Baguette rustiche

Baguette rustiche

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	380 g
Farina di segale	70 g
acqua	340 gr
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1,5 cucchiaini.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Modalità "pasta lievitata", quindi taglio, lievitazione e cottura al forno.
  

Nota

Le baguette erano fantastiche! Crosta sottile e croccante, mollica ariosa ... in generale, i miei panificatori sono contenti! E sono contento che siano felici!

Grazie per la ricetta, sfornata una pagnotta di cotone, molto gustosa.

Krosh, dimmi per favore, la seconda volta oggi queste baguette sono state cotte, su farine diverse, l'impasto risulta essere molto liquido, direi che scorre anche :-(, una volta tolto dal secchio si attacca forte alle dita ... Misuriamo tutto rigorosamente sulla bilancia, farina setacciamo, ecc. Formo le baguette ungendomi le mani, il substrato, non aggiungo farina. Sembra che non siano cattive, saporite. Vero, oggi quella baguette incrinata :-(, forse le incisioni erano pessime. In generale, penso di aver bisogno di meno acqua o più farina. provalo con la farina, ma non so quale sia meglio aggiungere - grano o segale, eppure , Non voglio che diventino più "grassi". Come fai a gestire una ricetta del genere?

Uncinetto
Ho impastato le baguette, l'impasto era sottile, ho dovuto aggiungere la farina, si attacca moltissimo alle mie mani e al secchio, anche se non c'è molta farina di segale. Ora provando. Dimmi come li hai formati?

[Fresia]

Fresia
Non ho avuto problemi con la formatura, dato che l'impasto non si è mai rivelato liquido ...

Molto probabilmente dovrò solo metterlo negli stampini, non lo formerò nemmeno con olio vegetale

FREZIA, ora ho iniziato a seguire la gramolatura, perché a quanto pare dalla farina la ottengo diversamente, forse la qualità è diversa, oppure è stata conservata male, perché dallo stesso produttore (vendiamo solo 2-3 persone, la città piccola) la il risultato è diverso. Ma aggiungo ancora un po 'di farina, a volte molto di più, ma più spesso di meno.

Crumble e farina sopra le baguette? È prima della cottura?

[irlandesi]

e sopra le baguette la farina?

irlandesi, sì, lei ...

È prima della cottura?

Non li ho domati ... sono loro eteroe comprato eth ... puoi farne a meno (senza farina), eallora così ... mettiti in mostra ...

Inna, ottime baguette
Sono nel villaggio in questo momento e l'unico divertimento è cucinare. Ci proverò sicuramente

[irlandesi]

irlandesi, sì, lei ...

Non li ho domati ... sono loro eteroe comprato eth ... puoi farne a meno (senza farina), eallora così ... mettiti in mostra ...

Grazie! Intuitivamente ho fatto lo stesso, ma senza fanatismo)) Stanno già cuocendo, aspetta con una foto

[Minuscolo]

Ed eccomi qui con le baguette !!! Ta-da-da-dam

Tagliare


E questo è il principale assaggiatore di oggi - Ilyusha - non aveva abbastanza gobbe, ne ha preso un pezzo più grande


Per quanto riguarda la ricetta. Molto gustoso, non difficile, la mollica è porosa, la crosta è croccante - proprio come ha ordinato il dottore! Minuscolo, grazie, prendo la ricetta.
Acqua aggiunta 300 g, farina di frumento 1 grado. C'era un omino di pan di zenzero, ma con una virgola le baguette si formavano normalmente

[Irishka]

Irishka, che gioia sono per le baguette sho Ilya ponra !!!

Piccolo tsyomachki e, e tu enorme Pasibe per una recensione e per un reportage fotografico !!!

Le tue baguette sono davvero piuttosto incrostate!

Ho bisogno di cuocermi, ne parlo onestamentedi e dimenticavo ... ma alla mia gente piacevano, sì ...

Inna, il lievito fresco 15 g andrà bene? ..

[Gulenka]

Gulenka, Ho messo il lievito fresco, concentrandomi sul tavolo per convertire il lievito secco in fresco dal mio libro, 1,5 cucchiaini. secco = 13 gr. fresco

Ho messo 15, l'impasto è già in corso, non riesco a dormire qualcosa oggi
Metto 10 g di acqua in meno, la farina di mia madre qui al villaggio è diversa, basta poco. Vediamo cosa posso fare

super So soft, fragrante !!!
Innochka, grazie mille. Dovrà ripetere domani

Per qualche ragione, le baguette rustiche vengono spesso cotte in campagna.
tutta la famiglia ama, cuocere ogni altro giorno!
Mostrerò la foto, anche se è stata girata al telefono.
Innochka, grazie mille ancora

E chi non ha tenuto in mano questi porta baguette zagryanishny, quel pashol è uscito, giusto?
(uscì brontolando sottovoce): qui i borghesi si stavano divertendo ... Vado a ubriacarmi, chi sho.

Inforno su una teglia, senza porta baguette, ma perché lo sono se ottengono già del pane eccellente

[GruSh]

(si asciuga con la manica moccio lacrime): GruShhic, e li cuocete nella forma ... o nel gusto?

Leggera, mi limito a formare delle baguette (ci sono molti video su internet), le metto su una teglia e in forno. Senza fondi speciali. E il forno di mia madre in paese è vecchio, gas, anche il ritmo si regola a occhio))

[Gulenka]

Ho appena formato le baguette, le metto su una teglia e le metto in forno

E io faccio lo stesso !!!

E il metodo preferito per modellare le baguette è di Bertine ...

Gulenka, quanto sono felice, quanto sono felice (i)che la tua ricetta si è bloccata!

Foto bene vaaascheee !!!

Buona salute a te e ai tuoi cari, mia cara !!!

In breve, hai deciso di prendere in giro la povera ragazza Chukchi in un gruppo, giusto? Capisco...
hto è berinje e deve essere avvolto, Schaub è una tale bellezza come nella foto si è scoperto?

[Svetik]

chi è berinier

Svetik, Do un certificato, Richard Bertinet è un maestro francese del pane, autore di libri sulla panificazione ...

In tyrnete il video completo sullo stampaggio di baguette di Bertina ...

Sembrava fosse sul nostro forum ...

chiaro. cercheremo il tuo tutore. qui non se ne sta tranquillo, inventano sempre qualcosa e tu ripeti.

[Sveta]

Sveta, Non andare da lui, ti insegnerà questo
basta digitare google - stampaggio di baguette,
e andrà tutto bene

Mmmmmmm, può insegnarmi quello che non so ancora? quindi, rrrrrrassssssstuuuuupii Iis (afferra i bastoncini da sci): Pista da sci !!!!!

[Sveta]

SvetaTi chiedo

è noioso, ha due o tre ricette per tutto,
noioso e instancabile

Luce, guarda questo mk
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=92639.0
C'è solo un metodo di stampaggio secondo il libro di Bertine

Alluvione! Non lo farò più

è noioso, noioso e instancabile

Non posso fare a meno di raccontare un vecchio aneddoto sull'argomento. Il marito di una zia è morto. Bene, tutto è come dovrebbe essere: lei è in nero, singhiozza, l'uomo è in una bara, la gente viene a salutarci ... E poi, l'amante di questa zia si è avvicinata e ha detto: andiamo, dicono, dietro il tenda daremo la nostra passione. Gli disse: sei pazzo ??? Funerale, bara, marito morto. Come lo immagini ?! E lui le disse: Bene, come? Saremo lenti e solenni.

[purtroppo]

Saremo lenti e solenni.

perdonami anche io, non posso resistere - lentamente e purtroppo

noioso e instancabile

sì puuust

[purtroppo]

perdonami anche io, non posso resistere - lentamente e purtroppo

Ma è davvero divertente essere solenni?

le baguette sono buonissime, solo io, in modo che l'impasto non si spalmi, fin dall'inizio faccio pasta di segale = lievito fresco + farina di segale + acqua 100 ml del totale nella ricetta, poi impastando secondo la ricetta, beh, questo è dalla riluttanza a spalmare l'impasto dalle mani e dalle pareti dei piatti

Ma è davvero divertente essere solenni?

Sveta, semmai mi scusi, ma nell'originale (ci saranno domande ...) l'aneddoto è più aristocratico

oh, è quello che mi serve, così le mie mani non si sporcano. e poi pasta di segale per lavare il tutto. Grazie!

Non pretendo di essere l'autore dell'aneddoto. per cui, come una gritsa, ho comprato, per il quale ho venduto