Preparare la maionese

Dimmi, chi ha provato a cucinare la maionese in un frullatore con una ciotola con coltelli incorporati? Devo provare o rovinerò il cibo?

È con un frullatore a coltelli che posso battere la maionese meglio che con un mixer.

Qween, Anya, grazie mille! Finalmente ho la maionese! Prima di questa master class, non funzionava MAI. E ora la domanda è: se usi la salsa di soia al posto del sale, poi mescolala alla maionese finita, oppure puoi aggiungerla nella fase iniziale (temo che si muova con altro liquido)?

Svetochka sono contento!
Consiglio di aggiungere la salsa di soia alla fine, dopo che la maionese è pronta.
Aggiungo la salsa Kikomann naturale. La scorsa settimana ho deciso di acquistare Sen Soi (Russia), l'ho provato - disgustoso. Tuttavia, tutto era chiaro per il prezzo.

Ragazze, ho provato a fare la maionese. Si è scoperto anche con la montatura manuale (controlla quanto ho faticato!). Ma solo in coerenza. Non mi è piaciuto categoricamente il gusto. Una volta mi sono messo nei guai nel modo più naturale: ho gonfiato la maionese su olio d'oliva non raffinato. Ecco come è stato scritto nella ricetta - e l'ho fatto. Per stupidità. Io stesso uso solo raffinato, perché il gusto e l'odore del grezzo è specifico. Quindi la mia meravigliosa maionese è finita nella spazzatura. Nessuno ha cominciato a mangiarlo.

Oggi ho esaminato l'argomento della maionese al lavoro. Ho pensato a tutto. Tuttavia, ho deciso e l'ho fatto. Opzione pigra con lo scarico di tutti i prodotti in una pila e la frusta con un frullatore. Per la pungenza di un cucchiaio di senape, due (ricetta dal primo post dell'argomento), due pizzichi di zucchero, un cucchiaio di succo di limone (dalla quantità di ingredienti originariamente indicata, mi è sembrato piuttosto insipido). Questa è maionese, te lo dico io! In primo luogo, ho quasi diviso il bicchiere dal frullatore. In secondo luogo, l'accessorio del frullatore era così bloccato in questa massa spessa che stavo saltando per la cucina cercando di strapparlo. Questo è il motivo per cui ho quasi rotto il vetro quando l'ho estratto. Terzo, non mi aspettavo che con un sonoro "chvyak" si staccasse così bruscamente e cospargesse di maionese alcuni oggetti interni, compresa se stessa. Bene, quarto e, soprattutto, è delizioso !!! (y) Grazie per l'autore. Il marito ha chiesto di far bollire le uova entro la mattina successiva.

Un sipasiba speciale per chi non è troppo giovane per fornire una foto. La foto rende sempre più chiaro qualsiasi processo.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Descrivi sempre in modo tale da non dover guardare una commedia!
Sì, la maionese secondo questa ricetta è molto, molto densa.
Sono contento che la mia ricetta sia stata utile.
Alla vostra salute !!!

PS: se ti piace il piccante, aggiungi (immediatamente) anche i semi di senape. Ci piace così tanto.

[Qween]

Qween

In linea di principio, giustifico pienamente il mio soprannome ... Non è un caso che l'ho capito ...

Ma dato che oggi ho cucinato la maionese, potresti vendere biglietti e popcorn.

Il marito rise. Ma dai un'occhiata alla maionese ...

Oggi ho anche fatto la maionese, anche se non con avventure come Chuchelka, anche se ho anche avuto un po 'di splat. Di solito il marito tiene la tazza, e dato che ora è via, ho dovuto masticare da solo. Empiricamente, sono giunto alla conclusione che se deponi un uovo intero, allora non si piega, anche se viene versato in un flusso non proprio sottile. Eppure, non metto senape già pronta acquistata, ma senape in polvere e semi di senape secchi. L'ho provato sul succo di limone, ma secondo me il sapore degli agrumi è troppo dominante, quindi uso spesso l'aceto di vino.

Oggi ho provato a fare la maionese ... non ha esfoliato, ma ... non è densa, sembra più gelatina in termini di consistenza che panna acida. Cosa potrebbe esserci di sbagliato?

Oggi ho provato a fare la maionese ...Non l'ho esfoliato, ma ... non è denso, sembra più gelatina in termini di consistenza che panna acida. Cosa potrebbe esserci di sbagliato?

E quali prodotti e proporzioni c'erano? Ci sono molte cose da cui dipendono.

Ho un mixer perfettamente battuto. Nessun frullatore necessario. Le famiglie hanno detto che la maionese fatta in casa è meglio che acquistata. Uso tuorli, senape pronta (GOST), olio di girasole raffinato di alta qualità ordinario e succo di limone (mio marito non tollera l'aceto nelle salse e aveva un terribile bruciore di stomaco a causa della maionese sovietica).

Alcune ricette dicono che la senape deve essere aggiunta alla maionese pronta. Ma uno specialista mi ha detto che la senape migliora l'emulsificazione (questo è il nome del processo di rompere l'olio in palline, infatti, questa è la preparazione della maionese). E il sale nella maionese finita si dissolve peggio. Pertanto, la tecnologia più semplice è la seguente: mescolare il tuorlo, il sale, lo zucchero e la senape e l'olio deve essere miscelato in questa miscela.

In un altro articolo intelligente ho letto: affinché la maionese possa essere conservata più a lungo, non è necessario montarla troppo, cioè non è necessario saturarla con l'aria. Per quanto mi riguarda, ho deciso che non avrei cucinato la maionese per il futuro, nemmeno per un giorno. È più sicuro passare 5 minuti a sbattere un piccolo lotto fresco.

sui gusti non si discute davvero, anzi, io cucino tutto solo sull'olio di oliva vergine, e in effetti non c'è altro olio vegetale in casa dopo aver letto che solo il grasso di maiale e l'olio d'oliva non emettono sostanze cancerogene se riscaldati

Friggere in olive non raffinate o altrimenti sottoporre a trattamento termico non è un problema. Il suo caratteristico sapore e odore specifici quasi scompaiono. Per questi scopi, lo uso liberamente.
Ma nella maionese e nelle insalate è freddo e conserva il suo sapore nativo, che non è per tutti i gusti. Purtroppo a me non piacciono moltissimo, così come i membri della famiglia, quindi uso solo olio d'oliva raffinato in questa forma.

E ho molti altri oli in casa. Non per friggere affatto. Ad esempio, l'olio di semi d'uva in un'insalata è solo mur-r-r-r ... Ci scusiamo per offtopic ...

ovviamente, ovviamente, non discutono sui gusti che a tutti noi piacciono esattamente il gusto e l'odore e le olive .. e le olive
e non c'erano ancora altri oli da mettere da nessuna parte, quindi finalmente assembleranno la mia nuova cucina ...

[Qween]

Qween, grazie per la spinta, per così dire, all'azione! Ho appena fatto la maionese secondo la tua ricetta con foto passo passo. Sbattere 2 tuorli, 1 ora. l. sale, un pizzico di zucchero, 1 cucchiaino. l. senape e 1 dolce l. aceto 9%, poi olio aggiunto. Uova direttamente dal frigorifero. Tutto ha funzionato, alla fine ho aggiunto un paio di m. l. acqua, ma non solo per diluire meno spesso, ma perché si è rivelata troppo salata e acida (questo è per i miei gusti, anche se ho sempre sale decentemente), ma ha funzionato ugualmente! A proposito, l'ho battuto con un normale mixer con fruste, quindi chi non ha un frullatore può tranquillamente battere con un mixer, la cosa principale, a quanto ho capito, è versare l'olio in piccole porzioni. Quindi la prossima volta metterò meno sale e sostituirò l'aceto con lim. succo o uva. aceto (è del 6%). Grazie ancora!!!

[svet_ik]

svet_ik , Sono contento che tu l'abbia fatto. Alla vostra salute!

[Qween]

Qween Volevo raccontarvi il mio incidente domenicale con la maionese super pigra ..... ho messo tutto in un contenitore, ho messo un frullatore, ho versato il burro e ho cominciato a sbattere (dico subito che sto facendo una doppia porzione di mezzo litro di burro, ne mangiamo molto), sono passati solo un paio di secondi, mentre mio marito mi ha distratto e ho spento accidentalmente il frullatore, guardo nel mio secchio e vedo che l'intera massa che era solo iniziando a formarsi è stato sparso in componenti in un istante !!! Certo, ho comunque provato a batterlo, ma ho subito capito che era inutile
La mano non si è alzata per versare tutto questo, ha versato tutta questa vergogna in un mestolo, ha rotto un altro uovo e ha cominciato a farlo passo dopo passo, versando gradualmente tutto ciò che io "ero riuscito" dopo il primo tentativo ... resuscitato perfettamente.
Se improvvisamente qualcun altro, come me, perde la frustata, allora non correre a versare tutto, tutto è curabile)

E l'ho fatto con aceto balsamico, senape, ecc. Il sale, mi è sembrato, è troppo. Ma molto gustoso! E che prima avevano taciuto? Grazie!!!

[B. T. I.]

E che prima avevano taciuto?

B. T. I., se intendi dire che non avrei dovuto trattare questo argomento prima, allora dirò che una volta ho dato la mia ricetta in un altro argomento, ma si è persa.
Poi le domande sulla maionese hanno cominciato a venirmi in una nota personale (a quanto pare qualcuno ha trovato il mio post nel profondo), e ho deciso di fare un argomento separato.

londar, è un bene che tutto abbia funzionato.

Nei fine settimana, i miei amici e io andavamo al barbecue della dacia con il mio pane e la maionese. Quindi, chi non era a conoscenza delle mie delizie culinarie - hanno spalmato un barattolo di maionese con pangrattato e la parte maschile ha chiesto la ricetta!

una salsa meravigliosa risulta essere un kebab di maionese, spero che non sia maionese offtopica, aglio e quante più verdure possibili, buone e diverse, ma il basilico deve essere presente, aggiungo anche un po 'di panna acida per farlo un po 'più magro e meno grasso, poi sale pepe - e va con il botto a tutti, comprese le persone a dieta e le ulcere, tranne che per il barbecue, è magico immergerci un pomodoro
anche se è possibile che la maionese fatta in casa non abbia bisogno di tali aggiunte

[Qween]

Qween , ragazze, e la maionese preparata con il metodo espresso differisce dalla prima per la sua consistenza? E poi ho già fatto qualcosa, voglio che il secondo tentativo vada a buon fine sotto tutti gli aspetti.

[Freken Bock]

Freken Bock , la maionese dovrebbe essere molto, molto densa - il cucchiaio è calmo. E non differisce per spessore e gusto dalla maionese, che viene preparata nel solito modo.

[Qween]

Qween, la tua maionese è qualcosa !!! Il processo di cottura stesso è un miracolo. Non ci sono mai riuscito, fin dall'infanzia ho cercato di cucinarlo. L'ultimo tentativo risale al giorno in cui è stato acquistato il frullatore a immersione. Poi ha giurato. Ed ecco ... questo ... Super! Grazie per la ricetta.

Il marito è un testimone. Anche scioccato. Ma anche dal fatto che ho visto di persona in cosa consiste la maionese. Va in giro e dice: "Questo è quello che mangiamo tanto olio vegetale! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Sono molto, molto contento che la maionese sia venuta fuori.

Il marito è un testimone. Anche scioccato. Ma anche dal fatto che ho visto personalmente in cosa consiste la maionese. Va in giro e dice: "Questo è quello che mangiamo tanto olio vegetale! .."

Dal profondo del mio cuore, sinceramente, ho riso!
PS: Meglio mettere così tanto burro in te stesso che "eshek" di qualsiasi tipo - giusto?

Svetochka sono contento!
Consiglio di aggiungere la salsa di soia alla fine, dopo che la maionese è pronta.
Aggiungo la salsa Kikomann naturale. La scorsa settimana ho deciso di acquistare Sen Soi (Russia), l'ho provato - disgustoso. Tuttavia, tutto era chiaro per il prezzo.

Al contrario, mi piaceva "sen-soi" più di "Kikkoman". Per ogni evenienza, chiarisco: "sen-soi premium" in una bottiglietta di vetro (secondo l'etichetta, a fermentazione naturale), non ho provato altre varietà.

È vero, non ho provato ad aggiungerlo alla maionese, né questo né nessun altro.

Dimmi. dopotutto, le uova crude vengono aggiunte alla maionese secondo la ricetta - nessuno ha avuto problemi con questo in termini di fatto che sono crude (ora dicono che mangiare uova crude è severamente vietato). È chiaro che il danno dal negozio è molto di più, ma questa domanda è molto tormentosa.

[OksanaV]

OksanaV, beh, questa domanda non solo ti tormenta, quindi o prepara la maionese dalle uova di quaglia o devi prendere le uova fresche del villaggio da una nonna familiare ...
Penso che non ci siano altre opzioni ...

[svet_ik]

svet_ik , dopo le tue parole, non c'è niente da aggiungere. Gli avrei risposto.

Ma mi chiedo da dove viene la convinzione che le uova di quaglia non siano influenzate dalla salmonella? Mi sono consultato con i microbiologi: sono sensibili allo stesso modo del pollo! Gli infettatori riferiscono che anche le persone con salmonellosi finiscono negli ospedali dopo le uova di quaglia. E causano anche allergie (forse in misura minore, ma comunque!).Quindi, mentre scrivevo questo post, ho scoperto che tre anni fa a Ternopil c'erano quattro casi di salmonellosi (due nei bambini) subito dopo le uova di quaglia.

E le nonnine familiari non sono una garanzia (quante persone nei villaggi ora si rivolgono ai veterinari se un uccello è malato?). Pertanto, in linea di principio non compro uova "casalinghe". Preferisco i prodotti di rinomati allevamenti di pollame. Mio marito porta costantemente a casa le uova di mio suocero. Sì, sono sicuro che non ci sia chimica in loro, ma riguardo alla Salmonella ... non ne sono assolutamente sicuro. Pertanto, li lascio esclusivamente per la cottura o sodo. Cioè, non cucino uova fritte, zabaione o maionese.

[Rina72]

Rina72, scusa, ma cosa pensi siano le "fabbriche di pollame rispettabili"? E come pensi, in che modo le uova degli strati "di fabbrica" ​​differiscono da quelle fresche di casa? All'allevamento di pollame, oltre ai polli, c'è anche un fattore umano ... tuttavia, come altrove adesso. Pertanto, non mi fiderei incondizionatamente di alcun allevamento di pollame, nemmeno rispettabile. Non discuterò delle uova di quaglia ...
E poi non hai bisogno di cucinare la maionese a casa, è meglio comprarla in un negozio. Dopotutto, non si sa ancora in cosa consista (è del tutto possibile che includa uova di polli "solidi"), insomma, ne sai di meno, dormi meglio!

Il fatto è che ho letto un articolo sulle uova crude, poiché l'autore dell'articolo spiega che la salmonella è, per così dire, sul guscio e non all'interno. Quindi, se li lavi bene, forse puoi ancora mangiarli crudi. Bene, voglio davvero mangiare maionese preparata in realtà e non una miscela incomprensibile in tubi. E a proposito della maionese del negozio: il fatto è che l'impianto produce diversi lotti, uno va da noi (cioè in Ucraina) e l'altro, rispettivamente, di migliore qualità per l'esportazione (questo proviene da fonti inedite).

[svet_ik]

svet_ik, il fattore umano è presente ovunque. E all'allevamento di pollame e alle nonne. Gli allevamenti di pollame hanno almeno una certa responsabilità; nessuno ha annullato il controllo veterinario lì. Come ho già scritto, quale nonna andrà dal veterinario se le sue galline ovaiole sono malate? Lei, sebbene ci sia una tale opportunità, venderà uova da sotto un uccello malato. E sarà molto felice se l'uccello sembra essersi ripreso (e in questo caso, l'uccello rimane un portatore per la vita). La nonna non si assume alcuna responsabilità!

E le salse industriali hanno smesso da tempo di essere maionese. Quelli sovietici corrispondevano ancora a GOST, ma ora il TU e basta. E le condizioni di conservazione ... Quanto a me, il rischio di essere avvelenato dalla "maionese" industriale può essere anche più alto delle uova di fabbrica.

Non sto dicendo che mi fido incondizionatamente di nessun produttore. Non mi fido di nessuno incondizionatamente. Penso solo che il rischio in un caso sia minore che in un altro.

[Qween]

Ma mi chiedo da dove viene la convinzione che le uova di quaglia non siano influenzate dalla salmonella? Mi sono consultato con i microbiologi: sono sensibili allo stesso modo del pollo! Gli infettatori riferiscono che anche le persone con salmonellosi finiscono negli ospedali dopo le uova di quaglia. E causano anche allergie (forse in misura minore, ma comunque!).
E le nonnine familiari non sono una garanzia (quante persone nei villaggi ora si rivolgono ai veterinari se un uccello è malato?).

+1.

Lavo le uova con il sapone per calmare la mia anima, le asciugo e poi ne ricavo qualcosa. Cerco di non dare nulla ai bambini con le uova crude. _{Ma con la maionese, preparato la strada Qween alimentato.}

Ed ero sicuro che non ci fosse Salmonella nelle uova di quaglia. Ho letto così tanto a riguardo ...

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Non voglio sovraccaricare il forum di virgolette. La mia opinione: devi leggere letteratura speciale, non articoli scritti "da parole" e secondo il principio dell'OBS (una donna ha detto)

A proposito dei bambini. Prima di tutto cerco di provare io stesso i piatti, dove ci sono elementi "dubbi" (uova alla coque, stessa maionese, crema per dolci). Sai, come nella battuta "Lascia che il cane ci provi ... - tra due ore - Qual è il cane? - Il cane è morto ..."

[Qween]

QweenPenso che sia stata una trovata pubblicitaria.Quando gli allevamenti di quaglie iniziarono a svilupparsi, iniziarono a parlare di alcune fantastiche proprietà delle uova e della carne di quaglia.

Il rischio di infezione non può essere completamente evitato. Ma ... è in nostro potere, tuttavia, compiere determinati passi, osservare le regole igieniche di base. I casi più frequenti sono, dopotutto, la preparazione di massa sbagliata di piatti di carne e dolciumi e la loro conservazione (tutti i tipi di DR, matrimoni, ecc.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella vive in colonie. Puoi mangiare una torta con una compagnia amichevole e una persona sarà nell'ospedale per malattie infettive. Il cane può stare benissimo. I miei suggerimenti: 1) lavare le uova; 2) non dare da mangiare a bambini molto piccoli a crudo. E, soprattutto, la salmonellosi è curabile.

[Freken Bock]

Freken Bock, Sono completamente d'accordo con te (su tutti i punti). Alle colonie (che possono essere un punto nel prodotto), è ancora necessario aggiungere le tossine stesse (sembrano non essere neutralizzate dal trattamento termico) e la suscettibilità individuale (tutti hanno mangiato la stessa carne o torta contaminata e tre persone non si è ammalato - stomaci "in scatola"). Per quanto riguarda le torte - in estate nessuna forza mi costringerà a comprare una torta con crema (soprattutto proteica). E in generale, la pasticceria acquistata con crema proteica non esiste per me.

Per quanto riguarda il cane, era un aneddoto, è stato persino filmato dai georgiani ... Il cane è stato nutrito con funghi fritti e un ragazzo è stato mandato a guardarla cosa le sarebbe successo. Mentre camminava, tutti hanno avuto fame e hanno mangiato questi funghi. Il ragazzo è tornato e ha detto che il cane era morto. Poi si è scoperto che è stata investita da un'auto.

Grazie per i suggerimenti e le risposte. Risultato "Ascolta il tuo stomaco"
Ma vale la pena provare a farlo lo stesso (si scopre molto bene nelle foto), almeno per motivi di interesse sportivo

Impressionato da queste conversazioni, ho parlato con un biologo della salmonellosi. Ecco un altro paio di fatti speciali che dovresti considerare.
1. Le uova di diversi uccelli hanno una diversa permeabilità al guscio. Le uova di anatra e oca hanno gusci più spessi e resistenti delle uova di gallina. Ma i pori sono molto più grandi, cioè la permeabilità per ogni "byak" è maggiore. Pertanto, le uova di uccelli acquatici devono SEMPRE essere trattate termicamente e mai utilizzate in creme e maionese. Bollilo forte! Almeno 15 minuti !!!
2. Nell'uovo, la parte principale in cui si sviluppa la salmonella, la proteina. Ovviamente il tuorlo può essere influenzato, ma prima di tutto è la proteina. Pertanto, quando si utilizza solo il tuorlo di un uovo, il rischio di ottenere un fastidio è leggermente inferiore.

[Rina72]

Rina72, grazie per le informazioni!
Ieri ho preparato la maionese per la seconda volta: è risultata migliore della prima! Evviva! Ridotta la quantità di sale di un quarto di cucchiaio, versate l'aceto di mele, un dolce incompleto. cucchiaio, e mettere un po 'più di senape (non è vigoroso per me), al gusto di mio marito
Grazie!!!!

Qween, grazie per la ricetta!
La maionese si è rivelata ottima. Si è rivelato un po 'troppo salato per me, ma è questione di esperienza: lo ridurremo.

Pane fatto in casa, yogurt fatto in casa, maionese fatta in casa, mia figlia consiglia vivamente di avere una mucca fatta in casa: D, ecco solo cosa darle da mangiare (la mucca) in un edificio di nove piani ...

[Umka]

Umka, alla vostra salute!
Penso che con la mucca decideremo anche qualcosa.

allora è più facile per una capra ... come nel vecchio scherzo "Compra una capra ... e ora vendi una capra ..."

A proposito, per cucinare:
Non ho un frullatore sommerso, ho cucinato in una ciotola del frullatore, una mietitrebbia Bosch.
È andato benissimo, ma l'ho già provato con un normale mixer.

[Umka]

Umka, alla vostra salute!
Penso che con la mucca decideremo anche qualcosa.

A proposito, gli allevatori hanno allevato a lungo una mucca nana che può essere tenuta sul balcone. Ne ho sentito parlare anche prima dell'inizio dell'era di Internet Quindi niente è impossibile

[Qween]

Ieri ero una pittoresca immagine di un "selvaggio al grammofono", quando con paura e gioia nascoste guardavo il mistero della trasformazione dell'olio di girasole in maionese

"Oh, quante meravigliose scoperte abbiamo
Prepara lo spirito di illuminazione
E l'esperienza ... "

Non l'ho mai cucinato con le mie mani.Inoltre, non sospettavo nemmeno quanto fosse elementare e gustoso in preparazione.

Qween

Grazie! Questa ricetta è stata una chiara rivelazione per me

[Zest]

Zest , alla vostra salute!

Qween, è venuto a dire di nuovo GRAZIE per la maionese facile e veloce!
Solo un miracolo, non un modo

[Sofim]

Sofim e ancora una volta per favore!

Per quanto riguarda le torte, in estate nessuna forza mi costringerà a comprare una torta con crema (soprattutto proteica). E in generale, la pasticceria acquistata con crema proteica non esiste per me.

Certo, non pretendo di essere "il potere che può farti comprare una torta con crema proteica d'estate", voglio comunque sottolineare alcuni punti.
Secondo SanPiN, la durata di conservazione della crema proteica è ancora più lunga di quella di burro e burro (fino a 72 ore contro 6 e 36, rispettivamente)
LA PROTEINA GREZZA NON È UTILIZZATA da nessuna parte nelle ricette. Viene abbattuto e preparato con sciroppo di zucchero con un punto di ebollizione di 120 * e non tutto in una volta. e con successivo raffreddamento durante la zangolatura. quindi il trattamento termico è ottimo. Ti assicuro. Se solo semplicemente perché se lo sciroppo non è sufficientemente bollito (ad esempio, solo fino a 100 *), la crema semplicemente non si addenserà e sarà impossibile decorare con essa.
Consegniamo costantemente le nostre creme al laboratorio per l'analisi. Non sono stati trovati portatori infettivi. Primo. generalmente. germina "intestino" (Escherichia coli, dove senza)! Il danno da esso è molto più alto, credimi! Ma qui tutto dipende dall'igiene della produzione.