Pane nero alla Toronto (in KhP)

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Pane nero alla Toronto (in KhP)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
acqua	190 g
Bevanda al malto Tiger Malt	170 g
sale	1,5 cucchiaini.
Sciroppo	1,5 cucchiai. l.
Segale a lievitazione naturale	3 cucchiai. l.
Malto	1 cucchiaio. l.
Lievito secco	2 cucchiaini
Olio d'oliva	2 cucchiai. l.
Farina di segale	300 gr.
Farina di frumento	250 gr.

Metodo di cottura

• Unire l'acqua, la bevanda al malto, il malto, la melassa e il sale (se cuocete immediatamente) in una ciotola separata. Il malto si scioglie piuttosto duro, quindi preferisco scioglierlo in un contenitore di vetro piuttosto che graffiare la macchina per il pane. Poi verso il liquido in un secchio, aggiungo il burro e la farina mescolata al lievito (ripeto, solo per la cottura immediata). Ho messo la modalità impasto. Nel mio T-fal, questa è la modalità 13.


• Dopo aver impastato la pasta, tiro fuori le lame con le mani spalmate di una miscela di olio e acqua in modo che l'impasto non si attacchi. Peccato, non ho pensato di coprire gli spilli con qualcosa che somigliasse a un grosso ditale, poi sarebbe stato più facile scuotere il pane. Lisciare la superficie e cospargere con qualcosa di gustoso (i semi di sesamo sono entrati nelle mie mani).


• L'impasto si adatta 1 volta... Quindi accendo la modalità cottura (n. 14) e inforno per 1 ora. Scuotere il pane su un tappetino di metallo per mantenerlo umido.

Nota

Con il vostro permesso, vorrei dare il mio modesto contributo alla grande causa della panificazione.
Dato che nel nostro villaggio di Torontovka non esiste agram con panifarin, dobbiamo cavarcela con i nostri mezzi. Per così dire, per familiarizzare con le condizioni locali.

Bevanda al malto Tiger Malt - venduta in tutti i negozi nei reparti di bevande analcoliche.
Melassa - nel reparto panificazione.
Malto - malto, venduto in un negozio di prodotti naturali.
Farina di segale - venduta presso Bulk Barn.

Il malto si scioglie piuttosto duro, quindi preferisco scioglierlo in un contenitore di vetro piuttosto che graffiare la macchina per il pane.

Strano ... non credo che il malto si dissolva affatto. Pertanto, viene cotto a vapore in anticipo con acqua bollente. E non graffia HP. Comunque, il malto che ho. È solo macinato in polvere come farina ...

Strano ... non credo che il malto si dissolva affatto. Pertanto, viene cotto a vapore in anticipo con acqua bollente. E non graffia HP. Comunque, il malto che ho. È solo macinato in polvere come farina ...

Lo hai in polvere, e lo abbiamo da un barattolo, beh, oh-molto spesso. Come questo:

Allora è tanto più incomprensibile come possa graffiare le pareti dell'HP

Lo hai in polvere, e lo abbiamo da un barattolo, beh, oh-molto spesso. Come questo:

Sembra un concentrato di mosto di kvas, si miscela bene nel liquido. E non graffia nulla

Sì, non è lui che graffia i muri, ma la scopa con cui la mescolo.

Anche io preparo qualcosa del genere, solo la mia pasta madre è kefir-segale. Ma non ho mai avuto una crosta così liscia - non importa quanto uguale - la superficie marziana risulta.

[Bobrushka]

Bobrushka, ma cosa, nel tuo HP, la stessa lama impastatrice non mescola gli ingredienti?

[Bobrushka]

Bobrushka, ma cosa, nel tuo HP, la stessa lama impastatrice non mescola gli ingredienti?

Oh, beh, certo che lo fa. È solo che il malto è così denso e appiccicoso che una parte di esso, anche con miscelazione prolungata, rimane ancora sul fondo. Oppure, nel pane si formano strisce marroni così lunghe. Ma questo vale solo per il nostro malto. Ad essere onesti, è difficile estrarlo anche da una lattina. Prendo il cucchiaio di metallo più forte e spesso e comincio a raccoglierlo. Secondo me, in termini di forza, assomiglia al catrame, che viene utilizzato per la posa dell'asfalto.

Orribile! Vendete prodotti normali?

Orribile! Vendete prodotti normali?

Uh-uh ... no-ah. Il paese ha le dimensioni della Russia, con una popolazione di soli 32 milioni. Tecnica, come negli anni sovietici stagnanti. Tutto il meglio deve essere sottoscritto dagli Stati Uniti su Internet. Ho trovato una macchina per il pane Tefalevskaya in un negozio, ho quasi saltato di gioia. Perché, come in altri negozi, TALI dispositivi vengono venduti ... Qui, puoi dare un'occhiata a uno di questi campioni. Ne ho già restituito uno al negozio.

I prodotti sono tanti, ma, a giudicare dalla tecnica, non hanno nemmeno idea che il pane si possa cuocere in casa. Pieno di ogni sorta di cose brutte già pronte con una composizione dell'intera tavola periodica. Quando ho letto in cosa consiste la loro maionese, ho imparato rapidamente a cucinarla da solo e allo stesso tempo ho presentato la ricetta ai miei amici. E il pane ... è tutta un'altra storia. La pagnotta può essere facilmente schiacciata con due dita. Profumo intenso di lievito e il terzo giorno si ricopre di una muffa appetitosa. Come un Roquefort.

[Bobrushka]

Bobrushka, zachem così sgargiante daragaya ...
Sembra che tu sia recentemente in Canada, puoi trovare tutto, devi solo essere in grado di cercare ...
Il panifarin, detto anche glutine, si vende ad Ambrosia, nella stessa via,
dov'è il Cayne dove hai comprato la stufa Tefal. C'è anche farina di segale e molti altri tipi di farina. Quello che hai chiamato malto è la dolcezza dell'orzo
malto - estratto di malto di segale rosso.
Macchina per il pane B&D, replica del mio Breadman TR2500BC che mi serve
propriamente. Il pane nei negozi, per tutti i gusti, dal cotone bianco al nero, solo buono è molto costoso ...
Molte cose che non sono in Canada possono essere ordinate in America, ma malto e lievito naturale, mi danno anche da Mosca ... Ovunque devi vedere bene ...

Per quanto riguarda la farina, la compro in un negozio russo su Cedarcroft.
Il pane qui è davvero disgustoso per i miei gusti.
Non sapevo che il panifarin fosse glutine.
Non so dove si vende l'estratto di malto di segale rosso, in Ambrosia hanno trovato solo quello in etichetta.
Ho restituito la macchina per il pane B&D la scorsa settimana: puzzava di isolante bruciato una volta impastata. Da qualche parte sulla cottura di 5 pagnotte, mi sono rotto. Molti anni fa, sono sopravvissuto miracolosamente a un incendio e ora sento l'odore dell'isolante bruciato a livello cellulare.
E ho setacciato Toronto a piedi da Scarborough a Mississauga 5 anni fa. Ora posso guidare un'auto e le mie capacità si sono notevolmente ampliate.
Per quanto riguarda la possibilità di trovare qualcosa a Toronto, ho scavato molto di valore qui. Ad esempio, nella stessa Ambrosia, viene venduta un'ottima panna acida di fattoria. E l'unico tipo di latte normale su cui viene raccolta la panna.
E ci sono anche produttori di pane giapponesi, solo che costano $ 250 + tasse. Venduto a Markham.
E vedo cose buone qui, ad esempio, l'ecologia qui è molto meglio che in Russia. E amo Torontovka più di Mosca.
E il fatto che il pane qui sia molto peggio è vero. Non parlo del pane, che si vende al salumificio e costa una cifra folle.

[Bobrushka]

Bobrushka , la farina nel negozio russo è vecchia, mentre viene consegnata e mente anche per molto tempo. Farina canadese, molto buona, di qualità dura, solo tu devi prendere farina non sbiancata. Un po 'caro dopo l'aumento dei prezzi, ma la salute è più costosa.
Con una macchina per il pane, eri solo sfortunato, dovevi cambiare e provare.
Per me la possibilità di programmare il ciclo è la priorità assoluta, ho venduto il mio primo B&D, l'ho venduto, come Tefal, è stato stupido, non puoi allontanarti dai programmi ... GTA, ho iniziato a pettinare 16 anni fa, so qualcosa ...
Per quanto riguarda le macchine per il pane e il multicooker, è meglio comprare su ebay, sono più economici.
Non ti dispiace il costo di quel latte e panna acida in Ambrosia?
Il pane delle panetterie tedesche è molto buono e nel negozio di prodotti biologici è costoso a causa degli additivi e dello sfruttamento del desiderio di condurre uno stile di vita sano ...

B&D è una macchina per il pane completamente muta: non ha un ciclo di cottura automatica, per esempio. E se io, ad esempio, voglio impastare la mia pasta, allora devo cuocere in forno.
Non è più redditizio acquistare su eBay a causa della differenza nel tasso di cambio del dollaro. Anche d'estate era possibile. Qui Braun è riuscito a comprare un ferro da stiro lì. E ora, solo per piccole cose prendo qualcosa o qualcosa che non è in Canada.
Il costo del latte e della panna acida non ci infastidisce: li adoriamo.
E anche il pane nelle panetterie italiane è molto buono.
Ho preso la farina di segale nella stessa Ambrosia, ora è più economica al Balk Barn.
Dove acquistare l'estratto di malto di segale rossa?

[Bobrushka]

Bobrushka , l'ultimo modello B&D B2500C, può programmare, ha Quasi tuttociò di cui ha bisogno una buona macchina per il pane.
Su ebay, succedono molte cose con i venditori canadesi, devi prendere ...
Ho comprato il malto nelle panetterie fino a quando non veniva da Mosca ...

"È solo che il malto è così denso e appiccicoso che una parte di esso, anche con un lungo impasto, rimane ancora sul fondo."

E cosa, non è possibile diluire prima il malto con acqua calda e poi aggiungere l'acqua alla quantità totale di liquido?

“B&D è una macchina per il pane completamente muta: non ha un ciclo di cottura automatica, per esempio. E se io, ad esempio, voglio impastare la mia pasta, allora devo cuocere in forno ".

Quante volte l'abbiamo già sentito sul forum!
Sembra che se ci sono 12-15 programmi, il pane sarà migliore, ma se dai così tanti programmi, allora per qualche motivo il pane si rivela di nuovo cattivo.

E da cosa dipende?

Quante persone riescono a combinare i loro programmi in una macchina per il pane, sostituendoli uno con l'altro - e che tipo di pane ottengono!

Non rimproverare la stufa. Mentre tratti la stufa, così risponderà in futuro. È già stato verificato dall'esperienza di molti sul forum.

Fai una passeggiata nel forum, guarda le immagini, leggi le ricette, come viene cotto il pane: guardi e inizierai ad avere successo, anche con un numero minimo di programmi.

In bocca al lupo!

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Vedi, ci sono molte modalità che puoi impostare. Ma è meglio quando si parte dai due più semplici: impastare con la lievitazione 1 volte (per il pane di segale) e prodotti da forno ordinari senza impastamento preliminare... Che è esattamente ciò che non era nel modello che ho passato. E adoro la mia Tefalyushka. È così intelligente, non ne ho mai abbastanza. E ha anche 2 elementi riscaldanti: uno in alto, l'altro in basso. Questo è probabilmente il motivo per cui il pane viene cotto in modo più uniforme.
Semplicemente non avevo bisogno di un sacco di programmi, io stesso posso combinare tutto ciò che è necessario. Ma devi ancora iniziare dalle due modalità più semplici. È come una macchina da cucire: esegui molte modalità di ricamo e non installare un semplice programma di punti. Come non combinare, ma comunque non cucirà direttamente.

E mi piace molto il tuo forum, anche se di recente ci ho girato intorno. Ma lei stava già facendo il pane secondo alcune ricette. Molto gustoso, approvato in casa.

[Bobrushka]

Bobrushka , l'ultimo modello B&D B2500C, può programmare, ha Quasi tuttociò di cui ha bisogno una buona macchina per il pane.
Su ebay, succedono molte cose con i venditori canadesi, devi prendere ...
Ho comprato il malto nelle panetterie fino a quando non veniva da Mosca ...

Pakat, puoi darmi l'indirizzo di una panetteria nella zona di Steeles & Bathurst? Apprezzerei davvero un aiuto .....

[Bobrushka]

Bobrushka prova All Stars Bakery, 34 Futurity Gate, Concord,
(905) 738-9624, questo è Steeles # Dufferin.
Inoltre, nei negozi russi c'è kvas secco su malto e estratto di kvas su di esso, basta vedere le date di scadenza più fresche ...
L'ho anche usato al posto del malto quando non c'era ...

Pakat, grazie mille !!!!

nella stessa Ambrosia si vende ottima panna acida di fattoria. E l'unico tipo di latte normale su cui viene raccolta la panna.

Mnyamk Vedi, non tutto è così male con te. Qui, per esempio, se riesci ancora a trovare una buona panna acida, allora non abbiamo quel latte.
Ascolta Pasha, è un compagno esperto e vive nella tua Torontovka. A volte ci dà buoni consigli nel nostro lontano

Ascolta Pasha, è un compagno esperto e vive nella tua Torontovka. A volte ci dà buoni consigli nel nostro lontano

Sì, a 3 minuti a piedi da casa mia.

Ciao a tutti!! Mi dispiace entrare, ma quello che hai nella foto e che usi come malto è melassa. E il malto è venduto nel negozio di salute con il nome di "polvere di malto". Dai un'occhiata a questo link, dal modo in cui anche la ragazza Lyudmila è di Toronto, tutto è chiaramente descritto. 🔗

[Bobrushka]

BobrushkaQuello che hai chiamato malto è la dolcezza dell'orzo
malto - estratto di malto di segale rosso.

Ciao a tutti!! Mi dispiace entrare, ma quello che hai nella foto e che usi come malto è melassa. E il malto è venduto nel negozio di salute con il nome di "polvere di malto". Dai un'occhiata a questo link, dal modo in cui anche la ragazza Lyudmila è di Toronto, tutto è chiaramente descritto. 🔗

Ho già scritto su questo - dolcezza d'orzo ... - malto d'orzo (syrop)
Ma questa non è melassa, la melassa è un prodotto di scarto, quando si raffina lo zucchero - melassa ...
Il fatto è che in inglese si chiama malto d'orzo, per la produzione di birra
in modi diversi: malto, estratto di malto, polvere di malto.
Pertanto, il nome esatto del malto di segale è estratto di malto di segale rosso, estratto di malto di segale,
malto di segale in polvere. Assicurati di usare la segale, altrimenti tutto è fatto con l'orzo. Pertanto, portano il malto di segale da Mosca ...

Riguardo allo sciroppo, ho capito che questa non è melassa. Ma puoi usare questo sciroppo come melassa (io in realtà lo faccio, sostituisco la melassa con questo sciroppo)? Ma ancora, questo non è malto, come descritto nella ricetta.

Puoi usare tutto, per mancanza di timbro, scrivo in modo semplice ...

... nei negozi russi c'è kvas secco con malto ed estratto di kvas sopra, basta vedere le date di scadenza più fresche ... l'ho usato anche al posto del malto quando non c'era ...

è meglio usare il kvas, tutto è segale ...
Dove vivi, incrocio principale?

Nel negozio russo più vicino a noi, non ho incontrato alcun kvas secco o estratto di kvas. Forse, naturalmente, non ho guardato attentamente, ma vivo, se questa è una domanda per me, Jameson e King. Quindi il malto in polvere non è lo stesso malto? Proprio come descritto da Luda 🔗 Ho capito che questo era esattamente il malto, ora sono completamente confuso

[viart]

viart, ma non fare affidamento sulle descrizioni degli altri, segui i link che Lyuda fornisce per questi prodotti, guarda cosa sono, quindi non ci saranno domande ... La base è orzo - orzo ...
Vivi lontano, a sud, vicino al mare azzurro ...
Se lo porta a nord, nell'area di Bathurst # Steeles, allora qui, a nord, in un raggio di 2 chilometri, ci sono una dozzina di negozi russi e in ognuno di essi c'è kvas ...

Grazie per la precisazione, ora è chiaro che la differenza è nella grana. Ma sono ancora soddisfatto della polvere di malto, io e Borodinsky che Luda ci ha dato su di esso lo abbiamo fatto e si è addirittura rivelato. Ma nel tuo nord andrò sicuramente al negozio e comprerò del kvas. Abbiamo un paio di negozi russi qui vicino a High Park, dovrò dare un'occhiata lì, forse troverò kvas lì.

Ciao a tutti!! Mi dispiace per essere entrato, ma quello che hai nella foto e che usi come malto è melassa. E il malto è venduto nel negozio di salute con il nome di "polvere di malto". Dai un'occhiata a questo link, dal modo in cui anche la ragazza Lyudmila è di Toronto, tutto è chiaramente descritto. 🔗

Ho trovato il malto e ho guardato. Tutto negli States è in vendita. Non è nel nostro negozio di prodotti sanitari. E scrivere dagli Stati Uniti a un prezzo nominale di US $ 1,99 per pacco e pagare US $ 18,40 per la consegna ... in qualche modo non voglio ...

Nei nostri negozi vicini c'è malto ovunque. Di solito è sdraiato sullo scaffale dove tutto è destinato alla cottura, ci sono diversi tipi di lievito e glutine e così via. E chiedi ai venditori, perché a volte tutto è così sopraffatto che è impossibile trovare ciò di cui hai bisogno, e di solito sanno dove hanno cosa si trova.

Sì, è il venditore che mi ha indicato Barley Malt.

A proposito, ho appena fatto una chiacchierata con un'azienda americana che vende malto. Tradotto, suonava così: quando compro 2 sacchi di malto per $ 3,95 e $ 5,25 per la spedizione, dovrò pagare $ 21,50 USA.