Preparare la maionese

La maionese ha smesso di essere ottenuta e basta.

Margarita A proposito di maionese al latte ...
La cosa principale è NON AFFRETTARSI))) ... e tutto funzionerà !!! Sono sicuro! Dubito che tu non possa comprare il latte naturale ... Il mio attaccamento sono i coltelli ... Tutto funziona per uno o due))) Non abbiate fretta ... la nave è più stretta ... il latte è naturale ... (anche se io non so, come con la cipria ... non l'ho provata)))

[beverli]

beverli, Margosha, quale ricetta non fa la maionese?

[Uncinetto]

Uncinetto, ma come al solito, con le uova. Ho scritto quell'argomento? Non ho usato il latte.

[beverli]

Accidenti ... Tu-tu-tu-tu-tu-tu))) Chi mi ha detto qui: "Tu, Natasha, sei solo un po 'storta e il tuo frullatore è storto !!" Beh, non così poco, ma il significato è lo stesso. Ecco un altro tovarisch con una domanda: faccio tutto come prima, ma non succede niente! È un virus, sì. È contagioso !!! Questa è un'epidemia !!

beverli,

Non allarmarti per la corrente, sto scherzando. Abbiamo già avuto alcuni chiarimenti sul motivo per cui Natasha (è un piacere incontrarti con me!) Non può fare la maionese con un frullatore ora. Ha funzionato e poi si è fermato. Sono passato a una planetaria. Ecco - si scopre!

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriQuindi hai scoperto qual è il motivo? In un frullatore?

[beverli]

beverli,

No. Sotto la pressione del pubblico, ho provato di nuovo - non ha funzionato))).

Qui è dove ci siamo divertiti, in questo thread:

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Sì, divertente))))

Ragazze! E ho un altro problema! Anche 2 :-) in primo luogo, non riesco mai a indovinare con la quantità di senape, di solito esagero, anche se lo faccio esattamente come nella ricetta, e il secondo, è divertente, la maionese risulta essere così densa che posso difficilmente girarla con una frusta, anche se ho un attaccamento speciale per la salsa :-) Non so come ottenere l'ideale :-) Mi piace molto la maionese :-) ma non posso comprare la maionese, anche se io mi è piaciuto molto prima :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, sì, non hai alcun problema. Se è denso, puoi diluire con acqua e aggiungere un po 'di senape e il gioco è fatto, fino al gusto desiderato. Quindi ho un ugello simile, ma l'ho fatto 1 o 2 volte e basta, non funziona più.

Se denso, può essere diluito con acqua

Cosa che faccio sempre, altrimenti taglio almeno con un coltello ...

[Uncinetto]

Uncinetto, ma posso solo versare) e raccogliere gocce con un coltello)))

[Ritochka]

Ritochka, forse è il petrolio?

O fai la maionese usando lo stesso olio?

Da qualche parte nell'argomento si trattava del fatto che la maionese non funzionava su alcune marche di olio vegetale ...

[Uncinetto]

Uncinetto, su uno, non si tratta di petrolio

Ragazze, cosa fare? Ho sbattuto la maionese sulle uova di quaglia, ma non si addensa ancora !!! 😧 Ho fatto tutto da questo burro tutto il tempo sul latte - tutto ha sempre funzionato! E il burro bolliva sempre subito! Cosa fare? Possiamo aggiungere cosa? È un incubo.

Per qualche motivo, ottengo liquido tutto il tempo.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, e che ricetta usi per la maionese?

La mia maionese, invece, è sempre solo oscenamente densa, la diluisco con acqua bollita, altrimenti resta solo da tagliare con un coltello ...

Ragazze, nessuno ha questo nutribullet? Nessuno ha provato a farlo - in teoria, dovrebbe funzionare secondo qualsiasi ricetta ...?

Lo sto facendo bene ...

Grazie all'autore! Lo faccio regolarmente, batto tutti gli ingredienti con un frullatore contemporaneamente. Aggiungo un cucchiaino di zucchero e riduco il sale. Lo correggo con succo di limone se necessario (aggiungo subito il succo di mezzo limone, e poi come ha il sapore).
Il risultato è fantastico! Grazie!!

Quando la maionese non è montata, metto l'intera emulsione per un'ora, un'altra in frigorifero. L'ho lasciato in frigorifero per tutta la notte. Dopo averlo riposato viene frustato molto bene.

E anche io - si scopre la maionese, quindi no. L'ultima volta che ho ottenuto una massa liquida, l'ho versata in un'altra ciotola e ho piantato un uovo nel bicchiere. E sbattilo un po 'con un frullatore. Quindi iniziò ad aggiungere quella massa liquida in modo piccolo, alzando lentamente la gamba del frullatore, come con difficoltà. E tutto ha funzionato. Ho aggiunto spezie a piacere. 😀

In qualche modo ho ancora una proteina con una miscela di tuorlo (non ci sono più uova in casa), e ho deciso di rischiare e provare a fare la maionese "come al solito", beh, cosa posso dire, ovviamente niente montata, ma appena mescolata. Ho messo questo barattolo in frigorifero ed è rimasto lì al sicuro per diversi giorni mentre ho comprato le uova e ho deciso di finire la maionese. Ha versato un uovo nel barattolo con il composto proprio sopra, ha messo la gamba del frullatore e l'ha acceso, un amico che era presente era "una star sotto shock" che dopo pochi secondi la maionese era pronta in un barattolo di liquido, e dopo aver provato la maionese dopo aver aggiunto l'aceto, ha detto, che è inaspettatamente molto gustoso!

bene, è così?! come?! alcuni potrebbero non fare la maionese?

bene, è così?! come?! alcuni potrebbero non fare la maionese?

Questa domanda mi perseguita da molto tempo ...

Aggiungerò la mia maionese alla raccolta di ricette locali.
La ricetta della "Raccolta di ricette" per la ristorazione pubblica, ed. 1982, è stata adattata per la quantità minima, ovvero - per un tuorlo.
Tuorlo - 1 pz. (20 g), senape da tavola - 4 g, zucchero - 3-4 g, sale - 1 / 4h. l. (2g) *, olio vegetale - 125 g, aceto da tavola 3% - 25 g **.
Uscita: 180g.
Unisci tutti gli ingredienti tranne olio e aceto. Sbattere bene fino a schiarire e aumentare di volume. Quindi, senza smettere di battere, aggiungere gradualmente il burro. Questo renderà una miscela molto densa. E poi versiamo l'aceto e osserviamo la magia: la massa diventa bianca e assume una consistenza piacevole. A mio parere, anche una memoria non molto dura: è molto simile alla maionese sovietica in barattoli di vetro.
* Non c'era sale nella ricetta
** Per i miei gusti, puoi usare meno aceto (ma devi ridurre la concentrazione se non vuoi cambiare lo spessore del prodotto finale.

Questa domanda mi perseguita da molto tempo ...

L'errore più comune: l'olio viene aggiunto non sufficientemente raffreddato, quindi l'emulsificazione non avviene ... IMHO ...

l'olio viene aggiunto non sufficientemente raffreddato

Verso sempre l'olio a temperatura ambiente ... e almeno una volta che la maionese non ha funzionato, a volte è persino offensiva ...

Verso sempre l'olio a temperatura ambiente ...

L'olio raffreddato è una garanzia di emulsificazione. A condizione che il resto dei componenti non sia hacky ...
Questo è per coloro che hanno la maionese liquida.

L'errore più comune: l'olio viene aggiunto non sufficientemente raffreddato, quindi l'emulsificazione non avviene ... IMHO ...

Uso sempre olio a temperatura ambiente! e una deliziosa maionese densa è sempre montata.

Uso sempre olio a temperatura ambiente! e una deliziosa maionese densa è sempre montata.

Duc non è chiaro: ecco cosa: la corretta maionese con burro a temperatura ambiente - è una regola o un'eccezione? Se qualcuno non prepara la maionese corretta, allora sono questi emulsionanti hacky o il burro non è a temperatura ambiente, ma era sul ripiano più alto ed è stato riscaldato da qualcosa? O il mixer gira abbastanza velocemente da battere il burro?

Ok, riformulerò il mio IMHO: con gli ingredienti giusti per fare la maionese, temperature dell'olio più basse aumentano le probabilità di successo nella preparazione. Va bene?

la maionese giusta con burro a temperatura ambiente - è questa la regola o l'eccezione?

Non posso dire nulla, ma sono molto sorpreso che l'olio debba essere raffreddato. Inoltre uso sempre l'olio a temperatura ambiente, conservo in frigorifero solo una bottiglia di scorta (quando disponibile) di olio d'oliva, quindi diventa troppo denso lì.

Inoltre uso sempre olio a temperatura ambiente

Anche io.Un paio di volte la maionese non ha funzionato la prima volta, poi ho aggiunto il secondo uovo e la maionese si è rivelata. Ho concluso che l'uovo era semplicemente troppo piccolo per la porzione di olio vegetale presa.

[Lera-7]

Lera-7molto probabilmente, l'olio è stato aggiunto rapidamente, l'emulsione non ha avuto il tempo di formarsi.
Interessante, ho letto, tutti prendono un uovo intero, ma io lo faccio secondo la ricetta classica, sui tuorli.

molto probabilmente, l'olio è stato aggiunto rapidamente, l'emulsione non ha avuto il tempo di formarsi.

Oh, probabilmente sono entrato nell'argomento sbagliato. Metto tutti gli ingredienti in una volta, copro l'uovo con il "piede" del frullatore, lo accendo, per 10-15 secondi il frullatore funziona in un posto, e non appena un inizia a formarsi l'emulsione, comincio a spostare il frullatore verso l'alto e verso il basso. Il video qui mostra questo principio.


Mi scuso se sono finito nel posto sbagliato con la mia maionese

Interessante, ho letto, tutti prendono un uovo intero, ma io lo faccio secondo la ricetta classica, sui tuorli.

La prima volta che l'ho fatto su un uovo intero, tutto ha funzionato, quindi continuo a farlo.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
E, come ho fatto la prima volta su un uovo intero, continuo
La maionese elementare, solo con la senape dovrebbe essere più attenta, se "cattiva" (spesso abbiamo "cattiva", dico meno).

[valushka-s]

valushka-sSì, ho messo anche la senape poco più di mezzo cucchiaino. La prima volta ho messo un cucchiaino intero, e anche con un pisello, una volta era abbastanza

Una volta era abbastanza

E una volta mi bastava! Ora più attento con la senape.
Un'altra volta ho esagerato con l'aceto (per me qualcosa è normale), mio ​​figlio ha detto che qualcosa non è come la maionese. Ora tutto è aggiustato ed esce una deliziosa maionese.

Come mi piace la maionese non da comprare, ma da cuocere: 3 minuti e il gioco è fatto

Aggiunto domenica 03 luglio 2016 20:43

Ora più attento con la senape

In qualche modo dal cuore metti (all'inizio ancora) 1 cucchiaio. l. si sono rivelate senape e maionese amara. Ma dove il nostro non è scomparso: ha spalmato tutto sulla carne 🔗

Ragazze, aiutate con i consigli.
Ieri ho preparato la mia prima maionese. Evviva !!! Si è scoperto, spesso, bello ... Ho deciso di aggiungere aceto e succo di limone ... E: girl_red: esagerato con l'acido

ora sto pensando a come salvare la situazione ... Fare un altro lotto e aggiungerne uno acido al posto dell'aceto? O è meglio non rischiare?

Dimmi, pliz, chi conosce la ricetta della maionese al gusto di Olive Sloboda il più vicino possibile?

Ragazze, condividete i vostri consigli su come conservare la maionese. Abituati alla comodità della confezione (non serve macchiare un cucchiaio). Cercavo un contenitore per la salsa, ma con un collo largo (per facilitare il trasferimento). Non si sono incontrati. Ma ho trovato questo: un flacone per medicazione. ... Chi l'ha usato?

come conservare la maionese

Faccio la maionese in un barattolo di vetro da mezzo litro o in un bicchiere di plastica denso, e li conservo dentro, sono con i coperchi, è conveniente. La maionese è spesso molto densa, è bene prendere con un cucchiaio.

e! come questo Preparare la maionese # 1883 l'attuale zio in qualche modo batte forte il frullatore sul fondo della lattina

Per favore dimmi quanta potenza dovrebbe avere la gamba del frullatore. Ho solo 200 W e mi sembra che sia troppo poco, non riesco a ottenere la maionese. L'ho fatto sui tuorli, prima li hanno sbattuti e senape, sale, zucchero, e poi ho iniziato ad aggiungere gradualmente il burro, si è formata un'emulsione bianca, ovviamente era maionese, e all'improvviso tutto è diventato liquido. Penso che il frullatore si stia riscaldando. Penso che per preparare la maionese sia necessario un frullatore con una potenza di 600 W e oltre. Ho ragione?

Sinceramente non ho mai incontrato frullatori sommergibili con una tale capacità, almeno 400. Non sono sicuro che questo indicatore sia importante per l'emulsione.
Io stesso ho mangiato litri di maionese viziata. Adesso lo faccio per uno o due.
E tutto in una volta (uovo, burro, senape, sale) carico in un bicchiere. La cosa più importante è che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. Pertanto, tiro fuori l'uovo a lungo, a volte la giornata è calda)) piede direttamente sull'uovo - e voilà, dieci secondi e una meravigliosa maionese sono pronti.Quindi l'aceto ha un sapore.

tutto in una volta (uovo, burro, senape, sale) carico in un bicchiere.

Anch'io faccio lo stesso. Ho davvero tolto l'uovo dal frigorifero, non lo prendo in anticipo. Tutto risulta Questo è lo stesso principio di questo video. Solo la "gamba" non inizia subito a muoversi su / giù, ma dopo pochi secondi, quando l'uovo inizia a emulsionare.

i miei fiocchi cadono se l'uovo è freddo. Sembra che il processo sia iniziato, e poi bam ...

[Tanya]

i miei fiocchi cadono se l'uovo è freddo.

Tanya, ma per me va tutto bene, non ci sono mai stati i cereali

Poi ho anche poco potere

Poi ho anche poco potere

Oh, Tanya, non so nemmeno da cosa dipenda, il mio frullatore ha una capacità di 700 o 750, non ricordo esattamente.

Ho solo già esaurito molto olio, fino a quando ho capito che stavo sbagliando. Kesha l'ha "violentata" per 40 minuti, mi ha picchiato con una frusta il composto goccia a goccia ...
Attraverso prove ed errori, sono giunto alla conclusione che con un piede in modo rapido ed efficiente ... Ma - ci sono sfumature))) Nel mio caso, questo è un uovo freddo. Ho messo 1 pezzo e nel video - due. Forse è così.
Voglio anche padroneggiare la maionese con il latte. Lo lascio nei piani per il prossimo anno

Ho messo 1 pezzo e nel video - due

Ho mostrato il video come il principio di cottura. E ho le mie proporzioni - 250 ml. burro, 1 uovo, 1/2 cucchiaino. zucchero, 1/4 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. senape pronta, 1 cucchiaino. aceto di vino. Aggiungo spesso anche 1/4 cucchiaino. aglio essiccato.