"Daily Bread" - pane con lievito naturale belga

Ricetta base dell'impasto del pane:
Fase 1.
310 g di coltura, 300 g di acqua, 500 g di farina, un pizzico di sale.
Proofing - 5 ore.

Fase 2.
720 g di coltura starter (risultato della fase 1), 1,75 l di acqua, 2,5 kg di farina, 40 g di sale.
Distribuiamo per 1,5 ore, mescoliamo ogni 15 minuti.

Fase 3.
Formiamo il pane dall'impasto, lasciamo riposare in cestini per 3,5 - 4,5 ore. Cuociamo.

Ogni fine settimana preparo il pane con questo lievito.
Oggi, ad esempio, preparo un panino dolce: con uova, burro, zucchero, vaniglia e uvetta.
Qualunque cosa pensiate sia necessaria, mettete il lievito (quello che è uscito dalla coltura), impastate, lasciate agire per 1,5 ore, formate il prodotto, distribuite, infornate.
Gli involtini si adattano molto bene e sono molto gustosi con una piacevole struttura.

[Lorana]

Lorana
Mi hai molto interessato a questo lievito. Con il tuo permesso, seguirò lo sviluppo dell'argomento. In bocca al lupo! Eccellente

Lana, grazie!
Ci sarà un incentivo a provare cose nuove!

Mentre te lo dico, metti il ​​lievito: maturerà al prossimo esperimento

Con questo lievito vengono preparati dei deliziosi panini dolci.
Aggiungo burro all'impasto secondo il mio umore (girasole, senape, burro, ....), uova (almeno 2 pezzi per panino), zucchero, vaniglia / vanillina, uvetta e faccio lievitare per 1,5 ore, schiacciando ogni 15 minuti.
L'impasto risulta essere morbido, plastico, è facile scolpire ogni sorta di cose da esso.
Allo stesso tempo, aumenta molto bene nelle prove. Ci saranno immagini più tardi.

[Loran]

Loran
Non ho capito bene, che cultura usi per il lievito naturale?

Questo è il pane lievitato di Alain Kumon, in Lievito naturale ne viene descritto dettagliatamente.