Il pane di segale con crema pasticcera è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Ho anche cotto del vero pane di segale con crema pasticcera. Ma ho concluso da solo che se lo cuocio di nuovo, mescolo prima tutto e poi lo metto in HP. Ho un secchio rivestito e avevo paura di interferire con qualsiasi cosa lì.

E quando aiuto l'impasto a impastare, tocco a malapena i lati della ciotola. Se vedo che nell'angolo c'è della farina, ci premo sopra l'impasto e lui l'afferra, e così via, finché la farina non interviene fino in fondo. L'unica cosa quando tocco la ciotola è rimuoverla dalle pareti, ma deve essere eseguita solo una volta (a quanto pare, dopo la prima oscillazione dell'agitatore), e poi non si disperde sui bordi o si raccoglie da sola .

Non posso inviare una risposta oggi. Volevo riferire sulla ricetta.
Ho preso come base la ricetta dalla prima pagina, ho posato tutto e impostato il programma "impasto". Durante l'impasto, ha aiutato un po 'a raccogliere dagli angoli. Quando il programma "impasto" è terminato, ho subito attivato la "cottura" + 10 minuti - ciò che il forno permette. Il nostro programma di cottura è di 1 ora e 15 minuti. Puoi aggiungere solo 10 minuti. E questo è tutto, sono andato a letto. La mattina ho tirato fuori il pane nuovo
Durante il tempo che trascorre secondo il programma "impasto" (per noi funziona 1 ora e 40 minuti), l'impasto è uscito solo 2 volte. Pertanto, non ho aspettato che si risolvesse. Ha acceso la cottura.

E quando aiuto l'impasto a impastare, tocco a malapena i lati della ciotola. Se vedo che nell'angolo c'è della farina, ci premo sopra l'impasto e lui l'afferra, e così via, finché la farina non interviene fino in fondo. L'unica cosa quando tocco la ciotola è rimuoverla dalle pareti, ma deve essere fatta solo una volta (a quanto pare, dopo la prima oscillazione dell'agitatore), e poi non si disperde sui bordi o si raccoglie .

In qualche modo farò una foto di un secchio di un amico Panasonic che ha lavorato con la segale per dieci anni, anche con una spatola di silicone aggiuntiva durante l'impasto, rispettivamente - il secchio è quasi senza graffi, solo il mixer è staccato, ma questo non interferisce realmente.
Sì, non tremano davvero su questo secchio, ovviamente non lo graffiano apposta.

[per la pienezza della felicità]

Non posso inviare una risposta oggi. Volevo riferire sulla ricetta.
Ho preso come base la ricetta dalla prima pagina, ho posato tutto e impostato il programma "impasto". Durante l'impasto, ha aiutato un po 'a raccogliere dagli angoli. Quando il programma "impasto" è terminato, ho subito attivato la "cottura" + 10 minuti - ciò che il forno permette. Il nostro programma di cottura è di 1 ora e 15 minuti. Puoi aggiungere solo 10 minuti. E questo è tutto, sono andato a letto. La mattina ho tirato fuori il pane nuovo
Durante il tempo che trascorre secondo il programma "impasto" (per noi funziona 1 ora e 40 minuti), l'impasto è uscito solo 2 volte. Pertanto, non ho aspettato che si risolvesse. Ha acceso la cottura.

Ecco un'altra foto del risultato da mostrare per la pienezza della felicità e metti un piatto con i programmi, altrimenti il ​​programma Impasto non è mostrato nelle vecchie istruzioni per il tuo Hitachi HP.

In qualche modo farò una foto di un secchio di un amico Panasonic che ha lavorato con la segale per dieci anni, anche con una spatola di silicone aggiuntiva durante l'impasto, rispettivamente - il secchio è quasi senza graffi, solo il mixer è staccato, ma questo non interferisce realmente.
Sì, non tremano davvero su questo secchio, ovviamente non lo graffiano apposta.

Sì, ad essere sincero, non sono in soggezione del rivestimento in teflon, è più conveniente per me, l'importante è che il risultato sia impastare la pasta. Anche il mio assistente non è di silicone, ma di legno (la spatola di silicone, a quanto pare, per mancanza di abilità nella mano che la tiene, gradualmente "si sbriciola" nel pane stesso, quando cade accidentalmente sotto il mixer HP), e quella di legno è molto conveniente.E il mixer HP stesso si è davvero staccato, ma mi sembra, dal coltello, quando dimentichi che la spatola è nel pane e dal cuore hai tagliato la pagnotta

[per la pienezza della felicità]

Ecco un'altra foto del risultato da mostrare per la pienezza della felicità e metti un piatto con i programmi, altrimenti il ​​programma Impasto non è mostrato nelle vecchie istruzioni per il tuo Hitachi HP.

Mi spiace, non posso fare una foto, ce l'ha mio figlio. La cosa più importante per me è aver soddisfatto il mio interesse. Molto probabilmente lo cuocerò, ma non spesso.
E per quanto riguarda i programmi, non mi preoccupo nemmeno. Si scopre che preparo di più sul programma principale, che richiede 4 ore e 10 minuti. C'è un programma veloce per il pane per 3h 50m e 2h 50m. C'è anche un programma "impasto" e "cottura"

[Vanya28]

Vanya28, Ho molta paura di sbagliare con la prima segale Preparare il malto con acqua bollente, come nella tua ricetta Borodinsky?

[Vanya28]

Vanya28, Ho molta paura di rovinare la prima segale Prepara il malto con acqua bollentecome nella tua ricetta Borodinsky?

Prepara il malto con acqua bollente dal volume totale di acqua nella ricetta, riducendo la quantità di conseguenza!

Aiuta un principiante. Macchina per il pane UNOLD 68415. Come creare un programma individuale per questo pane.

Aiuta un principiante. Macchina per il pane UNOLD 68415. Come creare un programma individuale per questo pane.

UNOLD 68415 ha istruzioni?
Stendere qui una tabella del lavoro dei programmi in base al tempo di impasto, sollevamento e cottura.

Il mio pane sta già crescendo. Ha fatto tutto esattamente secondo la ricetta, solo Agram l'ha sostituito con l'aceto. Quindi riferirò di nuovo. E cosa significa "fare un serif con farina all'altezza giusta"? Ho paura che l'impasto non scappi ..

[E cosa significa "fare un serif con farina all'altezza giusta"?]

Il mio pane sta già crescendo. Ha fatto tutto esattamente secondo la ricetta, solo Agram l'ha sostituito con l'aceto. Quindi riferirò di nuovo. E cosa significa "fare un serif con farina all'altezza giusta"? Ho paura che l'impasto non scappi ..

Non è necessario, aiuta solo a determinare l'altezza della lievitazione dell'impasto all'inizio.
La tacca viene realizzata approssimativamente all'altezza del volume dell'impasto raddoppiando.

sì, capito. Il mio impasto è già salito all'altezza corretta, il programma IMPASTO è terminato. Secondo le istruzioni, ora devo mettere il programma RAPIDO (FAST BAKING). In questo programma, all'inizio, ci sono ancora due impasti da 5 minuti ciascuno con una pausa di 3 minuti. E poi cuocere per 90 minuti. È corretto, è corretto? (Ho tolto la spatola dopo aver impastato la pasta, prima di lievitare.)

sì, capito. Il mio impasto è già salito all'altezza corretta, il programma IMPASTO è terminato. Secondo le istruzioni, ora devo mettere il programma RAPIDO (FAST BAKING). In questo programma, all'inizio, ci sono ancora due impasti da 5 minuti ciascuno con una pausa di 3 minuti. E poi cuocere per 90 minuti. È corretto, è corretto? (Ho tolto la spatola dopo aver impastato la pasta, prima di lievitare.)

Esatto, nel tuo HP lo è.

[1-pane bianco e misto base total time]

UNOLD 68415 ha istruzioni?
Stendere qui una tabella del lavoro dei programmi in base al tempo di impasto, sollevamento e cottura.

Certo, c'è un'istruzione, solo senza traduzione russa. L'ho tradotto io stesso.

1-pane bianco e misto base total time 2: 55-3: 00 dipende dalle dimensioni
1 allenamento-10 min
1 lievitazione-20 min
2 allenamenti-15 min
2 prove di 25 minuti
3 lievitazioni-45 min
cottura-60 (65) min

2- farina grossolana 3:32-3:40
1 allenamento-9 min
1 lievitazione-25 min
2 allenamenti-18 min
2 prove di 35 minuti
3 prove di 65 minuti
cottura-60 (65) min

3 per pane bianco a lievitazione alta 3:40-3:50
1 allenamento-16 min
1 lievitazione-40 min
2 workout-19 min
2 prove di 30 minuti
3 prove di 50 minuti
cottura-65 (70) min

4- preparazione rapida del pane bianco e nero 2:10
1 allenamento-10 min
1 correzione-10 minuti
2 workout-10 min
2 prove-0 min
3 prove di 30 minuti
cottura-70 min

5 prodotti da forno lievitati dolci 2:45-2:50
1 allenamento-10 min
1 lievitazione-5 min
2 allenamenti-20 min
2 prove-32 minuti
3 prove di 40 minuti
cottura-58 (62) min

6 pasta per biscotti 1:50
1 allenamento-6 min
1 lievitazione-5 min
2 workout-10 min
2 prove-9 minuti
cottura - 80 min

7- marmellata

8-impasto senza cottura 1:30
1 allenamento-20 min
1 lievitazione-0 min
2 allenamenti-0 min
2 prove di 30 minuti
3 prove di 40 minuti

9- preparazione rapida del pane dalla farina integrale 2:08
1 allenamento-10 min
1 lievitazione-5 min
2 allenamenti-5 min
2 prove di 8 minuti
3 prove di 35 minuti
cottura-55 min

10 prodotti da forno passo da 10-60 min 80 min?

11 preparazione rapida dell'impasto 0:45
1 allenamento-8 min
1 lievitazione-8 min
2 workout-14 min
2 prove di 15 minuti

12- programmabile individualmente 3:00
programmazione predefinita
1 allenamento-10 min 6-14 min
1 lievitazione-20 min 20-60 min
2 allenamenti-15 min 5-120 min
2 lievitazioni-25 min 5-120 min
3 lievitazioni-45 min 0-120 min
Cottura: 65 minuti 0-80 minuti

mantenimento in caldo in tutti i programmi 0-60 min

Il tetto del mio pane è caduto. Ha fatto qualcosa con paura, a quanto pare. In fase di miscelazione ho aggiunto 30 grammi di acqua (a 450), forse non era necessario? Mi è sembrato che fosse un panino molto secco. O è diventato troppo grande per me. L'interno è umido, forse per il fatto che non si è ancora raffreddato. Ma il gusto è divino !!! Sprecherò il mio fallito mezzo cotto e ne cuocerò ancora)))

[12- programmabile individualmente]

Certo, c'è un'istruzione, solo senza traduzione russa. L'ho tradotto io stesso.
....

12- programmabile individualmente 3:00
programmazione predefinita
1 allenamento-10 min 6-14 min
1 lievitazione-20 min 20-60 min
2 allenamenti-15 min 5-120 min
2 lievitazioni-25 min 5-120 min
3 lievitazioni-45 min 0-120 min
Cottura: 65 minuti 0-80 minuti

mantenimento in caldo in tutti i programmi 0-60 min

Un set di programmi molto decente per la tua macchina del pane APERTO 68415.
Il modo più conveniente è usare il Programma # 12 - modalità programmabile.
Leggiamo la ricetta e
impostare i seguenti valori per Rye Custard Bread -
1 allenamento 10-15 minuti
1 lievitazione 20 min
2 allenamenti 5 min
2 lievitazioni 50 min
3 lievitazioni 0 min
Cottura 80 min
Aumenteremo leggermente il tempo di lievitazione (lievitazione) dell'impasto a causa dell'impasto intermedio piuttosto evidente (impasto).
Inoltre, questo pane può essere cotto con una combinazione di programmi.
Ancora, controllare il programma n. 8, meglio sulla macchina per il pane stessa, non dovrebbe esserci un regime - Prodotti da forno.
Successo e mostra risultati.

Il tetto del mio pane è caduto. Ha fatto qualcosa con paura, a quanto pare. In fase di miscelazione ho aggiunto 30 grammi di acqua (a 450), forse non era necessario? Mi è sembrato che fosse un panino molto secco. Oppure mi ha superato. L'interno è umido, forse per il fatto che non si è ancora raffreddato. Ma il gusto è divino !!! Sprecherò il mio fallito mezzo cotto e ne cucinerò ancora)))

O c'è molta acqua o l'impasto è lievitato troppo.
È desiderabile mostrare l'incisione.
Stiamo aspettando la prossima vanteria, insomma, successo !!!

Ecco la mia pagnotta
🔗 🔗
Ho pensato che sarebbe stato più "intasato" all'interno, l'odore e il sapore sono sorprendenti, ovvero "TOT". Guardando la briciola, sono più propenso all'opzione con lo spargimento eccessivo. Usa uno sguardo esperto. Se il pane è salito all'altezza corretta prima della fine del programma di lievitazione, è necessario spegnere e riaccendere la cottura?

[controllare il programma n. 8]

Ancora, controllare il programma n. 8, meglio sulla macchina per il pane stessa, non dovrebbe esserci un regime - Prodotti da forno.
Successo e mostra risultati.

Certo che hai ragione ... Il programma 8 senza cottura è un errore di battitura. Oggi probabilmente cucinerò, quindi te lo mostrerò sicuramente.

[Infarinare l'altezza di sollevamento desiderata è proprio qui all'inizio ed è necessaria!]

Ecco la mia pagnotta
🔗 🔗
Ho pensato che sarebbe stato più "intasato" all'interno, l'odore e il sapore sono sorprendenti, ovvero "TOT". Guardando la briciola, sono più propenso all'opzione con lo spargimento eccessivo. Usa uno sguardo esperto. Se il pane è salito all'altezza corretta prima della fine del programma di lievitazione, è necessario spegnere e riaccendere la cottura?

E l'impasto è rimasto e un po 'di liquido.
Infarinare l'altezza di sollevamento desiderata è proprio qui all'inizio ed è necessaria!
Ciò che è acquoso, è facile da vedere dall'irregolarità dell'ariosità della mollica, sotto è completamente stabilizzato.
Con questo lievito, l'acqua e la loro quantità, l'impasto è rimasto per circa 20 minuti, circa 3 centimetri.
Il trattamento non è difficile, ridurre la quantità di acqua di 30-50 ml. - questo è ciò che è stato versato durante la miscelazione e guarda l'aumento, molto probabilmente il suo tempo dovrà essere ridotto.
Il tempo di lievitazione per questa combinazione di programmi è 60 +13 = 73 minuti.
Ma tieni anche presente che non appena l'impasto diventa più pesante (più denso), dopo aver ridotto la quantità di acqua, allora aumenterà più lentamente.
Quindi stai attento all'ascesa.
Successo e mostra risultati.
È fantastico che ti sia piaciuto il gusto!

[Cottura]

Certo che hai ragione ... Il programma 8 senza cottura è un errore di battitura. Oggi probabilmente cucinerò, quindi te lo mostrerò sicuramente.

Controlla subito sui fornelli, qual è il tempo massimo Cottura posso metterlo subito?
Presumo 80 minuti, non 60 come nelle istruzioni.

[Cottura]

Controlla subito sui fornelli, qual è il tempo massimo Cottura posso metterlo subito?
Presumo 80 minuti, non 60 come nelle istruzioni.

Penso che 65 minuti per impostazione predefinita, il programma funzioni come 1 principale e puoi programmarlo per 80.
Ho delle domande:
1. secondo la ricetta, il malto è secco, ma ho un estratto liquido. Penso di metterlo 1,5 cucchiai. l. Destra?
2. Agram può essere sostituito con il proprio lievito coltivato e in che quantità?
3,30 ml di acqua per cosa? Per sciogliere il malto secco?

[3,30 ml di acqua per cosa? Per sciogliere il malto secco?]

Penso che 65 minuti per impostazione predefinita, il programma funzioni come 1 principale e puoi programmarlo per 80.
Ho delle domande:
1. secondo la ricetta, il malto è secco, ma ho un estratto liquido. Penso di metterlo 1,5 cucchiai. l. Destra?
2. Agram può essere sostituito con il proprio lievito coltivato e in che quantità?
3,30 ml di acqua per cosa? Per sciogliere il malto secco?

Chiesto per chiarire il tempo massimo di cottura per il programma n. 10ruotando i pulsanti della macchina del pane.
Sostituire il malto con l'estratto liquido dovrà ridurre la quantità di acqua nella ricetta.
L'estratto è solitamente richiesto entro l'1-2% della quantità di farina.
Agram può essere sostituito con lievito madre fatto in casa, 20-40% in peso di farina.
La terza domanda non è chiara, a quanto pare non l'hanno letta esattamente. Specificare.

E presumi molti cambiamenti nella ricetta contemporaneamente, devi calcolare le nuove proporzioni di conseguenza, devi conoscere la composizione del lievito, il tempo della sua preparazione (maturazione) e conservazione.
Ci sarà lievito nella nuova composizione?
Qualcosa di simile per cominciare.
E tutte queste risposte sono state nell'argomento da molto tempo.

L'argomento non è davvero piccolo, beh, analizziamolo di nuovo, scriviamo domande chiarite.

[Vanya28]

Vanya28, secondo la tua raccomandazione, ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta per 12 individuali programma, ma con piccole modifiche. Dopo 2 prove (50 minuti), il pane non si è alzato. Ho dovuto spegnere il forno per far riposare il pane per altri 60 minuti. Di conseguenza, si è rivelato piccolo. Poi ho acceso il programma di cottura (come mi hai chiesto, ho specificato tempo massimo 60 min a passi di 10 min). Alla fine del programma, ha premuto "stop" e ha impostato immediatamente la "cottura" per 30 minuti tramite il pulsante "menu". Tutto ha funzionato (hanno scritto qui che non si sarebbe acceso immediatamente a causa della temperatura elevata). Adesso con una ricetta. Ho ancora preso il malto secco, ho scoperto di averlo. Agram ha sostituito 2 cucchiai con aceto di mele. l. Non ho rischiato con il lievito madre, perché 2 giorni fa l'ho speso quasi tutto, e quello fresco non è molto forte. L'acqua è stata ridotta di conseguenza a causa dell'aceto.
450 ml-30 ml di aceto-100 ml per malto = 320 ml. Il resto degli ingredienti rimane invariato. La mia conclusione:
Secondo il programma, era necessario lasciare 3 lievitazioni, quindi non ci sarebbe stato bisogno di manipolare il programma di cottura
Il malto è troppo, ha un sapore molto buono.
La mollica è umida, si attacca al coltello e ai denti.
L'odore e il colore della crema pasticcera di segale. Nella foto è più leggero che in natura.
L'aumento è minimo.
Di conseguenza, il pane non è commestibile (mia opinione puramente personale). Non l'ho offerto alla mia famiglia.
Ciò che è chiaro come un giorno bianco, questo pane dovrebbe essere trattato nei fine settimana e non dopo il lavoro, di notte.
]

E mi piaceva soprattutto il pane quando era "infuso", cioè a giorni alterni la mia gente lo mangia normalmente, senza disgusto.
Tata, hai apportato così tante modifiche che è difficile giudicare il vero gusto di questa ricetta, secondo me.

E mi piaceva soprattutto il pane quando era "infuso", cioè a giorni alterni la mia gente lo mangia normalmente, senza disgusto.
Tata, hai apportato così tante modifiche che è difficile giudicare il vero gusto di questa ricetta, secondo me.

Mi chiedo quante modifiche ho apportato? Solo agram sostituito con aceto di mele ...

E il malto di segale secco? Non so che sapore abbia, ma la foto sembra abbastanza commestibile.

E il malto di segale secco?

Malto come nella ricetta. La foto potrebbe non essere nulla, mi aspettavo di più, quindi ho reagito in modo così categorico.

[Di conseguenza, il pane non è commestibile Disgustoso (mia opinione puramente personale). Non l'ho offerto alla mia famiglia.]

Di conseguenza, il pane non è commestibile Disgustoso (mia opinione puramente personale). Non l'ho offerto alla mia famiglia.

Vorrei vedere la tua ricetta con tutte le modifiche. Spero che tutto sia stato accurato e non mi abbia aperto gli occhi.
Ad esempio, ho una Panasonic 250 e non è presente alcun programma per RYE. Inoltre manipolo con differenti
programmi e mettere sempre in lievitazione a volte fino a 3,5 ore, spegnendo o rimuovendo la spatola e in modalità francese
Sopporto il regime di temperatura (rimuovo la scapola per evitare il lotto successivo e collasso)
E poi inforno per 70 minuti. Non tutto è andato a finire la prima volta, il tetto è crollato a causa della troppa acqua.
Paesi diversi hanno farina e contenuto di umidità diversi e la capacità della farina di assorbire l'umidità. O aggiungi semplicemente la farina
in base alla tua esperienza o ridurre l'acqua. Sì, è consigliabile tagliare il pane il giorno successivo, beh, quindi i miei processi
accadere. (leggi di pane e capirai tutto, qui puoi avere molte informazioni)
DIRE SOLO CHE CON TUTTI I GUASTI IL PANE ERA SEMPRE MANGIATO E DIO DICE DI GETTARE.
In bocca al lupo !!!
P.S. (aceto mai, mai aggiunto, lo considero una perversione)

[si alza solo due volte]

...
Il malto è troppo, ha un sapore molto buono.
La mollica è umida, si attacca al coltello e ai denti.
L'odore e il colore della crema pasticcera di segale. Nella foto è più leggero che in natura.
L'aumento è minimo.
Di conseguenza, il pane non è commestibile (mia opinione puramente personale). Non l'ho offerto alla mia famiglia.
Ciò che è chiaro come un giorno bianco, questo pane dovrebbe essere trattato nei fine settimana e non dopo il lavoro, di notte.


...

Questo pane è sempre si alza solo due volte, non in cima al secchio,
quello che ti saresti aspettato.
E l'hai fatto.
Sono affondato un po ', il che potrebbe indicare la sua eccessiva impermeabilizzazione,
ma molto probabilmente circa un piccolo eccesso di acqua in 30-40 ml.
Quando lui fresco (caldo), poi la mollica di questo tipo di pane si attacca semprema non deve essere grezzo.
La mollica di pane alla crema di segale si stabilizza dopo 8-12 ore,
o anche in un giorno e poi praticamente non si attacca,
e non diventa stantio per diversi giorni.
Esistono in rete ricette per questo tipo di pane a base di pasta madre molto pesante,
dove stabiliscono immediatamente che è necessario tagliarlo solo dopo 1-2 giorni,
per maturare e stabilizzare il suo gusto!
Ebbene, gli amici non sempre gustano e colorano!
Che cosa non ha affrontato la cottura in 3 ore,
quindi dipende dalla mancanza di esperienza,
e lievito locale e la temperatura dell'acqua aggiunta,
e molto dipende da cos'altro.
La tua stufa è programmabile e puoi sempre correggere il programma
nelle condizioni di cottura locali prevalenti
per il metodo one-process,
che è naturale in generale.

Eppure, quando carichi una foto, non è necessario ridurla, deseleziona la casella di riduzione.

[Vanya28]

Vanya28, Ho fatto tutto secondo la tua ricetta, ho solo sostituito l'agram con aceto e ridotto l'acqua di conseguenza (ho scritto sopra). Ho preso l'acqua tiepida e in apparenza l'impasto era anche un po 'più denso di quello che vedete nel video. L'altezza del pane è di 7 cm, penso che questo non sia 2 volte. Nel tuo primo post, è così alto, quindi ero arrabbiato, ma a proposito della briciola appiccicosa, l'ho tagliata dopo 6 ore, quindi era già fredda. Forse mi sono emozionato, stasera il pane è già migliore e, cosa che non mi aspettavo per niente, è piaciuto a tutti e l'hanno mangiato. Non ho lasciato cadere le mani e acquisirò esperienza.

[Vanya28]

Vanya28, Ho fatto tutto secondo la tua ricetta, ho solo sostituito l'agram con aceto e ridotto l'acqua di conseguenza (ho scritto sopra). Ho preso l'acqua tiepida e in apparenza l'impasto era anche un po 'più denso di quello che vedete nel video. L'altezza del pane è di 7 cm, penso che questo non sia 2 volte. Nel tuo primo post, è così alto, quindi ero arrabbiato, ma a proposito della briciola appiccicosa, l'ho tagliata dopo 6 ore, quindi era già fredda. Forse mi sono emozionato, stasera il pane è già migliore e, cosa che non mi aspettavo per niente, è piaciuto a tutti e l'hanno mangiato. Non ho lasciato cadere le mani e acquisirò esperienza.

Ancora non scrivo di cambiare la ricetta!
Stai bene con lui!
Sto solo scrivendo che è necessario un piccolo chiarimento sulla quantità di acqua,
sotto farina locale e in questo caso anche sul lievito.
La forza del lievito a volte è molto diversa nei diversi lotti.
Nella descrizione c'è un link che nella foto nella ricetta, questa è una pagnotta del peso di 1650 grammi,
cucinato in Panasonic, quindi siamo entrati in fornicazione !!!

Scusate!
E la mollica, anche se leggermente stagnante, era formata molto bene.
Guarda com'è poroso e si è alzato esattamente due volte,
la prossima volta misuralo con un bastoncino prima e dopo, e capirai!

[Vanya28]

Vanya28 Grazie per l'attenzione.Per quanto riguarda il lievito, ho acquistato da Peki Sam il lievito turco in una confezione da 500 g. Consigliato come buono. I pani bianchi sono ottimi. Il pane di grano con siero di latte è appena stato cotto. Meraviglioso

[Vanya28]

Vanya28 Grazie per l'attenzione. Per quanto riguarda il lievito, ho acquistato da Peki Sam il lievito turco in una confezione da 500 g. Consigliato come buono. I pani bianchi sono ottimi. Il pane di grano con siero di latte è appena stato cotto. Meraviglioso

L'impasto acido riduce anche la velocità di lievitazione!
Un pacchetto così grande è buono per la refrigerazione.
incollandolo e versando 10 pagnotte alla volta, non si deterioreranno.
Hanno anche lievito belga,
e lui stesso da tempo è passato al lievito compresso prodotto da Saf-Neva,
100 grammi in 5 pezzi e nel congelatore, e il pane di segale lievita con loro,
con acqua tiepida, per 1 ora.
E più risparmi, il prezzo è di 2 rubli. per una pagnotta!
Scherzo!

Sì, tengo chiuso il lievito in frigorifero, ma in una comune confezione. Il lievito vivo è come prima in confezioni da 100 g? Non ho prestato attenzione a questo per molto tempo. Non ho idea di dove vengano venduti.
L'impasto acido riduce la velocità di aumento ??? Non lo avevo notato . Cotto su 1 programma in 2:55 ore, è aumentato rapidamente.

[Lievito pressato "Lux" di "Saf-Neva" 100 gr.]

Sì, tengo chiuso il lievito in frigorifero, ma in una comune confezione. Il lievito vivo è come prima in confezioni da 100 g? Non ho prestato attenzione a questo per molto tempo. Non ho idea di dove vengano venduti.

Di solito sono venduti nei reparti lattiero-caseari dei grandi magazzini.
La durata di conservazione è di 30 giorni, ma è necessario acquistare con un periodo di conservazione di due settimane, altrimenti potrebbero sorgere difficoltà con loro.

Lievito pressato "Lux" di "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Lievito pressato "Lux Extra" di "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Ieri ho sfornato questo pane nella Panasonic 2501, non senza modifiche (c'erano solo 300 g di farina di segale, ho dovuto aggiungere 200 g di grano, e ho messo anche 150 grammi di noci tritate e albicocche secche), tutto è finito per funzionare!
Ma ho affrontato un problema del genere: quando mancavano esattamente 50 minuti alla fine del programma "Senza glutine", ho provato a spegnerlo e, senza aprire il coperchio, a metterlo su "Cottura", come consigliato per il mio modello HP. Ma ho fallito. L'U50 è apparso sul display e il corpo era davvero abbastanza caldo ... Ho staccato la spina, ho aspettato 15 minuti - di nuovo la stessa cosa. Dopo tutto ho dovuto aprire la stufa, tirare fuori il secchio per 3 minuti per raffreddare. E solo dopo che "Pasticceria" è partito. Il pane non è caduto, l'altezza è di poco inferiore a 10 cm.
Forse ho un problema con HP che non riesco a cambiare programma subito?

[Forse ho un problema con HP che non riesco a cambiare programma subito?]

Ieri ho sfornato questo pane nella Panasonic 2501, non senza modifiche (c'erano solo 300 g di farina di segale, ho dovuto aggiungere 200 g di grano, e ho messo anche 150 grammi di noci tritate e albicocche secche), tutto è finito per funzionare!
Ma ho affrontato un problema del genere: quando mancavano esattamente 50 minuti alla fine del programma "Senza glutine", ho provato a spegnerlo e, senza aprire il coperchio, a metterlo su "Cottura", come consigliato per il mio modello HP. Ma ho fallito. L'U50 è apparso sul display e il corpo era davvero abbastanza caldo ... Ho staccato la spina, ho aspettato 15 minuti - di nuovo la stessa cosa. Dopo tutto ho dovuto aprire la stufa, tirare fuori il secchio per 3 minuti per raffreddare. E solo dopo che "Pasticceria" è partito. Il pane non è caduto, l'altezza è di poco inferiore a 10 cm.
Forse ho un problema con HP che non riesco a cambiare programma subito?

Questo diventerà chiaro se rileggi di nuovo la ricetta o questa riga da essa, - "... Scegliere una combinazione di due programmi "Gluten Free" + "Baking" (rispettivamente per i modelli SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake Only)...".

E si sono dimenticati di mostrare il risultato.

Oh, e mentre leggevo "Gluten Free", ho iniziato ...
Si chiama: devi stare più attento.
Ed ecco una foto del mio pane!

Albicocche secche dovevano solo metterne di più
due o tre volte e non tagliarlo così finemente.

Questo è il mio pane. Ho impastato con le mani, ma ho anche provato a impastare in HP. Ho cotto in forno in entrambi i casi.



Grazie per la ricetta. Ottimo pane.

Questo è il mio pane. Ho impastato con le mani, ma ho anche provato a impastare in HP. Ho cotto in forno in entrambi i casi.

Grazie per la ricetta.
Ottimo pane.

Un ottimo risultato!

Ma non ci sono medaglie per l'impasto a mano!

Buon pomeriggio, cara Pekla, per la prima volta con la crema pasticcera di pane di segale ... il risultato non mi ha entusiasmato, avendo studiato il forum, ho tratto 2 conclusioni opposte. Ficcati il ​​naso, per favore, dov'è il mio errore ??? Ecco come appariva il mio pane alla fine del lotto

e la mia conclusione numero 1: la consistenza è corretta (basata sul video sull'impasto del pane di segale).
Ed è così che il pane appariva in forma finita

e la mia conclusione numero 2: molta acqua.
Allora non capisco niente (((se riduco la quantità di acqua, allora come si confonderà tutto (anche con il mio aiuto)!?!?!)

[il risultato non è stato impressionante]

Buon pomeriggio, cara Pekla, per la prima volta pane di segale alla crema ... il risultato non è stato impressionante Dopo aver studiato il forum, ho tratto 2 conclusioni opposte. Ficcati il ​​naso, per favore, dov'è il mio errore ??? Ecco come appariva il mio pane alla fine del lotto

e la mia conclusione numero 1: la consistenza è corretta (basata sul video sull'impasto del pane di segale).
Ed è così che il pane appariva in forma finita

e la mia conclusione numero 2: molta acqua.
Allora non capisco niente (((se riduco la quantità di acqua, allora come si confonderà tutto (anche con il mio aiuto)!?!?!)

Continua ad imparare e ottieni buoni risultati.
Se non ci sono state sostituzioni o modifiche nella ricetta,
quindi 30-50 ml di acqua in meno
e 1,5-2 cm inferiore alla lievitazione dell'impasto.
Successo!

Vanya 28! Puoi dirmi per favore come si fa questo pane con lievito eterno? Con la pasta? Senza pasta? Ho cotto questo pane più volte secondo la tua base classica: il pane è meraviglioso! Ma ora a loro piace il pane a lievitazione naturale.

Vanya 28! Puoi dirmi per favore come si fa questo pane con lievito eterno? Con la pasta? Senza pasta? Ho cotto questo pane più volte secondo la tua base classica: il pane è meraviglioso! Ma ora a loro piace il pane a lievitazione naturale.

Questo problema è già stato risolto qui diverse volte!
Non c'è grande differenza nel cuocere questo pane con lievito o lievito.
Sostituisci 150-250 grammi di farina + antipasto secco della ricetta con la quantità appropriata di farina del tuo antipasto.
Fai lo stesso con l'acqua.
Se non aggiungi 1 grammo di lievito, il tempo di lievitazione sarà di 2-4 ore, a seconda della forza e della maturità del tuo antipasto.
Potrebbe essere necessario aggiungere un altro cucchiaio di aceto se il tuo antipasto non è molto maturo.
Successivo Cottura: tutto è come nella ricetta.
Successo!

Se vuoi cuocere tutto questo nell'impasto, leggi questa ricetta ---- >> Pane alla crema di segale in 16 ore.
Ci saranno domande, scrivere, ma solo specificamente cosa e come e quanto intendi utilizzare.
Di conseguenza, ci adatteremo ai tuoi desideri o possibilità!

Ciao di nuovo, chiamo di nuovo aiuto
il mio tentativo no ... a quanto pare 5
Il pane è delizioso, ma molto denso.
E quasi non si attacca ai denti!


Tutti gli ingredienti sono esattamente secondo la ricetta di pagina 1, tranne il lievito - Agram light.
Non l'ho trovato e ho utilizzato il lievito "Impero del Pane" (questo è un analogo del lievito - Dark Agram) - 6 gr.


P.S .: Ora so il mio errore dei primi tentativi -
la farina non era la stessa della ricetta originale
Ho mangiato farina integrale.
"Qual è la differenza?" Ho pensato - farina di segale? Segale. Basta.
Pertanto, cari neofiti, seguite ogni lettera della ricetta !!!
Niente è secondario, tutto conta !!
Inoltre, non è necessario inventare nulla.
Compagni fornai più esperti hanno già fatto tutto per noi
Bene, se non ti allontani dalla sostituzione,
è meglio chiedere qui in anticipo come farlo correttamente.

Ciao di nuovo, chiamo di nuovo aiuto
il mio tentativo no ... a quanto pare 5
Il pane è delizioso, ma molto denso.
E quasi non si attacca ai denti!

....

La foto mostra molto chiaramente
che non era possibile mescolare uniformemente l'impasto.
Forse l'impasto si è rivelato molto denso,
è stato necessario in questo caso ripetere il lotto aggiungendo 20 ml di acqua
o forse semplicemente non c'era abbastanza esperienza per far fronte a un simile test.
Tuttavia, il risultato è già vicino alla perfezione!
Questo mi rende felice!
E non si sono sbagliati con la sostituzione del lievito, bastano 6-9 grammi.
Ora aspetteremo il risultato vittorioso!

La foto mostra molto chiaramente
che non fosse possibile mescolare uniformemente l'impasto.
Forse l'impasto si è rivelato molto denso,
è stato necessario in questo caso ripetere il lotto aggiungendo 20 ml di acqua
o forse semplicemente non c'era abbastanza esperienza per far fronte a un simile test.
Tuttavia, il risultato è già vicino alla perfezione!
Questo mi rende felice!
E non si sono sbagliati con la sostituzione del lievito, bastano 6-9 grammi.
Ora aspetteremo il risultato vittorioso!

Grazie
Prenderò in considerazione i commenti e condividerò il risultato

Buona giornata. Ho un paio di domande sulle prescrizioni (fornello LG HB-2001 BY)
1. Nel programma "Fast" l'impasto non ha il tempo di lievitare abbastanza in 65 minuti. Diciamo solo che durante questo periodo aumenta solo del 10 percento.
Pertanto, dopo aver spento la modalità (35-40 minuti prima della fine del programma) metto su "Yogurt", e dopo 40-45 minuti la lievitazione dell'impasto si avvicina ad un aumento di circa 1,8 volte.
- Dimmi per favore, quale potrebbe essere il motivo? Perché è così lungo, voglio dire, e non influisce sul risultato?
Ingredienti: farina di segale sbucciata (400 g), grano 1 grado (100 g), 450 ml di acqua (totale), 1,5-2 cucchiai. cucchiai di aceto di mele (6%); malto, sale, zucchero, lievito (Saf-Levure blue) secondo la ricetta. Infoco per 90 minuti (un programma e mezzo "Cupcake")
2. Prettamente teoricamente, per la preparazione dell'impasto, sarebbe più conveniente per me impostare il programma "Francese" (senza scaldare il fornello per 20 minuti e impastare la pasta per 13 minuti) e "Yogurt" (lievitare senza riferimento).
- Uno, ma un lotto più lungo, è sufficiente per l'impasto? O ne hai bisogno di 2 corti? O non ti interessa?
- La modalità Yogurt soddisfa il fabbisogno di pasta (in termini di temperatura, di lievitazione)?
3. È accettabile ridurre la quantità di sale e zucchero nella ricetta e quanto? Nel senso che questo non risulta essere un mattone al posto del pane ...
Grazie