Il pane con crema di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi

Grazie a tutti, è andato tutto bene, ho comprato il malto di segale e le cose sono migliorate

Ora puoi anche padroneggiare il kvas di segale con il malto per un set completo da gentiluomo!

no, voglio imparare a fare il lievito, non so ancora perché, ma non mi è dato in alcun modo, ho bisogno di stabilire un contatto con esso per calmare l'anima

no, voglio imparare a fare il lievito, non so ancora perché, ma non mi è dato in alcun modo, ho bisogno di stabilire un contatto con esso per calmare la mia anima

È molto facile.

Pochi giorni di fermentazione e la tua felicità.
Tante opzioni di lievito naturale sul forum.

nessuna felicità - non sorge ... lievito

nessuna felicità - non sorge ... lievito

Questo, se continui a non leggere, è vero.
Leggi e funzionerà.
Il lievito è come il miele!
Eccolo e non c'è più !!!
Così è con il lievito, se ce n'è uno, allora non ci sono miracoli!
E poi, tutto è corretto!

mi puoi dire una buona pasta madre per il pane di segale? Chiacchierando, i miei 2 pani del ricettario Panas 257 sono stati sfornati, l'importante è resistere fino al mattino e non tagliare come il precedente))))

[marina]

no, voglio imparare a fare il lievito, non so ancora perché, ma non mi è dato in alcun modo, ho bisogno di stabilire un contatto con esso per calmare l'anima

marina, riguarda la domanda che ti interessa

Vikkina lievito naturale - francese

ma in generale sul lievito gelso

Ho misurato accuratamente tutti gli ingredienti secondo la tua ricetta, ho caricato il tutto secondo le istruzioni. Macchina per il pane Kenwood450, programmata come hai scritto. L'impasto è iniziato, niente a che vedere con il video corso. Il mixer difficilmente può girare da qualche parte in profondità, l'impasto in grumi secchi strappati - da solo. L'impasto è molto secco e del tutto insoddisfacente. Dopo 15 minuti l'ho tirato fuori dalla macchina del pane, ho aggiunto un cucchiaio di acqua e l'ho rimesso a posto per altri 10 minuti. Non è ancora così. Impasto molto fresco. Vediamo come aumenterà

L'impasto non è lievitato. Si è rivelato essere qualcosa di non commestibile.

Ciao! Per favore dimmi se è possibile cuocere il Borodino senza agram, ma c'è una miscela di Borodino che viene venduta nella "Peki stessa"

[solomka]

solomka, agram è un lievito, giusto? Se non hai ancora deciso di iniziare il tuo lievito naturale e non ce n'è uno acquistato, ma c'è Borodino - strofina una mela nell'impasto, preferibilmente agrodolce, per 500 grammi di farina - 100-120 grammi di mele. purè di patate. Controllato! Sono un fan di Borodinsky ...

Irlandese, agram non è un lievito naturale di per sé, ma qualcosa come un agente aromatizzante e un lievito in polvere ... Ha un sapore agrodolce con una miscela di malto, quindi la mela sarà la benvenuta quanto l'aceto di sidro di mele e l'ascorbico acido, ecc. ecc. Una miscela di Borodino viene solitamente aggiunta 70-100 grammi per 500 grammi di farina. Sul sito abbiamo molte opzioni per il pane Borodino, anche con l'uso di una miscela di Borodino

Galyun, come coltura iniziale, è posizionato dai produttori, ma in realtà - ovviamente no - poiché il lievito è ancora necessario
È vero, se lo leggi attentamente, dopo l'intestazione ZAKVASKI e il nome AGRAM chiaro / scuro c'è il seguente testo:
"Lieviti secchi (acidificanti) per la produzione del pane ...."
Cioè, un trucco - come un lievito madre, ma con una chiarificazione - un acidificante ...
E ho cucinato per molto tempo da solo (cioè mk dell'Admin), e ora lo provo nella vendemiyskaya di segale sul mosto d'uva, non sembra male, ma ha meno acido che in mk-rye .. . insolito - due anni mk ...

Nagira, grazie per il consiglio, ecco un altro ficcarmi il naso dove c'è una ricetta per il lievito naturale e, se possibile, una ricetta per Borodinsky con una mela, sbavando già scorre)))))

[Tyts]

I nostri lieviti vivono qui Tyts

Grazie mille!!!!

L'impasto non è lievitato. Si è rivelato essere qualcosa di non commestibile.

Forse devi cercare un errore.

[Tutte le conversazioni]

Tutte le conversazioni è più comodo parlare di lieviti (acidificanti) nell'argomento pertinente.

Noto che mele, acido lattico, aceto (acido acetico), acido ascorbico (acido ascorbico), come l'acido citrico in agram chiaro / scuro, agire come sostituto di un gruppo di acidi formato nel processo di fermentazione a lungo termine di colture starter naturali, che di solito si verifica entro diversi giorni.
Capire questa semplice cosa aiuta rapidamente effettuare la sostituzione o la selezione degli ingredienti se necessario.


Questo thread fornisce un esempio di come puoi veloce e stabile ricevere pane alla crema di segale in tre ore in una macchina per il pane.

Ma la mia stufa non vuole cuocere il pane di segale ((((

Ma la mia stufa non vuole cuocere il pane di segale ((((

Se hai bisogno di aiuto, scrivi e basta.
Per fare ciò, devi specificare il modello della tua macchina per il pane nel tuo profilo e scrivere completamente cosa, quanto e come hai aggiunto, quali modalità hai usato per la cottura. Metti qui una foto del taglio del pane risultante.
Altrimenti, il pane di segale potrebbe non funzionare per molto tempo.
Non conosco un solo esempio in cui qualcuno voleva imparare e non ha imparato a cuocere il pane di segale.

Se hai bisogno di aiuto, scrivi e basta.
Per fare ciò, devi specificare il modello della tua macchina per il pane nel tuo profilo e scrivere completamente cosa, quanto e come hai aggiunto, quali modalità hai usato per la cottura. Metti qui una foto del taglio del pane risultante.
Altrimenti, il pane di segale potrebbe non funzionare per molto tempo.
Non conosco un solo esempio in cui qualcuno voleva imparare e non ha imparato a cuocere il pane di segale.

Scusa, era già un grido dal cuore! Ho una Panasonic 257, non ha mai sfornato il normale pane di segale, ho già provato di tutto. Ieri ho finito tutto il malto, mentre ne compro uno nuovo, ricomincio la lotta. Scusa ancora per l'off-topic

Scusa, era già un grido dal cuore! Ho una Panasonic 257, non ha mai sfornato il normale pane di segale, ho già provato di tutto. Ieri ho finito tutto il malto, mentre ne compro uno nuovo, ricomincio la lotta. Scusa ancora per l'off-topic

Bene, si scuseranno qui inutilmente, ma sei venuto (tornato) proprio dove ti verrà insegnato!
Ti ho già risposto più volte, ma a marzo qualcosa non ha funzionato con la comprensione.
Se sei ancora determinato a imparare e scegliere il gusto del pane di segale cotto per te stesso, allora tutto dipende solo da te, che tu impari o meno.
Secondo la tua esperienza passata, hai quasi avuto il pane.
Scrivi quando sei pronto e cominciamo!

Non ho idea di dove acquistare malto e "Agram" (e che cos'è in generale?)

[Nfy.irf777]

Non ho idea di dove acquistare malto e "Agram" (e che cos'è in generale?)

Nfy.irf777, ecco il malto: 🔗

Ed ecco Agram, leggero: 🔗

... e scuro: 🔗

E qui puoi leggere cos'è e dove / come usarlo: 🔗

Puoi dirmi per favore perché dopo aver tirato fuori il pane, alla fine del pasto, il tetto si abbassa?

Puoi dirmi per favore perché dopo aver tirato fuori il pane, alla fine del pasto, il tetto si abbassa?

La soluzione è semplice:
1. L'altezza di lievitazione dell'impasto di segale non è superiore al doppio, un po 'meno è meglio.
È regolato dal tempo di lievitazione o dalla quantità di lievito in un tempo di lievitazione fisso.
2. La quantità di acqua nell'impasto dovrebbe molto probabilmente essere ridotta di 20 - 40 ml.

Maggiori dettagli con una descrizione completa dei processi, cosa e come hanno fatto, quanto e cosa hanno preso
e ha mostrato una grande foto di un taglio del pane risultante.

E in termini generali, l'approccio per risolvere questo problema è simile a questo
e si compone di tre componenti:
1. Tempo di salita.
2. La quantità di acqua.
3. La quantità di lievito.
Meno glutine nella farina e più acqua,
minore è l'altezza di lievitazione alla quale l'impasto manterrà la sua forma (altezza) durante la cottura.
Il tuo compito è trovare questo rapporto in ogni caso.
Considera anche il fatto che durante la cottura,
l'anidride carbonica nell'impasto inizierà a riscaldarsi e ad espandersi,
che aumenterà ulteriormente la lievitazione dell'impasto.
Se il limite di mantenimento dell'altezza viene superato dall'impasto, non si evita la rottura del "tetto" del pane.
Durante il processo di sollevamento e cottura, non aprire il coperchio della macchina del pane per molto e per lungo tempo.
Per ottenere un risultato stabile,
tutto il cibo e l'acqua da versare devono essere a temperatura ambiente.

Vanya28, ho la stessa storia di Nad59. Ho messo tutti gli ingredienti rigorosamente secondo la ricetta. L'ho fatto 3 volte e tre volte ho dovuto aggiungere circa 50 grammi di acqua per far diventare sottile l'impasto. E anche con così tanta acqua, l'impasto cercava di raggomitolarsi tutto il tempo. Forse è la farina? Ho sbucciato la casa commerciale del produttore di farina di segale a Petrozavodsk.

Vanya28, ho la stessa storia di Nad59. Ho messo tutti gli ingredienti rigorosamente secondo la ricetta. L'ho fatto 3 volte e tre volte ho dovuto aggiungere circa 50 grammi di acqua per far diventare sottile l'impasto. E anche con così tanta acqua, l'impasto cercava di raggomitolarsi tutto il tempo. Forse è la farina? Ho sbucciato la casa commerciale del produttore di farina di segale a Petrozavodsk.

Guarda un film sull'impasto, dove puoi vedere approssimativamente la consistenza richiesta dell'impasto.
Allora tutto non è difficile. Se l'impasto è troppo denso dopo 15 minuti di impasto con la farina, aggiungi 20-30 ml di acqua e ripeti l'impasto.
Con del buon lievito, la prima volta che si osserva la lievitazione dell'impasto, non dovrebbe lievitare più di due volte.
Se si alza prima di un'ora, accendi il forno con la forza.
Se non si ha il tempo di lievitare entro un'ora, spegnere il forno e attendere che la lievitazione raggiunga l'altezza desiderata e accendere la cottura.
Modifica la ricetta del lievito e della farina locale in base ai risultati.
Buona fortuna e scrivi se qualcosa va storto. Mostra i risultati.

Il mio impasto è già nei primi minuti ben ochchcheeeen fresco. La scapola gira a malapena. Ridotta la quantità di farina di 50 g, occorreva ancora aggiungere acqua. Il pane non era alto e la mollica era densa dal basso, ma forata più vicino al "tetto". La prossima volta farò sicuramente una foto e la mostrerò.

[ripetendo il gusto di Borodinsky]

...
Il pane è cresciuto magnificamente, non c'era "tetto crollato".
Il gusto della "crema pasticcera".
MA! La mollica è umida, non c'è porosità, anche quando è rimasta in piedi per 10 ore, è rimasta un po 'come la plastilina sul coltello.
Ti è mancata la farina?
Eppure - la crosta è croccante, ma molto spessa e ruvida. Perché è mb?
Naturalmente, non appena prendo in mano Agram, Panifarin, ecc. Ne cuocerò ancora. Questa è un'attività affascinante!

Per ripetendo il gusto di Borodinsky, in questa ricetta non abbastanza cumino macinato.
Se non c'è Agram, prepara il lievito per 4 giorni e l'aceto nel caso in cui l'acidità del lievito non fosse sufficiente.
Per la ricetta finita, per la tua stufa, vedi questa sezione, argomento Pane Borodino - tutto molto semplice - dal pane alla crema di segale.
Se vuoi aggiungere la farina di frumento, quindi invece della segale, aggiungi fino a 100-120 grammi di farina di frumento, questo praticamente non cambia il gusto della segale, solo la mollica. Bene, o come a tua scelta 225 gr. Resta solo da raccogliere la quantità di acqua.
In questo thread ci sono dei post su come cuocere questo pane con il lievito naturale. Leggilo.

Combatti la crosta croccante e senza morsi passa facilmente se mettere la pagnotta raffreddata in una grande casseruola con il coperchio socchiuso, dopo qualche ora, la crosta diventerà morbida.
Scegli quale crosta è più vicina a te.

[Vanya28]

Vanya28

Grazie.
Ho letto molto, avevo già le vertigini per l'abbondanza di ricette, le sfumature erano tutte incasinate nella mia testa

Sperimenterò con lievito madre e farina d'acqua.

In effetti, avevo già un "respiro nel gozzo" dal fatto che il pane bianco è uscito subito. Mi aspettavo un fiasco.
È un bene che abbia letto questo forum e, al contrario, abbia creato un segnalibro e acquistato il lievito SAF. In generale, sono infinitamente felice.

Per me è come un nuovo mondo (ho imparato a cuocere solo un anno fa, in forno secondo le ricette di Chadeykin).

Ciao! Per favore dimmi quale dimensione del modulo (L o XL) deve essere impostato per Panasonic 2500 quando si combinano i programmi "Basic Fast" + "Baking" per il pane con crema di segale, se fatto rigorosamente secondo la tua ricetta con la produzione di 1 kg di pane cotto .

Per ripetere il gusto di Borodinsky, questa ricetta manca di cumino macinato.

In nessun caso, per il gusto del pane Borodino, serve il coriandolo macinato, non il cumino.
Il cumino dà sapore al pane baltico, lituano, riga, ecc.

Nota del moderatore.
L'autore si sbaglia nel suo commento, ne leggiamo nel prossimo post.

[In nessun caso]

In nessun caso, per il gusto del pane Borodino, serve il coriandolo macinato, non il cumino.
Il cumino dà sapore al pane baltico, lituano, riga, ecc.

Pakat, Tui hai torto e forse non leggere attentamente le due ricette qui commentate.
Di seguito un estratto, sotto nel testo, dal disciplinare del 1950 per la preparazione del pane Borodino.
Leggi e correggi il tuo post.
La differenza principale Pane Riga di Borodino, oltre all'assenza di coriandolo, è quello di usare Malto di segale bianco al posto del malto di segale rosso.

PANE BORODINSKY
GOST 5309-50
Condizioni tecniche
Pane Borodino ottenuto da un impasto di farina di segale
carta da parati nella quantità dell'80%, grano di grado II nella quantità del 15%, rosso
malto di segale nella quantità del 5% con l'aggiunta di sale, zucchero, melassa e
coriandolo a lievitazione naturale, cumino o anice stellato con o senza aggiunta
lievito.

All'impasto vengono aggiunti coriandolo macinato e cumino macinato,
e semi di coriandolo sono inoltre usati per spolverare il pane.
Inoltre, che non si riflette nel TU, il colore caramello è stato utilizzato per dare un colore molto scuro al pane.
Il pane Borodino pronto negli anni '50-70 del secolo scorso aveva ancora uno speciale galateo di carta di un colore rosso porpora scuro attorno alla pagnotta.

Nella ricetta del tema - Pane Borodino - tutto molto semplice - dal pane alla crema di segale, Usato farina di segale sbucciata, invece di carta da parati di segale, Cosa consentono rifiuto a partire dal farina di grano tenero tipo II, e l'utilizzo del miele scuro consente di abbandonare di conseguenza la melassa, mantenendo, in modo molto accurato, il sapore del pane Borodino originale.
(Nota dell'autore della ricetta).

[Rapido di base]

Ciao! Per favore dimmi quale dimensione del modulo (L o XL) deve essere impostato per Panasonic 2500 quando si combinano i programmi "Basic Fast" + "Baking" per il pane con crema di segale, se fatto rigorosamente secondo la tua ricetta con la produzione di 1 kg di pane cotto .

Dimensioni visualizzabili, L o XL in modalità Rapido di base non importa dal momento che si passa al programma Prodotti da forno senza aspettare la fine del programma Rapido di basee lì questa opzione non funziona più.
Successo!

Buona giornata a tutti gli amanti della panificazione. ) Ho preso un assistente alla macchina per il pane, l'ho consegnato ieri e ieri è stato testato su un pane bianco alla francese. Il mulo 6000 ha affrontato perfettamente il compito. Come secondo me, la crosta è molto cotta in modalità media, ma mio marito è deliziato da questa friabilità))
Oggi lo proverò sul pane fatto con questa temka. Ma non so se sia possibile accenderlo dopo aver infornato al massimo 1,10 per altri 20-30 minuti. Forse chiederà un periodo di riposo? e non riesco ad accenderlo per altri 20-30 minuti ...
E un'altra domanda, rispetto al modello 6002, invece di Borodinsky, la modalità è senza glutine, ma come ho capito dall'argomento della cottura, non sarà sufficiente in 1 ora ed è meglio andare di mezzo - impasto -fornire? destra?
e un'altra domanda: posare i prodotti rigorosamente secondo la descrizione o ancora secondo le istruzioni per la mia stufa? Ho prima i liquidi, poi l'asciutto

...
Oggi lo proverò sul pane fatto con questa temka. Ma non so se sia possibile accenderlo dopo aver infornato al massimo 1,10 per altri 20-30 minuti. Forse chiederà un periodo di riposo? e non riesco ad accenderlo per altri 20-30 minuti ...
E un'altra domanda, rispetto al modello 6002, invece di Borodinsky, la modalità è senza glutine, ma come ho capito dall'argomento della cottura, non sarà sufficiente in 1 ora ed è meglio andare di mezzo - impasto -fornire? destra?
e un'altra domanda: posare i prodotti rigorosamente secondo la descrizione o ancora secondo le istruzioni per la mia stufa? Ho prima i liquidi, poi l'asciutto

Non so come si comporterà la stufa 6000 aggiungendo il tempo di cottura dopo la fine del programma. Posso solo supporre per analogia con i modelli 6002/6004, tutto funziona e funziona lì. Il processo di cottura graduale per questi modelli è descritto nella ricetta. Come ci riesci, scrivi.
Devi cuocere questa ricetta nella tua macchina per il pane usando una combinazione di due programmi.
Non c'è differenza come mettere gli ingredienti, con un'eccezione: l'acqua dall'alto, il paraolio dell'agitatore servirà a lungo. E dopo la fine della cottura, girare immediatamente il mixer senza applicare molta forza, e se il mixer è inceppato, non toccarlo e immergerlo prima. versando acqua calda in un secchio.

Non ho notato l'effetto del sale sull'attività del lievito, ma l'aggiunta di acidificanti ha un effetto molto forte.

p.s.
Moulinex 6000, in questo caso, funziona allo stesso modo del modello 6002/6004.

Buona giornata. Grazie per la ricetta.

Secondo me il pane è stato un successo, a mio marito è piaciuto molto. La mollica è moderatamente porosa, non bagnata. L'unico inconveniente secondo me è poco convesso, quasi anche * tetto * di pane)) Ma questo è per i miei gusti, mi piace che si alzi quanto un semicerchio)) E ancora un po 'meno - di nuovo per me - sembrava sulla modalità crosta media, che è un po 'spessa e soda. Ma il marito la pensava al contrario. Proverò a seguire. volte sulla modalità crosta leggera Purtroppo - * per motivi tecnici * non posso postare una foto, ma nella prossima. una volta prometto di aggiustarlo.
In effetti, a mio rischio e pericolo, ho fatto spettacoli amatoriali ... Mettere i piatti sulla bilancia sotto il malto, versare la quantità richiesta, versarvi sopra acqua bollente, lasciarlo fermentare. Poi ho aggiunto un cucchiaio, a cui ero abituato secondo la ricetta per la cottura in forno (l'ho cotto più di una volta e con successo) * Liquid malt TM Irex Winner * e ho aggiunto il volume mancante con acqua e steso un cucchiaio di melassa in esso, beh, lo volevo davvero)
Come acidificante uso * Acidificante a lievitazione naturale Bavaria TM Irex * - è stato aggiunto secondo la ricetta
Parlando del kolobok, il mio impasto stava rotolando, ma non l'ho diluito in un kolobok così morbido e non denso, perché nella consistenza mi ha ricordato il mio solito aspetto quando impastavo per il forno)

Non so come si comporterà la stufa 6000 aggiungendo il tempo di cottura dopo la fine del programma. Posso solo supporre per analogia con i modelli 6002/6004, tutto va a finire e funziona lì. Il processo di cottura graduale per questi modelli è descritto nella ricetta. Come ci riesci, scrivi.

In effetti, il tempo nel mio modello è stato aggiunto elementare. Con questo, tutto è uguale al modello 6002)

Non c'è differenza come mettere gli ingredienti, con un'eccezione: l'acqua dall'alto, il paraolio dell'agitatore servirà a lungo. E dopo la fine della cottura, girare immediatamente il mixer senza applicare molta forza, e se il mixer è inceppato, non toccarlo e immergerlo prima. versando acqua calda in un secchio.

Ma l'acqua, cioè il liquido con il malto, senza aspettare una risposta, è stata versata per prima, come secondo le istruzioni per la stufa ... La domanda è: è solo in questa ricetta a preservare le prestazioni dell'olio vale la pena cambiare l'ordine: l'acqua è per ultima o in generale?

Avendo letto i forum su cui scrivono in modi diversi, vorrei capire lo stesso - come posizionare al meglio le mie impastatrici - parallelamente, girando l'una verso l'altra ...?)))))

Grazie per il tuo aiuto e supporto)

Ciao!
Ho HP abbastanza recentemente. Per la prima volta ho preparato il pane alla crema di segale secondo la ricetta di pagina 1 (post 1). Grazie all'autore.
L'unica cosa che non avevo la farina di segale sbucciata e ho usato la segale normale e ho aggiunto un po 'di condimento al coriandolo. Si è rivelato fantastico, delizioso !!! Ora sto facendo questo pane per la seconda volta.

[marmellata]

Buona giornata. Grazie per la ricetta.

Avendo letto i forum su cui scrivono in modi diversi, vorrei capire lo stesso - come posizionare al meglio le mie impastatrici - parallelamente, girando l'una verso l'altra ...?)))))

Grazie per il tuo aiuto e supporto)

Con acqua e agitatori, è molto, molto semplice da capire.
Meno è probabile che l'acqua scorra nello spazio tra il premistoppa e l'albero dell'agitatore, meglio è.
E questa probabilità si riduce notevolmente quando l'acqua è sopra di te.
Pensiamo che la risposta sia chiara.
E girare le palette subito dopo la cottura a mano e senza sforzo.
Se marmellata agitatori, Non toccare loro, in modo da non danneggiare il paraolio, ma versare acqua e immergerlo, e solo dopo girarlo più volte.
Il paraolio durerà quindi a lungo.

Grazie per la ricetta. Ho cotto 5 volte 1,5 kg ciascuna, secondo la tua ricetta massima. Molto saporito. Faccio lievitare per un'ora e 10 minuti - si è rivelato ottimale per la mia farina. Forno Panasonic 257.

Seguendo il tuo consiglio, faccio una domanda qui, più precisamente, rispondo all'agram ne ho uno leggero, non ci possono essere errori perché ho ordinato quello leggero e la scatola dice "luce", e sembra leggero (ho visto quello scuro nella foto - non è vero!) wooooot ...........
E quando l'ho misurato, ho notato che l'agram nero serviva meno di quello leggero, per questo quando è stato cotto ho iniziato subito a peccare ..........
E se non è difficile rispondere a un'altra domanda, ho già scritto del panifarin, forse vale la pena aggiungerlo per rendere il pane più lussuoso?

....
E se non è difficile rispondere a un'altra domanda, ho già scritto del panifarin, forse vale la pena aggiungerlo per rendere il pane più lussuoso?

Ovviamente puoi aggiungere.
Qualsiasi farina di frumento può facilmente far fronte a questo compito al posto del panifarin.
Fino a un bicchiere di farina di grano, puoi fare un sostituto e il gusto sarà di segale,
se ne aggiungi dell'altro, si noterà già che il pane non è molto di segale.
La quantità di acqua che devi veramente raccogliere durante la sostituzione.
E scrivi per intero quando ti viene chiesto,
cosa e quanto hanno usato.
Mostra il taglio.

La questione di alzare la pasta è in sospeso con noi.
Specificare (scrivere) le condizioni,
scopriamolo.
Successo, ancora una volta !!!

[Vanya28]

Vanya28
Ciao, sto imparando l'Alaska e la teoria della cottura, voglio davvero provare a cuocere il pane di segale puro. Puoi dirmi qualcosa sul mio HP? E ancora un paio di domande. I miei genitori sono diabetici, quindi tutte le ricette vengono visualizzate attraverso "questo prisma". E la tua ricetta, a quanto ho capito, si basa su una dose di carico di zucchero, fruttosio o miele. Tutto questo è possibile per i diabetici in quantità molto moderate o il lievito trasformerà tutto in componenti innocui, perché il pane non ha un sapore dolce? E cosa, oltre al lievito naturale (pigrizia di scherzare), può sostituire temporaneamente agram, mentre non era possibile acquistare, può aggiungere aceto per l'acidità?

[Vanya28]

Vanya28
Ciao, sto imparando HP Alaska e la teoria della cottura, molto xProverò a cuocere il pane di segale puro. Puoi dirmi qualcosa sul mio HP? E ancora un paio di domande. I miei genitori sono diabetici, quindi, tutte le ricette sono visualizzate attraverso "questo prisma". E la tua ricetta, a quanto ho capito, lievitare la pasta in base alla dose shock di zucchero, fruttosio o miele. Tutto questo è possibile per i diabetici in quantità molto moderate o il lievito trasformerà tutto in componenti innocui, perché il pane non ha un sapore dolce? E cosa puoi fare oltre al lievito (pigrizia) sostituire temporaneamente agram, mentre forse non era possibile acquistare aggiungi l'aceto per acidità?

Una tabella di tutte le modalità di questa macchina per il pane è qui:
Macchina per il pane Alaska-ВМ2600
e di conseguenza in Morphy richards e tutti i cloni Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

Nella tua macchina per il pane e tutti i cloni simili Morphy richards il programma consisterà in una combinazione di due programmi: Programma n. 8 "Impasto"+ Programma n. 12"Prodotti da forno".
Con il programma Impasto, Impastando come in Panasonic, leggi l'argomento. Quello che bisogna cercare è l'altezza della lievitazione dell'impasto, va controllata, la lievitazione non è più del doppio. Non appena l'impasto raggiunge l'altezza desiderata, cambia la macchina per il pane tenendo premuto il pulsante Inizio, scegli i programmi Prodotti da forno e inizia a cuocere. Dopo 20-25 minuti, tenere premuto il pulsante Inizio spegnere la stufa e avviare il programma Prodotti da forno ancora. Questo otterrà tempo totale di cottura 1 ora e 30 minuti.
Successo!
Puoi sostituire un cucchiaio di mela o aceto di vino con agram, riducendo la quantità di acqua nella ricetta di 40 ml. Guarda film 🔗, nell'oggetto.
Ti sbagli su zucchero, miele e fruttosio. È tutto per il gusto. Il lievito solleverà tutto senza di esso.
Ma il gusto non sarà così elegante.
Se hai dei consumatori diabetici, usa il fruttosio, è più facile per loro.
Puoi ridurne la quantità della metà, ma non affrettarti.
Controlla il livello di zucchero nel sangue con un glucometro.
Vedrai che questa ricetta non ha un aumento drammatico della glicemia.
Verificato.
Mostra il risultato del pane cotto.

Grazie mille, ci proverò sicuramente ... ma in qualche modo insolito, se onestamente. Vale la pena piangere in tutto il forum che il pane di segale più o meno non può essere sollevato, per non parlare della segale pura, perché combatte davvero con i lieviti naturali per 60 minuti e senza zuccheri per lievitare, okay, dopo aver impastato, tirerò fuori una pala e quindi in base alla situazione. Scusami, ma altre due domande e ti lascio stare, solo oggi ho letto che l'acqua non bollita è meglio, come più ossigeno, ma hai il contrario, e con il pulsante di avvio, come se non ti servisse va, secondo le istruzioni, l'avvio viene premuto a lungo fermarsi in questo punto, quindi utilizzare il pulsante menu per selezionare un programma di cottura e quindi ricominciare, o c'è un'altra impostazione di temperatura per il tuo metodo, o è solo più veloce?

Grazie mille, ci proverò sicuramente ... ma in qualche modo insolito, se onestamente. Vale la pena piangere in tutto il forum che più o meno pane di segale non può essere sollevato, per non parlare della segale pura, Perché litigano con il lievito madre, davvero, anche 60 minuti e lievitano senza zuccheri, va bene, dopo aver impastato tiro fuori la spatola e poi secondo la situazione. Scusami, ma altre due domande e lascio stare, solo oggi ho letto che l'acqua non bollita è meglio, come più ossigeno, ma hai il contrario, e con il pulsante di avvio, come se non avessi bisogno di lasciare va, secondo le istruzioni, l'avvio viene premuto a lungo fermarsi in questo punto, quindi utilizzare il pulsante menu per selezionare un programma di cottura e quindi ricominciare, o c'è un'altra impostazione di temperatura per il tuo metodo, o è solo più veloce?

A proposito del pulsante Start, stiamo parlando della stessa cosa. Pensaci.

La tua sensazione insolita si scioglierà se leggerai l'intero argomento.
E guarderai sorridere "piangere" !!!

E otterrai la corretta comprensione di come trattare il pane di segale in particolare e il pane in generale.
Nel tuo caso, non è necessario estrarre la scapola.

Non è necessario far bollire una buona acqua di sorgente.
L'ebollizione ha l'obiettivo di rimuovere il cloro e i sali duri dall'acqua.
Aspettiamo il risultato e un lungo, lungo sorriso da te!

Domani o dopodomani, come ultima risorsa, mi impegno a riferire. Veramente non ho padroneggiato tutto l'argomento, anche se ne ho letto un terzo, sceglierò il momento per rileggere tutto, ma il forum ha almeno 3 anni, beh, ci sono tante persone all'oscuro. Ok, esercita soldato, vediamo e sorridiamo.

[Admin]

Domani o dopodomani, come ultima risorsa, mi impegno a riferire. Non ho davvero padroneggiato l'intero argomento, anche se ne ho letto un terzo, sceglierò il momento per rileggere il tutto, ma il forum ha almeno 3 anni, così tante persone nell'oscurità. Va bene, esercita soldato, vediamo e sorridiamo.

Bene, c'è molto buon materiale sul forum,
fare una passeggiata a Admin per esempio,
ha molto materiale per i principianti.
Ho attirato la tua attenzione solo su "piangere",
sulle difficoltà con il pane di segale,
di regola, hanno paura di lui quando non c'è abbastanza esperienza e conoscenza.
Sei venuto a argomento specializzato della segale di pane

e fai domande qui.
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[Vanya28]

Buon Natale a voi, fornai.
Vanya28
Ho preparato un tortino di segale natalizio, riferisco.


Ho fatto tutto secondo la ricetta, ho contato tutto per 400 g di farina, bilance elettroniche. Invece di agram, come si diceva, un cucchiaio di aceto. L'unica cosa è l'ordine del segnalibro come una volta, liquido, farina, lievito con fruttosio.L'impasto però ha presentato una sorpresa, dopo cinque minuti di impasto mi sono accorto che tutta la farina non si era bagnata, ho aggiunto 2 cucchiai. cucchiai d'acqua, l'impasto è rimasto molto denso e ho cercato di vagare in un panino, ne ho aggiunti altri due, il panino era sparito, ma l'impasto è molto più spesso rispetto al video corso, ho deciso di aggiungerne altri due, l'impasto è ancora denso , ma non ha aggiunto altro.
Secondo HP, il programma di impasto funziona impastando-obmin, dopo 20 minuti di lievitazione. Per la pasta di segale, è necessario solo impastare? Ho tirato fuori la spatola. E come vengono contati i 60 minuti. con o senza miscelazione?
Penso comunque di aver versato l'acqua, ha un sapore un po 'troppo per il fruttosio, ma si può mangiare.
Attendo con ansia i vostri commenti.