Pane semplice di grano saraceno

Pane semplice di grano saraceno

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	3 1/4 tazze
Farina di grano saraceno	3/4 di tazza
acqua	300 ml
zucchero	2 cucchiaini
Olio vegetale	2 cucchiai. l.
Lievito	1 cucchiaino
Bene, puoi anche aggiungere semi di lino.	1-1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• Quindi, la ricetta per un dosaggio in volume:
• - Ho un contenitore dosatore con divisioni in millilitri con una capacità totale di 800 ml. Secondo me, è stato lasciato da una specie di frullatore. Quindi misuro la farina con questo contenitore, dove verso 150 millilitri di farina di grano saraceno (se tradotti in bicchieri da 200 ml, ne risulta 3/4). Verso il resto della farina di frumento, risulta che 650 ml. (3+ 1/4 tazze) Se c'è un grande contenitore dosatore, è meglio misurare la farina con esso. Quindi l'errore risulterà inferiore alla misurazione con gli occhiali. E la precisione è molto importante.
• Di conseguenza, verso prima gli ingredienti liquidi (acqua, olio) nel mio Moulinex 2000, poi il sale (nell'acqua), poi la farina e sopra il lievito di farina e lo zucchero semolato. In altre stufe - verifica tu stesso quale sequenza è consigliata.
• Modalità
• - peso 1000 g
• - colore della crosta - scuro
• - modalità su mulinex 4th (con riscaldamento preliminare)
• Dopo la cottura, non lo tiro fuori subito e lo lascio per altri 10-15 minuti in forno per la cottura.
• È necessario controllare il lotto nella fase iniziale (quando la stufa passa ai giri di impasto veloci). Ogni volta che si verifica la seguente situazione. L'impasto avviene con un impasto asciutto. Pertanto, è necessario tenere il panino con una spatola stretta di legno o di plastica nei primi 5 minuti di impasto in modo che il coltello lo mescoli tutto e per tutto, mentre raccogli più farina. Altrimenti, il coltello avvolgerà il kolobok non miscelato sul secchio e l'impasto non funzionerà. Nei primi esperimenti, ho aggiunto più acqua, ma poi il pane si è rivelato non cotto, appiccicoso all'interno. In basso lungo il perimetro si è formato un quench (sezioni di pasta non lievitanti prive di porosità). Pertanto, non puoi versare molta acqua.
• Sembra che la farina di grano saraceno assorba prima molta umidità e una volta cotta inizia a darla via. Pertanto, un impasto stretto è meglio quando si impasta di una mollica appiccicosa nel pane pronto.
• Ti sarei grato se volessi commentare questa ricetta. M. b. ci sono difetti in questa ricetta. O qualcosa non è chiaro?
• Per questa ricetta uso farina di grano da forno in / grado - "Predportovaya" e grano saraceno - "Kudesnitsa". Compro a Lenta o in Okey nella nostra San Pietroburgo.
• Eccone uno 20 minuti dopo la fine del lotto. Già è aumentato un po ':
• 
• E ora il pane si è raffreddato.
• 

Nota

La bilancia da cucina si è recentemente guastata, quindi la vita ci ha costretti a passare dagli esperimenti di selezione di una ricetta in base al peso degli ingredienti alla selezione degli ingredienti in base al volume. A proposito, i panettieri professionisti d'oltremare compongono le loro ricette in base al volume. Questo è considerato più corretto. In particolare, ha parlato con i tedeschi. Ma non pretendo di essere affidabile.

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Adoro il sapore di grano saraceno nel pane. Ti sale bene?

Nella struttura e nella forma, e il colore interno è in qualche modo simile a Darnitsky. anche se la mollica è un po 'più grigia e la crosta è più chiara. La crosta superiore è un po 'irregolare, perché l'impasto è ben asciutto nella fase iniziale, quindi il panino è irregolare, e quindi la versione finale conserva questi difetti anche dopo la lievitazione.
Ma anche il gusto e l'aroma del grano saraceno sono buoni. Quando ho aggiunto più grano saraceno, in primo luogo, la mollica si è rivelata più deliziosa e, in secondo luogo, aveva un buon sapore, proprio come il porridge di grano saraceno.:-))) Nella versione proposta, secondo me, basta tutto.
È imperativo aiutare la macchina per il pane all'inizio dell'impasto e tenere il panino in modo che il coltello lo mescoli meglio !!!
Si alza bene, ma di certo non sporge dal secchio come il grano. Questo è chiaro. La cosa principale è che non si forma alcun indurimento e la mollica è buona, porosa e non bagnata, come quando si sposta il grano saraceno o si versa l'acqua.