me va aggiunto durante la fermentazione.

Molto di più dipende dal contenuto di umidità della farina (quanto è secca la farina).

Shl.In generale, in ogni caso, è incredibilmente gustoso!

Come può essere senza Colomba!
Ho anche un impasto più denso quest'anno rispetto allo scorso. A quanto pare la farina è troppo buona: secca e forte, Altai. Inoltre, un paio di mesi fa, il gancio impastatore della mietitrebbia si è rotto, ho dovuto impastare con una macchina per il pane, ma non è in grado di sviluppare il glutine come una impastatrice.
Ho anche concluso che è necessario piegarlo con cura prima di modellarlo - più volte, e perforare le bolle in modo che la porosità sia più uniforme e la mollica esfolia.

Z. Y. Non sono mai riuscito a resistere 12 ore, 8 ore sono sufficienti a temperatura ambiente (21-23 ° C).

Ho dovuto impastare con una macchina per il pane e lei non è in grado di sviluppare il glutine così come una impastatrice.

vooot
Non ho affatto un gancio ... i colpi di scena di uno sbattitore a mano non contano
Stavo impastando in HP, motivo per cui probabilmente l'impasto non è durato ...
Domani farò una foto in una sezione e mostrerò cosa è successo)))

Tutto con la luminosa risurrezione di Cristo!
Questi sono i dolci pasquali italo-russi. Molto leggero e soffice.
Hanno iniziato a mangiare con un piccolo, sperimentale - 150-200 g di pasta.
Non ho ancora tagliato quelli grandi, spero che si siano rivelati più stratificati - li ho piegati più diligentemente ...

Mescolato con una macchina per il pane, cotto in un mini-forno da 20 litri

le mie colombe
così secco


e un tale taglio, sbriciolato (((

[katyac]

katyac, ragazze, chi ha cotto, per favore dimmi quanto tempo sta nel forno?
Devo metterli presto in uniforme.

Sto facendo una prova prima di Pasqua. Impasto secondo la ricetta originale con lievito madre.

Grazie!!!

[katyac]

Ragazze, ecco cosa è successo.





Alla fine ho sfornato per circa un'ora, perché so che quella italiana costa tanto tempo in forno. Poi l'ha verificato con un coltello sottile.
L'ho fatto in padella finché non ho comprato gli stampini. Ha cotto prima di andare a letto, ha tirato fuori solo la mattina.

All'inizio avevo paura che non fosse niente di speciale, ma quando lo metti in bocca - mmmmmm ... si scioglie semplicemente in bocca, come un fiocco di neve sul palmo ...
Ricetta deliziosa e non pesante come i nostri dolci pasquali.

Non ho aggiunto fibra, l'impasto è rimasto per 4 ore, quindi penso che il primo impasto non sia arrivato in 12 ore, ma in quattro, l'ho comunque messo dalla batteria. Aumentato più di 4 volte.
E poi tutto è andato secondo i piani. Ho interferito con una macchina per il pane, solo l'impasto e la miscela liquida prima della farina - con un mixer sui ganci.

Glaze - prescrizione katyac(Iris with Good-cook), anche se in qualche modo l'ho messo da parte su di loro, una specie di strato separato, l'ho messo 20 minuti prima della fine della cottura. Molto gustoso, ma da un punto di vista estetico bisogna allenarsi.

Solo che non l'ho capovolta, non sembrava essersi afflosciata molto, ma quello che c'è nella foto è già sceso un po 'al taglio con un coltello.

Grazie, la ricetta è molto bella. Lo zucchero probabilmente non basta per chi ama i dolci, ma se intenditori di pasticceria italiana - secondo me è il massimo, metterei più canditi 1,5 volte, non mi sembrava abbastanza.

Per il quarto anno consecutivo, preparo Colombs per Pasqua secondo la ricetta di Achilles Zoya. Quest'anno è andata così:




Raffreddare a testa in giù




E questo è il giorno successivo prima di fare i bagagli. Non c'è ancora nessun taglio, lo assaggeremo domani.

Con il nome della ricetta, non avrei mai pensato che questa fosse una ricetta per il dolce pasquale Se non fosse stato per le ragazze che si vantavano dei dolci pasquali a Temka, non avrebbero mai guardato

Incisione:

Bene, qui ho "provato"! L'ho fatto a passi da gigante. Ho preso il burro a metà con la margarina. La prima birra è arrivata in 3 ore. Non ho più tenuto, ho impastato il secondo impasto. Quindi tutto è secondo la ricetta. La mia pasta era sempre paffuta, è diventata acquosa solo alla fine. Sufficiente per 4 forme da 260 grammi e 4 piccoli panini. Solo guai, guai, dolore! Ho un piccolo forno. Pertanto, gli alti dolci pasquali corrono nell'ombra. Cosa viene dal basso, cosa viene dall'alto (((Stanno bruciando. Ma non voglio quelli corti - hanno una consistenza completamente diversa. Quindi per Pasqua, dovrai cuocere con tua madre.
Conclusione: l'aspetto non ha funzionato molto bene (bruciato perché), la mollica si è rivelata fibrosa, leggermente umida, ariosa, si scioglie in bocca e la crosta è molto gustosa. Sto aspettando la recensione di mio marito.
In realtà, la briciola. La foto è risultata più chiara che nella vita reale. In generale, c'era molta uva passa, qualcosa nella foto era in qualche modo povero con lui


Tuttavia, non ho ancora deciso se cucinerò questo per Pasqua, o il mio preferito, in base ai miei gusti finora la mia opzione preferita mi si addice di più. Aspetteremo fino a domani, all'improvviso domani si farà vedere la pasticceria italiana in tutto il suo splendore. Se sopravvive Inoltre, molte proteine ​​rimangono dopo di lui, anche se chi salva le uova per Pasqua?

Oh eeeee ... ero solo e non me ne sono nemmeno accorto

Ragazze, 5 gr. lievito secco o pressato?

5 g di lievito di birra compresso.

[sparta]

sparta , l'argomento ha una risposta
"... Questo è il significato della pasticceria italiana: più impasti per il massimo sviluppo del glutine e più fermentazioni per una piccola quantità iniziale di lievito.

ELa_ru, Evgeniyae cuocete le colombe sul lievito?

Sì, lievitato. Ma lì dentro c'è un po 'di lievito compresso. Questa non è una mia iniziativa, questa è la ricetta dell'autore. Ho paura di cuocere su un lievito naturale secondo questa ricetta. Ci sono così tanti muffin lì che ho paura di provare.

Ho preso la ricetta dal blog di Veronica. Fornisce la ricetta originale in italiano e la sua traduzione con una riduzione di 10 volte della quantità di farina. Lo uso da quinto anno consecutivo.

La ricetta vive qui:

🔗

[Evgeniya]

Grazie, Evgeniya... Conosco questo sito, ho intenzione di preparare questa ricetta per molto tempo, ma ho ancora bisogno di capirlo
lievito-Lievito Madre, ancora non ci arrivo. Lo cuocete con lievito madre italiano o con quello normale?

Ha cotto sul grano francese, lo ha trasformato in uno ripido. E quest'anno non ho coltivato il lievito madre, ma l'ho ripristinato dalla pizza secca italiana "Naturkraft" su farina di farro.
L'ho comprato qui:

🔗

Ora puoi acquistare qui:

🔗

C'è consegna e ritiro.

Aggiunto venerdì 29 aprile 2016 21:10

Colomba 2016 di Achilles Zoya's ricetta:

[Evgeniya]

Evgeniya, uccelli meravigliosi!

Rift and cut:

Ciao! L'anno scorso ho cotto le colombe: tutti erano felicissimi! Per rinunciare alla Pasqua ho dovuto ripetere :). Ecco la domanda: ho messo tutto rigorosamente alla ricetta, lievito 5 grammi, come scritto, ma ho appena iniziato a macinare molto prima, non dopo 12 ore. L'ho messo alle 12, la mattina alle 6 mi sono alzato e ho raschiato la pasta che era uscita dalla ciotola. Anche allora tutto è venuto fuori molto rapidamente. Devi resistere a queste 12 ore o puoi navigare in base alla situazione? Grazie! Il forno sarà sicuro! Oggi sono andato per la farina necessaria))

Elena, che tipo di lievito avevi? E quale azienda? E poi continuo a pensare, metto quelli pressati o compro Saf-Instant Gold (sono ancora costosi e fino a mezzo chilogrammo - poi la metà verrà buttata via in un anno).

Lievito di birra russo pressato. 5 g per una doppia porzione del resto degli ingredienti quest'anno - il tempo assegnato non è rimasto, tutto è venuto fuori molto rapidamente

Dimmi quanti dolci pasquali si ottengono da una porzione e di che dimensione. Grazie

[Inna2011]

Dimmi quanti dolci pasquali si ottengono da una porzione e di che dimensione

Inna2011, Penso 1.
Come mostrato nella ricetta.
Ci sono solo 500 g di farina qui.
Può essere diviso in 2 pezzi.

[Inna2011]

Inna2011, il peso totale dei prodotti è superiore a 1 chilogrammo. Se prendi circa il peso dell'impasto per una colomba 250g, poi 4 dolci pasquali, ecc., Se cuoci nella forma tradizionale di una colomba, tutto dipende da quanto è progettata.

Grazie

Voglio ringraziare ancora l'autore per la ricetta. Da diversi anni preparo torte secondo questa ricetta. Risulta semplicemente fantastico. Faccio una torta a forma di pandoro e la ricopro con crema proteica al burro.

L'unico cambiamento: nel terzo paragrafo, quando impasto, metto lo zucchero non 80 g, ma 120.