Kulich con Myasoedovskaya al forno (master class)

Da quando ho sostituito il latte nei prodotti da forno con bollito e invecchiato per mezz'ora ad alta temperatura (lo faccio in forno), i miei prodotti da forno sono diventati completamente diversi, più soffici e gustosi.

Oops! ...
Dove eri ieri?!?
Ho bollito bene il latte a schiuma alta, ma non l'ho tenuto ad alta temperatura. Spero che l'ebollizione abbia aiutato un po '.
Dalla sera ballo intorno all'impasto con i tamburelli, finché non mi sento davvero a mio agio con come si comporta, e sembra un po 'magro, anche se ho comunque aggiunto un paio di cucchiai di farina per mezza ricetta, ma non al panino .
E non sono riuscito a ottenere la setosità, anche se l'intera pasta si allunga con fili e avevo paura di impastare ulteriormente.
Sono terribilmente preoccupato, presto per interferire con l'uvetta, e l'aumento non è ancora molto efficace. Hai confuso? ...

[Olga VB]

Olga VB, Mi dispiace non aver pubblicato questa idea prima. Ebbene, niente, tornerà utile per il futuro.
Ed è difficile impastare questa pasta. L'ho impastato per 45 minuti di fila in HP, solo allora i fili sono andati. Niente, andrà tutto bene. Anche ieri mi sono alzato lentamente, e poi tutto ha funzionato. Oggi ho preso un altro lievito, tutto è stato molto più veloce e il risultato è lo stesso.

Va bene, le mie perle sono pronte! Certo, ci sono stati degli errori, ma niente ... Ragazze, ne ho provato uno - è davvero molto gustoso, nonostante i miei difetti. La torta è degna della mia ora di impastare! Ma io, stupido, ho mescolato tutto e ho messo l'impasto negli stampini, dove metà e dove più della metà dello stampo. Penso che probabilmente era necessario anche in quella fase prendere un po 'fuori dagli stampi ... ), beh, è ​​salito ancora durante la cottura, quindi una pasta è corsa fino alla teglia (stampi di latte condensato e piselli), metà dello stampo e il resto è saltato un po '. Quindi, ho dovuto tagliare ogni perla tiepida. Ma di notte l'ho ricoperto di smalto, non si vede nulla. Il sedimento, tuttavia, è rimasto - mi conosco.
Il report sotto forma di foto sarà successivo, insieme a una descrizione dell'incredibile prelibatezza!

[Olga VB]

Olga VB, Mi dispiace non aver pubblicato questa idea prima. Ebbene, niente, tornerà utile per il futuro.
Ed è difficile impastare questa pasta. L'ho impastato per 45 minuti di fila in HP, solo allora i fili sono andati. Niente, andrà tutto bene. Anche ieri mi sono alzato lentamente, e poi tutto ha funzionato. Oggi ho preso un altro lievito, tutto è stato molto più veloce e il risultato è lo stesso.

L'ho impastato in parti nel processore Orson, per 3 minuti. ogni parte. poi collegato e impastato un po 'con le mani. E ieri ho praticamente impastato la pasta alla velocità della luce nello stesso robot da cucina, senza grumi, come la seta. Con la tecnica, tali torte vengono preparate con il botto. Non ho resistito, ho afferrato una piccola torta, deliziosa ..

Il mio dolce pasquale è stato cotto in Redmont 02. È andato bene, sono stato contento che la parte superiore fosse un po 'marrone. La parte superiore è piatta ea filo con la parte superiore della pentola. La crosta inferiore è un po 'fritta e io stesso ne sono la colpa. dopo la cottura mettetela a scaldare per 20 minuti. La prossima volta sarò più intelligente. Non posso ancora dire nulla sul gusto. Ho cotto anche al forno, quindi posso confrontare. Certo, le torte sono più belle al forno. Sto valutando un'opzione multi-fornello per quel caso. non ci sarà affatto tempo o energia.

Ragazze, come manterrete le torte fino a domenica? Di solito lo metto in una casseruola, lo copro con un coperchio, e poi anche in un sacchetto, quindi questo è sicuro. Ma che dire di questa torta, è meglio fare anche delle manipolazioni, o puoi lasciarla proprio sullo scaffale ? Adesso i dolci pasquali sono sul tetto dei mobili della mia cucina (lo metto), non ancora ricoperti di niente.Forse lasciarlo in questo modo? L'appartamento non è caldo, 22 gradi per ora, ma umido - l'umidità è leggermente aumentata. Cosa pensi?

Ragazze, che l'hanno fatto, mi dicono quanto in peso dell'impasto finito si ottiene da una porzione, non riesco proprio a decidere di quante porzioni ho bisogno. L'ho fatto l'anno scorso, non ricordo quante porzioni ho fatto

in alcune foto vedo l'avvicinamento dell'impasto e dell'impasto sotto la pellicola. Tobish, il film è stato girato un po 'nell'inquadratura. domanda. Come mettere l'impasto sopra con un film può essere avvolto o cosa? ea quanto ho capito, da una porzione si ottiene molto. non sarà su una teglia alla volta, giusto? e una teglia di alluminio va bene per la pasta?

Ragazze, che l'hanno fatto, mi dicono quanto in peso dell'impasto finito si ottiene da una porzione, non riesco proprio a decidere di quante porzioni ho bisogno. L'ho fatto l'anno scorso, non ricordo quante porzioni ho fatto

ooo anche io ho bisogno di saperlo

[chapic]

chapic, Natasha, ho messo l'impasto sotto la pellicola entrambe le volte, quando non indosso la pellicola per la sua forma. L'impasto per 1 kg può essere facilmente messo in forno alla volta, beh, non dirò la resa in peso - non l'ho mai pesato.

Da qualche parte Zest ha scritto, se non confuso, che dalla norma piena ha ottenuto 2 torte da 1,15 kg ciascuna, ma non lo so, con o senza glassa.

Avevo circa 2,5 kg di pasta, tutto stava su una teglia, ma ho scritto sopra che c'è molto impasto nelle forme naphala. Beh, probabilmente dipende dalle forme. Sono tutto piccolo, solo uno nella media. Dolci pasquali pronti 6 pezzi da 200 g l'uno, 2 pezzi da 140 ge 1 pezzo da 640 g, per un totale di 2120. È vero, questo è già con glassa e fiori (non c'è molta glassa), ma tutti i dolci pasquali sono leggermente tagliati. In generale, circa 2 kg.
Ragazze, quindi per quanto riguarda l'archiviazione: chi conserva come?

[Yulia]

Yulia, Grazie, navigherò.

Ragazze, quindi per quanto riguarda l'archiviazione: chi conserva come?

Ciascuno in una borsa individuale, cravatta in cima. È conveniente immagazzinare, dare e trasportare. Ho comprato dei pacchetti da Lily-Lyulek.

Grazie Natasha. È meglio metterli in un sacchetto subito dopo la cottura o lasciarli riposare così fino alla fine? Zest ha scritto che avevano bisogno di sopravvivere. Ho letteralmente capito, come un biscotto

Avevo circa 2,5 kg di pasta, tutto stava su una teglia, ma ho scritto sopra che c'è molto impasto nelle forme naphala. Beh, probabilmente dipende dalle forme. Sono tutto piccolo, solo uno nella media. Dolci pasquali pronti 6 pezzi da 200 g l'uno, 2 pezzi da 140 ge 1 pezzo da 640 g, per un totale di 2120. È vero, questo è già con glassa e fiori (non c'è molta glassa), ma tutti i dolci pasquali sono leggermente tagliati. In generale, circa 2 kg.
Ragazze, quindi per quanto riguarda l'archiviazione: chi conserva come?

Avvolgo ogni torta nella pellicola per alimenti, che è in rotoli

È meglio metterli in un sacchetto subito dopo la cottura o lasciarli riposare così fino alla fine?

Guarda, ho sfornato il mio ieri mattina e ne ho rubato un lotto più vicino alla notte, sono rimasto lì, coperto con un asciugamano, li ho accarezzati durante il giorno e li ho imballati in sacchetti solo un'ora fa.

questo è tutto, ho sparato. Ha fatto una doppia porzione. Sembra tutto fantastico. Anche il sapore è buono, il bambino lo ha assaggiato, lo ha apprezzato.
Faccio torte per 5 anni secondo questa ricetta, il risultato è sempre buono.
Quest'anno ho fatto l'impasto su consiglio di molti, ho unito tutto liquido, e poi ho introdotto la farina. Non c'erano grumi.
Tutti deliziosi e bellissimi dolci pasquali.

Metto le torte sul balcone, ma abbiamo solo + 3. Da lunedì previsto meno 8

Guarda, ieri mattina ho sfornato il mio e ne ho rubato un lotto più vicino alla notte, sono rimasto lì, coperto con un asciugamano, li ho accarezzati durante il giorno e li ho imballati in sacchetti solo un'ora fa.

Le faccio anche le valigie quando sono completamente fredde, solo ora le glasserò sabato in modo che la bellezza non si ammorbidisca

[Zest]

Zest, chiarire, aggiungere la farina e iniziare a impastare quando la pasta è lievitata e inizia a cadere PRIMO tempo? Oppure concentrarsi sul tempo di maturazione approssimativo dell'impasto? Da quanto ho letto non c'è consenso, alcune hostess sostengono che la pasta si alza e si abbassa più volte e questo è normale. Allora come è corretto?
La mia pasta si è alzata e ha cominciato a cadere dopo 1 ora. 45 minutiMa ho aspettato 8,5 ore, durante le quali ha vagato avanti e indietro più volte. E ora le pasques odorano di acquavite di vino così che è impossibile mangiarle. Spero che vada via (sfornato stamattina), ma chissà ... Questo è un errore ed è stato necessario iniziare a mescolare in 1 ora. 45 min?
Grazie in anticipo

Ragazze, grazie a tutti. E non ho nemmeno pensato di decorarlo sabato. Sottratto da qualche parte che devo ancora applicare su smalto caldo in modo che coli di meno, quindi lo faccio. Quindi staranno in piedi fino al mattino coperti con un asciugamano, e domani stenderò ciascuna delle borse. E poi lo tenevo usando il metodo del villaggio di mia nonna - in una grande casseruola

Questo è un errore ed è stato necessario iniziare a mixare

Non è un errore, leggeresti i post sopra:

il secondo impasto è lievitato tre volte in 6 ore ed è caduto, dopo 6 ore si sono aggiunti 500 g di farina

lo stesso, l'impasto dovrebbe riposare da 6 ore

Citazione: Elena_Minsk da Oggi alle 12:09
e ha un odore di vino tremendamente forte, quasi di poltiglia. Questo odore andrà via? O è tutto finito?
non preoccuparti, l'odore andrà via

Lo ripeto: l'odore se ne andrà

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, L'ho messo la sera e sono andato a letto, e la mattina stavo già impastando. Come si è comportato l'impasto - non riesco nemmeno a immaginare, ma ho provato a scappare - proprio attraverso il coperchio, c'era una piccola pozzanghera intorno alla teglia la mattina successiva, l'impasto al momento dell'impasto è caduto da qualche parte sul mano dal bordo di una padella da 7 litri. E la prima volta è stata o no la prima - chi può capirlo ora? Probabilmente lo stesso, devi essere guidato dalla maturazione dell'impasto. Anche se non sono affatto uno specialista, l'ho fatto per la prima volta, lo facevo secondo una ricetta di un libro sul cibo gustoso e sano, come mi ha insegnato mia madre, qualcun altro può dirmi. E hanno scritto dell'odore della ragazza che sta scomparendo. Ho un odore, ma per il mio gusto (senso dell'olfatto), non forte, sarà un peccato se tutto si consuma.

Mentre stavo scrivendo il saggio, Natalia aveva già sostanzialmente risposto

Ragazze, che lo hanno fatto, mi dicono quanto in peso dell'impasto finito si ottiene da una porzione

L'ho fatto in due porzioni. si è scoperto 4 kg 930 g. Sono risultati 9 pezzi di torte pasquali 236-240 ge 7 pezzi 365-373 ge 1 pezzo 166 g. Ma non potevo impastare la pasta con 2kg di farina, quindi ne ho aggiunti altri 500g. quindi non ci sono dati precisi sulla prescrizione.

[mms]

mms, Ho una mezza porzione da 1200 gr. con una piccola quantità di pasta - l'ho pesata, poiché era divisa in 6 forme sulla bilancia.

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, non preoccuparti, stai bene. Dopo 1 ora. 45 minuti sarebbe troppo presto. E l'odore andrà via.
A proposito, ieri ho preso altro lievito per l'impasto e anche il mio impasto era giocoso - dopo 2 ore aveva già raggiunto il suo apice. Quindi ho spostato un secchio di pasta da una stufa calda al tavolo, dove è fresco - meno di 20 grammi. Al mattino ho visto che era già caduto e stava ricrescendo (non so quante volte). Ho letto qui che l'impasto matura bene al fresco, ma anche l'odore del vino è più debole.

Metto l'impasto in frigorifero. E oggi probabilmente lo metterò anche io

Ragazze, per favore dimmi come preparare adeguatamente la glassa. Le proporzioni di proteine ​​e polvere, così come la quantità, sono migliori delle proteine ​​fredde oa temperatura ambiente?

1 proteina, 80-100 g di zucchero a velo, 2 / 3-1 cucchiaio. l. succo di limone.
Gli scoiattoli sono una stanza migliore.
Applicare immediatamente.
Qui guarda.

Grazie!

La glassa è di plastica o si sbriciola durante il taglio della torta?

[AlenaT]

AlenaT, Si sbriciola. Per non sbriciolarsi, si consiglia di versare 1 cucchiaino alla fine della montatura. acqua bollente, senza smettere di montare. L'ho fatto, ma ho floppato invece di 1 cucchiaino. quasi un paio di mense. Lo smalto è stato facile da applicare. Ma non so se si sgretolerà o no. Lo proveremo solo domenica.
Olga VB, Lyalush, si consiglia ovunque di battere i bianchi freddi - dal frigorifero. Lo faccio sempre. Sbatti velocemente e facilmente.

grazie per la splendida ricetta! tutto ha funzionato

[silva2]

silva2, Wow !!! Che giardino fiorito! Profumamente!

Oggi ne ho sfornata mezza porzione. Sono bellissime. Ma quanto ha interferito con la pasta il mio povero robot, che ancora non voleva raccogliersi in una palla. Per circa un'ora ho tormentato questo impasto, poi ho cominciato ad aggiungere la farina. Poi ho deciso di indossarlo per sviluppare il glutine.Ho iniziato a rimuovere l'impasto dal gancio, ma non si attacca affatto alle mie mani, sebbene si diffonda sulla ciotola. In generale, ho mescolato l'uvetta lì e rapidamente, secondo le forme, per l'impermeabilizzazione. Cresciuto di circa un terzo e ha un buon profumo. Quindi penso, forse non era necessario cuocere farina extra. Non conosco ancora il gusto e la consistenza dell'impasto, ma prima mi piace l'aspetto e l'odore, grazie.

[arini]

arini,

Ma quanto ha mescolato la pasta il mio povero robot

Se hai una macchina per il pane, impasta molto bene. E senza sforzare, poiché l'impasto è molto morbido. Ma anche non veloce. Ho inserito 2 volte il programma nel programma "Pelmeni". Ma la macchina per il pane ha preparato un panino meraviglioso con il porridge liquido. C'era anche la tentazione di aggiungere la farina. Non l'ha fatto per pura forza di volontà. Il risultato è ottimo.

Per la prima volta faccio delle torte, per la prima volta mi occupo di lievito pressato, dimmi, per favore, qui ho diffuso i tremori nel latte caldo, sono già passati 15 minuti e non c'è reazione. È così che dovrebbe essere? Non una bolla in superficie .. Buttarla fuori?

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, non saranno più utili. Ho comprato del lievito di birra fresco e si è scoperto essere lo stesso. Allora il pane non ha funzionato. Ho dovuto prendere il lievito dal congelatore un anno fa. Sono stati perfettamente conservati. e sono venuti fuori i dolci pasquali.

[Zhenya 1986]

Zhenya 1986, se il tempo sta per scadere, impastare su quelli asciutti per non rischiare. Qui le ragazze hanno scritto che sono brave a secco.

Grazie, proverò quelli asciutti .. eeehh, va bene fino a domenica non c'è tempo per gli esperimenti

tutto ha funzionato

Oh, che bellezza!
Qualcuno avrà davvero rancore contro questo?
E il giardino fiorito?

Questo è mastice ...

[silva2]

silva2 molto ben arredato
Ragazze, il mio tetto è quasi piatto sui pascoli ... perché si sbagliano? Sono saliti così bene negli stampi in forno (30 ° C), poi accesi 160, riscaldamento inferiore e convezione (forno elettrico). Il colore è dorato, bellissimo, ma il tetto non è un cappello.
L'ho fatto per l'intera porzione e ho ottenuto 5 pezzi da 500 g ciascuno.

Conservo le torte in una grande scatola con coperchio, niente si bagna. Se ho cotto in forme di carta, le lascio dentro, se in qualcos'altro - avvolgo il fondo fino alla glassa con pellicola trasparente.
L'esperienza mostra che per qualche motivo il forno è meglio preparato in lattine di piselli. Ebbene, anche sulla carta, niente, ma lì il fondo può bruciare. Non ha funzionato per me in speciali forme antiaderenti, brucia solo per qualche motivo.
E impasto sempre a mano. In qualche modo mi sembra che alle mani piaccia l'impasto della torta. Bene, se lo impasti con una macchina, ma parli?))

Non ho preparato frutta candita, non puoi nemmeno comprarla, non voglio mettere un falso chimico, alcune ciliegie secche o mirtilli rossi dipingeranno sicuramente l'impasto quando interverranno. Come essere? Cavarsela con l'uvetta? Qualcuno aggiunge noci?

Natasha, hai un limone? grattane la scorza, aggiungi spezie, uvetta: è d'obbligo e le albicocche secche non sono un po 'sopraffatte?

E la domanda più importante:
Il forno dovrà essere in un forno sconosciuto, e lì il regolatore della temperatura e l'impostazione della parte superiore o inferiore: tutto è su una maniglia. Cioè, in un cerchio: 75'-100'-150'-200'-250 '-griglia riscaldante inferiore superiore. Quando viene acceso, ad esempio, a 150 ', sia la parte superiore che quella inferiore si riscaldano. E quando accendi il "riscaldamento inferiore", non c'è modo di selezionare la temperatura ((. O sto attenuando qualcosa?
Chi ha una tale regolazione simile, AIUTO, insegnami, inforna domani !!!

La scorza è già stata piantata, sì). Puoi comprare albicocche secche, ma in qualche modo mi sembra che darà un'acidità insolita. Eh, ho rallentato, ho pensato di fare i canditi in cinque giorni, e lì, secondo la ricetta, ne servono sei))