Borsch magro con funghi secchi

Categoria: Primo pasto

Cucina: ucraino

ingredienti
Per 3 litri d'acqua:
fagioli	1 bicchiere
Cavolo	0,5 piccola testa di cavolo
Patate	2 pezzi (medio)
Barbabietola	1 pezzo (medio)
Carota	1 PC.
Cipolla di rapa	1 PC.
Burro essiccato	zhmenka
Concentrato di pomodoro, pomodori (chi ha cosa)
Aceto 9%	1-2 cucchiaini
zucchero	1 cucchiaio
sale
Pepe
Verdi

Metodo di cottura

Capisco che raccontare come cucinare il borscht su un forum in cui 2/3 dei membri del forum provengono dall'Ucraina non è, per usare un eufemismo, non grato. Ma non pretendo di essere vero in primo luogo.
Borscht è una canzone che non può essere cantata due volte allo stesso modo. E i prodotti sono gli stessi, ma il borsch è ogni volta diverso. Ma sempre delizioso. Adoro soprattutto il borscht cotto all'inizio dell'estate, quando tutte le verdure sono carote giovani, sottili e snelle, le barbabietole non hanno ancora preso colore, ei fagioli della nonna del commerciante vengono orgogliosamente chiamati asparagi. Mi piacciono questi fagioli, hanno un sapore speciale. Ma ora è tardo autunno, quasi inverno, e io cucino borscht invernale.
Quest'anno non è capitato di congelare i fagioli giovani, quindi la prima cosa che faccio è mettere in ammollo un bicchiere di fagioli bianchi durante la notte.
Cucino il borscht al mattino a fuoco basso. Getto i fagioli nell'acqua bollente. Lascia cuocere.
Il cavolo è già inverno, quindi quando i fagioli sono quasi pronti, butto prima il cavolo cappuccio e dopo un po 'le patate tritate finemente.
Metti a bagno i funghi. Dopo circa mezz'ora li metto a cuocere. Non lo so, forse non dovresti metterli a bagno. Ma lo faccio automaticamente. Probabilmente perché è così che insegnava mia madre. Lessare i funghi quasi finché sono teneri. Versare il brodo di funghi in una tazza, sciacquare i funghi e tagliarli a listarelle o qualunque cosa accada. Trito finemente la cipolla e comincio a soffriggere in olio vegetale a fuoco basso. Poi aggiungo i funghi lì. Barbabietole, carote le ho tagliate a listarelle su una grattugia Berner. Quando non c'era la grattugia, tagliavo le cannucce con le mani. Ma non l'ho mai strofinato su una normale grattugia. Aggiungo carote e barbabietole nella padella. Quando tutto questo è un po 'surriscaldato, aggiungo l'aceto, poi il concentrato di pomodoro, lo zucchero, verso il brodo di funghi, copro con un coperchio e mantengo il fuoco quasi finché sono teneri. Aggiungo il condimento nella padella quando le patate sono pronte. E alla fine: sale, pepe, erbe aromatiche, lasciate bollire per altri cinque minuti, quindi lasciate in infusione fino all'ora di pranzo.
E alla fine ti canterò un'ode sul burro essiccato. Per tutta la nostra vita li abbiamo marinati. Ma in qualche modo non c'era la forza per lavorare l'olio al burro fino alla fine. Ce n'erano molti. Li abbiamo puliti e mandati ad asciugare. La bontà non dovrebbe essere persa. Da allora essicciamo annualmente i porcini. Ogni anno i funghi porcini sono sempre meno, nei porcini e nei funghi porcini vanno bene solo i cappelli e le zampe sono come un albero. Ma in ogni caso, tutto è nero da loro. Ma i porcini, qui sia la gamba che il cappello sono molto gustosi e non danno l'oscurità. E per la zuppa, per la salsa e per la carne macinata, è semplicemente fantastico!