Frumento-segale 50:50 senza lievito madre e malto (macchina per il pane)

Frumento-segale 50:50 senza lievito madre e malto (macchina per il pane)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	250 gr
Farina di segale	250 gr
acqua	150 ml
sale	1,5 cucchiaini.
zucchero	1 cucchiaio. l.
Rast. olio	2 cucchiai. l.
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Kefir (spesso) 3,2%	200 ml

Metodo di cottura

• Programma segale, crosta scura

Nota

Buon pomeriggio, fornai.
Suggerisco di provare a cuocere il pane di segale su kefir, ma senza lievito madre e malto.
La ricetta è stata presa da Internet. Buon appetito!

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Buon pomeriggio, fornai.
Suggerisco di provare a cuocere il pane di segale su kefir, ma senza lievito madre e malto.
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Buona giornata. Non riesco a credere che questo pane sia fatto senza lievito e senza lievito?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , Benvenuto nel forum! Il pane viene cotto senza lievito madre, malto e 1,5 ore di lievito. l. nella ricetta.

E qualcosa nel mio programma Panasonic "Rye" non può scegliere il colore della crosta.

[Vafelka]

Vafelka Ciao. Dimmi se ho una Panasonic 2500, analog 256, posso cuocere secondo la tua ricetta? Non esiste la modalità "segale", è possibile farlo su un altro programma?
Grazie.

E qualcosa nel mio programma Panasonic "Rye" non può scegliere il colore della crosta.

Nella modalità, la crosta di segale non è selezionata, è già tutta nera

e che sapore?
Cerco una ricetta da molto tempo, senza malti e antipasti.

[AlexeiK]

e che sapore?
Ho cercato a lungo una ricetta, senza malti e antipasti.

AlexeiK
E il gusto è per un dilettante

Bene, pongo la domanda in modo diverso :)
e quali componenti sono coinvolti in questo gusto? cosa prevale e che tipo di forme di retrogusto?

[AlexeiK]

Bene, pongo la domanda in modo diverso :)
e quali componenti sono coinvolti in questo gusto? cosa prevale e che tipo di forme di retrogusto?

AlexeiK
Non so cosa ti risponderà l'autore di questa ricetta, ma per me il gusto del pane di segale è uno spirito di pane nutriente dolciastro, cosa impossibile senza il malto (segale fermentata naturale!). Il gusto del pane a lievitazione naturale (io uso il francese moderno coltivato al 100% dalle mie stesse mani), secondo me, non può nemmeno essere paragonato al pane lievitato.
Questa è la mia opinione e gusto personale. Pertanto, non posso rispondere altrimenti alla tua domanda.

Bene, pongo la domanda in modo diverso :)
e quali componenti sono coinvolti in questo gusto? cosa prevale e che tipo di forme di retrogusto?

beh, gli ingredienti sono elencati nella ricetta.

solo una nota diesis non sarà qui. la farina di grano saraceno o d'orzo conferisce questo sapore. e una miscela di grano e segale conferisce il gusto e l'odore del pane morbido e liscio più comune.

la farina di grano saraceno o d'orzo conferisce questo sapore

Sono d'accordo sul grano saraceno che porta un forte aroma (non sopporto il sapore o l'odore del grano saraceno fin dall'infanzia, mi dispiace), ma non direi dell'orzo ... Ma questa è la mia percezione personale.
Il pane dovrebbe profumare di pane, non di porridge

beh, gli ingredienti sono elencati nella ricetta.

Capisci la mia risposta! Ho risposto con tatto sull'aroma del pane per questa ricetta.
Sono d'accordo con la tua descrizione del gusto e dell'aroma del pane cotto secondo questa ricetta - no ... ho anche in qualche modo "soffocante" da questa miscela di farina. Ma ha il sapore di quello che dicono ...

È del tutto possibile che ti senti soffocare da questo tormento. Ebbene, la nostra famiglia non si accontenta del pane a lievitazione naturale. E questo pane è uno dei più amati nella NOSTRA famiglia. Non siamo buongustai, quindi non posso rispondere quale sia il retrogusto.Di recente, a volte aggiungiamo semi di girasole, zucca, uvetta e un po 'di coriandolo macinato. Puoi fare a meno di alcuni componenti. Quindi, davvero - il gusto e il colore ...
Ho appena condiviso una ricetta che esce sempre con il botto. E il pane non è appiccicoso, ma poroso e moderatamente umido.

Ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta. soddisfatto del risultato

Sono ancora un giovane fornaio e quindi non ho ancora maturato impasti, fermenti, siero di latte e malti da birra (soprattutto perché non ho notato nulla di adatto nei negozi). Ed ecco una ricetta così semplice. Kefir ha preso un buon 4%, ma ho sostituito l'acqua con una meniralka, poiché da qualche parte sul forum ho letto che ha un sapore migliore. Non c'è la modalità "segale" sulla mia macchina per il pane (Philips HD9020), ho usato la modalità "pane integrale (3)", la macchina del pane prima impasta l'impasto per un tempo molto lungo in modalità molto lenta e riscalda l'impasto a 25-35 gradi durante l'impasto. (leggi le istruzioni) L'omino di pan di zenzero alla fine è uscito carino.
Nella consistenza il pane è abbastanza denso, come il pane nero, ma allo stesso tempo non è viscoso e poco acido.
Mi ha ricordato molto il pane del negozio del villaggio. (Regione di Lipetsk)
Continuerò a praticare questa ricetta.

Mi ha ricordato molto il pane del negozio del villaggio. (Regione di Lipetsk)

Oh, che raccomandazione interessante. Mi piaceva molto il pane nero tondo che veniva venduto nel villaggio di mia zia (anche nella regione di Lipetsk). Proverò sicuramente a cuocere

Valentine_N, alla tua salute! Sono molto contento che ti sia piaciuto. Solo per qualche motivo il tetto è crollato un po '. Se non sbaglio, il programma del pane integrale è molto lungo. Provalo la prossima volta su bianco normale. La modalità Rye dura solo 3,5 ore.

Provalo la prossima volta su bianco normale. La modalità Rye dura solo 3,5 ore.

Grazie per il consiglio, ma la mia modalità abituale è 4-00 almeno a 1kg.

CIAO ha deciso di provare la tua ricetta. perché è difficile per me ottenere il malto e altri ingredienti come l'agar, ecc. la verità era che non c'era il kefir. ma c'era la panna acida che ho mescolato con acqua e fatto 200 ml e aggiunto anche le prugne macinate. l'odore diventa miracoloso. un'ora rimanente. il pane è salito in alto, annullerò l'iscrizione sul gusto un po 'più tardi

il pane di cui hai bisogno. ricorda molto Riga. di certo manca di acidità come Borodinsky. ma mi è piaciuto. semplice e di buon gusto! le prugne aggiungono il loro tocco interessante e ovviamente il colore! nel prossimo. metti solo un po 'più di sale. Anche per me non era salato. il tetto è caduto dispiaciuto. ma io pecco sul mio stesso tormento. ci sono già stati dei precedenti. le immagini dal telefono non sono molto buone
sono rimasti buchi dalle scapole

[orhidea]

orhidea, il sale gioca un ruolo importante nell'impasto, e dovrebbe essere aggiunto all'impasto non più del 2% del peso della farina!

Il tetto cade principalmente in due casi:
- molto liquido
- molto lievito

Tieni traccia dell'equilibrio farina / liquido, kolobok. La colpa di questa situazione è la farina se l'umidità della farina è alta, l'autunno e il clima umido.

come se tutto stesse guardando. ma mi sento male con la farina di segale
Non capisco il rum, quindi posso aggiungere sale o no?
e cosa dovrebbe essere un panino? il mio è così stretto. era un po 'lacero. è aumentato molto bene. iniziò la cottura e il tetto cadde immediatamente

come se tutto stesse guardando. ma mi sento male con la farina di segale
Non capisco il rum, quindi posso aggiungere sale o no?
e cosa dovrebbe essere un panino? il mio è così stretto. era un po 'lacero. è aumentato molto bene. la cottura è iniziata e il tetto è caduto immediatamente

Leggi QUI su "I componenti principali dell'impasto del pane e il loro effetto sull'impasto", compreso l'effetto del sale sull'impasto https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

E guarda come preparare un panino di grano e segale "Un panino di farina di grano e segale. Master class" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Grazie

[Admin]

Admin, grazie per il tuo aiuto nel rispondere. Semplicemente non visito il forum molto spesso.

orhidea, il kolobok si rivela davvero classico, come nella master class sopra. Faccio regolarmente questo pane e il tetto non è mai crollato. Forse provare a cuocere imeeno su kefir? A volte aggiungo coriandolo, cumino, semi di girasole, zucca e uvetta per il gusto.
Spero che tu abbia successo

[Vafelka]

Vafelka, il pane è davvero meraviglioso! Grazie mille per la ricetta!
Apparentemente, si stabilirà nella nostra famiglia oh per quanto tempo Ha fatto tutto secondo la ricetta, solo il marito del 3,2% non ha trovato il kefir, l'hanno fatto dal 2,5%. Si è rivelato fantastico, anche il tetto non era piatto, ma si è sollevato in una bella protuberanza pulita. Il pane era piuttosto alto (il più alto della mia segale), il tetto non si rompeva, era perfettamente liscio, come sul pane principale secondo la ricetta Panasonic. Il mio check out il gusto - piacevole e morbido, con le migliori note di acidità. Adoriamo questo. Naturalmente, non ha funzionato per fare una foto: hanno osato il pane in una volta sola.
Ha cotto (come ha sottolineato Vafelka) in modalità segale, anche una spatola per la pasta di segale.

Ora voglio provare a cuocere il pane secondo questa ricetta. Non l'ho mai fatto con farina di segale, solo con farina di frumento, questo sarà il mio 4 ° pane. Capisco che nel programma "Rye" non puoi scegliere la dimensione e il colore della crosta ??? Pertanto, la ricetta non si può contare ?! La cosa principale è mettere una spatola per la segale ?! Voglio provarlo sul latte cotto fermentato, il kefir non è a portata di mano. Sarà possibile diluire il latte cotto fermentato con acqua fino a 200 ml, se non è sufficiente? o è meglio il latte?

Provalo, non aver paura di sperimentare!

La farina di segale non ama particolarmente il latte, ha bisogno di acido, quindi è meglio diluire il kefir con acqua

Interessante. Ho ricalcolato la ricetta per 400 g. È risultato così:
Lievito - 1,2 h / l
Grano - 200 g.
Segale - 200 g.
Sale - 1,2 h / l
Zucchero - 0,8 cucchiai / l
Olio - 1,6 st / l
Kefir spesso - 160 ml.
Quindi da questa quantità di liquido, non solo per un panino, era sufficiente inumidire un po 'la farina (tipo sabbia cruda frusciava in un secchio). L'ho aggiunto direttamente dalla confezione, quindi non so quanto, ma molto.

In realtà, la domanda a chi ha cucinato secondo la ricetta originale: i liquidi sono normali? O ho contato qualcosa di sbagliato?

Andiamo qui e confrontiamo con la tabella Quantità di farina e altri ingredienti per fare il pane di varie dimensioni https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Risulta che 400 grammi di farina richiedono circa 280 ml. acqua, e se prendi in considerazione il 50% di farina di segale, dovrai aggiungere un po 'd'acqua - osserviamo l'equilibrio farina / liquido dopo aver impastato l'impasto della consistenza desiderata

Risulta che 400 grammi di farina richiedono circa 280 ml. acqua, e se prendi in considerazione il 50% di farina di segale, dovrai aggiungere un po 'd'acqua: guardiamo l'equilibrio farina / liquido dopo aver impastato l'impasto, hai bisogno di una consistenza

Duc, e io sono più o meno lo stesso ...
Come hanno fatto l'autore e quelli successivi a ottenere il pane con rapporto 500/200 (farina / liquido)?

Ah-ah ... chiedo scusa! Ho osservato la presenza di ACQUA nella ricetta

Va tutto bene, ha funzionato!

🔗

Tutti, Buon Anno Nuovo !!! 🔗

Preparo il pane di segale per la prima volta. Lo tirerò fuori presto. Al forno secondo le ricette di questo sito. Tutto funziona. È fantastico ricevere supporto e consigli. E nell'airfryer i muffin non sono ancora molto buoni. La macchina per il pane si raffredda.

Sto provando la tua ricetta per un panino, si è rivelata meravigliosa, aspetterò ulteriormente cosa accadrà, ho cambiato qualcosa nella ricetta

Sto provando la tua ricetta per un kolobok, si è rivelata meravigliosa, aspetterò cosa succederà dopo

Stiamo anche aspettando il mondo intero, lascia che tutto funzioni!

Tatiana, il mio programma di piviere non è affatto al diavolo dover cuocere in mano lo stampo per 1, perché si mescola nel processo di provare cosa fare

Ebbene, la crosta è stata fatta saltare in aria dall'acqua non basta o cosa? È vero, la battaglia sta per chi avrà la crosta

su 1 è impossibile perché durante il processo di correzione mescola cosa fare

Per evitare miscele inutili, rimuovere la spatola.

Ecco cosa è successo

e un altro mezzo

Tanto per cominciare, è andata bene, ma la mollica è probabilmente un po 'secca?

Il tetto si è strappato dallo stress: la prossima volta, traccia il bilancio farina / liquido, aggiungi una goccia d'acqua, il pane diventerà più morbido.

Bene, è già per i tuoi gusti

Grazie mille per la ricetta. Sono un fornaio principiante, quindi più è facile, meglio è. E il mio pane ha avuto successo la prima volta. Grazie mille, ancora una volta. Lo ripeterò sicuramente

[tania21]

tania21infornate alla vostra salute!

Amministratore, grazie. Lo farò sicuramente. Voglio anche trovare una buona ricetta per la torta per la macchina per il pane Orion 27G.

Amministratore, grazie. Lo farò sicuramente. Voglio anche trovare una buona ricetta per la torta per la macchina per il pane Orion 27G.

Per i cupcakes nel x / forno, andiamo qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, cuocere per la salute

Grazie

È imperativo provare. E chi ti dirà quale modalità in Delonghi dovresti cuocere?
E puoi pesare la farina oppure puoi usare un misurino del kit, ma secondo le ricette di Delonghi, la bilancia diverge dalla bilancia.

È imperativo provare. E chi ti dirà quale modalità in Delonghi dovresti cuocere?
E puoi pesare la farina oppure puoi usare un misurino del kit, ma secondo le ricette di Delonghi, la bilancia diverge dalla bilancia.

La farina deve essere prima pesata o misurata con un misurino (qualsiasi, con qualsiasi gradazione di segni, solo in modo che si adatti al volume) e quindi setacciare il numero degli ingredienti principali in un misurino e un cucchiaio https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Prendiamo come base la ricetta dell'autore della ricetta e poi la adattiamo al nostro modello di x / stufa.

Tutti i suggerimenti possono essere trovati sui link dell'argomento Il pane non ha funzionato di nuovo, ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Cosa può esserci di sbagliato? https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Non è la prima volta che preparo questa ricetta. Il pane è gustoso, ma non alto e si sbriciola, il tetto è piccolo e leggermente screpolato. Cuocio in modalità "normale" per 750 g. Esporrò la foto in 3-4 ore. Ho appena messo il lotto.

Ciao! Sono un principiante. Per favore dimmi come adattare questa ricetta alla tua macchina per il pane. Ho una Panasonic SD-ZB2502. Grazie in anticipo.

Ciao! Sono un principiante. Per favore dimmi come adattare questa ricetta alla tua macchina per il pane. Ho una Panasonic SD-ZB2502. Grazie in anticipo.

Contrassegna gli ingredienti come è scritto nelle istruzioni per il forno, puoi cuocere nella modalità principale. Traccia l'equilibrio farina / liquido, panino e cuoci il pane