Pane di grano saraceno al vapore

[pane di grano saraceno.]

Un altro pane di grano saraceno.
In Internet ho trovato un metodo del genere per fare il pane e avevo intenzione di provarlo da molto tempo. Infine, ecco il risultato dei nostri piani. Dirò subito - il pane esce soffice e soffice - molto gustoso. Ricetta
qui forse, credo, chiunque. Ho fatto solo grano saraceno
L'ho diviso in due porzioni: una è stata cotta in uno stampo nel forno, come al solito, e l'altra è stata cotta al vapore (ho un salvagente - una pentola a cottura lenta, è lì che il pane è stato cotto a vapore). Il pane si è rivelato essere solo il più tenero.
E la ricetta è così:

Un altro pane di grano saraceno.

-400 gr grano

-100 gr. grano saraceno

-250 gr di lievito madre d'uva
di Stone

-1 cucchiaio. l. aggiungere la panna acida con l'acqua
fino a 290 ml - mescolare

Impastare la pasta e dare
riposare per 1 - 1,5 ore

Poi aggiungi:

- 12 grammi di sale

-10 gr olio di sesamo

-e 2 cucchiai. l. (30 gr.) Grano saraceno
fiocchi.

Il tempo di cottura a vapore è di circa 45-50 minuti. Penso che dipenderà dalle dimensioni del pane (+, - 10 minuti).

Ma il pane viene cotto in forno secondo la stessa ricetta.

[Misha]

Misha
Eccezionale! Per la prima volta ho sentito parlare di questo metodo per fare il pane! È vero, una volta ha dato da mangiare ai suoi gnocchi di lievito bollito, ma poi ha bollito, e il tuo per un paio ... E che sapore ha? Sembra quello del forno?

-250 g di antipasto d'uva allo Stone

Se possibile, su questo momento in modo più dettagliato pliiiz ho capito che senza questo non ha senso agitare tutto questo giardino?

Leggi l'argomento sul lievito d'uva https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0 L'antipasto d'uva può essere coltivato in molti modi diversi, ma il risultato finale è più o meno lo stesso. Da parte mia aggiungerò che lo uso non solo per il pane, ma ora ci preparo sopra tutti i prodotti da forno lievitati. E non mi stancherò di lodarla. Qui puoi vedere quanto è brava in ogni cotturahttps://en.Mcooker-enn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7783.0 [url]]]

Se confrontiamo il gusto di entrambi questi pani (ho fatto appositamente una ricetta per la purezza dell'esperimento, per così dire), il gusto del pane a lievitazione naturale con una crosta croccante è probabilmente rappresentato da molti che cuociono tali pani nel forno, ai bambini piacciono molto: sono grandi amanti delle megattere croccanti. Ma a mio gusto, sembrava più interessante la mollica di pane al vapore (ovviamente, non stiamo parlando di una crosta, è più probabile che tale pane sia una briciola solida), è molto più morbido e soffice (il tempo della lievitazione del pane è lo stesso ed è approssimativamente uguale in peso).

Si scopre che il pane viene cotto a vapore durante il tempo assegnato di 45-50 minuti ed è cotto a vapore e "cotto", scusate, cotto.
Oppure, prima, in un contenitore per bagnomaria, lasciate riposare l'impasto in un luogo caldo fino a quando il volume non aumenta, quindi mettetelo a cuocere a vapore caldo a bagnomaria.

Ho capito?

Sì, è vero, all'inizio distribuiamo, come al solito, fino a quando il volume non è approssimativamente raddoppiato, quindi trasferito in un contenitore di cartone animato e cotto e cotto a vapore per 45 minuti.

[Misha]

Misha , ai cinesi questo pane piace da diversi secoli. I loro famosi baozi sono fatti di pasta lievitata e "cotti" al vapore (possono essere con o senza ripieni). A volte io stesso peccato fumando panini. Risulta davvero delizioso! È vero, c'è un piccolo svantaggio del pane al vapore: deve essere mangiato più velocemente della sua controparte dal forno, tuttavia, per qualcuno questo è un vantaggio
Il tuo pane, sia al forno che al vapore, è semplicemente bello!

Vorrei anche aggiungere che il pane cotto a vapore trattiene nutrienti e vitamine (la temperatura a bagnomaria è di 100 * C), a differenza del pane, che viene cotto al forno ad alte temperature di 180-230 * C.

[Misha]

Misha,
per favore dimmi se ho capito bene che puoi cuocere a vapore il pane secondo qualsiasi ricetta per il pane lievitato o lievitato? E altro ancora ... Qual è il peso approssimativo dell'impasto da mettere nella griglia della vaporiera? Ho paura di mettere troppo, ho già avuto la fortuna di lavare l'interno del coperchio del multicooker ... a causa della troppa pasta ...

[Uncinetto]

Uncinetto,

Sia l'antipasto che il lievito sono adatti a qualsiasi ricetta. Penso che tu abbia solo bisogno di cucinarlo come per la cottura sul fuoco, cioè il panino è un po 'più stretto che per lo stampo. Disporre separatamente, quindi trasferire sulla griglia per la cottura a vapore.
In base al peso, è necessario calcolare in modo che ci sia abbastanza spazio - il multicooker non ha un volume molto grande - il pane è di circa 300-400 grammi di farina. Il pane cotto al vapore lieviterà di più rispetto al forno (forse perché la temperatura è bassa -100 * C - e il pane riesce a lievitare bene, da qui tanta morbidezza).

[Misha]

Misha, Faccio a vapore gli gnocchi, tali panini senza crosta, dalla pasta lievitata di grano. Buonissimo! Soprattutto con cavolo e carne in umido.

[Admin]

Non riesco a decidere su una parte superiore bagnata "pelata" del pane, mi ricorda davvero qualcuno.

Admin,
...
E mi sembra di aver deciso ... domani ... nave rnoe ... prendo solo la ricetta e la cuocerò. Fa male Misha "calvo" è attraente ...

[-220 gr grano-100 gr di lievito naturale di grano-100 ml di acquaImpastare, per 40 minuti "riposo", quindi aggiungere-6 grammi di sale-5 gr crusca di frumento-2 grammi (un bel po ') di olio di semi d'uva.]

Ebbene, ancora un "pelato", per rendere più facile decidere su un esperimento.Ho un pane del genere non più sperimentale, ne faccio una mezza porzione "per l'anima".

Al forno secondo questa ricetta:

-220 gr grano
-100 gr di lievito naturale di grano
-100 ml di acqua
Impastare, per 40 minuti "riposo", quindi aggiungere
-6 grammi di sale
-5 gr crusca di frumento
-2 grammi (un bel po ') di olio di semi d'uva.


Pane per lievitazione, quindi cotto a vapore in una pentola a cottura lenta per 50 minuti.

Ecco cosa ho trovato su internet: "Molti scienziati ritengono che il pane debba essere escluso dalla dieta, questo è in parte dovuto al fatto che quando il pane viene cotto ad alte temperature (200-300 gradi), la struttura delle proteine, delle fibre, si distrugge l'acqua ei sali minerali contenuti nel pane Vale la pena rinunciare al pane?
Non esiste una risposta definitiva. Se hai tempo libero e
vorrei che tu possa cuocere il pane da solo, è meglio farlo in acqua o
cotto a vapore ad una temperatura non superiore a 100 gradi (vedi ricette
di pane). Certo, il gusto non è così piacevole, ma questo
ti permetterà di essere sicuro che il tuo corpo stia ricevendo tutto
i nutrienti e le vitamine che compongono il pane ".

Qualcosa mi sembra che a una temperatura di trecento gradi il pane si brucerà semplicemente - questo è certamente dannoso. In generale, sul pane al vapore - un'idea interessante ...

200-300 gradi significa, molto probabilmente, cotto i primi 5-10 minuti nelle panetterie. E a casa nel forno, ad esempio, cuocio i primi 10 minuti a una temperatura di 230-250 * C, quindi con una T decrescente 180 * C.

[MISHA,]

MISHA, voleva chiarire, si scopre che il pane fuori è bagnato di conseguenza?
Non ho un multicooker e non so come va il processo lì dentro, c'è solo un normale piroscafo, gocciola leggermente nel mezzo.
Sebbene, in teoria, i coperchi siano progettati ovunque in modo che scorra lungo i lati e non verso l'interno, ma qui sta scavando.

Certo, amo la crosta, ma voglio anche che aminoacidi e proteine ​​meno utili vengano uccisi in un pane di grano saraceno, è utile che mio figlio cresca e inoltre gli piacciono tutti i pani di grano saraceno.
Mentre scrivevo l'ultima frase, mi sono ricordato che la temperatura all'interno del pane finito è fino a 95-97 gradi, quindi il trattamento termico interessa solo la crosta, ma all'interno si conserva tutta l'utilità, sia in forno che nella doppia caldaia.

Quando togli il pane dalla vaporiera, lascialo asciugare un po 'e poi ungilo con olio vegetale. Non sarà bagnato. Ma ecco la crosta ..... Mi piace anche la crosta del forno ..... ma la mollica è più che pane cotto a vapore. E come trovarsi in una situazione del genere in modo che tutto sia in uno in una volta

E come trovarsi in una situazione del genere in modo che tutto sia in uno in una volta

Asciugare un po 'e metterlo sotto la griglia

Ci ho già pensato. Ma inizialmente il pane era concepito come non croccante, ho voluto provare e, di conseguenza, mostrare questo metodo di cottura. Non si sa mai per qualche motivo che qualcuno potrebbe essere controindicato con una crosta rubiconda. A proposito, ricordo fin dall'infanzia, mia nonna mangiava il pane proprio così, tagliava la crosta e lasciava la mollica.

L'idea del pane senza crosta mi ha fatto riflettere seriamente. Non riesco proprio a mangiare la crosta. Ma, a quanto ho capito, in un pane cotto a vapore, la mollica è anche più morbida rispetto al pane normalmente cotto? Poi sorge un altro problema: non posso neanche mangiare pane troppo fresco, mangio solo il pane di ieri o l'altro ieri. Come essere?

Il problema della freschezza e della morbidezza della mollica non è la stessa cosa. Cosa ti impedirà di mangiare il pane al vapore di ieri? Proprio come al solito, conserva e mangia per la tua salute!

Il pane cotto a vapore si conserva bene?

Ho mangiato gnocchi con ciliegie quest'estate nella mia amata Ucraina occidentale: lievito al vapore. Da cosa è nata la domanda di una ricetta: e senza fermenti nessuno ha provato a fare il pane lievitato per una coppia?
altrimenti sono così ... egegei ... mi perderò ... come se dovessi fare esperimenti

[Sweetka]

e senza fermenti, solo pane lievitato nessuno ha provato a fare con un paio?

Sweetka
Preparavo il pane lievitato bianco più comune per una coppia. Ho fatto delle torte al vapore, era rimasta la pasta lievitata, beh, l'ho infornata sotto forma di pane al vapore in una pentola a cottura lenta, il pane si è rivelato superbo! Sua figlia lo ricorda ancora (le piaceva molto), ma non ho intenzione di ripetere qualcosa ...

ma sono stato onorato di fare il pane ... è molto, molto, molto gustoso !!!! e se unto con olio, il pane non raffermo a lungo. e un così gentile yyyyyyyyyyyyy ...
O sono le sfingi domestiche che mi influenzano in quel modo?

[Capriccio]

Capriccio , in generale, non siamo riusciti a conservarlo per molto tempo. perché è davvero molto morbido, delicato e gustoso.

Non ho fatto questo pane al vapore, ma nella nostra cucina nazionale (io sono coreana) ci sono torte di agodya al vapore (pigodya) e panini semplici (manchi). Se sei confuso dall'aspetto della pagnotta, prepara dei piccoli panini, sarà più facile. Cuciniamo torte in una grande mantyshnitsa (una famiglia numerosa) lì è facile combattere con il gocciolamento dal coperchio, il coperchio è avvolto in una garza e installato come al solito, la condensa viene assorbita nella garza e non gocciola sui panini, prima di ottenere i panini dalla mantyshnitsa, il coperchio viene aperto di pochi cm e tutti stanno aspettando. 10-15 minuti affinché il vapore evapori, in modo che i rotoli non cadano, non si siedano dal forte contatto con l'aria fredda con le loro botti bagnate. Tali panini possono essere conservati per diversi giorni (nel nostro paese sono conservati in un asciugamano e in una casseruola), possono essere consumati freddi, oppure possono essere riscaldati (al vapore o semplicemente in un sacchetto di plastica e nel microonde per un minuto ), dipende dall'impasto. Se l'impasto è stretto, è meglio riscaldarlo, quindi saranno più morbidi e se l'impasto è soffice e morbido, allora può essere freddo. E non guardare il loro aspetto sbiadito, è solo una forza dell'abitudine, abbiamo questi panini in casa meglio di quelli al forno, l'assenza di una crosta è abbastanza vissuta.

[Felicità delle fusa]

Wow grande !!! Felicità delle fusa , ma in qualche modo ricetta più dettagliata per i panini: composizione. quali dimensioni, ecc.? Mi piacerebbe provarlo!

Qualsiasi pasta, lievito o lievito naturale, non importa, il vapore è solo un modo di cucinare. Domani farò i panini e farò le foto contemporaneamente, in modo che le dimensioni e in generale possano essere viste.

[P.S.]

Ed ecco i miei panini al vapore:

🔗

Di recente li ho cucinati abbastanza spesso, dato che non mi permettono di accendere il forno (li vedi caldi), faccio un impasto da 200 grammi di farina, risulta esattamente 6 panini, solo un cestello-vapore da un multicooker. Puoi, ovviamente, tirare fuori dalla dispensa una doppia caldaia a 3 piani e fare più panini contemporaneamente, ma sono pigro ... Preferisco spesso ea poco a poco ...

P.S.La ricetta dell'impasto per questi panini è presa in prestito da qui: 🔗

Ciao! Ho cucinato i panini in una pentola a cottura lenta per una coppia. Ha fatto l'impasto come quello di Kroshi. Per 200 g di farina.Ho deviato dalla ricetta solo in quanto ho sostituito il grasso di maiale con olio vegetale e ho preso il lievito umido (li uso sempre). È rimasta sospesa per 25 minuti, perché non li ho fatti 6, ma 5 pezzi e temevo che non si cuocessero, perché le loro dimensioni si sono rivelate più grandi. Molto saporito! Ma per qualche motivo non ho ottenuto una superficie liscia. Quando ho aperto il coperchio del multi, si sono subito rimpiccioliti e raggrinziti ... È un peccato ... Crumb, dimmi, per favore, cosa bisogna fare perché siano belli come i tuoi. E inoltre. Li metti su carta? Li metto su un foglio di carta rotondo separato. Come te la passi? Cuocere a vapore per 20 minuti (come nella ricetta)? Grazie in anticipo.

Sono sinceramente sicuro che Krosh metterà tutto al suo posto, spieghi la situazione! Inserirò solo i miei 5 copechi. quanto lievito umido hai usato? Ho il sospetto che sia più che necessario. hdeb a volte cade in questo modo quando c'è più lievito del necessario ...

[Sweetka]

Sweetka, Grazie. Può essere davvero molto. Non ho scale. Divido una confezione da 100 g di lievito in 10 parti e uso ciascuna parte per una scheda nell'HP. Anche qui ho preso una parte del genere, cioè circa 10 g. Probabilmente è molto. Era possibile prenderne di meno. Anche se la parte superiore dei panini non aveva l'aspetto che avrebbe se il tetto cadeva. Erano convessi e di forma abbastanza regolare. Solo la parte superiore è tutta rugosa, e non è così bella e uniforme come nella foto di Krosh. E sono stati in qualche modo spazzati via quando il coperchio è stato aperto ...

[Krolenka]

Krolenka , 10 g di lievito vivo per 200 g di farina ??? è molto affollato. Penso che il motivo sia proprio questo ... in qualche modo ho scritto in un taccuino dal nostro forum:
... 10 grammi di lievito vivo per 500 farina gr ...
... un bricchetto da 42 g diviso in 3 parti - porzione da 450-600 g. Farina ...
... 1 cucchiaino di lievito secco - circa 4 g ...
ma si tratta solo di pane. con i prodotti da forno, tutto è un po 'diverso.

Sì, mi è sembrato troppo. Di solito lo metto su 500 g - 10 g di lievito umido. Ma la ricetta dice: 1 ora. l. lievito (incompleto) e 200 g di farina. Ho letto che secco e umido dovrebbero essere messi al tasso: 1: 3. Cioè, 1 ora. l. secco - 4 g = 12 g bagnato. Quindi ho messo circa 10 g.

[Krolenka]

Ma per qualche motivo non ho ottenuto una superficie liscia. Quando ho aperto il coperchio del multi, si sono subito rimpiccioliti e raggrinziti ... È un peccato ... Crumb, dimmi, per favore, cosa bisogna fare perché siano belli come i tuoi.

Krolenka
Possibile (e molto probabilmente vera) causa Sweetka Ti ho già espresso e ti ho aiutato a capirlo (Sweetka grazie mille !). Io non lavoro con lievito di birra fresco, non potete comprarlo da noi, quindi posso dire poco sulla cottura con lievito di birra fresco ... Come modellate i vostri panini, forse è anche questo il caso? Ho cotto a vaporeAvere e focacce e pane tante volte, ma il tetto non si è mai "raggrinzito" ... la verità è che io formo focacce e pani tutti rotondi sempre uguali ...

Li metti su carta? Li metto su un foglio di carta rotondo separato. Come te la passi? Cuocere a vapore per 20 minuti (come nella ricetta)? Grazie in anticipo.

No, li metto direttamente sulla griglia della vaporiera, anche se pre-ungere la griglia con un pezzetto di burro, va bene anche l'olio vegetale.

Cuocere a vapore per 20 minuti (come nella ricetta)?

Sì, esattamente 20 minuti.

[Uncinetto]

Uncinetto, Grazie per la risposta. Proverò con il lievito secco. Lo metto come scritto 1 cucchiaino. (incompleto). E niente carta. Formo nel modo più semplice: taglio un pezzo di pasta, lo tengo nel palmo della mano sinistra e con la mano destra, per così dire, raccolgo (o tiro) l'impasto al centro. La superficie che giace sulla mano sinistra risulta essere liscia, uniforme e rotonda. Come si modella? Li metti proprio nella griglia del vapore?

Misha, Krosh
Grazie mille. I panini (piggya) sono serviti nella nostra casa come contorno. Delizioso e non standard. È importante che l'impasto sia sempre a portata di mano (in una lievitazione a freddo) e si trasformi in deliziosi panini in 20 minuti. Vuoi trovare opzioni per gli hamburger.
Krolenka
nell'argomento già scritto che i panini per cucinare non possono essere scioccati con l'aria fredda. Una volta anche i panini sono stati spazzati via sotto i miei occhi, quando mio marito, con un fulmineo movimento della mano, ha voluto dimostrare il buonissimo.

Grazie per la ricetta !!! Ho provato a cuocere il pane al vapore, CLASSE !!! Non immaginavo nemmeno che TALE pane sarebbe risultato. Ho cotto con lievito madre, senza lievito, fermentato in uno stampo di silicone e poi cotto in esso. C'è anche un MB, ma mi sembrava che l'altezza del vassoio fosse troppo piccola, quindi l'ho cotto in un normale sgabello. GRAZIE!!!

Qualcuno sa come cuocere a vapore il pane senza lievito? Solo senza lievito d'uva

Cuocio con lievito madre di segale e, ultimamente, solo con il vapore. Se ti interessa, scriverò una ricetta. Anche se, se ne hai bisogno urgentemente, ti scrivo subito. Puoi coltivare la pasta madre da solo. C'è una temka sui lieviti qui. Solo non aggiungere lievito. Il punto è proprio questo.
Pane a lievitazione naturale
3-4 cucchiai di lievito naturale, 3 cucchiai di zucchero (io ho messo non raffinato), 0,5 litri di acqua tiepida, 1,5 tazze (6 con uno scivolo di cucchiai) farina di segale, 1,5 tazze (6 con uno scivolo di cucchiai) farina di frumento (io mettere il grano intero), mescolare, mettere in un luogo caldo per 5-7 ore, coprire con un canovaccio. È possibile per la notte.
Al mattino prendete un po 'di pasta da questo lievito, versatela in un barattolo e mettetela in frigorifero fino alla prossima volta.
Aggiungi sale alla massa principale (ho messo 1 cucchiaino con uno scivolo, dopo averlo precedentemente sciolto in acqua in modo che la spazzatura si depositi), 0,5 litri di acqua tiepida, 0,5 litri di farina di segale, 1 litro di farina di frumento (integrale) , impastare, mettere in forma e mettere in un luogo caldo per 2 ore, (lo ottengo per 1-1,5 ore). Serve per 2 grandi pagnotte di pane.
Aggiungo 1 tazza di semi sbucciati e 0,5 tazze di semi di sesamo a tutto l'impasto. Stendo metà dell'impasto e nel secondo aggiungo 0,5 tazze di semi di papavero. Si scopre 4 piccole pagnotte.

E probabilmente anche il lievito naturale di segale è molto difficile? Non hai fatto niente senza di loro?

la lievitazione è molto facile. solo 4 giorni devi darle 2 minuti di attenzione e il gioco è fatto. Dopo 4 giorni, è pronto per continuare, solo non dimenticare di rimandarlo prima del sale.
Se vieni dall'Ucraina, posso inviare lievito madre secco pronto in una busta. Non so se questa lettera passerà a un altro paese.

Oh, no!) Vengo da Mosca.

Ti sarei molto grato se potessi scrivere una ricetta per il lievito più semplice che conosci.

🔗 - qui su questo sito c'è il lievito che ho. Faccio solo pane senza lievito. Il lievito termofilo è molto malsano. Da qualche parte, una volta ho incontrato un lievito naturale con immagini di farina di segale - tutto era molto semplice lì, non riesco a trovarlo ora. Per qualche ragione, ci sono ricette con il lievito. Se scegli l'opzione più semplice, a Mosca puoi andare in un monastero ortodosso e chiedere loro un po 'di lievito. E a casa basta darle da mangiare.
Ora ho un lievito madre misto a base di farina integrale e segale. proveniva dal lievito madre originale sul sito in cui ho scritto il link. Si conserva in frigorifero per 2-3 settimane.

trovato !!! https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1696/schoolcook/basis/20111101-bread/
Segale a lievitazione naturale
1 ° giorno: mescolare 100 g di farina di segale con acqua pulita fino a ottenere una consistenza di panna acida densa, coprire con un panno umido e mettere in un luogo caldo senza correnti d'aria.
2 ° giorno: dovrebbero apparire delle bollicine sul lievito. Se ce ne sono pochi, va bene. Adesso bisogna nutrire il lievito. Aggiungere 100 g di farina e aggiungere l'acqua per ottenere di nuovo la consistenza di una spessa panna acida. Lascialo di nuovo in un luogo caldo.
Giorno 3: la coltura iniziale è cresciuta di dimensioni e ha una struttura schiumosa. Aggiungere nuovamente 100 g di farina e acqua e lasciare in un luogo caldo.
In un giorno, la coltura iniziale è pronta per l'uso. Lo dividiamo a metà, mettiamo una parte in un barattolo e copriamo con un panno o un coperchio con fori per respirare, e mettiamo in frigorifero. Usiamo l'altra parte per cuocere il pane.

e inoltre: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0